CN102885959A

CN102885959A - 一种大蒜全素的制备方法及其应用

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Publication number: CN102885959A
Application number: CN2012103436687A
Authority: CN
Inventors: 赵熙澄
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-09-17
Filing date: 2012-09-17
Publication date: 2013-01-23
Anticipated expiration: 2032-09-17
Also published as: CN102885959B

Abstract

本发明公开了一种大蒜全素的制备方法，包括以下步骤：（1）选取大蒜，切顶去皮捣碎后低温酶解；（2）将步骤（1）所述的大蒜在隔绝空气的条件下进行水浴加热低温蒸馏，移除馏分，油水分离后，得到油相的大蒜全素脂溶性成分；（3）将步骤（2）经过蒸馏后的留取液经脱水、低温干燥、粉碎过筛后得到粉状的大蒜全素水溶性成分；（4）将油相的大蒜全素脂溶性成分和粉状的大蒜全素水溶性成分混合后得到大蒜全素。本发明所述的方法制备的大蒜全素具有水溶性成分和脂溶性成分，保证了大蒜的有效成分，具有抗菌、抗衰老、抗肿瘤、防癌抗癌、提高免疫力、预防心脑血管疾病的作用，且安全无毒副作用，在医药、保健品、食品添加剂等领域具有重要的价值。

Description

一种大蒜全素的制备方法及其应用

技术领域

本发明涉及一种大蒜全素的制备方法，属于可应用于生物制药、保健品、化妆品和食品添加剂等产品中的大蒜全素的制备技术领域。

背景技术

近半个世纪以来，世界上有约2300多家科研机构对大蒜做了深入的研究，从而知道在大蒜中共含有400余种成分。大蒜全部有效成分可以达到净化血液、改善血液循环、增强免疫力、调节三高（高血脂、高血糖和高血压）、抑制肿瘤的作用。

血液中的低密度脂蛋白胆固醇一旦被自由基氧化就会渗透进入血管壁中，形成粥样斑块，加快动脉硬化的步伐，导致心脏负担加重，大脑及其他组织缺血缺氧，从而危害健康。血液中另一个可怕的现象是甘油三酯过多，它会引起血管内血流缓慢，极易形成微血栓，使机体各部位或重要器官的供血供氧减少，造成相应组织梗塞性疾病的发生，而大蒜辣素能从肝脏这个源头控制低密度脂蛋白胆固醇和甘油三脂的合成，并把已经形成的低密度脂蛋白胆固醇输送到需要它的组织里，还可以加速分解多余的甘油三脂，更重要的是大蒜辣素能增加血液中高密度脂蛋白胆固醇，高密度脂蛋白胆固醇的特殊功能正是消除血管壁上的沉淀物，所以大蒜辣素被称为“血管清道夫”，还被称为地里长出来的“抗生素”。

大蒜中含有两种对人体保健的有效成分，即A、脂溶性成分；B、水溶性成分。其中，脂溶性成分中主要含有的是大蒜辣素，约占大蒜的0.24%，而大量的对人体保健更有有效的水溶性成分主要有以下六种：

1、氨基酸：其中S-烯丙基半胱氨酸，它无味、稳定、安全、能降低血液中的胆固醇，防止血液凝固，保护肝脏不受毒物质的侵害；

2、十余种蒜酶：其中，超氧化物歧化酶SOD能有效清除体内的超氧化物自由基；

3、十七种不同的天然糖类：其中果聚糖能够协助肠中有益细菌的生长；

4、五种维生素；

5、六种核酸；

6、十九种矿物质：包括对人体健康有重大影响的Ca、P、Mg、K、Na，大蒜中还有相当数量的微量元素Se、Ge、Zn、Cu、Mn，有机硒（Se）高达119-137mg/kg，一般蔬菜含硒量仅为0.01mg/kg，而新鲜大蒜中达到0.276 mg/kg，其中含硒量是蔬菜中最高的。硒元素对当今人类危害最大的癌症、心血管和糖尿病有着预防和治疗的作用。而有机锗（Ge）的含量也及其丰富，高达754 mg/kg，超过朝鲜人参的含锗量。

