CN102972489A

CN102972489A - 含益生因子的夹心饼干浆料

Info

Publication number: CN102972489A
Application number: CN2012105435104A
Authority: CN
Inventors: 石彦国; 孙冰玉; 王净; 张光
Original assignee: Harbin University of Commerce
Current assignee: Harbin University of Commerce
Priority date: 2012-12-15
Filing date: 2012-12-15
Publication date: 2013-03-20

Abstract

本发明提供了一种含益生因子的夹心饼干浆料，属于夹心饼干浆料技术领域。所用原料按重量份数包括全脂奶粉90～100、人造奶油18～22、大豆低聚糖粉18～22、马铃薯淀粉45～55、山梨醇2.8～3.2和白砂糖粉18～22。将白砂糖粉、全脂奶粉、马铃薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述比例混合均匀成为混合粉；将人造奶油加热至40～45℃使其熔融，再加入混均的混合粉，搅拌5～10min，搅拌均匀即为夹心饼干浆料。本发明添加了益生因子即大豆低聚糖，从而减少了白砂糖的用量，降低了因食用白砂糖过多而对身体造成的负面影响。大豆低聚糖所提供的能量值很低或根本没有，可最大限度地满足喜爱甜食者的需求。

Description

含益生因子的夹心饼干浆料

技术领域

本发明涉及一种含益生因子的夹心饼干浆料，属于夹心饼干浆料技术领域。

背景技术

在现有的饼干中，甜味饼干占有率超95%，那是因为人们多喜欢甜味食品，在甜味饼干中主要添加的是白砂糖。夹心饼干的浆料（夹心料）中，白砂糖的比例都在35~40%之间。精制后的白砂糖纯度非常高，这就意味着其中几乎不含其他营养物质。吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。吃太多糖的甜食，维生素B1因甜食消耗太多，会影响新陈代谢，产生冲动、易怒、注意力不集中等情绪反应。

发明内容

本发明的目的是为解决夹心饼干的浆料中，白砂糖含量较高，不利于身体健康的问题，进而提供一种含益生因子的夹心饼干浆料。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种含益生因子的夹心饼干浆料，所用原料按重量份数包括全脂奶粉90~100、人造奶油18~22、大豆低聚糖粉18~22、马铃薯淀粉45~55、山梨醇2.8~3.2和白砂糖粉18~22。

浆料（夹心料）的调制：

将白砂糖粉、全脂奶粉、马铃薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述比例混合均匀成为混合粉；将人造奶油加热至40~45℃使其熔融，再加入混均的混合粉，搅拌5~10min，搅拌均匀即为夹心饼干浆料。

本发明添加了益生因子即大豆低聚糖，从而减少了白砂糖的用量（白砂糖的用量只在10%左右），降低了因食用白砂糖过多而对身体造成的负面影响。且具有色泽好、口感好的特点。大豆低聚糖属于a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。大豆低聚糖制品主要有糖浆状、颗粒状、粉末状等，其甜度约为蔗糖的70％，热值为蔗糖的50％。大豆低聚糖中的有效成分为水苏糖和棉子糖，二者分子中蔗糖部位连接了一至两个半乳糖，由于人体消化道内不存在α－半乳糖苷酶，因此，二者都不能为人体消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本没有，可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人食用。大豆低聚糖可以活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖，双歧杆菌是人体肠道内的有益菌，其菌数会随年龄的增大而逐渐减少。肠道内双歧杆菌的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。因而，有目的地增加肠道内的有益菌数量就显得十分必要，而通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌自然增殖则更切实可行。

具体实施方式

下面将对本发明做进一步的详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式，但本发明的保护范围不限于下述实施例。

实施例1、本实施例所涉及的一种含益生因子的夹心饼干浆料，所用原料按重量份数包括全脂奶粉90~100、人造奶油18~22、大豆低聚糖粉18~22、马铃薯淀粉45~55、山梨醇2.8~3.2和白砂糖粉18~22。

