CN103053656A - 一种小米谷物棒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种小米谷物棒，其组成成分及重量份如下：面粉 50~60份；小米粉40~50份；大豆10~20份；芝麻10~20份；糖20~35份；蛋液10~15份；食用油脂35~45份；复合膨松剂1~1.5份；果脯10~15份；盐0.2~1份。本发明小米谷物棒把营养丰富的小米与大豆作为谷物棒的基体，分别以粒状、粉状的形式呈现；并以芝麻和葡萄干进行点缀，小米谷物棒既有谷物的浓香、醇厚，又兼具大粒辅料的柔韧口感，具有健康、方便和时尚的特点，满足了消费人群的需求。

Description

一种小米谷物棒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工制造领域，尤其是一种小米谷物棒及其制备方法。

背景技术

谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分，是人类主要的能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，近年来以全谷物为基础的饮食日益增长，由于他们含有对健康有益的因子，像膳食纤维、抗氧化物、维生素等。小米含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪酸和维生素等成分的，同时亦是医食同源的重要保健食品，具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热和解毒之功效。小米中蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，尤其色氨酸和蛋氨酸（甲硫氨酸）含量突出。但是小米中赖氨酸的含量低，为第一限制氨基酸，然而大豆富含赖氨酸。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、一种低能量的谷物棒（CN201010552922.5），提供了一种低能量的谷物棒，该谷物棒是由下述重量份的组分混和加工而成，糖醇1％-5％，葡萄糖10％-15％，果糖：6％-10％，膳食纤维：14.8％-50％，棕榈油10％-40％，风味物质：25％-35％，防腐剂：0.03％-1％，营养强化剂2.3-3％。其中，膳食纤维为聚葡萄糖，风味物质为花生，芝麻，葵花籽等，营养强化剂为维生素，矿物质，氨基酸，防腐剂选自山梨酸钾，苯甲酸，苯甲酸钠。本发明能量低，富含膳食纤维，营养更加均衡，适合肥胖人群和老年人食用。

2、一种低能量的谷物棒（CN102461779A），提供了一种低能量的谷物棒，该谷物棒是有下述重量份的组分混和加工而成，糖醇1％-5％，葡萄糖10％-15％，果糖：6％-10％，膳食纤维：14.8％-50％，棕榈油10％-40％，风味物质：25％-35％，防腐剂：0.03％-1％，营养强化剂2.3-3％。其中，膳食纤维为聚葡萄糖，风味物质为花生，芝麻，葵花籽等，营养强化剂为维生素，矿物质，氨基酸，防腐剂选自山梨酸钾，苯甲酸，苯甲酸钠。本发明能量低，富含膳食纤维，营养更加均衡，适合肥胖人群和老年人食用。

3、一种代餐谷物棒及其制备方法（CN102783610A），提供了一种代餐谷物棒及其制备方法，主要由以下重量份数的原料制成：青稞15~35份；水溶性膳食纤维2~10份；大豆分离蛋白粉2~7份；浓缩乳清蛋白粉2~5份；青稞粉1~4份。本发明能有效的增加饱腹感，营养均衡，香甜可口，便于携带，工艺简单可行，适于大生产。

通过对比，本发明申请与上述专利公开文献存在本质不同。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种既有谷物的浓香、醇厚，又兼具大粒辅料的柔韧口感，具有健康、方便和时尚的特点的小米谷物棒及其制备方法，以满足消费人群的需求。

本发明实现目的的技术方案是：

一种小米谷物棒，其组成成分及重量份如下：

而且，所选面粉为面筋含量大于28%的高筋粉。

而且，所述小米粉是精选小米经打粉过80目筛后的小米粉；所述糖为白砂糖。

而且，所述芝麻为白芝麻。

而且，所选用的蛋液为鲜蛋经打发后方可使用。

而且，所述食用油脂为动物油脂。

而且，所述动物油脂为黄油、猪油中的一种或两种。

而且，所述复合膨松剂为泡打粉。

而且，所述果脯选用葡糖干、杏干中的一种或两种。

如上所述的小米谷物棒的制备方法，步骤如下：

⑴大豆处理：将大豆浸泡4-6h，然后将泡好的大豆按大豆：水的质量比为3：5~6的比例放入水中进行熬煮，在120℃下熬煮1个小时后加入一半的白砂糖继续熬煮30min即可；

