CN103053958A - 一种槟榔的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种槟榔的加工方法，包括选子、清洗、发制、上表香、切子、点卤步骤，其发制步骤采用的发制液由糖精、甜蜜素、甜菊糖、安赛蜜、白糖、鲜奶精、食用盐、味精、柠檬酸、尼泊金复合酯、薄荷油、甘草甜素和水配制而成；上表香步骤所使用的表香液由明胶、白糖、食用饴糖、乙基麦芽酚、甜菊糖、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、蔗糖油、红糖油、青梅香精、槐花蜜香精、蜜枣香精、脱氢乙酸钠和水配制而成；点卤步骤所使用的点卤液由糖精、甜蜜素、甜菊糖、安赛蜜、甘草甜素、凉薄荷香精、薄荷油、薄荷酰氨、青梅香精、槐花蜜香精、红糖香精、蜜枣香精和水配制而成。采用本发明方法制得的槟榔不含酒精和强碱，口味独特，方便人们食用。

Description

一种槟榔的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种槟榔的加工方法。

背景技术

人们嚼食槟榔有着悠久的历史，传统的制法是选取槟榔青果洗净、晾干后进行发制，发制一定时间后，取出晾干，然后进行上表香、切果、点卤水，再晾干后包装即可。

在传统制法中，其发制过程只添加甜味剂，未添加香精，香精香料在随后的表香过程中添加，这样制得的产品口感上会有所不足。

另再发制过程中使用乙基麦芽酚，而乙基麦芽酚微溶于水，但易溶于酒精，故乙基麦芽酚需要用酒精溶解后再加入水中发制，因此制得的产品中含有酒精成份，不适合驾驶员食用。

再者目前点卤过程中，卤水中有大量的熟石灰存在，其碱性极强，很容易灼伤口腔。有嚼食槟榔习惯的人，患口腔溃疡的比例非常高，这与槟榔坚硬的纤维和卤水中高浓度的强碱有关。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对现有槟榔加工过程中所存在的问题而提供一种新的槟榔加工方法，其加工的槟榔不含酒精和强碱，方便人们食用。

本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种槟榔的加工方法，包括选子步骤、清洗步骤、第一晾干步骤、发制步骤、第二晾干步骤、上表香步骤、切子步骤、点卤步骤、第三晾干步骤和包装步骤，其中，

所述发制步骤采用发制液浸泡槟榔青果，在常温下发制1～2天，所述每1000g发制液由以下重量的原料配制而成：糖精3.0-4.0g、甜蜜素3.5-4.5g、甜菊糖1-3g、安赛蜜0.5-1.5g、白糖1-3g、鲜奶精1.0-1.5g、食用盐0.5-1.5g、味精0.2-1g、柠檬酸1.0-1.5g、尼泊金复合酯0.2-1g、薄荷油0.2-1g、甘草甜素0.5-1.5g，余量为水；

所述上表香步骤所使用的表香液，其每1000g表香液由以下重量的原料配制而成：明胶3-6g、白糖5-8g、食用饴糖4-7g、乙基麦芽酚1.5-2.5g、甜菊糖0.5-1.5g、甜蜜素1-3g、三氯蔗糖0.2-1g、阿斯巴甜1-3g、蔗糖油2-4g、红糖油2-5g、青梅香精0.8-1.5g、槐花蜜香精3.5-4.5g、蜜枣香精0.5-1.5g、脱氢乙酸钠0.1-0.7g，余量为水；

所述点卤步骤所使用的点卤液，其每1000g点卤液由以下重量的原料配制而成：糖精3-5g、甜蜜素10-20g、甜菊糖5-10g、安赛蜜3-8g、甘草甜素4-10g、凉薄荷香精15-25g、薄荷油15-25g、薄荷酰氨2-4g、青梅香精1-3g、槐花蜜香精15-25g、红糖香精15-25g、蜜枣香精8-15g，余量为水。

采用本发明方法制得的槟榔不含酒精和强碱，口味独特，方便人们食用。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施方式来进一步描述本发明。

实施例1

一种槟榔的加工方法，包括选子步骤、清洗步骤、第一晾干步骤、发制步骤、第二晾干步骤、上表香步骤、切子步骤、点卤步骤、第三晾干步骤和包装步骤，其中，

所述发制步骤采用发制液浸泡槟榔青果，在常温下发制1～2天，所述每1000g发制液由以下重量的原料配制而成：糖精3.0g、甜蜜素3.5g、甜菊糖1g、安赛蜜0.5g、白糖1g、鲜奶精1.0g、食用盐0.5g、味精0.2g、柠檬酸1.0g、尼泊金复合酯0.2g、薄荷油0.2g、甘草甜素0.5g，余量为水；

所述上表香步骤所使用的表香液，其每1000g表香液由以下重量的原料配制而成：明胶3g、白糖5g、食用饴糖4g、乙基麦芽酚1.5g、甜菊糖0.5g、甜蜜素1g、三氯蔗糖0.2g、阿斯巴甜1g、蔗糖油2g、红糖油2g、青梅香精0.8g、槐花蜜香精3.5g、蜜枣香精0.5g、脱氢乙酸钠0.1g，余量为水；

