CN102960523A - 一种刺梨糖糕制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺梨糖糕制作方法，其特征在于：将刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80℃水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B；将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。本发明针对刺梨的特点，对刺梨采用先浸泡，再低温熬煮的方法，得到刺梨果汁，刺梨果汁采用低温制备得到，极大的保存了刺梨中的各种营养成分和刺梨的原始口感。同时，本发明的方法解决了刺梨果汁过少，无法提取，而且果肉粉碎后有渣，加入糖糕中口感不好的问题。
Description
技术领域
本发明涉及一种刺梨糖糕制作方法，属于糖糕技术领域。
背景技术
现有技术中，水果果汁糖糕的做法通常是将水果进行分拣、洗净、去籽、榨汁、过滤、杀青,然后将胶凝剂与甜味剂搅拌下加热,使之溶化,得到糖糕胶体。最后将糖糕胶体和果汁加热并搅拌均匀,最后倒模、烘烤成型为果汁糖糕。刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨的药用价值很高，其花、叶果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特别是刺梨富含超氧化物岐化酶（简称SOD），SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。而对于刺梨，由于其水分含量少，而且果肉不易粉碎，入口后不能化渣，因此采用现有的果汁糖糕制作方法并不能得到口感好的刺梨糖糕。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种刺梨糖糕制作方法。得到的刺梨糖糕口感好，营养丰富。
本发明的技术方案。刺梨糖糕制作方法，包括下述步骤，
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80℃水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B；
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。
上述的刺梨糖糕制作方法，步骤c中，按重量计，先将30-50份葡萄糖浆加入水中加热搅拌，再加入25-35份葡萄糖粉以及1-3份卡拉胶搅拌均匀，再加入刺梨果汁搅拌10-15分钟，加入山梨酸钾、柠檬酸，出锅后倒模，得到刺梨糖糕，再将刺梨糖糕烘烤定型，包装。
上述的刺梨糖糕制作方法，步骤a中，刺梨果肉用50-60℃的水浸泡9-11小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
上述的刺梨糖糕制作方法，步骤b中，浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入60-70℃水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。
本发明针对刺梨的特点，对刺梨采用先浸泡，再低温熬煮的方法，得到刺梨果汁，而且刺梨果汁采用低温制备得到，极大的保存了刺梨中的各种营养成分和刺梨的原始口感。同时，本发明的方法解决了刺梨果汁过少，无法提取，而且果肉粉碎后有渣，加入糖糕中口感不好的问题。
具体实施方式
本发明的实施例1。刺梨糖糕制作方法，包括下述步骤，
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80℃水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B；
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。
步骤c中，糖糕采用现有工艺进行制作，本实施例中，按重量计，先将30-50份葡萄糖浆加入水中加热搅拌，再加入25-35份葡萄糖粉以及1-3份卡拉胶搅拌均匀，再加入刺梨果汁搅拌10-15分钟，加入山梨酸钾、柠檬酸，出锅后倒模，得到刺梨糖糕，再将刺梨糖糕烘烤定型，包装，得到最后的产品。
本发明的实施例2。刺梨糖糕制作方法，更好的方案是，
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用50-60℃的水浸泡9-11小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入60-70℃水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，采用现有糖糕制作工艺，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。
本发明的实施例3。刺梨糖糕制作方法，更好的方案是，
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用55℃的水浸泡10小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入65℃水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，采用现有糖糕制作工艺，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。
Claims (4)
1.一种刺梨糖糕制作方法，其特征在于：包括下述步骤，
a、将新鲜刺梨洗净、挂刺、切开取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；
b、浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入50-80℃水中熬煮1-3小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B；
c、将浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，过140目筛，得到刺梨果汁，将刺梨果汁、葡萄糖浆、葡萄糖粉和卡拉胶混合，制备得到刺梨糖糕。
2.根据权利要求1所述的刺梨糖糕制作方法，其特征在于：步骤c中，按重量计，先将30-50份葡萄糖浆加入水中加热搅拌，再加入25-35份葡萄糖粉以及1-3份卡拉胶搅拌均匀，再加入刺梨果汁搅拌10-15分钟，加入山梨酸钾、柠檬酸，出锅后倒模，得到刺梨糖糕，再将刺梨糖糕烘烤定型，包装。
3.根据权利要求1所述的刺梨糖糕制作方法，其特征在于：步骤a中，刺梨果肉用50-60℃的水浸泡9-11小时，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
4.根据权利要求1所述的刺梨糖糕制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡后的刺梨果肉进行研磨，过120目筛后，放入60-70℃水中熬煮2小时，熬煮的水过滤，得到熬煮刺梨果汁B。
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Publications (1)
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