CN102835541A - 一种利用扇贝边角废料制备扇贝水解蛋白粉的方法 - Google Patents

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张成巍
宋俊洲
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Abstract

本发明涉及一种制备扇贝水解蛋白粉的方法，具体讲是涉及一种利用扇贝边角废料制备扇贝水解蛋白粉的方法，其属于资源环境领域，主要是以新鲜或者冻储的扇贝边角废料为原料，首先清洗或者解冻后清洗原料，经过斩拌机捣碎成肉糜，再利用胶体磨将捣碎的原料进行研磨成胶体匀浆，超声波处理匀浆，再加入外源酶进行酶解，水解液经过过滤、杀菌、浓缩、干燥，可得扇贝水解蛋白粉，其采用超声波可有效促进释放胞溶物，胞内酶，提高了外源酶的利用效率；产品兼备营养性、功能性。并且该蛋白粉味道鲜、绿色环保，蛋白质、氨基氮含量高，可用于海鲜酱油、海鲜调味包等调味品的配料，也可用作保健食品、药品深加工的原料。

Description

一种利用扇贝边角废料制备扇贝水解蛋白粉的方法
技术领域
本发明涉及一种制备扇贝水解蛋白粉的方法，具体讲是涉及一种利用扇贝边角废料制备扇贝水解蛋白粉的方法，其属于资源环境领域。
背景技术
    扇贝主要包括夏夷扇贝、海湾扇贝和枝孔扇贝等，因其富含蛋白质和多种呈味物质，鲜美无比，深受人们喜欢。随着扇贝养殖规模的不断扩大，产量稳步增加。目前，扇贝产品除了沿海地区以鲜食为主外，大部分加工成冻贝柱，还有少量干贝丁，产品种类较少。扇贝产品仅限于扇贝肉类产品，扇贝壳等扇贝边角废料都当做生活垃圾丢掉。扇贝边角废料中富含有大量的蛋白质，其开发和利用还未见报道。
发明内容
鉴于现有技术存在的问题，本法发明的目的是要提供一种以价廉的扇贝边角废料为原料制备价值较高的扇贝水解蛋白粉的方法，其工艺条件温和，不添加其他添加剂，绿色环保。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是一种利用扇贝边角废料制备扇贝水解蛋白粉的方法，其特征在于制备工艺如下：
1、原料及处理：取新鲜或者冻储的扇贝加工边角废料，用1%-3%的食盐水洗净，沥干水分，用斩拌机绞碎成肉糜，加入1-5倍的水，再用胶体磨研磨成匀浆；
2、超声波处理：匀浆经过超声波处理0.2-1h，功率为50-600W；
3、调pH值：将溶液pH调为6-8；
4、酶解：使用单一酶或者多种外源酶进行酶解；
5、过滤：通过管式增压过滤器200目筛过滤；
6、杀菌：采用高温瞬时灭菌；
7、浓缩：采用减压蒸馏浓缩，温度为50℃，压力为0.1MPa条件浓缩至原体积的1/4—1/2；
8、干燥：采用喷雾干燥，进风温度为105℃左右，出风温度为85℃左右；
9、制得成品：相对湿度在40-50%下包装密封，得到淡黄色扇贝水解蛋白粉。
    所述的扇贝边角废料为栉孔扇贝、虾夷扇贝、海湾扇贝中一种或者几种除贝壳和扇贝柱外的下脚料全部肉组织。
    所述的外源酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶中的一种或者几种复合，酶解条件为：pH为6-8，温度为40-60℃，搅拌酶解时间为3-6h，枯草杆菌中性蛋白酶活力5×105U/g，木瓜酶活力3.9×105U/g，胰蛋白酶活力5.7×105U/g，酶用量为扇贝边角废料质量的0.5-3%。
    本发明的优点为：主要是以新鲜或者冻储的扇贝边角废料为原料，首先清洗或者解冻后清洗原料，经过斩拌机捣碎成肉糜，再利用胶体磨将捣碎的原料进行研磨成胶体匀浆，超声波处理匀浆，再加入外源酶进行酶解，水解液经过过滤、杀菌、浓缩、干燥，可得扇贝水解蛋白粉，其采用超声波可有效促进释放胞溶物，胞内酶，提高了外源酶的利用效率；产品兼备营养性、功能性。并且该蛋白粉味道鲜、绿色环保，蛋白质、氨基氮含量高，可用于海鲜酱油、海鲜调味包等调味品的配料，也可用作保健食品、药品深加工的原料。
具体实施方式
实施例1
取新鲜海湾扇贝加工后的边角废料，用3%的食盐水洗净，沥干水分，斩拌机捣碎成肉糜，肉糜与水按照1：4混合，通过胶体磨研磨成匀浆，用超声波处理0.5h，功率为300W；调节pH为7.0，加入0.5%酶活力5×105U/g的枯草杆菌中性蛋白酶和0.5%酶活力3.9×105U/g的木瓜酶，温度为55℃条件下搅拌酶解4h，通过200目筛过滤器，高温瞬时杀菌灭酶灭菌，温度为50℃，压力为0.1MPa条件下经过蒸馏浓缩至原体积的1/3，经过喷雾干燥，进风温度设定为105℃，出风温度为85℃，然后在相对湿度在40%下包装密封，得到淡黄色扇贝水解蛋白粉。
实施例2
取新鲜或者冻储的扇贝加工边角废料，用1%的食盐水洗净，沥干水分，用斩拌机绞碎成肉糜，肉糜与水按照1：1混合，再用胶体磨研磨成匀浆；匀浆经过超声波处理0.2h，功率为400W；调节pH为7.5，加入2%酶活力5×105U/g的枯草杆菌中性蛋白酶，温度为45℃条件下搅拌酶解6h；通过管式增压过滤器200目筛过滤；采用高温瞬时灭菌；采用减压蒸馏浓缩，温度为50℃，压力为0.1MPa条件下浓缩至原体积的1/4；采用喷雾干燥，进风温度设定为105℃左右，出风温度为85℃左右；在相对湿度在40%下包装密封，得到淡黄色扇贝水解蛋白粉。
实施例3
取新鲜或者冻储的扇贝加工边角废料，用2%的食盐水洗净，沥干水分，用斩拌机绞碎成肉糜，肉糜与水按照1：3混合，再用胶体磨研磨成匀浆；匀浆经过超声波处理1h，功率为200W；调节pH为6，加入0.5%酶活力5×105U/g的枯草杆菌中性蛋白酶和1%酶活力5.7×105U/g的胰蛋白酶，温度为60℃条件下搅拌酶解4.5h；通过管式增压过滤器200目筛过滤；采用高温瞬时灭菌；浓缩：采用减压蒸馏浓缩，温度为50℃，压力为0.1MPa条件下浓缩至原体积的1/2；采用喷雾干燥，进风温度设定为105℃左右，出风温度为85℃左右，在相对湿度在50%下包装密封，得到淡黄色扇贝水解蛋白粉。
实施例4
取新鲜或者冻储的扇贝加工边角废料，用2.5%的食盐水洗净，沥干水分，用斩拌机绞碎成肉糜，肉糜与水按照1：2混合，再用胶体磨研磨成匀浆；匀浆经过超声波处理0.8h，功率为400W；调节pH为8，加入2%酶活力5×105U/g的枯草杆菌中性蛋白酶、0.5%酶活力5.7×105U/g的胰蛋白酶和0.5%酶活力3.9×105U/g的木瓜酶，温度为50℃条件下搅拌酶解4h；通过管式增压过滤器200目筛过滤；采用高温瞬时灭菌；浓缩：采用减压蒸馏浓缩，温度为50℃，压力为0.1MPa条件下浓缩至原体积的1/3；采用喷雾干燥，进风温度设定为105℃左右，出风温度为85℃左右，在相对湿度在45%下包装密封，得到淡黄色扇贝水解蛋白粉。

