CN102871124A - 一种低脂骨钙提取方法及骨钙素 - Google Patents

一种低脂骨钙提取方法及骨钙素 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种低脂骨钙提取方法及由该方法制得的骨钙素。包括如下步骤：三次脱脂、两次离心、蛋白酶水解和发酵。采用本发明的脱脂工艺制得的骨粉中，脂肪基本被完全去除，使得酶解获得的钙剂中脂肪含量低于0.1％，游离钙含量增加，同时口感极佳，无腥膻味道。产品对有心血管疾病的消费者来说更加安全和健康，但是又未因此而增加经济负担。

Description

一种低脂骨钙提取方法及骨钙素
技术领域
本发明涉及骨钙提取工艺，属于食品加工领域。
背景技术
随着社会的老龄化，在西方国家，骨质疏松症的患病率居代谢性骨病的第一位。骨质疏松病症带给患者及家庭的痛苦是不言而喻的。据统计，我国目前约有超过1亿的骨质疏松症患者，预计到2050年将增加到2亿1千万人。造成越来越多的人们钙缺乏的因素：生活和工作节奏加快，工作压力大以及生活无规律，不注意饮食结构的合理搭配，每日钙摄入少于600毫克者可认为是钙摄入不足，易造成体内钙的缺乏；一些中年人工作紧张，缺乏自我保健意识，不重视室外活动，使得体内合成的维生素D减少，影响钙的吸收和利用；营养摄入不均衡或缺乏人体所必需的营养元素。
目前市场的钙剂多为工业合成的钙。工业合成的钙剂营养成分单一，很难满足骨骼生长代谢过程中多方面的营养需求，补钙效果不理想。动物骨富含钙、磷、铁、镁等多种矿物元素，而且与人骨相似，人体骨骼细胞对相同组织细胞有较强的亲和力，因而利用率更高。
中国专利CN1087793A和美国专利US6342252B1公开了一种利用酶解方法从牛骨中提取钙素的工艺。酶解骨钙具有钙磷比例适宜、营养丰富、钙质吸收利用率高等特点。从市场销售情况看，酶解骨钙深受广大消费者的喜爱，服用后改善骨质疏松的效果明显，取得了显著的经济效益。
但是，上述工艺制得的骨钙中，脱脂方法主要是以蒸煮方式实施，难以去除骨质中高含量的脂肪，导致最终的产品脂肪含量较高。对于具有心血管疾病的消费者，过高的脂肪摄入量显然会升高发病的危险因素。同时，由于腥膻味道重，口感差。因此，从动物骨骼中提取钙素的过程中，去除过多的脂肪，减少心血管疾病的发病风险，又能够去除产物中异味，增强口感的工艺，成为技术人员急需解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新的酶解骨钙的提取工艺，所述的工艺能够较现有技术更好的去除骨质中的脂肪。
本发明的另一目的是提供一种更健康的补钙产品生产工艺，所述的工艺制得的补钙产品具有较低的脂肪含量，同时又具有极佳的口感。
本发明的另一目的是提供一种具有市场竞争力的补钙产品，所述的产品不因脱脂和去异味工艺的设计而增加生产成本，
为达到上述目的，本发明采用下列技术方案实现。
本发明采用三次脱脂方式去除骨油，第一次是60～80℃，45～75min；第二次是80～90℃，30min；第三次是脂肪酶酶解。三次脱脂除具有除去骨质中的脂肪效果外，同时还具有杀菌的功效。为增强脱脂效果，本发明优选的将骨粉碎至5～40mm颗粒，颗粒过小则增加生产成本，颗粒过大去脂效果较差。发明人经过多次试验及经验，最终确定5～40mm颗粒范围达到去骨脂和成本的最佳性价比。
在乙醇浸提脱脂后，本发明还采用热水浸泡漂洗方式去除骨粉中存在的脂肪；漂洗后再次以4000～8000r/min，离心30min，这样可以去除骨料中大部分的脂肪。
为进一步去除残存的脂肪，本发明的工艺选择在离心后再次加入碱性脂肪酶进行酶解骨料中残存的脂肪。碱性脂肪酶A、B按1.5～3∶1混合的复合脂肪酶，占骨料重量比0.1～0.4％，20～30℃，水解40～60min。在酶解后，二次离心，进一步将残存的微量脂肪去除。
本发明的酶解方法，经过筛选后，最终发现用胃蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解较其他蛋白酶具有更好的效果。当然，选用其他蛋白酶进行酶解也能够实现本发明的目的。本发明的提取工艺中最佳的酶解方案是pH值1～3，加入胃蛋白酶，水解温度35～40℃，搅拌1～2h，PH值6～7，加入木瓜蛋白酶，40～60℃，搅拌1～2h。
水解骨粉所用的两种蛋白酶各占骨料重量比为0.04～0.08％为佳。
本发明采用发酵的方法对酶解后的产物进行处理。本发明所述的发酵采用乳脂明串珠菌和柠檬酸，而二者之间的配比对最终产物的口味、生产效率都具有重要的影响。发明人最终确定乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶20～30的条件下，发酵的最终产物效果较好。在上述条件下，确定发酵温度为39℃，发酵时间为12h时，可以达到生产效率的最优化。
碱性脂肪酶A由福建师范大学生物工程学院研制的扩展青霉PF868产生的碱性脂肪酶，由深圳绿微康生物工程有限公司提供；碱性脂肪酶B采用生物技术由真菌发酵精制而产生的碱性脂肪酶，由海宁金潮实业有限公司提供。
本发明的组合物与任何一种或一种以上药剂学上辅料如淀粉、糊精、乳糖、微晶纤维素、羟丙甲基纤维素、聚乙二醇、硬脂酸镁、微粉硅胶、木糖醇、乳糖醇、葡萄糖、甘氨酸、甘露醇、甘氨酸等混合制成的各种剂型，例如，可制成片剂、缓释片、滴丸、颗粒剂、胶囊剂、微粒剂。优选剂型为片剂或颗粒剂。
采用本发明的脱脂工艺制得的骨粉中，脂肪基本被完全去除，使得酶解获得的钙剂中脂肪含量低于0.1％。产品对有心血管疾病的消费者来说更加安全和健康，但是又未因此而增加经济负担。
具体实施方式
配制培养基：MRS培养基：蛋白胨1％，牛肉膏1％，酵母膏0.5％，葡萄糖2％，磷酸氢二钾0.2％，醋酸钠0.5％，硫酸镁0.02％，硫酸锰0.005％，吐温-80 0.1％，柠檬酸三铵0.2％，PH5.5～6.0，115℃，灭菌30min。
实施例1
取动物骨骼粉碎至40mm颗粒，加入乙醇，80℃，浸提75min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温90℃，浸泡30分钟，将骨料8000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，调PH值10，加入碱性脂肪酶A、B按1.5∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.4％，30℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，100℃，10min，冷却至40℃，加盐酸调pH值3，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.08％，搅拌2h，加碱调节PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.08％，60℃，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.06％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶30，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例2