⑵芝麻处理：芝麻用水清洗后晾干，炒熟；

⑶辅料预混：将剩余的白砂糖分成两等份，待食用油脂软化后加入其中的一份白砂糖开始搅打，待糖全部溶化后加入剩余的一份白砂糖继续搅打，打发至颜色变浅，然后加入盐以及打发均匀的蛋液，搅拌均匀，得辅料混合液；

⑷面团调制：将面粉、小米粉以及复合膨松剂混合，加入到辅料混合液，搅拌至没有干粉，再加入熬制好的大豆、炒熟的芝麻以及果脯，揉和至面团表面光滑没有裂纹，大豆、芝麻、葡萄干均匀分布；

⑸步骤⑷中面团经成型、烘烤、冷却与脱模后即得小米谷物棒。

本发明的优点和有益效果为：

1、本发明小米谷物棒把营养丰富的小米与大豆作为谷物棒的基体，分别以粒状、粉状的形式呈现；并以芝麻和葡萄干进行点缀，小米谷物棒既有谷物的浓香、醇厚，又兼具大粒辅料的柔韧口感，具有健康、方便和时尚的特点，满足了消费人群的需求。

2、本发明小米谷物棒将小米与大豆结合可以提高蛋白质的利用率，由于小米中赖氨酸的含量低，为第一限制氨基酸，而大豆富含赖氨酸，可以补充小米的不足，而且豆类中蛋氨酸含量低又可由含蛋氨酸丰富的小米来弥补，因而本谷物棒营养更加丰富。

3、本发明制备方法将高营养价值的小米、大豆和白芝麻引入到谷物棒的制作工艺中，在打造杂粮这一营养健康食品的概念上添加了粉质与颗粒的有机结合，营养与方便同在，极大的满足了现代人们对营养健康的追求以及对方便、快捷的需求。

4、本发明制备方法利用了目前开发较少但种植范围广、分布广泛、营养价值高的小米、大豆、白芝麻的不同品性，首先分别对其进行了粉碎制粉、糖浆熬制以及炒制三种不同方法进行处理备用，然后辅以面粉、糖、油、复合膨松剂等经过混合、成型、烘烤等工艺制作出一种集营养，健康，方便，时尚于一体的小米谷物棒。

5、本发明制备方法利用了目前开发较少但种植范围广、分布广泛、营养价值高的小米谷物，并采用了现代谷物棒制作工艺，开发出了一种小米谷物棒，方法简单、成本低廉。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

本发明涉及食品领域的一种开发，利用目前开发较少但种植范围广、营养价值高的小米并结合国内外谷物棒的制作工艺研发的小米谷物棒。本发明利用小米、大豆、白芝麻的不同品性，首先分别对其进行了粉碎制粉、糖水熬煮以及炒制三种不同方法进行处理备用，然后辅以面粉、糖、油、复合膨松剂等经过混合、成型、烘烤等工艺制作出一种集营养，健康，方便，时尚于一体的小米谷物棒。本发明利用分布广泛、营养丰富的谷物小米，并采用现代谷物棒制作工艺开发出一种小米谷物棒。

