CN102934702A - 高效番茄红素食用油产品及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明《高效番茄红素食用油产品及制备方法》属食用油脂技术领域，产品是由高含量顺式异构体番茄红素和食用油、维生素E组成，是一种顺式异构体番茄红素含量高的天然番茄红素食用油。由于天然番茄红素中90％以上是全反式异构体，顺式异构体含量很少。但是易于人体吸收而且在人体内发挥生理功效的是顺式异构体。本发明的高效番茄红素食用油产品采用特殊的处理技术，使天然番茄红素中的全反式异构体转化为顺式异构体，大幅提高天然番茄红素中的顺式异构体含量，制成高含量顺式异构体番茄红素食用油，有效地提高了番茄红素的吸收度和增强免疫力、防癌抗癌、保护心脑血管、抗衰老等生理功效，是用于烹饪菜肴的高品质食用油。

Description

高效番茄红素食用油产品及制备方法

技术领域：

本发明《高效番茄红素食用油产品及制备方法》属食用油脂技术领域，产品是由高含量顺式异构体番茄红素和食用油、维生素E组成，采用微波、超声波技术制备。是一种顺式异构体番茄红素含量高的天然番茄红素食用油，其抗氧化能力和人体吸收度及生理功效均有大幅提高。

背景技术：

番茄红素具有很强的抗氧化能力，在人体内有着清除自由基以达到增强免疫力、保护心脑血管、防癌抗癌等保健功能。

番茄红素是一种不饱和的碳氢化合物，其分子是由多聚烯链构成，含有11个共轭双键和2个非共轭双键，开环结构，因此番茄红素存在多种几何异构体，大致可分为全反式异构体和顺式异构体両种(顺式异构体中又分数种异构体)，天然番茄红素几乎全部(90％以上)是全反式异构体。近期研究发现易于为人体吸收而且在人体内能够发挥生理功效的却是顺式异构体。天然番茄红素摄入人体后有部分全反式异构体转化为顺式异构体，但是这种部分转化是一个很复杂的过程，受到很多因素的影响，如个体差异、饮食方式和习惯、消化功能、健康与疾病等等，这些不确定因素都影响到天然番茄红素转化的不确定性，影响到番茄红素的功效不能获得最大的发挥，所以，天然番茄红素其本身所含有顺式异构体的多少直接影响到人体吸收度和它的生理功效的强弱。

发明内容：

如上所述，天然番茄红素其本身所含有顺式异构体的多少直接影响到人体吸收度和它的生理功效的强弱，本发明采用微波、超声波对天然番茄红素进行处理，在微波、超声波作用下，使天然番茄红素分子发生高频振动，相互摩擦，产生热能，这种方式导致番茄红素分子微观结构改变，直接促使全反式异构体向顺式异构体转化，减少全反式异构体的比例，大量增加顺式异构体的含量，提高了天然番茄红素的质量，不仅提高了吸收度，而且因为含有较多的顺式异构体，进入人体后进入组织，进入靶细胞就可直接发挥生理功效，提高了天然番茄红素抗氧化、清除自由基及各种保健功能。

一般在作番茄红素研究时多采用有机溶剂作溶媒或载体，如甲醇、石油醚、丙酮、乙酸乙酯等，这很难避免有机溶剂在番茄红素中残留，而且在这类溶剂中番茄红素氧化降解损失较大，提高顺式异构体的稳定性也是重要问题。本发明采用食用油脂作溶媒载体，不仅不存在有机溶剂残留的问题，而且发现番茄红素分子分散在大量的食用油脂分子之中，隔离了空气，由于食用油脂的保护，提高了顺式异构体的稳定性，减少了全反式异构体向顺式异构体转化过程中的氧化损失，这也优于有机溶剂作溶媒或载体。

研究显示天然番茄红素食用油中的番茄红素全反式异构体在90％以上，顺式异构体的含量很低。温度有利于异构体的转换，本发明《高效番茄红素食用油》首先使天然番茄红素溶于已预热的食用油中，不仅可以提高天然番茄红素在油脂中的溶解度，更重要的是使天然番茄红素有了一个有一定温度的外环境，继而进行微波处理，超声波处理，通过微波或超声波在天然番茄红素分子内部产生的磁效应、电效应和热效应，发生高频振动，直接促进反式异构体向顺式异构体转化。