浆料（夹心料）的调制：

实施例2、本实施例所用原料按重量份数包括全脂奶粉90、人造奶油18、大豆低聚糖粉18、马铃薯淀粉45、山梨醇2.8和白砂糖粉18。其他与实施例1相同。

实施例3、本实施例所用原料按重量份数包括全脂奶粉100、人造奶油22、大豆低聚糖粉22、马铃薯淀粉55、山梨醇3.2和白砂糖粉22。其他与实施例1相同。

实施例4、本实施例所用原料按重量份数包括全脂奶粉95、人造奶油20、大豆低聚糖粉20、马铃薯淀粉50、山梨醇3和白砂糖粉20。其他与实施例1相同。

实施例5、本实施例还包括益生菌菌粉，所述益生菌菌粉的用量为全脂奶粉、人造奶油、大豆低聚糖粉、马铃薯淀粉、山梨醇和白砂糖粉总重量的0.01~0.02%。

含益生菌菌粉浆料（夹心料）的调制：

将白砂糖粉、全脂奶粉、马铃薯淀粉、大豆低聚糖粉及山梨醇按上述任一实施例的比例混合均匀成为混合粉；将人造奶油加热至40~45℃使其熔融，再加入混均的混合粉，搅拌5~10min，待冷却至30~35℃后加入益生菌菌粉，搅拌均匀即为含益生菌菌粉的夹心饼干浆料。

所述益生菌包含乳酸菌和双岐杆菌（乳酸菌和双岐杆菌的比例不限定）。

含有益生菌浆料夹心饼干的制作：

1、上浆

先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。浆料和饼干两者比例要适当，浆料过多，会造成太腻的感觉。浆料过少，则会失去产品的特色。浆料和饼干之质量比以1∶2.8-3~2为宜。

2、夹心

另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘结在一起。（上述所用饼干为市售的圆形饼干）

含有益生菌浆料的酥性夹心饼干口感丰富多样，营养价值较高，易于消化吸收。因为含有活力强的乳酸菌和双岐杆菌，能起到增强消化功能，加强肠的蠕动和机体物质代谢的作用，对增强人体健康十分有利。它的特殊之处在于：有独特保健功能的益生菌存在，可帮助消化，防止便秘，防止细胞老化，降低对胆固醇的吸收，抗肿瘤和调节人体机能等保健和医疗作用。

益生菌和益生因子协同作用，更加有益于人类的身体健康。

以下是（见表1）用本发明含有含益生菌菌粉浆料（夹心料）制作的夹心饼干，并按饼干国家标准GB/T20980－2007检验后的产品检验结果。

表1产品检验结果

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，这些具体实施方式都是基于本发明整体构思下的不同实现方式，而且本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种含益生因子的夹心饼干浆料，其特征在于，所用原料按重量份数包括全脂奶粉90~100、人造奶油18~22、大豆低聚糖粉18~22、马铃薯淀粉45~55、山梨醇2.8~3.2和白砂糖粉18~22。

2.根据权利要求1所述的含益生因子的夹心饼干浆料，其特征在于，所用原料按重量份数包括全脂奶粉90、人造奶油18、大豆低聚糖粉18、马铃薯淀粉45、山梨醇2.8和白砂糖粉18。

3.根据权利要求1所述的含益生因子的夹心饼干浆料，其特征在于，所用原料按重量份数包括全脂奶粉100、人造奶油22、大豆低聚糖粉22、马铃薯淀粉55、山梨醇3.2和白砂糖粉22。

4.根据权利要求1所述的含益生因子的夹心饼干浆料，其特征在于，所用原料按重量份数包括全脂奶粉95、人造奶油20、大豆低聚糖粉20、马铃薯淀粉50、山梨醇3和白砂糖粉20。

5.根据权利要求1所述的含益生因子的夹心饼干浆料，其特征在于，还包括益生菌菌粉，所述益生菌菌粉的用量为全脂奶粉、人造奶油、大豆低聚糖粉、马铃薯淀粉、山梨醇和白砂糖粉总重量的0.01~0.02%。

6.根据权利要求5所述的含益生因子的夹心饼干浆料，其特征在于，所述益生菌包含乳酸菌和双岐杆菌。