一种小米谷物棒，其组成成分及重量份如下：

所选面粉为面筋含量大于28%的高筋粉。

其中，小米粉是精选小米经打粉过80目筛后的小米粉；芝麻可以为白芝麻。

其中，糖可以为白砂糖。

所选用的蛋液为鲜蛋经打发后方可使用。

其中，食用油脂选用黄油、猪油等动物油脂。

复合膨松剂可以为泡打粉等复配膨松剂。

果脯选用葡糖干、杏干中的一种或两种。

上述小米谷物棒的制备方法如下：

首先将小米打粉后与高筋粉、复合膨松剂混合，然后将泡好的大豆按大豆：水的质量比为3：5~6的比例放入水中进行熬煮，在120℃下熬煮1个小时后加入一半的白砂糖继续熬煮30min即可，并将白芝麻炒熟备用。继而，将黄油软化，分两次加入糖，打发到体积稍膨大，颜色变浅。然后加入盐、蛋液，搅拌均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。再将混合好的面粉、小米粉以及复合膨松剂加入到打发好的黄油中进行搅拌，直到没有干粉即可，紧接着将煮好的大豆、炒熟的白芝麻以及葡萄干加入进行揉和，注意揉面时间不宜过长，面团刚成型，表面光滑没有裂纹，大豆、白芝麻、葡萄干均匀分布即可。最后将调好的面团放入模具中塑形后进行烘烤、冷却、包装即可得到最终的产品。

本发明的小米谷物棒产品质量鉴别：

（1）口感鉴别：本发明的小米谷物棒，口感细腻，不粘牙，不牙碜，香甜可口，略带颗粒感；

（2）色泽鉴别：本发明的小米谷物棒，表面呈金黄色，底呈金黄或棕红色，色泽均匀；

（3）外观鉴别：本发明的小米谷物棒，表面平整，有暗光泽，无裂痕，无褶皱，无破损；

（4）形体鉴别：本发明的小米谷物棒，外形完整，美观，呈长条形，无凹坑凸起；

（5）组织鉴别：本发明的小米谷物棒，组织紧凑，果料分布均匀，无孔洞，具有一定的机械强度，规则，完整；

（6）风味鉴别：本发明的小米谷物棒，具有特有的香味，无不良气味，香味浓郁。

实施例1：

一种小米谷物棒，其组成成份及重量份数如下：

上述小米谷物棒的制备方法步骤如下：

（1）小米粉的制备：精选小米用水浸泡1 h~2 h取出晾干，用粉碎机粉碎，细度要求80目以上，得小米粉，晾干备用。

（2）大豆处理：将清洗后的大豆浸泡4-6h，然后将泡好的大豆按大豆：水的质量比为3：5~6的比例放入水中进行熬煮，在120℃下熬煮1个小时后加入一半的白砂糖继续熬煮30min即可；

（3）芝麻处理：芝麻用水清洗后晾干，炒熟；

（4）辅料预混：将剩余的白砂糖分成两等份，待油脂软化后加入其中的一份白砂糖开始搅打，待糖全部溶化后加入剩余的一份白砂糖继续搅打，打发至颜色变浅，然后加入盐以及打发均匀的蛋液，搅拌均匀，得辅料混合液；

（5）面团调制：将高筋粉、小米粉以及复合膨松剂按着一定比例混合，加入到辅料混合液，搅拌至没有干粉即可，加入熬制好的大豆、炒熟的白芝麻以及葡萄干进行揉和，注意揉面时间不宜过长，面团刚成型，表面光滑没有裂纹，大豆、白芝麻、葡萄干均匀分布即可。

（6）成型：首先将调好的面团搓成两个大小、质量均等的圆球形，然后分别将其挤压、揉搓，分别置于模具中，充分挤压成型，使得表面平整、组织紧凑。

（7）烘烤：将装有面团的模具，整齐地排入烤盘，然后放置于烤箱中在底火160℃和面火温度均为180℃下，烘烤10min。

（8）冷却与脱模：将产品烘烤后立即取出冷却，冷却至室温后进行脱模处理，脱模要求一气呵成，脱模后分散冷却即可。

（9）包装：将冷却后的产品立即包装，采用3 层铝塑复合膜抽真空包装。

实施例2：

一种小米谷物棒，其组成成份及重量份数如下：

上述小米谷物棒的制备方法步骤如下：

（1）小米粉的制备：精选小米用水浸泡1 h~2 h取出晾干，用粉碎机粉碎，细度要求80目以上，得小米粉，晾干备用。

（2）大豆处理：将清洗后的大豆浸泡4-6h，然后将泡好的大豆按大豆：水的质量比为3：5~6的比例放入水中进行熬煮，在120℃下熬煮1个小时后加入一半的白砂糖继续熬煮30min即可；