由于天然番茄红素原料在从番茄中提取时所采用的方法不同，条件的差异，其含量、质量也有差异。但是制备成本发明《高效番茄红素食用油》后，其顺式异构体的比例均有大幅提升(20％以上)，其生理功效也有明显提高，以肿瘤患者的应用为例：

不论哪种肿瘤患者的治疗主要都是放射治疗法、化学治疗法，而放、化疗的副作用都是不可避免的，其中对患者伤害最大的是白血球下降，人体白血球正常范围是4000-10000/μl，而经放、化疗的患者其白血球大幅下降，甚至下降到3000/μl以下，这是因为放、化疗的同时也引发自由基的大量产生，造成免疫细胞大量被杀伤，白细胞严重下降，这对患者的预后是很不利的。番茄红素可以清除自由基是众所周知的，但是天然番茄红素产品与高含量顺式异构体番茄红素产品的效果是不同的。我们用天然番茄红素食用油产品与高含量顺式异构体番茄红素食用油产品用于放、化疗治疗的肿瘤患者，观察白血球变化情况：

效果比较表

白血球的变化是比较客观的一项指标，上表显示食用高含量顺式异构体番茄红素食用油的患者其白血球基本保持在正常范围或略低，正常率达86.7％；而食用普通天然番茄红素食用油的患者其白血球正常率只有53.4％。

分析：

1、众所周知，很多疾病如免疫力下降、肿瘤、心脑血管疾病等及人体的衰老不是细菌、病毒造成的，而是体内不断产生的自由基对组织细胞进行氧化攻击造成的，放、化疗激发体内大量产生自由基，氧化攻击大量增加，造成免疫系统损伤，白血球大幅下降。番茄红素保护白血球是通过清除自由基来完成的，清除自由基能力越强则保护白血球正常率就越高。

2、在肿瘤患者进行放、化疗治疗中，高含量顺式异构体番茄红素食用油保护白血球正常率显著高于普通天然番茄红素食用油。说明高含量顺式异构体番茄红素食用油清除自由基功效显著高于普通天然番茄红素食用油，其生理功效显著高于普通天然番茄红素食用油。

3、本发明《高效番茄红素食用油产品及制备方法》使用微波、超声波技术用于天然番茄红素，在天然番茄红素分子内部产生的磁效应、电效应和热效应，发生高频振动，直接促进全反式异构体向顺式异构体转化，这是物理促转过程，不改变天然番茄红素的理化性质，但是却提高了生理功效。

4、本发明《高效番茄红素食用油产品及制备方法》没有使用在研究、处理番茄红素时通常采用有机溶剂作溶媒或载体，而采用食用油作为溶媒与溶质(天然番茄红素)同时处于微波、超声波的作用中，虽然脂肪分子不存在异构体，但同样也产生磁效应、电效应和热效应，发生高频振动，毫无疑问，这样的溶媒“环境”对溶质分子(天然番茄红素)的促变是有益的、是重要的。

5、在促使天然番茄红素异构体的转化中热效应是重要的，本发明采用双重热效应，一是在天然番茄红素溶于食用油后即进行加热，对于天然番茄红素来讲是“外环境”的热效应，这时分子运动速度加快，这是基础，二是在此基础上微波、超声波再产生高频振动以及磁效应、电效应和热效应，最终促使天然番茄红素异构体的转化。

具体实施方式：

(一)取天然番茄红素溶于食用油中，料液比：1∶100～1000(g/g)，加热、搅拌均匀，温控不超过100℃，避光，微波设备进行微波处理，微波功率不低于20W(可采取低功率多次或高功率少次微波处理)，微波时间可1次或数次间歇进行，总量不超过6h，上述制备完成了在食用油脂内天然番茄红素中高含量顺式异构体的转换，暂称为高顺式异构体原油。

上述高顺式异构体原油可直接或再增加食用油脂进行稀释，均匀均质即成为专用于烹饪用的高含量顺式异构体的番茄红素食用油。

上述高顺式异构体原油可制备高含量顺式异构体的番茄红素胶囊。

(二)取天然番茄红素溶于食用油中，料液比：1∶100～1000(g/g)，加热、搅拌均匀，温控不超过100℃，避光，超声波设备，微波设备进行超声-微波处理，超声波功率不低于20W，时间10min-30min；微波功率不低于20W(可采取低功率多次或高功率少次微波处理)，微波时间可1次或数次间歇进行，总量不超过6h，上述制备完成了在食用油脂内天然番茄红素中高含量顺式异构体的转换，暂称为高顺式异构体原油。