所述点卤步骤所使用的点卤液，其每1000g点卤液由以下重量的原料配制而成：糖精3g、甜蜜素10g、甜菊糖5g、安赛蜜3g、甘草甜素4g、凉薄荷香精15g、薄荷油15g、薄荷酰氨2g、青梅香精1g、槐花蜜香精15g、红糖香精15g、蜜枣香精8g，余量为水。

实施例2

一种槟榔的加工方法，包括选子步骤、清洗步骤、第一晾干步骤、发制步骤、第二晾干步骤、上表香步骤、切子步骤、点卤步骤、第三晾干步骤和包装步骤，其中，

所述发制步骤采用发制液浸泡槟榔青果，在常温下发制1～2天，所述每1000g发制液由以下重量的原料配制而成：糖精4.0g、甜蜜素4.5g、甜菊糖3g、安赛蜜1.5g、白糖3g、鲜奶精1.5g、食用盐1.5g、味精1g、柠檬酸1.5g、尼泊金复合酯1g、薄荷油1g、甘草甜素1.5g，余量为水；

所述上表香步骤所使用的表香液，其每1000g表香液由以下重量的原料配制而成：明胶6g、白糖8g、食用饴糖7g、乙基麦芽酚2.5g、甜菊糖1.5g、甜蜜素3g、三氯蔗糖1g、阿斯巴甜3g、蔗糖油4g、红糖油5g、青梅香精1.5g、槐花蜜香精4.5g、蜜枣香精1.5g、脱氢乙酸钠0.7g，余量为水；

所述点卤步骤所使用的点卤液，其每1000g点卤液由以下重量的原料配制而成：糖精5g、甜蜜素20g、甜菊糖10g、安赛蜜8g、甘草甜素10g、凉薄荷香精25g、薄荷油25g、薄荷酰氨4g、青梅香精3g、槐花蜜香精25g、红糖香精25g、蜜枣香精15g，余量为水。

实施例3

一种槟榔的加工方法，包括选子步骤、清洗步骤、第一晾干步骤、发制步骤、第二晾干步骤、上表香步骤、切子步骤、点卤步骤、第三晾干步骤和包装步骤，其中，

所述发制步骤采用发制液浸泡槟榔青果，在常温下发制1～2天，所述每1000g发制液由以下重量的原料配制而成：糖精3.5g、甜蜜素4.0g、甜菊糖2g、安赛蜜1.0g、白糖2g、鲜奶精1.2g、食用盐1.0g、味精0.6g、柠檬酸1.2g、尼泊金复合酯0.6g、薄荷油0.6g、甘草甜素1.0g，余量为水；

所述上表香步骤所使用的表香液，其每1000g表香液由以下重量的原料配制而成：明胶4.5g、白糖6.5g、食用饴糖5g、乙基麦芽酚2.0g、甜菊糖1.0g、甜蜜素2g、三氯蔗糖0.6g、阿斯巴甜2g、蔗糖油3g、红糖油3.5g、青梅香精1.2g、槐花蜜香精4g、蜜枣香精1.2g、脱氢乙酸钠0.3g，余量为水；

所述点卤步骤所使用的点卤液，其每1000g点卤液由以下重量的原料配制而成：糖精4g、甜蜜素15g、甜菊糖7g、安赛蜜5g、甘草甜素8g、凉薄荷香精20g、薄荷油20g、薄荷酰氨3g、青梅香精2g、槐花蜜香精20g、红糖香精20g、蜜枣香精11g，余量为水。

上述实施例中的选子步骤、清洗步骤、第一晾干步骤、第二晾干步骤、切子步骤、第三晾干步骤和包装步骤与现有技术完全相同。

Claims (1)

1.一种槟榔的加工方法，包括选子步骤、清洗步骤、第一晾干步骤、发制步骤、第二晾干步骤、上表香步骤、切子步骤、点卤步骤、第三晾干步骤和包装步骤，其特征在于：

所述发制步骤采用发制液浸泡槟榔青果，在常温下发制1～2天，所述每1000g发制液由以下重量的原料配制而成：糖精3.0-4.0g、甜蜜素3.5-4.5g、甜菊糖1-3g、安赛蜜0.5-1.5g、白糖1-3g、鲜奶精1.0-1.5g、食用盐0.5-1.5g、味精0.2-1g、柠檬酸1.0-1.5g、尼泊金复合酯0.2-1g、薄荷油0.2-1g、甘草甜素0.5-1.5g，余量为水；

所述上表香步骤所使用的表香液，其每1000g表香液由以下重量的原料配制而成：明胶3-6g、白糖5-8g、食用饴糖4-7g、乙基麦芽酚1.5-2.5g、甜菊糖0.5-1.5g、甜蜜素1-3g、三氯蔗糖0.2-1g、阿斯巴甜1-3g、蔗糖油2-4g、红糖油2-5g、青梅香精0.8-1.5g、槐花蜜香精3.5-4.5g、蜜枣香精0.5-1.5g、脱氢乙酸钠0.1-0.7g，余量为水；

所述点卤步骤所使用的点卤液，其每1000g点卤液由以下重量的原料配制而成：糖精3-5g、甜蜜素10-20g、甜菊糖5-10g、安赛蜜3-8g、甘草甜素4-10g、凉薄荷香精15-25g、薄荷油15-25g、薄荷酰氨2-4g、青梅香精1-3g、槐花蜜香精15-25g、红糖香精15-25g、蜜枣香精8-15g，余量为水。