CN102823828A - 粉条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例公开了一种粉条的制作方法，属于食品加工技术领域。解决了目前粉条的制作存在健康隐患和成本较高的问题。该粉条的制作方法原料为100％的马铃薯淀粉，制作过程包括：用65-75℃的水将所述马铃薯淀粉打芡并和成面团；将所述面团挤压成粉条；将所述粉条煮熟；将煮熟后的粉条或放入6-10℃的水中冷却。本发明应用于改进粉条的制作方法。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种粉条的制作方法。
背景技术
粉条是一种常见的食品，也称为粉丝。为了提高粉条的韧性，绝大多数生产厂家要添加明矾，由于明矾对人体健康危害很大，在国家明令要求禁止使用明矾后，各生产厂家改用食品胶、磷酸盐、滑石粉、蛋清等各式各样的添加剂，甚至市场上还出现了不明添加剂，普通消费者根本无法分析和甄别。因此，目前粉条的制作会导致健康隐患，同时也增加了一定的生产成本。
发明内容
本发明实施例提供了一种粉条(粉丝)的制作方法，解决了目前粉条的制作存在健康隐患和成本较高的问题。
为达到上述目的，本发明的实施例采用如下技术方案：
该粉条的制作方法，原料为100％的马铃薯淀粉，制作过程包括：
用65-75℃的水将所述马铃薯淀粉打芡并和成面团，其中水的温度优选为70℃；
将所述面团挤压成粉条；
将所述粉条煮熟；
将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中冷却，其中水的温度优选为8℃。
进一步，所述马铃薯淀粉的选料指标为：白度大于92，粘度大于1300BU，SO2小于8ppm，纯度小于2.5，灰份小于0.4，糊化温度60-65℃。
与现有技术相比，本发明所提供的上述技术方案具有如下优点：本发明提供的粉条(粉丝)制作方法用100％马铃薯淀粉生产粉条，不添加任何添加剂或其它辅料，通过控制关键制作环节的温度和/或马铃薯淀粉的物理指标起到快速凝固的效果，以替代明矾在传统粉条生产过程中所起到的提高韧性和光亮度的作用。经过连续生产试验并且同目前市场上的传统粉条产品进行逐一对比，本发明实施例提供的粉条的制作方法生产出的粉条筋而不硬，柔而不断，入口滑爽，在韧性、口感、光泽度等方面和传统产品没有任何区别，并且是一种绿色健康的放心食品。
因此，本发明提供的粉条的制作方法利用物理办法改善产品的质量，使粉条具有良好的韧性、口感和光泽度等，解决了目前粉条的制作存在健康隐患和成本较高的问题，为粉条的食用安全提供了根本的解决方案，并且符合国家对于食品安全的要求。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的实施例所提供的粉条的制作方法的流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，本发明实施例所提供的粉条的制作方法，原料为100％的马铃薯淀粉，制作过程包括：
S1：用65-75℃的水将马铃薯淀粉打芡并和成面团，其中水的温度优选为70℃。
S2：将面团挤压成粉条。具体的，通常利用粉条机挤压成型。
S3：将粉条煮熟。
S4：将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中冷却，其中水的温度优选为8℃。具体的，冷却水在使用过程中要及时更换，或者将空调压缩机盘管直接通入冷却水中，以保持稳定的低温。
本发明实施例提供的粉条制作方法用100％马铃薯淀粉生产粉条，不添加任何添加剂或其它辅料，通过控制关键制作环节的温度和起到快速凝固的效果，以替代明矾在传统粉条生产过程中所起到的提高韧性和光亮度的作用。经过连续生产试验并且同目前市场上的传统粉条产品进行逐一对比，本发明实施例提供的粉条的制作方法生产出的粉条筋而不硬，柔而不断，入口滑爽，在韧性、口感、光泽度等方面和传统产品没有任何区别，并且是一种绿色健康的放心食品。
因此，本发明提供的粉条的制作方法利用物理办法改善产品的质量，使粉条具有良好的韧性、口感和光泽度等，解决了目前粉条的制作存在健康隐患和成本较高的问题，为粉条的食用安全提供了根本的解决方案，并且符合国家对于食品安全的要求。
作为一个优选方案，马铃薯淀粉的选料指标为：白度大于92，粘度大于1300BU，SO2小于8ppm，纯度小于2.5，灰份小于0.4，糊化温度60-65℃。
选取具备上述指标的马铃薯淀粉作为原料，能够通过控制马铃薯淀粉的物理指标进一步提高粉条的质量，使其具有更好的韧性、口感和光泽度等，而无需添加明矾或其他添加剂。
当然，本发明实施例提供的粉条制作方法同样可用于制作粉丝，粉条与粉丝没有本质的区别，只是粗细程度不同，在上述制作方法中，只需在步骤S2中改变粉条的粗细程度即可实现。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求的保护范围为准。
Claims (4)
1.一种粉条的制作方法，其特征在于，所述粉条的原料为100％的马铃薯淀粉，制作过程包括：
用65-75℃的水将所述马铃薯淀粉打芡并和成面团；
将所述面团挤压成粉条；
将所述粉条煮熟；
将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中冷却。
2.根据权利要求1所述的粉条的制作方法，其特征在于：所述马铃薯淀粉的选料指标为：白度大于92，粘度大于1300BU，SO2小于8ppm，纯度小于2.5，灰份小于0.4，糊化温度60-65℃。
3.根据权利要求1所述的粉条的制作方法，其特征在于：所述用65-75℃的水将所述马铃薯淀粉打芡并和成面团，
其中水的温度为70℃。
4.根据权利要求1所述的粉条的制作方法，其特征在于：所述将煮熟后的粉条放入6-10℃的水中冷却，
其中水的温度为8℃。
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