Claims (3)

1.一种利用扇贝边角废料制备扇贝水解蛋白粉的方法，其特征在于制备工艺如下：
1、原料及处理：取新鲜或者冻储的扇贝加工边角废料，用1%-3%的食盐水洗净，沥干水分，用斩拌机绞碎成肉糜，加入1-5倍的水，再用胶体磨研磨成匀浆；
2、超声波处理：匀浆经过超声波处理0.2-1h，功率为50-600W；
3、调pH值：将溶液pH调为6-8；
4、酶解：使用单一酶或者多种外源酶进行酶解；
5、过滤：通过管式增压过滤器200目筛过滤；
6、杀菌：采用高温瞬时灭菌；
7、浓缩：采用减压蒸馏浓缩，温度为50℃，压力为0.1MPa条件浓缩至原体积的1/4—1/2；
8、干燥：采用喷雾干燥，进风温度为105℃左右，出风温度为85℃左右；
9、制得成品：相对湿度在40-50%下包装密封，得到淡黄色扇贝水解蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的一种利用扇贝边角废料制备扇贝水解蛋白粉的方法，其特征在于：所述的扇贝边角废料为栉孔扇贝、虾夷扇贝、海湾扇贝中一种或者几种除贝壳和扇贝柱外的下脚料全部肉组织。
3.根据权利要求1所述的一种利用扇贝边角废料制备扇贝水解蛋白粉的方法，其特征在于：所述的外源酶为木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶中的一种或者几种复合，酶解条件为：pH为6-8，温度为40-60℃，搅拌酶解时间为3-6h，枯草杆菌中性蛋白酶活力5×105U/g，木瓜酶活力3.9×105U/g，胰蛋白酶活力5.7×105U/g，酶用量为扇贝边角废料质量的0.5-3%。
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