（3）芝麻处理：芝麻用水清洗后晾干，炒熟；

（4）辅料预混：待油脂软化后加入剩余的白砂糖开始搅打，待糖全部融化后加入盐以及打发均匀的蛋液继续搅打，直至混合液呈细腻的乳状液；

（5）面团调制：将高筋粉、小米粉以及复合膨松剂按着一定比例混合，加入到辅料混合液，搅拌至没有干粉即可，加入熬制好的大豆、炒熟的白芝麻以及葡萄干进行揉和，注意揉面时间不宜过长，面团刚成型，表面光滑没有裂纹，大豆、白芝麻、葡萄干均匀分布即可。

（6）成型：首先将调好的面团搓成两个大小、质量均等的圆球形，然后分别将其挤压、揉搓，分别置于模具中，充分挤压成型，使得表面平整、组织紧凑。

（7）烘烤：将装有面团的模具，整齐地排入烤盘，然后放置于烤箱中在底火160℃和面火温度均为180℃下，烘烤10min。

（8）冷却与脱模：将产品烘烤后立即取出冷却，冷却至室温后进行脱模处理，脱模要求一气呵成，脱模后分散冷却即可。

（9）包装：将冷却后的产品立即包装，采用3 层铝塑复合膜抽真空包装。

实施例3：

一种小米谷物棒，其组成成份及重量份数如下：

上述小米谷物棒的制备方法步骤同实施1。

实施例4：

一种小米谷物棒，其组成成份及重量份数如下：

上述小米谷物棒的制备方法步骤同实施1。

Claims (10)

1.一种小米谷物棒，其特征在于：其组成成分及重量份如下：

2.根据权利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所选面粉为面筋含量大于28%的高筋粉。

3.根据权利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述小米粉是精选小米经打粉过80目筛后的小米粉；所述糖为白砂糖。

4.根据权利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述芝麻为白芝麻。

5.根据权利1所述的小米谷物棒及加工工艺，其特征在于：所选用的蛋液为鲜蛋经打发后方可使用。

6.根据权利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述食用油脂为动物油脂。

7.根据权利6所述的小米谷物棒，其特征在于：所述动物油脂为黄油、猪油中的一种或两种。

8.根据权利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述复合膨松剂为泡打粉。

9.根据权利1所述的小米谷物棒，其特征在于：所述果脯选用葡糖干、杏干中的一种或两种。

10.一种如权利要求1所述的小米谷物棒的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴大豆处理：将大豆浸泡4-6h，然后将泡好的大豆按大豆：水的质量比为3：5~6的比例放入水中进行熬煮，在120℃下熬煮1个小时后加入一半的白砂糖继续熬煮30min即可；

⑵芝麻处理：芝麻用水清洗后晾干，炒熟；

⑶辅料预混：将剩余的白砂糖分成两等份，待食用油脂软化后加入其中的一份白砂糖开始搅打，待糖全部溶化后加入剩余的一份白砂糖继续搅打，打发至颜色变浅，然后加入盐以及打发均匀的蛋液，搅拌均匀，得辅料混合液；

⑷面团调制：将面粉、小米粉以及复合膨松剂混合，加入到辅料混合液，搅拌至没有干粉，再加入熬制好的大豆、炒熟的芝麻以及果脯，揉和至面团表面光滑没有裂纹，大豆、芝麻、葡萄干均匀分布；

⑸步骤⑷中面团经成型、烘烤、冷却与脱模后即得小米谷物棒。