大蒜素是极不稳定的硫化物，易降解，受热分解更快，二丙烯基硫醚在常温（20℃）经过20小时几乎完全分解。所以大蒜素的提取和保存都非常困难，这已成了国内外专家们的共识。因此，几十年来，国内批量生产大蒜素的方法一直沿用德国人早在168年前的老工艺“水蒸汽蒸馏法”，以及采用68年前国外应用的以乙醇为溶剂的“溶剂法”。

其中，水蒸汽蒸馏法：用100℃以上的水蒸汽将大蒜素通过气体转移出来，再进行油水分离。这种在高温下提取的大蒜素的主要成分是由大蒜辣素降解而产生的，其功能已大大降低，其中，二烯丙基二硫醚约占65.11%，二烯丙基三硫醚（又名大蒜新素）约占22.41%，最有功效的大蒜辣素仅占1.03%左右。

而溶剂法：是利用乙醇为主溶剂，将乙醇按比例在约35℃左右浸泡后再离心分离，经过回收乙醇后，再进行油水分离，这种方法提取的大蒜辣素可以达到66%，原来用于供应出口，但是，因为残留有害杂质无法根除，目前，国外已经停止进口。

此外，上述的两种方法还具有一个共同的致命缺点：即他们只能提取大蒜素的脂溶性成分，而浪费了大量的更加宝贵的水溶性成分，据检测，数以千吨计的水蒸汽蒸馏残液中仍含有无法回收的大蒜素3.7mg/100ml，Se 3.1mg/100ml.提取大蒜素后的废渣中还含有蛋白质16.48-20.17%，灰分23.58-29.37%，CF13%，大蒜素1.05%，Zn452mg/kg，Mn167mg/kg，Se119-137.7mg/kg，而蛋胱氨酸在废液和废渣中则分别为1.45 mg/kg和3.17 mg/kg。

而另外一种方法，超临界CO₂萃取大蒜精油，最佳的工艺条件为，萃取压力为14-16MPa，萃取温度为34-36℃，这种方法工艺复杂、成本高、批量小、操作难度大，不能形成批量生产能力。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种生产方法简单、可有效保证产品有效成分的大蒜全素的制备方法及其应用。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的：

一种大蒜全素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：选取大蒜，对其切顶去皮后将其捣碎，然后向其中加入为大蒜质量60%～70%的水，混合后，放入到封闭的蒸馏容器中，低温酶解，其中，酶解温度为28-30℃，酶解时间为1.5-2h；

（2）低温蒸馏：对步骤（1）所述的蒸馏容器中的大蒜在隔绝空气的条件下进行水浴加热蒸馏，蒸馏温度为42±2℃，蒸馏时间小于24h，至留取液中无辣味为止，蒸馏后移除馏分，得到含有大蒜辣素的油水混合物，然后进行油水分离后，得到油相的大蒜全素脂溶性成分；

（3）制备大蒜全素水溶性成分：将步骤（2）经过蒸馏后的留取液在室温下脱水，然后将其装入蒸馏器中在真空条件下进行低温干燥，干燥温度为42±2℃，干燥时间为8-10h，至测量的含水率≤5%为止，然后经过粉碎后过80-120目筛，得到粉状的大蒜全素水溶性成分；

（4）制备大蒜全素：将步骤（2）制备的油相的大蒜全素脂溶性成分和粉状的大蒜全素水溶性成分混合后得到大蒜全素。

进一步，所述的大蒜全素可以应用于制备药品、食品添加剂、保健品、饮料或化妆品。

而所述的大蒜全素可以制备为软胶囊、水剂、粉剂或针剂。

本发明的有益效果是：本发明通过隔绝空气低温蒸馏和低温烘干的方法提取的大蒜全素包括大蒜中的水溶性成分和脂溶性成分，避免了传统的高温蒸馏、烘干的方法对大蒜辣素有效成分的破坏，以及水溶性成分的浪费的情况，保证了产品的质量和功效，具有抗菌、抗衰老、抗肿瘤、防癌抗癌、提高免疫力、预防心脑血管疾病的作用，且安全无毒副作用，在医药、保健品、食品添加剂等领域具有重要的价值，此外，本发明所述的方法工艺简单，易于操作，设备成本低，非常适用于工业应用。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

实施例1：大蒜全素的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取1kg大蒜，对其切顶去皮后将其捣碎，然后向其中加入0.6kg的水，混合后，放入到封闭的蒸馏容器中，低温酶解，其中，酶解温度约为28℃，酶解时间为1.5h；

