CN102793036A

CN102793036A - 香椿茶及生产工艺技术

Info

Publication number: CN102793036A
Application number: CN2011101345636A
Authority: CN
Inventors: 李从勇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-05-23
Filing date: 2011-05-23
Publication date: 2012-11-28

Abstract

香椿茶及生产工艺技术，一种应用香椿叶制作香椿茶的生产工艺技术，具体地说他是以太和县优质香椿4-7月间生长出的优质香椿叶、食用精盐为原料，经水洗除尘、精盐杀青、揉制、稳火炒制一系列生产工艺技术流程精细加工而成，本发明克服了目前香椿生产加工现状技术及产品单一，香椿芽、叶叶采摘期短的缺点，提供一种改变香椿芽、叶仅靠盐浸淹制的加工方法。该茶暗青色，开水冲泡后茶展开呈青绿色，泡出的茶水呈青绿色，饮用次茶，适口清淡而浓香(具有香椿香味)，消暑止渴、预防感冒、预防异地水土不服之功能。

Description

香椿茶及生产工艺技术

1、发明创造名称：香椿茶及生产工艺技术。

2、技术领域：本发明是关于一种茶的制作方法，更具体地说，是关于用太和县优质香椿4-7月生长出的优质香椿叶制作香椿茶及其制作方法。

3、背景技术：太和县香椿历史悠久，目前已成为太和县的一大特色产业之一。但是，长期以来，太和香椿主要是采摘谷雨前长出的椿芽，用盐浸淹制为主要加工方式。香椿芽、叶采摘期及短(一般只有10天)，香椿加工产业链条不长，经济和社会效益不显著。为了改变目前香椿生产加工现状的不足，本发明公开了一种香椿茶及其生产工艺技术。

4、发明内容：本发明的目的是克服目前香椿生产加工现状技术及产品单一，香椿芽、叶叶采摘期短的缺点，提供一种改变香椿芽、叶仅靠盐浸淹制的加工方法。利用本方法生产出的香椿茶产品，可显著的提高太和县香椿产业的经济和社会效益，促进太和县香椿产业的健康发展。

本发明通过下述技术方案予以实现：采摘香椿树上4-7月间生长出的优质香椿叶并进行分级，用水洗除尘，自然光照晾晒脱水，添加食用精盐进行杀青处理，经轻轻揉制，再自然晾晒脱水，经稳火炒制即可得到优质香椿茶。

所述香椿叶分级，根据香椿叶生长的部位不同和叶片大小幼嫩程度的不同进行分级，一般分为三级，生长在最上部叶片小而嫩的为一级；生长在中部叶片稍大而嫩的为二级；生长在中下部叶片而比较大的为三级。对三级叶要进行去叶脉化处理。所述添加食用精盐进行杀青处理，加盐量最佳为3-6％，一级叶加3％、二级叶加4％、三级叶加6％，在加盐过程中，每1个小时要轻揉翻拌一次，一般翻拌3-4次即可。所述稳火炒制，要求火不要大、火不要猛，以避免把茶炒煳。

5、香椿茶制作工艺技术流程：优质香椿叶的采摘→香椿叶分级→水洗除尘→自然晾晒脱水→添加食用精盐杀青→轻轻揉制→自然晾晒脱水→稳火炒制→成品香椿茶→包装→装箱入库。

6、具体实施方式：下面结合实施对本发明作进一步的描述：

6.1香椿茶的生产工艺技术具体操作方法。

6.1-1香椿叶的采摘：应采摘4月25日至7月10日之间生长出的优质香椿叶作为制香椿茶的原料。采摘椿叶时，应根据制茶的生产量进行分段采摘优质香椿叶，一般可10天一次；

6.1-2香椿叶分级：将采摘的香椿叶，根据香椿叶生长的部位不同和香椿叶的大小老嫩不同进行分级。一般分为三级，生长在上部较嫩的叶为一级、生长在中部的叶为二级、生长在下部的叶三级。特别提出的是，对三级叶要进行去叶脉处理；

6.1-3水洗除尘：对分级后的香椿叶分别用清水进行水洗除尘；

6.1-4晾晒脱水：对水洗后的香椿叶进行离水后，放在自然光照下晾晒去水，叶晾到表面无明水，叶片表现有失水症状即可；

6.1-5添加食用精盐杀青：将晾晒好的香椿叶分别放在容器内，分别添加食用精盐进行杀青处理，盐的添加量为一级香椿叶加3％、二级香椿叶加4％、三级香椿叶加6％，加盐后每1个小时用手轻轻揉半一次，一般揉半3-4次即可；

6.1-6轻轻揉制：将杀青处理后的香椿叶进行轻轻的搓揉，一般揉至较为柔软并有水溢出为宜；

6.1-7晾晒脱水：把揉制好的香椿叶放在放在自然光照下或常温室内晾晒去水，一般晾到揉制后的香椿叶表面无水渍，并且用手摸有柔性之感即可；

6.1-8稳火炒制：将晾晒脱水好的香椿叶放在铁锅内用稳火均匀的炒制，到炒干为止，出锅降温，冷到室温为好，既成为香椿茶成品；

6.1-9包装：对制成的香椿茶成品进行检验检测，检验检测合格后按不同的数量规格进行包装，而后装箱入库待售待用。

6.2香椿茶的饮用放法

取香椿茶成品2-3克，放入茶杯中，在杯中兑满温开水后，片刻既可饮用。

Claims

1.发明创造名称：香椿茶及生产工艺技术。

2.一种应用香椿叶制作香椿茶的生产工艺技术，其特征是以太和县优质香椿4-7月间生长出的优质香椿叶、食用精盐为原料，经香椿叶的采摘与分级，水洗除尘，第一次晾晒脱水，添加食用精盐杀青与揉制，第二次晾晒脱水，稳火炒制一系过程后，制成香椿茶。

2.1所述香椿叶必须是太和县优质香椿树4-7月之间生长出的优质香椿叶。

2.2所述添加食用精盐必须是人们生活中可食用的卫生食用精盐，加盐量为3-6％，一级叶加3％、二级叶加4％、三级叶加6％。

2.3所述揉制是在加盐杀青的过程中，一是翻拌揉制3-4次，每一个小时翻拌揉制一次，翻拌揉制时一定要轻揉。而后再轻轻揉制，揉到较为柔软，成小条或小团并有水溢出为宜。

2.4所述稳火炒制是用80度的恒温进行炒制，到炒干为止。