CN102986776A - 一种白面包的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白面包的制作方法，包括以下步骤：S1食盐加水制得盐水，酵母加水得酵母液；S2将40-50%总量的面粉与水、酵母液一起搅拌10min，静置发酵；S3将盐水、奶粉、植物油及剩下的面粉全部加入到发酵好的面粉中，加入适量水，搅拌，静置发酵3h；S4将面团切块揉圆，在表面划出裂纹，裂纹朝下，醒发40min；S5裂纹朝上进行烘烤，烘烤温度230-260℃，必须有充足的蒸汽；S6出炉冷却。本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体，产生美好的口感，满足人们的需求。

Description

一种白面包的制作方法
技术领域
本发明涉及食品工艺领域，尤其涉及一种白面包的制作方法。
背景技术
面包是面团经过发酵烤制而成的食品。面包的种类很多，其分类方法在各国各地区也不尽相同。目前市面上的面包，由于选材配比、材料质量、制作工艺等问题上存在缺陷，导致面包成品往往口感不佳，不能满足消费者对美味食品日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种白面包的制作方法，解决现有技术存在的缺陷，满足消费者的需求。
为了实现上述的目的，采用如下的技术方案：一种白面包的制作方法，所述白面包包括以下重量份数的组分：面粉100份、食盐1.5-2.5份、酵母1-2份、植物油8-10份、奶粉3-5份；
所述制作方法包括以下步骤：
S1食盐加水制得盐水，酵母加水化开后过滤得酵母液；
S2将40-50%总量的面粉与水、酵母液一起搅拌10min，在30℃下静置发酵，直到面团体积膨胀到2倍；
S3将盐水、奶粉、植物油及剩下的面粉全部加入到发酵好的面粉中，加入适量水，搅拌20min，在32℃下静置发酵3h；
S4将面团切块揉圆，在表面划出裂纹，裂纹朝下，醒发40min；
S5裂纹朝上进行烘烤，烘烤温度230-260℃，必须有充足的蒸汽；
S6出炉冷却。
与现有技术相比，本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体，产生美好的口感，满足人们的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例一
准备100kg优质面粉、8kg植物油、5kg奶粉、2kg食盐和2kg酵母。先将食盐用清水溶解成盐水，将酵母加水化开后过滤得酵母液；将水和酵母液倒入和面机中，混合搅拌5min，加入40kg面粉，搅拌10min，制成较硬的面团，在30℃下静置发酵，直到面团体积为原来体积的2倍；加入盐水、奶粉、植物油及剩下的面粉，再加入适量的水，搅拌20min，在32℃下静置发酵3h；将发酵后的面团人工进行切块和揉圆，放到面包模上静置30min，用一根沾了植物油的铁棒在面包坯表面划出裂纹，将裂纹朝下置于醒发室内醒发40min；将醒发后的面包坯反扣到烤盘上，裂纹朝上，送入烤炉烘烤，烘烤温度为240℃，炉内必须有充足的蒸汽；出炉冷却后，可直接食用或进行包装。

Claims (1)

1.一种白面包的制作方法，其特征在于，所述白面包包括以下重量份数的组分：面粉100份、食盐1.5-2.5份、酵母1-2份、植物油8-10份、奶粉3-5份；
所述制作方法包括以下步骤：
S1食盐加水制得盐水，酵母加水化开后过滤得酵母液；
S2将40-50%总量的面粉与水、酵母液一起搅拌10min，在30℃下静置发酵，直到面团体积膨胀到2倍；
S3将盐水、奶粉、植物油及剩下的面粉全部加入到发酵好的面粉中，加入适量水，搅拌20min，在32℃下静置发酵3h；
S4将面团切块揉圆，在表面划出裂纹，裂纹朝下，醒发40min；
S5裂纹朝上进行烘烤，烘烤温度230-260℃，必须有充足的蒸汽；
S6出炉冷却。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103503938A (zh) * 2013-09-09 2014-01-15 张梅霞 一种天然酵母的制作方法
CN108528804A (zh) * 2017-03-03 2018-09-14 菅内峰雄 袋装面包的制造方法

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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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