（2）低温蒸馏：对步骤（1）所述的蒸馏容器中的大蒜在隔绝空气的条件下进行水浴加热蒸馏，蒸馏温度为42±2℃，蒸馏时间16h，留取液中无辣味，移除馏分，得到含有大蒜辣素的油水混合物，然后进行油水分离后，得到油相的大蒜全素脂溶性成分，其中，大蒜辣素的含量为60%；

（3）制备大蒜全素水溶性成分：将步骤（2）经过蒸馏后的留取液在室温下脱水，然后将其装入蒸馏器中在真空条件下进行低温干燥，干燥温度为42±2℃，干燥时间为8h，并测得产品的含水量4.8%，然后经过粉碎后过80目筛，得到粉状的大蒜全素水溶性成分；

实施例2：大蒜全素的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取1kg大蒜，对其切顶去皮后将其捣碎，然后向其中加入0.65kg的水，混合后，放入到封闭的蒸馏容器中，低温酶解，其中，酶解温度约为29℃，酶解时间为1.7h；

（2）低温蒸馏：对步骤（1）所述的蒸馏容器中的大蒜在隔绝空气的条件下进行水浴加热蒸馏，蒸馏温度为42±2℃，蒸馏时间18h，留取液中无辣味，移除馏分，得到含有大蒜辣素的油水混合物，然后进行油水分离后，得到油相的大蒜全素脂溶性成分，其中，大蒜辣素的含量为62%；

（3）制备大蒜全素水溶性成分：将步骤（2）经过蒸馏后的留取液在室温下脱水，然后将其装入蒸馏器中在真空条件下进行低温干燥，干燥温度为42±2℃，干燥时间为9h，并测得产品的含水量4.5%，然后经过粉碎后过100目筛，得到粉状的大蒜全素水溶性成分；

实施例3：大蒜全素的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取1kg大蒜，对其切顶去皮后将其捣碎，然后向其中加入0.7kg的水，混合后，放入到封闭的蒸馏容器中，低温酶解，其中，酶解温度约为30℃，酶解时间为2.0h；

（2）低温蒸馏：对步骤（1）所述的蒸馏容器中的大蒜在隔绝空气的条件下进行水浴加热蒸馏，蒸馏温度为42±2℃，蒸馏时间18h，留取液中无辣味，移除馏分，得到含有大蒜辣素的油水混合物，然后进行油水分离后，得到油相的大蒜全素脂溶性成分，其中，大蒜辣素的含量为59%；

（3）制备大蒜全素水溶性成分：将步骤（2）经过蒸馏后的留取液在室温下脱水，然后将其装入蒸馏器中在真空条件下进行低温干燥，干燥温度为42±2℃，干燥时间为10h，并测得产品的含水量4.6%，然后经过粉碎后过120目筛，得到粉状的大蒜全素水溶性成分；

将实施例1-3制备的大蒜辣素粉应用于制备药品、食品添加剂、保健品、饮料或化妆品中，且可以制备为软胶囊、水剂、粉剂或针剂。

如：每个大蒜辣素胶囊中的产品质量可以为500mg，得到具有清理血管，防止血液中粘稠度高等作用的保健品。

本发明通过隔绝空气低温蒸馏和低温烘干的方法提取的大蒜全素包括大蒜中的水溶性成分和脂溶性成分，其中，脂溶性成分中大蒜辣素的含量大于≥58%，避免了传统的高温蒸馏、烘干的方法对大蒜辣素有效成分的破坏，以及水溶性成分的浪费的情况，保证了产品的质量和功效，具有抗菌、抗衰老、抗肿瘤、防癌抗癌、提高免疫力、预防心脑血管疾病的作用，且安全无毒副作用，在医药、保健品、食品添加剂等领域具有重要的价值，此外，本发明所述的方法工艺简单，易于操作，设备成本低，非常适用于工业应用。

上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims

1.一种大蒜全素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种大蒜全素的制备方法，其特征在于，所述的大蒜全素应用于制备药品、食品添加剂、保健品、饮料或化妆品。

3.根据权利要求1所述的一种大蒜全素的制备方法，其特征在于，所述的大蒜全素制备为软胶囊、水剂、粉剂或针剂。