CN102972521A - 一种提高稻米食用品质和贮藏期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种提高稻米食用品质和贮藏期的方法，其特征在于采用雾化方式缓慢添加乳酸溶液，使稻米处于弱酸高湿环境，采用低剂量X-射线照射以激活稻米中的酶类，作用一段时间后用热空气和微波联合处理稻米使其适度糊化，同时杀灭稻米中的虫酶菌。本发明可显著提高稻米的食用品质和贮藏期，在雾化法缓慢加湿以及低温高湿缓苏处理可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。
Description
技术领域
本发明涉及一种提高稻米食用品质和贮藏期的方法，属于农产品加工领域。
背景技术
随着生活水平的日益提高，健康、营养、均衡的饮食越来越受到人们的重视。在欧美、日本等国家就提倡食用营养价值较佳的半糙米、糙米或发芽糙米。但由于半糙米、糙米或发芽糙米含有较多粗纤维和糠层，口感不佳，一直未能被广泛接受。此外，由于米粒中仍保留有糠层，糠层中脂肪等物质与空气直接接触，导致稻米易氧化变质，不耐贮藏。可见，口感不佳和贮藏期短是制约这些稻米推广的不利因素。
目前，国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装效果不错，但稻米仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵和霉菌不能得到根除。X-射线是波长非常短，频率很高的电磁辐射。不同的生物细胞，对X-射线有不同的敏感度，当X-射线通过物体时，因物体组织的密度不同，对X-射线量有不同的吸收。物质吸收X-射线后，其中很大部分被转变成热能，使物体温度升高。微波是指频率为300MHz-300GHz的电磁波。微波透入介质时，能与介质发生相互作用，如微波频率为2450兆赫兹时，使介质分子每秒产生24亿5千万次的震动，介质分子间互相产生摩擦，引起介质温度升高，形成体热源状态，大大缩短了热传导时间。
发明内容
本发明的目的是针对糙米、半糙米和发芽糙米食用品质不佳、储藏期短的缺陷，提供一种提高稻米食用品质和贮藏期的方法。本发明采用雾化方式缓慢添加乳酸溶液，使稻米处于弱酸高湿环境，采用低剂量X-射线照射以激活稻米中的酶类，作用一段时间后用热空气和微波联合处理稻米使其适度糊化，同时杀灭稻米中的虫酶菌。具体是通过以下步骤实现：
（1）在30-35℃环境下，通过雾化方式缓慢将pH值5.0-5.5的乳酸溶液均匀地喷涂在稻米的表面，每千克稻米喷涂30-50毫升，喷涂速度保持在8-10毫升/小时；
（2）稻米在30-35℃、湿度85-95%的环境下，采用X-射线照射稻米，X-射线照射量为0.8-1.0KGy/h，时间3-4小时；
（3）采用热空气处理稻米，空气温度为160-200℃，流速为3-5米/秒，作用时间为20-40秒；
（4）稻米在15-35℃、湿度65-95%的环境下缓苏5-10分钟；
（5）采用微波处理稻米，微波频率为2450±50MHz，功率为300-500瓦，处理时间为20-30秒。
所述稻米为糙米、发芽糙米、半糙米。
稻米经上述处理后进行真空包装。
采用雾化方式缓慢添加乳酸溶液，使稻米处于弱酸高湿环境，采用低剂量X-射线照射以激活稻米中的酶类，有助于软化或部分降解稻米表面纤维，部分果胶、木素和半纤维等被溶解，纤维素直径减小、间隙变大，蒸煮米饭时水分更容易进入，这些都有助于提高米粒（尤其是表面含有较多糠层的米粒）的蒸煮性能和食用品质，此为本发明的贡献之一。此外，本发明的优点还在于：微波对酶具有一定的钝化作用，尤其对稻米内部酶的钝化效果好，同时还可杀灭稻米中隐藏的虫卵、霉菌等。采用雾化方式增湿和低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。稻米的这些变化都有利于改善米饭的蒸煮，提高贮藏性能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
（1）在33℃环境下，通过雾化方式缓慢将pH值5.2的乳酸溶液均匀地喷涂在稻米的表面，每千克稻米喷涂40毫升，喷涂速度保持在9毫升/小时；（2）稻米在33℃、湿度90%的环境下，采用X-射线照射稻米，X-射线照射量率为0.9KGy/h，时间3.5小时；（3）采用热空气处理稻米，空气温度为180℃，流速为4米/秒，作用时间为30秒；（4）稻米在25℃、湿度80%的环境下缓苏8分钟；（5）采用微波处理稻米，微波频率为2450±50MHz，功率为400瓦，处理时间为25秒。处理后的糙米进行真空包装。
实施例2
（1）在30℃环境下，通过雾化方式缓慢将pH值5.5的乳酸溶液均匀地喷涂在稻米的表面，每千克稻米喷涂30毫升，喷涂速度保持在8毫升/小时；（2）稻米在30℃、湿度85%的环境下，采用X-射线照射稻米，X-射线照射量率为0.8KGy/h，时间3小时；（3）采用热空气处理稻米，空气温度为160℃，流速为3米/秒，作用时间为20秒；（4）稻米在15℃、湿度65%的环境下缓苏5分钟；（5）采用微波处理稻米，微波频率为2450±50MHz，功率为300瓦，处理时间为20秒。处理后的半糙米进行真空包装。
实施例3
（1）在35℃环境下，通过雾化方式缓慢将pH值5.0的乳酸溶液均匀地喷涂在稻米的表面，每千克稻米喷涂50毫升，喷涂速度保持在10毫升/小时；（2）稻米在35℃、湿度95%的环境下，采用X-射线照射稻米，X-射线照射量率为1.0KGy/h，时间4小时；（3）采用热空气处理稻米，空气温度为200℃，流速为5米/秒，作用时间为40秒；（4）稻米在35℃、湿度95%的环境下缓苏10分钟；（5）采用微波处理稻米，微波频率为2450±50MHz，功率为500瓦，处理时间为30秒。处理后的发芽糙米进行真空包装。
本发明顺应稻米结构特性，采用雾化方式添加弱酸，采用低剂量X-射线照射以激活稻米中的酶类，利用热空气和微波联合处理稻米使稻米适度糊化，显著缩短了糙米、半糙米和发芽糙米的蒸煮时间，蒸煮后米饭松软，食用品质得到了明显改善。
Claims (3)
1.一种提高稻米食用品质和贮藏期的方法，其特征在于通过以下步骤实现：
（1）在30-35℃环境下，通过雾化方式缓慢将pH值5.0-5.5的乳酸溶液均匀地喷涂在稻米的表面，每千克稻米喷涂30-50毫升，喷涂速度保持在8-10毫升/小时；
（2）稻米在30-35℃、湿度85-95%的环境下，采用X-射线照射稻米，X-射线照射量率为0.8-1.0KGy/h，时间3-4小时；
（3）采用热空气处理稻米，空气温度为160-200℃，流速为3-5米/秒，作用时间为20-40秒；
（4）稻米在15-35℃、湿度65-95%的环境下缓苏5-10分钟；
（5）采用微波处理稻米，微波频率为2450±50MHz，功率为300-500瓦，处理时间为20-30秒。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述稻米为糙米、发芽糙米、半糙米。
3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，稻米经上述处理后进行真空包装。
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