CN102851192A - 一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法 - Google Patents

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张金山
崔振华
罗文华
陶鸿山
罗秉亮
董建方
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Abstract

本发明涉及一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法。其特点是，包括如下步骤：首先对枸杞酒进行澄清稳定化处理和冷冻处理，然后放在陶坛中陈酿。经过实验证明，采用陶坛陈酿是枸杞酒陈酿的最有效方法之一，陈酿效果和陈酿速度都明显的优于不锈钢大罐。陶坛陈酿枸杞酒的效果优于一般的陈酿方法。经陶坛陈酿的枸杞酒酒香变得更加和谐细腻、口感更加醇和柔顺。经对比试验，枸杞酒在不锈钢大罐或玻璃容器中和陶坛经过同样的陈酿期陈酿，其香气的和谐细腻程度和口感的醇和柔顺度均明显不及陶坛陈酿效果。陶坛陈酿枸杞酒的速度快于一般的陈酿方法。

Description

一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法
技术领域
本发明涉及一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法。
背景技术
通常饮料酒产品都要经过陈酿才能取得最佳的饮用感观效果。中国传统的白酒常采用陶坛进行陈酿，根据不同的环境条件和不同的陈酿期限可以得到不同的陈酿效果。葡萄酒采用橡木桶在酒窖中进行陈酿的方法。白兰地、威士忌等蒸馏酒采用橡木桶酒窖陈酿的方法
枸杞酒是一种配制洒，该种酒以枸杞为主要原料酿制而成，主要成份除含有水和酒精外还含有枸杞的功效和营养成份，明显不同于传统白酒，深受消费者的喜爱。生产研究人员研究了枸杞酒的生产工艺，为获得最佳的饮用感观质量，也研究了枸杞酒陈酿的方法。枸杞酒的陈酿过程是酒精分子和水分子、酯类其它营养成份间缔合稳定和酒体缓慢氧化的过程。最简单的枸杞酒陈酿方法是在不锈钢大罐中长期存放，因不锈钢大罐是不透气的金属罐，这种陈酿方法在一定时间内取得的效果非常有限，只有在更长时间的陈酿后才能取得一定效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，采用该方法陈酿的枸杞酒在陶坛内经不同时间陈酿后能够取得明显的陈酿效果。
一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，其特别之处在于，包括如下步骤：首先对枸杞酒进行澄清稳定化处理和冷冻处理，然后放在陶坛中陈酿。
一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，其特别之处在于，包括如下步骤：
(1)对枸杞酒以明胶和皂土进行下胶，具体步骤是通过分别以1∶10000-50000的体积比和以1∶1000-5000的体积比向酒液中添加质量浓度为10％的明胶水溶液和10％的皂土水悬浮液来进行的，经下胶处理使酒液澄清后过滤分离；
(2)对得到的酒液进行冷冻处理，即在-4至-10℃冷冻20-30天后，保持同温条件下过滤分离；
(3)然后将酒液倒入陶坛中密闭陈酿。
其中陈酿用陶坛的容积为50L到2000L。
其中陈酿的枸杞酒的酒精度为18度到60度。
其中陈酿的环境温度在10-30℃，湿度在60％-80％。
其中陈酿的期限为6个月到20年。
其中陈酿期间每个月需要启封搅拌一次。
经过实验证明，采用陶坛陈酿是枸杞酒陈酿的最有效方法之一，陈酿效果和陈酿速度都明显的优于不锈钢大罐。陶坛陈酿枸杞酒的效果优于一般的陈酿方法。经陶坛陈酿的枸杞酒酒香变得更加和谐细腻、口感更加醇和柔顺。经对比试验，枸杞酒在不锈钢大罐或玻璃容器中和陶坛经过同样的陈酿期陈酿，其香气的和谐细腻程度和口感的醇和柔顺度均明显不及陶坛陈酿效果。陶坛陈酿枸杞酒的速度快于一般的陈酿方法。陶坛因其特殊的材料结构，具备一定的通气性能，在长期陈酿过程中能够融入微量氧气，微量的氧气能够促进枸杞酒陈酿，另一方面陶坛材料含有大量的金属氧化物，这些金属氧化物能够促进枸杞酒的陈酿。枸杞酒在不锈钢大罐或玻璃容器中相当于进入了一个保鲜容器中，枸杞酒的陈酿速度就慢多了。
具体实施方式
本发明实施例所采用的实验材料与设备如下：
Figure BDA00001970287900031
实施例1：
取18度枸杞酒60L，加入质量浓度为10％的明胶水溶液6ml混合均匀，再加入质量浓度为10％的皂土水悬液60ml混合均匀后静置，澄清后以硅藻土过滤机分离过滤。
经分离过滤的酒液置-4℃环境中静置冷冻20天，在保持过滤温度(-4℃)不变的情况下硅藻土过滤机再次过滤。
选取无渗漏，釉质均匀的50L陶坛，清洗干净。
加入上述经处理的18度枸杞酒，密封坛口在环境温度10-30℃、环境湿度60％-80％的环境中静置陈酿。陈酿期间每一个月启封搅拌均匀一次后再次密封。
陈酿6个月。
实施例2：
取18度枸杞酒600L，加入质量浓度为10％的明胶水溶液50ml混合均匀，再加入质量浓度为10％皂土水悬液500ml混合均匀后静置，澄清后以硅藻土过滤机分离过滤。
经分离过滤的酒液置-6℃环境中静置冷冻25天，在保持过滤温度不变的情况下硅藻土过滤机再次过滤。
选取无渗漏，釉质均匀的500L陶坛，清洗干净。
加入上述经处理的18度枸杞酒，密封坛口在温度10-30℃、湿度60％-80％间的环境中静置陈酿。陈酿期间每一个月启封搅拌均匀一次后再次密封。
陈酿12个月。
实施例3：
取28度枸杞酒1200L，加入质量浓度为10％的明胶水溶液100ml混合均匀，再加入质量浓度为10％皂土水悬液1000ml混合均匀后静置，澄清后以硅藻土过滤机分离过滤。
经分离过滤的酒液置-8℃环境中静置冷冻30天，在保持过滤温度不变的情况下硅藻土过滤机再次过滤。
选取无渗漏，釉质均匀的1000L陶坛，清洗干净。
加入上述经处理的28度枸杞酒，密封坛口在温度10-30℃、湿度60％-80％间的环境中静置陈酿。陈酿期间每一个月启封搅拌均匀一次后再次密封。
陈酿2年。
实施例4：
取38度枸杞酒2200L，加入质量浓度为10％的明胶水溶液150ml混合均匀，再加入质量浓度为10％皂土水悬液1500ml混合均匀后静置，澄清后以硅藻土过滤机分离再次过滤。
经分离过滤的酒液置-6℃环境中静置冷冻25天，在保持过滤温度不变的情况下硅藻土过滤机过滤。
选取无渗漏，釉质均匀的2000L陶坛，清洗干净。
加入上述经处理的38度枸杞酒，密封坛口在温度10-30℃、湿度60％-80％间的环境中静置陈酿。陈酿期间每一个月启封搅拌均匀一次后再次密封。
陈酿5年。
实施例5：
取50度枸杞酒1200L，加入质量浓度为10％的明胶水溶液22ml混合均匀，再加入质量浓度为10％皂土水悬液220ml混合均匀后静置，澄清后以硅藻土过滤机分离过滤。
经分离过滤的酒液置-8℃环境中静置冷冻30天，在保持过滤温度不变的情况下硅藻土过滤机再次过滤。
选取无渗漏，釉质均匀的1000L陶坛，清洗干净。
加入上述经处理的50度枸杞酒，密封坛口在温度10-30℃、湿度60％-80％间的环境中静置陈酿。陈酿期间每一个月启封搅拌均匀一次后再次密封。
陈酿10年。
实施例6：
取60度枸杞酒2200L，加入质量浓度为10％的明胶水溶液44ml混合均匀，再加入质量浓度为10％皂土水悬液440ml混合均匀后静置，澄清后以硅藻土过滤机分离过滤。
经分离过滤的酒液置-8℃环境中静置冷冻30天，在保持过滤温度不变的情况下硅藻土过滤机再次过滤。
选取无渗漏，釉质均匀的2000L陶坛，清洗干净。
加入上述经处理的60度枸杞酒，密封坛口在温度10-30℃、湿度60％-80％间的环境中静置陈酿。陈酿期间每一个月启封搅拌均匀一次后再次密封。
陈酿20年。

