CN102845784A - 一种花生烤果的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生烤果的生产方法，通过以下步骤：一、选果；二、调味；三、入味；四、晾晒；五、真空烘烤；六、包装，得到成品烤花生果，本方法有效地防止花生烤果氧化酸败的发生，从而提高产品质量，延长产品的保质期；调味品的配置和真空入味使花生烤果口味更加丰富，适合不同的消费群体，提高了花生制品的价格，社会效益和经济效益显著。
Description
技术领域
本发明涉及一种花生烤果的生产方法，属于风味花生食品加工领域。
背景技术
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%～60%，蛋白质含量为22～33%，含糖量为8%左右；花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。祖国医药学认为：花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气，利水消肿 ，生血生乳、清咽止疟的作用，对营养不良，贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。据《本草备要》载：“落花生，辛，能润肺，香，能舒脾，果中佳品。能益脾润肺。”
花生烤果是深受世界各地消费者欢迎的风味食品，烤果产品出口欧美日韩等多个发达国家，但是由于现有的花生烤果的生产方法传统，花生烤果存在着烘烤不均匀，产品一致性差；入味不够，食用时口味口感差；保质期短等缺点，严重的影响了产品对外的出口创汇，花生烤果急需一种解决上述问题的生产方法，但现有技术中未见报道。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术中的不足，提供一种烘烤均匀、入味香脆、保证期长的花生烤果的生产方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是，一种花生烤果的生产方法，通过以下步骤：一、选果；二、调味；三、入味；四、晾晒；五、真空烘烤；六、包装，得到成品烤花生果，所述调味是指将选果后的花生放入调味品中浸泡，浸泡时间2～3h；所述入味是指将浸泡后的花生果放入真空入味滚揉机中，设置真空度为0.03～0.04MPa入味，入味时间2～3h；所述晾晒是指将入味后的花生双仁果晾晒，以去除附着在花生壳上的水分；所述真空烘烤是指将晾晒后的花生果在真空烘烤机中烘烤，设置真空度为0.02～0.03 MPa，设置烘烤温度为70～80℃，烘烤时间为80～100min。
进一步的，所述选果指精选花生颗粒饱满，无破碎、虫咬、发芽和发霉等问题的双仁果，双仁果重量在260～280克。
进一步的，所述调味品是指使用脱水大蒜、茴香、花椒、脱水辣椒、食盐、肉豆蔻按照质量比1:1:1:1:1:1混合磨碎，再融入20倍重量的水中混合均匀。
本发明的有益之处在于：本方法有效地防止花生烤果氧化酸败的发生，从而提高产品质量，延长产品的保质期；调味品的配置和真空入味使花生烤果口味更加丰富，适合不同的消费群体，提高了花生制品的价格，社会效益和经济效益显著。
具体实施方式
实施例1
一种花生烤果的生产方法，通过以下步骤：一、选果；二、调味；三、入味；四、晾晒；五、真空烘烤；六、包装，得到成品烤花生果，所述调味是指将选果后的花生放入调味品中浸泡，浸泡时间2～3h；所述入味是指将浸泡后的花生果放入真空入味滚揉机中，设置真空度为0.03～0.04MPa，入味时间2～3h；所述晾晒是指将入味后的花生双仁果晾晒，以去除附着在花生壳上的水分；所述真空烘烤是指将晾晒后的花生果在真空烘烤机中烘烤，设置真空度为0.02～0.03 MPa，设置烘烤温度为70～80℃，烘烤时间为80～100min。
进一步的，所述选果指精选花生颗粒饱满，无破碎、虫咬、发芽和发霉等问题的双仁果，双仁果重量在260～280克。
进一步的，所述调味品是指使用脱水大蒜、茴香、花椒、脱水辣椒、食盐、肉豆蔻按照质量比1:1:1:1:1:1混合磨碎，再融入20倍重量的水中混合均匀。
实施例2
一种花生烤果的生产方法，一、选果，挑选颗粒饱满，无破碎、虫咬、发芽和发霉等的双仁果，清洗去掉花生壳上的泥土等杂质，选用双仁果百果重在260～280克的花生荚果100公斤，备用；二、调味，将1公斤脱水大蒜、1公斤茴香、1公斤花椒、1公斤脱水辣椒、1公斤食盐和1公斤肉豆蔻混合，磨碎后融入120公斤的水中混合均匀，将挑选100公斤双仁果浸泡其中，浸泡3h；三、入味，将浸泡后的花生双仁果放入真空入味滚揉机中，利用真空入味滚揉机进行真空入味，真空度为0.03MPa，时间3h；四、晾晒，将入味后的花生双仁果晾晒，以去除附着在花生壳上的水分；五、真空烘烤，将晾晒后的花生双仁果在真空烘烤机中烘烤，真空度为0.02 MPa，烘烤温度为80℃，烘烤时间为100min; 六、包装,将烘烤后的花生双仁果真空包装出售，产品保质期在12个月以上(现有烘烤方法保质期6个月)。
实施例3
一种花生烤果的生产方法，一、选果，挑选颗粒饱满，无破碎、虫咬、发芽和发霉等的双仁果，清洗去掉花生壳上的泥土等杂质，选用双仁果百果重在260～280克的花生荚果50公斤，备用；二、调味，将0.5公斤脱水大蒜、0.5公斤茴香、0.5公斤花椒、0.5公斤脱水辣椒、0.5公斤食盐和0.5公斤肉豆蔻混合，磨碎后融入60公斤的水中混合均匀，将挑选50公斤双仁果浸泡其中，浸泡2h；三、入味，将浸泡后的花生双仁果放入真空入味滚揉机中，利用真空入味滚揉机进行真空入味，真空度为0.04MPa，时间2h；四、晾晒，将入味后的花生双仁果晾晒，以去除附着在花生壳上的水分；五、真空烘烤，将晾晒后的花生双仁果在真空烘烤机中烘烤，真空度为0.03 MPa，烘烤温度为70℃，烘烤时间为80min; 六、包装,将烘烤后的花生双仁果真空包装出售，产品保质期在12个月以上(现有烘烤方法保质期6个月)。
Claims (3)
1.一种花生烤果的生产方法，通过以下步骤：一、选果；二、调味；三、入味；四、晾晒；五、真空烘烤；六、包装，得到成品烤花生果，所述调味是指将选果后的花生放入调味品中浸泡，浸泡时间2～3h；所述入味是指将浸泡后的花生果放入真空入味滚揉机中，设置真空度为0.03～0.04MPa入味，入味时间2～3h；所述晾晒是指将入味后的花生双仁果晾晒，以去除附着在花生壳上的水分；所述真空烘烤是指将晾晒后的花生果在真空烘烤机中烘烤，设置真空度为0.02～0.03 MPa，设置烘烤温度为70～80℃，烘烤时间为80～100min。
2.根据权利要求1所述的花生烤果的生产方法，其特征在于：所述选果指精选花生颗粒饱满，无破碎、虫咬、发芽和发霉等问题的双仁果，双仁果重量在260～280克。
3.根据权利要求1所述的花生烤果的生产方法，其特征在于：所述调味品是指使用脱水大蒜、茴香、花椒、脱水辣椒、食盐、肉豆蔻按照质量比1:1:1:1:1:1混合磨碎，再融入20倍重量的水中混合均匀。
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|---|---|
| CN (1) | CN102845784A (zh) |
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