取动物骨骼粉碎至5mm颗粒，加入乙醇，60℃，浸提45min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温80℃，浸泡30分钟，将骨料4000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3，调PH值8，加入碱性脂肪酶A、B按3∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.1％，20℃，水解40min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3，90℃，10min，冷却至35℃，加盐酸调pH值1，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.04％，搅拌1h，加碱调节PH值至6，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.04％，40℃，搅拌1h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.02％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶20，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例3
取动物骨骼粉碎至20mm颗粒，加入乙醇，70℃，浸提60min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温85℃，浸泡30分钟，将骨料8000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4，调PH值9，加入碱性脂肪酶A、B按2∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.3％，25℃，水解50min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4，95℃，10min，冷却至38℃，加盐酸调pH值2，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.06％，搅拌1.5h，加碱调节PH值至6.5，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.06％，50℃，搅拌1.5h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.04％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶25，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例4
取动物骨骼粉碎至10mm颗粒，加入乙醇，80℃，浸提75min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温89℃，浸泡30分钟，将骨料6000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3.5，调PH值8.5，加入碱性脂肪酶A、B按2∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.2％，30℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4.5，99℃，10min，冷却至39℃，加盐酸调pH值1，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.08％，搅拌2h，加碱调节PH值至6.7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.06％，45℃，搅拌1h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.05％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶30，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例5
取动物骨骼粉碎至25mm颗粒，加入乙醇，75℃，浸提65min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温88℃，浸泡30分钟，将骨料8000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4，调PH值9.5，加入碱性脂肪酶A、B按2.8∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.3％，30℃，水解50min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3.5，98℃，10min，冷却至38℃，加盐酸调pH值3，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.08％，搅拌2h，加碱调节PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.08％，60℃，搅拌1h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.04％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶25，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例6
取动物骨骼粉碎至35mm颗粒，加入乙醇，78℃，浸提70min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温87℃，浸泡30分钟，将骨料7000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，调PH值8，加入碱性脂肪酶A、B按1.8∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.25％，20℃，水解50min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3.2，97℃，10min，冷却至37℃，加盐酸调pH值1，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.07％，搅拌2h，加碱调节PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.08％，55℃，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.03％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶22，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例7
