CN102940024A - 冷鲜肉复合剂 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂1-10％，食用油5-25％，防腐剂0.1-0.3％，水30-60％，保鲜液10-30％，本发明的有益效果是：冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及了一种可以提高保水、保鲜效果的冷鲜肉复合剂。
背景技术
冷鲜肉是严格按照宰前检疫、宰后检疫、采用科学的屠宰工艺，在低温环境下进行分割加工，使屠体或分割肉深层中心温度在24h迅速降至0-4℃，并在随后的冷藏、运输、展销环节中始终保持连续的0-4℃冷藏链的一种预加工肉。
在上述的过程中肉表面的水分不断散失，一方面导致肉质发干，降低了肉的外观品质，而且新鲜度也降低，利益方面也会给生产厂家造成一定经济损失。
目前的冷鲜肉保水剂主要是粉状或膏状保水剂，不利于厂家的规模化生产，并且涂抹不均匀。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供一种既可以保鲜、有能保水的冷鲜肉复合剂。
本发明的具体技术方案：一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂1-10％，食用油5-25％，防腐剂0.1-0.3％，水30-60％，保鲜液10-30％。
所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。
所述的食用油为大豆油或猪油。
所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。
所述的保鲜液为重量百分比为：30-60％、10-20％金樱子、5-15％活血莲、10-15％香草、5-10％丁香在100℃温度的水中处理提取出的汁液。
本发明的有益效果是：
该冷鲜肉复合剂加水稀释后均匀的屠宰肉表面，在肉表面形成很薄的一层阻水油膜，起到防水的作用，同时防腐剂可以防止复合剂被微生物污染，保鲜剂也可以在长时间内保持的肉的鲜美。
具体实施方式
一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乙酸单甘油酯10kg，大豆油10kg，双乙酸钠0.1kg，水50kg，保鲜液15kg。
所述的保鲜液为重量百分比为：30-60％、10-20％金樱子、5-15％活血莲、10-15％香草、5-10％丁香在100℃温度的水中处理提取出的汁液。
将乙酸单甘油酯、大豆油、双乙酸钠和水均匀的混合在一起，加热到85℃，搅拌5-10min后加入保鲜液，继续搅拌，待保鲜液与原料充分乳化后，得到稳定的乳化液体。
Claims (5)
1.一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：包含以下重量比的原料：乳化剂1-10％，食用油5-25％，防腐剂0.1-0.3％，水30-60％，保鲜液10-30％。
2.根据权利要求1所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的乳化剂为乙酸单甘油酯或单硬脂酸甘油酯。
3.根据权利要求1所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的食用油为大豆油或猪油。
4.根据权利要求1所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的防腐剂为双乙酸钠或乳酸链球菌素。
5.根据权利要求1所述的一种冷鲜肉复合剂，其特征在于：所述的保鲜液为重量百分比为：30-60％、10-20％金樱子、5-15％活血莲、10-15％香草、5-10％丁香在100℃温度的水中处理提取出的汁液。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104106621A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-10-22 | 吉林省东鳌鹿业科技开发有限公司 | 冷却肉复合保鲜剂及其制备方法和应用 |
| CN107865036A (zh) * | 2017-10-11 | 2018-04-03 | 杨凌农科大无公害农药研究服务中心 | 一种马齿苋保鲜剂、制备方法及其应用 |
| CN108967828A (zh) * | 2018-06-22 | 2018-12-11 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种冷冻秘鲁鱿鱼脱酸处理方法 |
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2012
- 2012-11-26 CN CN 201210485598 patent/CN102940024A/zh active Pending
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130227 |