CN102952658A - 一种红心果果酒及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红心果果酒，其原料包括以下组分，且各组分的重量比为：红心果原汁40～60，甘蔗汁40～60；一种红心果果酒的制备工艺，它包括以下步骤：S1、制备红心果原汁，S2、制备甘蔗汁，S3、酿造。本发明的有益效果是：果酒香味浓郁、纯正香甜，口感醇厚细腻，余味悠长，酒质澄清透明，酒色红润有光泽；富含多种对人体有益的营养成分，能清热解毒、防治肠炎和腹泻；不添加任何添加剂，稳定性好，利于长时间存放，能够更充分的利用红心果资源，延长红心果的保存期限，提高了资源的利用率；制备工艺所需工艺设备少、工艺成本低，工艺时间短，并可保留红心果的品质和营养成分。

Description

一种红心果果酒及其制备工艺

技术领域

本发明涉及果酒及果酒制备方法技术领域，特别是一种红心果果酒及其制备工艺。

背景技术

红心果（Psidium guajava），为桃金娘科番石榴属，别名：巴乐，番石榴，蓝拔、拔仔(台湾)、鸡矢果、拔子、番稔、花稔、番桃树、缅桃、胶子果，适应性很强的热带果树。原产美洲热带地区，中南美洲各国生产最多。16世纪由西班牙人和葡萄牙人传入菲律宾后引进中国。主要在广东、台湾种植，福建、广西、云南、四川攀枝花也有栽培。树高可达5米，主干不甚直立，树皮绿褐色、光滑。叶对生，革质长椭圆形或长卵形，背面有茸毛。花两性，白色。浆果卵形、梨形或球形，成熟时淡黄或粉红色，味略酸而有特殊香味。种子小而多。自然界常由鸟类传播，种子繁殖；生产上用实生播种或扦插、压条、嫁接繁殖均可。中国以高枝压条繁殖为主。

红心果的果实是热带、亚热带著名的水果，味道甜美，芳香沁人，含有较高的热量和多种对人体有益的维生素、胡萝b素、叶黄素、氨基酸、糖和丰富的果胶、有机酸及微量元素钙、磷、铁等。每百克果肉中含有粗脂肪0.36%～0.94%、粗蛋白0.76%～1.06%、粗纤维3.80%～5.57%一般果肉中含VC 200mg/100g，最高可达1000mg/l00g，比柑桔、芒果、菠萝、油梨、番术瓜、香蕉等普通水果高几倍甚至几十倍。果实经加工后VC仍能保存，并具有麝香的芳香。

红心果的果、叶、皮、根都可入药，果、叶、皮内服具有开胃健脾、消炎止泻的功效；叶、皮、根外敷可医治跌打损伤、外伤出血。熬水洗澡可治皮肤搔痒、湿疹；嫩叶经煮沸去鞣质再晒干后可制茶，昧甘，常喝能清热解毒、防治肠炎和腹泻。

红心果叶含挥发油，含量为鲜重的0.02%～0.31%，可提取芳香油，叶和皮可作染料或制革鞣料，是轻化工的重要原料红心果材质坚硬，细腻致密，具曲纹理，可作箱材和家俱用材，也可用于雕刻。

红心果对土壤要求不苛，肥沃松软的砂质土和粘质土，瘦瘠的丘陵坡地赤红壤土，都能生长；在pH值4.5的酸性土和pH值8.2的碱性土上，均能良好生长。土壤过于肥沃或施肥过多，虽可早结丰产和果大，但产期落果，成熟果实质软，果皮色青，缺乏光泽，风味淡，不耐贮运。红心果在四川攀枝花地区盛产，由于产量较大，常会因产量过盛，产生滞销现象，因红心果不耐贮存，而使大量优质红心果变质腐烂，造成资源的严重浪费。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种香味浓郁、不添加任何添加剂、稳定性好、利于长时间存放的红心果果酒及其制备工艺。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种红心果果酒，其原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

红心果原汁  40～60，

甘蔗汁      40～60。

一种红心果果酒的制备工艺，它包括以下步骤：

S1、制备红心果原汁，其包括以下子步骤：

S11、将洗净的红心果鲜果用破碎机进行破碎榨汁，得到红心果原浆，向红心果原浆中加入占红心果原浆重量比为0.5‰～1‰的复合果胶酶，在50～55℃条件下酶解2～3小时，得酶解液；

S12、将酶解液采用膜过滤后即得红心果原汁；

S2、制备甘蔗汁，将甘蔗剥皮取芯，榨取汁液，过滤，即得甘蔗汁；

S3、酿造，其包括以下子步骤：

    S31、果汁混合，按上述比例称取红心果原汁和甘蔗汁，并混合搅拌均匀；

    S32、发酵，向上述混合液中加入为混合液重量1‰～2‰的酵母，发酵温度为25～30℃，先进行主发酵，再进行后发酵，主发酵时间为7～15天，后发酵时间为20～30天；

    S33、过滤，发酵产物后经硅藻土过滤，得到原酒；

    S34、陈酿，将上述原酒置于常温下密闭陈酿90～180天，即得成品酒。

本发明具有以下优点： 

1、本发明的红心果果酒香味浓郁、纯正香甜，口感醇厚细腻，余味悠长，酒质澄清透明，酒色红润有光泽，无明显悬浮物、沉淀物。

2、本发明的红心果果酒富含多种对人体有益的营养成分，能清热解毒、防治肠炎和腹泻。

3、本发明的红心果果酒不添加任何添加剂，稳定性好，利于长时间存放，能够更充分的利用红心果资源，延长红心果的保存期限，避免了因红心果不耐贮存而造成的资源浪费，降低了红心果果农的种植风险，提高了资源的利用率。