上述高顺式异构体原油可直接或再增加食用油脂进行稀释，均匀均质即成为专用于烹饪用的高含量顺式异构体的番茄红素食用油。

上述高顺式异构体原油可制备高含量顺式异构体的番茄红素胶囊。

实施例一：

取食用油500g，预加热至75℃，加入天然番茄红素2g，避光，搅拌均匀，微波处理：微波功率40W；微波时间0.5h，循环进行3次，注意控制番茄红素食用油温度不超过100℃，制备成高含量顺式异构体原油，再加入该食用油4500g、维生素E0.8g，均匀均质即成为专用于烹饪炒菜的高含量顺式异构体番茄红素食用油(每kg食用油中含高含量顺式异构体番茄红素400mg)。

实施例二：

取食用油500g，预加热至60℃，加入天然番茄红素1.5g，避光，搅拌均匀，微波处理：微波功率60W；微波时间1h，循环进行2次，注意控制番茄红素食用油温度不超过100℃，制备成高含量顺式异构体原油，再加入该食用油4500g、维生素E0.8g，均匀均质即成为专用于烹饪炒菜的高含量顺式异构体番茄红素食用油(每kg食用油中含高含量顺式异构体番茄红素300mg)。

实施例三：

取食用油500g，预加热至40℃，加入天然番茄红素1g，避光，搅拌均匀，微波处理：微波功率80W；微波时间2h，进行1次，注意控制番茄红素食用油温度不超过100℃，制备成高含量顺式异构体原油，再加入该食用油4500g、维生素E0.8g，均匀均质即成为专用于烹饪炒菜的高含量顺式异构体番茄红素食用油(每kg食用油中含高含量顺式异构体番茄红素200mg)。

实施例四：

取食用油1000g，预加热至30℃，加入天然番茄红素1g，避光，搅拌均匀，微波处理：微波功率40W；微波时间4h，进行1次，注意控制番茄红素食用油温度不超过100℃，制备成高含量顺式异构体原油，再加入维生素E0.15g，均匀均质即成为专用于烹饪炒菜的高含量顺式异构体番茄红素食用油(每kg食用油中含高含量顺式异构体番茄红素1000mg)。

实施例五：

取食用油500g，预加热至30℃，加入天然番茄红素5g，避光，搅拌均匀，超声-微波处理，超声波功率40W，时间20min；微波处理：微波功率100W；微波时间5h，进行1次，注意控制番茄红素食用油温度不超过100℃，制备成高含量顺式异构体原油，添加维生素E0.1g，直接制备高含量顺式异构体番茄红素食用油胶囊。

Claims (10)

1.一种高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：由食用油、高含量顺式异构体番茄红素、维生素E组成，在控温条件下采用功率不低于20w微波、功率不低于20w超声波技术制备而成，其中顺式异构体番茄红素含量在总番茄红素含量中的占比在20％以上。

2.根据权利要求1所述的高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：在本产品中顺式异构体番茄红素含量在总番茄红素含量中的占比在20％--40％。

3.根据权利要求1所述的高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：在本产品中顺式异构体番茄红素含量在总番茄红素含量中的占比在45％--60％。

4.根据权利要求1所述的高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：在本产品中顺式异构体番茄红素含量在总番茄红素含量中的占比在65％--85％。

5.根据权利要求1所述的高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：采用微波处理其微波功率在30w-45w。

6.根据权利要求1所述的高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：采用微波处理其微波功率在50w-70w。

7.根据权利要求1所述的高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：采用微波处理其微波功率在80w-100w。

8.根据权利要求1所述的高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：采用超声波处理其功率在30w-150w。

9.根据权利要求1所述的高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：食用油选自食用植物油或食用动物油。

10.根据权利要求1所述的高效番茄红素食用油产品及制备方法，其特征在于：本功能性食用油可以做为烹饪用油或制备成食用胶囊配料油。