CN103027315B - 一种添加海参的鱼制食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加海参的鱼制食品及其制备方法，它填补了目前速冻调制食品海参鱼制食品市场的空白。技术方案是，海参的重量百分数为2％～25％，鱼糜的重量百分数为40％～70％，调味辅料的重量百分数为5％～30％，其余为水。本发明在保持传统鱼制食品原有的风味和口感的基础上，在白色的鱼浆中添加了海参丁的鱼制食品，外观可见紫黑色颗粒，黑白相衬更引消费者的食欲，在富有弹性的产品中添加了海参质地特有的Q脆口感，口感更加特别，同时海参是营养丰富的具有保健功能的天然食品，从而使产品具备了海参含有的功能营养特性，能够满足消费者的健康营养饮食需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别是一种添加海参的鱼制食品及其制备方法。
背景技术
随着科学技术的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们对方便食品特别是速冻鱼制食品的消费比例越来越大，也越来越渴望速冻鱼制食品的口味形式多样化，营养合理化，一般鱼制食品包括鱼糜、水、淀粉和辅料，其原料比较单一，营养单一，形式也比较单一。
发明内容
针对现有技术中存在的不足之处，本发明提供一种本发明所解决的技术问题在于提供一种添加海参的鱼制食品及其制备方法。该鱼制食品符合现代健康食品的饮食要求，丰富了鱼制食品品项，实现鱼制食品多样化，填补了速冻调制食品的市场空白。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案是：
一种添加海参的鱼制食品，该鱼制品包括海参、鱼糜和调味辅料，海参的重量百分数为2％～25％，鱼糜的重量百分数为40％～70％，调味辅料的重量百分数为5％～30％，其余为水。
该鱼制食品的加工工艺流程如下：
步骤一：将冷冻鱼糜自然解冻至中心温度为-5℃～5℃，刨片绞制；
步骤二：将绞制的鱼糜投入打浆机打浆10min～30min；
步骤三：打浆出浆之后加入调味辅料搅拌混合均匀；
步骤四：加入泡发并加工处理好的海参搅拌均匀；
步骤五：将打制好的浆料投入生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装；
上述步骤二至步骤四过程分次加入冰水，以使浆料温度在12℃以下。
本发明的有益之处在于：
鱼制食品，作为新兴的消费方式，因口味鲜美、食用方便越来越受人们喜爱，但在市场上未见海参用于鱼制食品的产品，为了填补速冻调制食品海参鱼制食品的市场空白，特别研制了海参鱼制食品。
海参是重要的海洋无脊椎动物，海参体内不但富含氨基酸，维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，具有极高的食用价值。
因此，本发明在保持传统鱼制食品原有的风味和口感的基础上，在白色的鱼浆中添加了海参，所制得的海参鱼制食品外观可见紫黑色颗粒，黑白相衬更能引起消费者的食欲，在富有弹性的产品中添加了海参质地特有的Q脆口感，口感更加特别，同时海参是营养丰富的具有保健功能的保健食品，从而使产品具备了海参含有的功能营养特性，能够满足消费者的健康营养饮食需求。符合现代健康食品的饮食要求，丰富了鱼制食品品项，实现鱼制食品多样化。
具体实施方式
第一实施例：
原料：所述鱼糜65％、海参5％、淀粉10％、冰水15％、调味料5％(其中食盐1.9％、白糖2％、味精1.1％)。
工艺流程：将冷冻鱼糜自然解冻至中心温度-5℃～5℃，刨片绞制，投入打浆机加入食盐打浆10min～30min出浆，加入淀粉、剩余调味辅料搅拌混合均匀，加入泡发处理好的海参丁搅拌均匀，过程分次加入冰水，以使浆料温度在12℃以下；将打好的浆料进行生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装。
第二实施例：
原料：所述鱼糜50％、海参20％、淀粉10％、冰水15％、调味料5％(其中食盐1.9％、白糖2％、味精1.1％)。
工艺流程：将冷冻鱼糜自然解冻至中心温度-5℃～5℃，刨片绞制，投入打浆机加入食盐打浆10min～30min出浆，加入淀粉、剩余调味辅料搅拌混合均匀，加入泡发处理好的海参丁搅拌均匀，过程分次加入冰水调节温度在12℃以下；然后于生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装。
Claims (3)
1.一种添加海参的鱼制食品，其特征在于：该鱼制食品包括海参、鱼糜和调味辅料，海参的重量百分数为2%～25%，鱼糜的重量百分数为40%～70%，调味辅料的重量百分数为5%～30%，其余为水；所述的调味辅料为食品上可用的食用调味品和食用辅料；所述的食用调味品选自食盐、糖、味精、香辛料中的一种或多种；所述的食用辅料为淀粉、大豆蛋白、蛋清和钙盐以及选自油脂、复合磷酸盐、食品用胶中的一种或多种；所述鱼制食品的方法包括如下步骤：
步骤一：将冷冻鱼糜自然解冻至中心温度为-5℃～5℃，刨片绞制；
步骤二：将绞制的鱼糜投入打浆机打浆10min～30min；
步骤三：打浆出浆之后加入调味辅料搅拌混合均匀；
步骤四：加入泡发加工处理好的海参搅拌均匀；
步骤五：将打制好的浆料投入生产线注浆、成型、熟化、冷却、速冻、包装；
上述步骤二至步骤四过程分次加入冰水，以使浆料温度在12℃以下。
2.如权利要求1所述的鱼制食品，其特征在于：所述的海参为梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、瘸参中的一种或多种。
3.如权利要求1或2所述的鱼制食品，其特征在于：所述海参的加工形状为块、丁、条、颗粒或片中的一种或多种。
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