取动物骨骼粉碎至10mm颗粒，加入乙醇，60℃，浸提75min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温86℃，浸泡30分钟，将骨料5000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4，调PH值10，加入碱性脂肪酶A、B按3∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.35％，24℃，水解45min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3.1，96℃，10min，冷却至36℃，加盐酸调pH值1.5，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.07％，搅拌2h，加碱调节PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.06％，45℃，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.04％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶30，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例8
取动物骨骼粉碎至15mm颗粒，加入乙醇，80℃，浸提75min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温84℃，浸泡30分钟，将骨料8000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，调PH值8.5，加入碱性脂肪酶A、B按2.6∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.14％，30℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3，9，94℃，10min，冷却至39℃，加盐酸调pH值1.2，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.05％，搅拌2h，加碱调节PH值至6，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.08％，40℃，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.03％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶30，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例9
取动物骨骼粉碎至30mm颗粒，加入乙醇，75℃，浸提55min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温83℃，浸泡30分钟，将骨料8000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，调PH值8，加入碱性脂肪酶A、B按3∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.35％，28℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4.1，93℃，10min，冷却至37℃，加盐酸调pH值3，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.05％，搅拌2h，加碱调节PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.08％，50℃，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.06％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶28，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例10
取动物骨骼粉碎至20mm颗粒，加入乙醇，80℃，浸提60min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温82℃，浸泡30分钟，将骨料6000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，调PH值10，加入碱性脂肪酶A、B按3∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.3％，30℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4.2，92℃，10min，冷却至36℃，加盐酸调pH值2，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.05％，搅拌2h，加碱调节PH值至6，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.07％，55℃，搅拌1h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.02％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶26，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例11
将骨骼粉碎至40mm颗粒，加入乙醇，80℃，浸提75min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温81℃，浸泡30分钟，将骨料8000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，调PH值10，加入碱性脂肪酶A、B按3∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.1％，30℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4.5，91℃，10min，冷却至35℃，调pH值2，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.08％，水解2h，调PH值7，再加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.06％，55℃，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.03％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶20，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例12
将骨骼粉碎至5mm颗粒，加入乙醇，60℃，浸提45min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温88℃，浸泡30分钟，将骨料4000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3，调PH值8，加入复合脂肪酶，占骨料比0.1％，20℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，90℃，10min，冷却至38℃，加盐酸调pH值3，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.04％，搅拌2h，加碱调节PH至值7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.08％，60℃，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.06％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶30，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例13