Claims (7)

1.一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：首先对枸杞酒进行澄清稳定化处理和冷冻处理，然后放在陶坛中陈酿。
2.如权利要求1所述的一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)对枸杞酒以明胶和皂土进行下胶，具体步骤是通过分别以1∶10000-50000的体积比和以1∶1000-5000的体积比向酒液中添加质量浓度为10％的明胶水溶液和10％的皂土水悬浮液来进行的，经下胶处理使酒液澄清后过滤分离；
(2)对得到的酒液进行冷冻处理，即在-4至-10℃冷冻20-30天后，保持同温条件下过滤分离；
(3)然后将酒液倒入陶坛中密闭陈酿。
3.如权利要求1或2所述的一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，其特征在于：其中陈酿用陶坛的容积为50L到2000L。
4.如权利要求1或2所述的一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，其特征在于：其中陈酿的枸杞酒的酒精度为18度到60度。
5.如权利要求1或2所述的一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，其特征在于：其中陈酿的环境温度在10-30℃，湿度在60％-80％。
6.如权利要求1或2所述的一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，其特征在于：其中陈酿的期限为6个月到20年。
7.如权利要求1或2所述的一种用陶坛陈酿枸杞酒的方法，其特征在于：其中陈酿期间每个月需要启封搅拌一次。
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张惠玲: "低温留糖发酵半甜型枸杞酒的研究", 《中国酿造》 *

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