4、本发明的制备工艺所需工艺设备少、工艺成本低，工艺时间短，并可保留红心果的品质和营养成分。

 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述：

实施例1：

一种红心果果酒，其原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

红心果原汁  60，

甘蔗汁      40。

一种红心果果酒的制备工艺，它包括以下步骤：

S1、制备红心果原汁，其包括以下子步骤：

S11、将洗净的红心果鲜果用破碎机进行破碎榨汁，得到红心果原浆，向红心果原浆中加入占红心果原浆重量比为0.5‰的复合果胶酶，在50℃条件下酶解3小时，得酶解液；

S12、将酶解液采用膜过滤后即得红心果原汁；

S2、制备甘蔗汁，将甘蔗剥皮取芯，榨取汁液，过滤，即得甘蔗汁；

S3、酿造，其包括以下子步骤：

    S31、果汁混合，按上述比例称取红心果原汁和甘蔗汁，并混合搅拌均匀；

    S32、发酵，向上述混合液中加入为混合液重量1‰的酵母，发酵温度为25℃，先进行主发酵，再进行后发酵，主发酵时间为10天，后发酵时间为25天；

    S33、过滤，发酵产物后经硅藻土过滤，得到原酒；

    S34、陈酿，将上述原酒置于常温下密闭陈酿150天，即得成品酒。

根据GB/T15038(葡萄酒、果酒通用国家试验方法)，对对成品酒进行严格分析检测，成品酒的酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸、总二氧化硫、游离二氧化硫、单宁、铁、铜等理化指标及细菌总数、大肠杆菌等卫生指标，均符合国家标准。

实施例2：

一种红心果果酒，其原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

红心果原汁  50，

甘蔗汁      50。

一种红心果果酒的制备工艺，它包括以下步骤：

S1、制备红心果原汁，其包括以下子步骤：

S11、将洗净的红心果鲜果用破碎机进行破碎榨汁，得到红心果原浆，向红心果原浆中加入占红心果原浆重量比为0.8‰的复合果胶酶，在53℃条件下酶解2.5小时，得酶解液；

S12、将酶解液采用膜过滤后即得红心果原汁；

S2、制备甘蔗汁，将甘蔗剥皮取芯，榨取汁液，过滤，即得甘蔗汁；

S3、酿造，其包括以下子步骤：

    S31、果汁混合，按上述比例称取红心果原汁和甘蔗汁，并混合搅拌均匀；

    S32、发酵，向上述混合液中加入为混合液重量1.5‰的酵母，发酵温度为28℃，先进行主发酵，再进行后发酵，主发酵时间为7天，后发酵时间为20天；

    S33、过滤，发酵产物后经硅藻土过滤，得到原酒；

    S34、陈酿，将上述原酒置于常温下密闭陈酿90天，即得成品酒。

根据GB/T15038(葡萄酒、果酒通用国家试验方法)，对对成品酒进行严格分析检测，成品酒的酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸、总二氧化硫、游离二氧化硫、单宁、铁、铜等理化指标及细菌总数、大肠杆菌等卫生指标，均符合国家标准。

实施例3：

一种红心果果酒，其原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

红心果原汁  40，

甘蔗汁      60。

一种红心果果酒的制备工艺，它包括以下步骤：

S1、制备红心果原汁，其包括以下子步骤：

S11、将洗净的红心果鲜果用破碎机进行破碎榨汁，得到红心果原浆，向红心果原浆中加入占红心果原浆重量比为1‰的复合果胶酶，在55℃条件下酶解2小时，得酶解液；

S12、将酶解液采用膜过滤后即得红心果原汁；

S2、制备甘蔗汁，将甘蔗剥皮取芯，榨取汁液，过滤，即得甘蔗汁；

S3、酿造，其包括以下子步骤：

    S31、果汁混合，按上述比例称取红心果原汁和甘蔗汁，并混合搅拌均匀；

    S32、发酵，向上述混合液中加入为混合液重量2‰的酵母，发酵温度为30℃，先进行主发酵，再进行后发酵，主发酵时间为15天，后发酵时间为30天；

    S33、过滤，发酵产物后经硅藻土过滤，得到原酒；

    S34、陈酿，将上述原酒置于常温下密闭陈酿180天，即得成品酒。

根据GB/T15038(葡萄酒、果酒通用国家试验方法)，对对成品酒进行严格分析检测，成品酒的酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸、总二氧化硫、游离二氧化硫、单宁、铁、铜等理化指标及细菌总数、大肠杆菌等卫生指标，均符合国家标准。 

Claims (2)

1.一种红心果果酒，其特征在于：其原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

红心果原汁  40～60，

甘蔗汁      40～60。

2.如权利要求1所述的一种红心果果酒的制备工艺，其特征在于：它包括以下步骤：

S1、制备红心果原汁，其包括以下子步骤：

S11、将洗净的红心果鲜果用破碎机进行破碎榨汁，得到红心果原浆，向红心果原浆中加入占红心果原浆重量比为0.5‰～1‰的复合果胶酶，在50～55℃条件下酶解2～3小时，得酶解液；

S12、将酶解液采用膜过滤后即得红心果原汁；

S2、制备甘蔗汁，将甘蔗剥皮取芯，榨取汁液，过滤，即得甘蔗汁；

S3、酿造，其包括以下子步骤：

    S31、果汁混合，按上述比例称取红心果原汁和甘蔗汁，并混合搅拌均匀；

    S32、发酵，向上述混合液中加入为混合液重量1‰～2‰的酵母，发酵温度为25～30℃，先进行主发酵，再进行后发酵，主发酵时间为7～15天，后发酵时间为20～30天；

    S33、过滤，发酵产物后经硅藻土过滤，得到原酒；

    S34、陈酿，将上述原酒置于常温下密闭陈酿90～180天，即得成品酒。