将骨骼粉碎至30mm颗粒，加入乙醇，75℃，浸提60min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温87℃，浸泡30分钟，将骨料8000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4，调PH值9，加入复合脂肪酶，占骨料比0.4％，30℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4，92℃，10min，冷却至37℃，加盐酸调pH值1，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.08％，水解2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.05％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶30，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例14
将骨骼粉碎至10mm颗粒，加入乙醇，80℃，浸提75min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温85℃，浸泡30分钟，将骨料8000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，调PH值10，加入碱性脂肪酶A、B混合的复合脂肪酶，占骨料比0.4％，30℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶5，93℃，10min，冷却至35℃，加盐酸调pH值2，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.06％，水解2h，调PH值7，再次加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.08％，60℃，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.05％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶26，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。
实施例15
将骨骼粉碎至25mm颗粒，加入乙醇，80℃，浸提65min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温87℃，浸泡30分钟，将骨料6000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶4，调PH值8.5，加入复合脂肪酶，占骨料比0.3％，30℃，水解60min，离心，去上清液；骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3.5，95℃，10min，冷却至35℃，加盐酸调pH值2，加入胃蛋白酶，占骨料比为0.06％，搅拌2h，加碱调节PH值至7，加入木瓜蛋白酶，占骨料比为0.08％，50℃，搅拌2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.05％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶30，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭活，干燥即得。

Claims (10)

1.一种低脂骨钙提取方法，包括如下步骤：
(1)将骨粉碎，浸提去骨油，去上清液；
(2)将浸提后的骨料浸泡漂洗、离心，去上清液；
(3)将离心后的骨料加水，调PH值，加碱性脂肪酶水解，离心，去上清液；
(4)将步骤(3)中离心后的骨料加入蛋白酶酶解；
(5)步骤(4)中的水解液再加入乳脂明串珠菌和柠檬酸发酵，加碱中和，灭活，即得。
2.根据权利要求1所述的骨钙提取方法，其特征在于，所述的步骤(1)骨料颗粒5～40mm加入乙醇，60～80℃，45～75min。
3.根据权利要求1所述的骨钙提取方法，其特征在于，所述的步骤(2)中将骨料颗粒热水漂洗，然后4000～8000r/min，离心30min。
4.根据权利要求1所述的骨钙提取方法，其特征在于，所述的步骤(3)中骨料与水重量体积比1∶3～5，调PH值8～10，加入碱性脂肪酶A、B混合的复合脂肪酶。
5.根据权利要求4所述的骨钙提取方法，其特征在于，所述的复合脂肪酶中碱性脂肪酶A、B重量比为1.5～3∶1。
6.根据权利要求4或5所述的骨钙提取方法，其特征在于，所述的复合脂肪酶占骨料比0.1～0.4％。
7.根据权利要求1所述的骨钙提取方法，其特征在于，步骤(4)中所述的酶解是加盐酸调pH值1～3，加入胃蛋白酶，水解温度35～40℃，搅拌1～2h，加碱调节PH值至6～7，加入木瓜蛋白酶，40～60℃，搅拌1～2h。
8.根据权利要求1所述的骨钙提取方法，其特征在于，酶解骨粉所用的两种蛋白酶各占骨料比为0.04～0.08％。
9.根据权利要求1所述的骨钙提取方法，其特征在于，步骤(5)中所述的发酵是加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.02～0.06％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶20～30。
10.一种由动物骨骼提取制备的骨钙素，其特征在于，采用以下方法制备：将骨骼粉碎至5～40mm颗粒，加入乙醇，60～80℃，浸提45～75min，弃上清液；骨料热水浸泡漂洗，水温80-90℃，浸泡30分钟，将骨料4000～8000r/min，离心30min，弃上清液；将离心后的骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3～5，调PH值8～10，加入碱性脂肪酶A、B按1.5～3∶1混合的复合脂肪酶，占骨料比0.1～0.4％，20～30℃，水解40～60min，离心，去上清液；离心后骨料加水，骨料与水重量体积比1∶3～5，90～100℃，10min，冷却至35～40℃，加盐酸调pH值1～3，加入胃蛋白酶，占骨料重量比为0.04～0.08％，搅拌1～2h，加碱调节PH值至6～7，加入木瓜蛋白酶，占骨料重量比为0.04～0.08％，40～60℃，搅拌1～2h，加热灭酶；加入总重量的5％的葡萄糖，加入乳脂明串珠菌和柠檬酸，乳脂明串珠菌占骨料重量比为0.02～0.06％，乳脂明串珠菌和柠檬酸重量比1∶20～30，发酵温度为39℃，发酵时间为12h，加碱中和，120℃灭菌，即得。
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