CN102919337A - 一种冷鲜肉复配型保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种冷鲜肉复配型保鲜剂，包括以下浓度的各组分：Nisin0.1～0.4g/L;ε-聚赖氨酸0.3～0.6g/L;山梨酸钾1～2g/L；LAE0.05～0.2g/L；苯多酚1～4g/L，以及余量的纯水。本发明通过复配天然保鲜活性成分，对冷鲜肉具有更佳的保鲜效果。

Description

一种冷鲜肉复配型保鲜剂
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，尤其涉及肉制品的保鲜剂。 
背景技术
冷鲜肉由于营养高、风味好，且卫生安全保质期长等特点。但冷鲜肉在低温冷藏后的下货架时的流通时间不能太长，否则容易变质。目前，普遍的做法有添加保鲜剂、高压处理或改进包装技术等。由于添加保鲜剂操作简单，成本低、效果好等优点被广泛应用，但普通的保鲜剂保鲜期较短，添加剂中主要是化学制剂。 
发明内容
发明目的：针对上述现有存在的问题和不足，本发明的目的是提供一种冷鲜肉复配型保鲜剂，具有更长的保鲜期，且通过不同保鲜成分的优化复配，具有更佳的保鲜效果。 
技术方案：为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：一种冷鲜肉复配型保鲜剂，包括以下浓度的各组分： 
Nisin           0.1～0.4g/L; 
ε-聚赖氨酸    0.3～0.6g/L; 
山梨酸钾       1～2g/L； 
LAE           0.05～0.2g/L； 
苯多酚         1～4g/L，以及余量的纯水。 
作为优选，所述LAE含量为0.05～0.1g/L；所述苯多酚的含量为2～3g/L。 
有益效果：与现有技术相比，本发明具有以下优点：通过复配天然保鲜活性成分，对冷鲜肉具有更佳的保鲜效果。 
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。 
首先在容器中加入适量的无菌蒸馏水，加入0.2g/L的Nisin（乳酸链球菌素），0.4g/L的ε-聚赖氨酸，1.2g/L的山磷酸钾、0.08g/L的LAE（L-月桂酰胺精氨酸盐酸盐乙醇脂）、2.5g/L的苯多酚，从而形成保鲜液。该保鲜液中在普通保鲜剂中复合苯多酚和Nisin等天然活性抗菌物质，更加复合食品安全的要求，更受消费者的接受。 
将预冷48h以上的五花猪肉切成大小相同的块状，在4℃下并分别浸入空白蒸馏水和上述保鲜液中浸泡1min后，取出沥干，并用保鲜膜包好，放入冷库中冷藏备用，并每天测试样品中的菌落总数。随着保藏时间的延长，两种样品的菌落总数逐渐上升，其中空白样品保藏5天后的菌落总数已经超过2.3×106CFU/g，而经过本发明保鲜剂处理的样品的菌落总数为1.9×104CFU/g,并继续测试，当第23天时测得的菌落总数为3.5×106CFU/g。由此可知，本发明的优化复配型保鲜剂具有良好的保鲜效果，保鲜期可达23天。 

Claims (3)

1.一种冷鲜肉复配型保鲜剂，其特征在于包括以下浓度的各组分：
Nisin           0.1～0.4g/L;
ε-聚赖氨酸    0.3～0.6g/L;
山梨酸钾       1～2g/L；
LAE           0.05～0.2g/L；
苯多酚         1～4g/L，以及余量的纯水。
2.根据权利要求1所述冷鲜肉复配型保鲜剂，其特征在于：所述LAE含量为0.05～0.1g/L。
3.根据权利要求1所述冷鲜肉复配型保鲜剂，其特征在于：所述苯多酚的含量为2～3g/L。
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