CN101658223A - 一种松针形茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松针形茶的生产方法，它是以一芽一叶初展的单芽茶叶，通过杀青、揉捻、做形、摊凉、干燥等过程生产制作，该茶叶制品具有茶形外观整齐、热水浸泡茶叶后成松针状、并倒立下沉至底的美感效果，并且茶叶汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，叶底嫩绿完整等独特的品质特点，迎合消费者高尚、绿色、快捷、时尚的生活需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种松针形茶的生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
我国是茶叶的原产国，茶叶加工生产历史悠久，茶叶品类居世界第一，按加工后的茶叶制品成型可分为条扁形茶、颗粒状茶、卷曲形茶、饼形茶等，以上种类的茶叶浸泡在杯中，尤其是透明材质的茶杯中时，茶形外观不整齐、杂乱，并且长时间漂浮在水面上，饮茶时很不方便，不能给人们提供一种视觉上的美感。随着人们生活水平的提高，饮茶、品茶成为生活时尚，单纯的用茶壶冲泡饮茶方式已不适应人们快节奏生活的要求；而用茶杯冲泡后，茶形外观不整齐、杂乱，视觉美感度差，也不适应广大消费者高尚、绿色、时尚的生活需求，茶叶传统的加工方法缺乏市场竞争力。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种松针形茶的生产方法，加工后的茶叶制品具有茶形外观整齐、热水浸泡茶叶后成松针状、并倒立下沉至底的美感效果，并且茶叶汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，叶底嫩绿完整等独特的品质特点，迎合消费者高尚、绿色、快捷、时尚的生活需求。
为了解决上述技术问题，本发明采用的加工工艺步骤为：
一、采摘：采一芽一叶初展的单芽，采摘时要求不采鱼叶、鳞片、病虫芽、紫芽叶、冻伤片、破损芽叶、雨露水芽叶。鲜叶采回后，经拣剔并薄摊3-4个小时。
二、杀青：在电炒锅中进行，杀青前将电炒锅锅面用80目砂纸打磨，并打上少量制茶专用油，使锅面光洁平滑。制茶专用油油烟散尽后投叶，下锅温度160℃左右，投叶量250-300g，前段以抖炒为主，待叶温上升后，稍闷一下，然后抖闷结合，炒至叶色稍暗，梗拆而不断时，即可进行操捻。
三、揉捻：杀青适度后及时出叶揉捻。用双手握住叶团来回推揉，掌握轻一重一轻的原则，中间解散叶团几次，操至茶条稍为卷紧时即可。
四、做形：这是松针形茶加工过程的关键工序。在电炒锅中进行，温度由90℃降到60℃，先高后低，投叶量为同一锅杀青叶。操捻叶下锅后，以甩条为主，抖炒和甩条结合。待茶条基本甩直后，以单向搓条为主，结合甩条进行。茶条稍有刺手感即达七成干时，以双向拉条为主，双向拉条和理条相结合，直至茶叶达八成干时出锅摊凉。
五、摊凉：茶叶出锅后薄摊在蔑盘上，时间约2个小时，待茶条中水分重新分布后，再行干燥。
六、干燥：仍在电炒锅中进行，温度掌握在60℃-80℃之间。摊凉叶下锅后，采用双向拉条手法轻轻拉条，中间轻轻翻动几次，直至手捻茶叶成粉末、梗一折即断时出锅，稍经摊凉，剔出不合格茶条和片末，即成松针形茶叶制品。
采用上述发明的加工工艺，有以下四个方面的优点：
1、茶形外形紧直、隐翠，成松针状，外观整齐；
2、冲泡后茶叶下沉至底，并呈倒立状，有美感效果；
3、茶叶汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，叶底嫩绿完整等独特的品质特点；
3、迎合了消费者高尚、绿色、快捷、时尚的生活需求。
纵上所述，本发明提供了一种松针形茶的生产方法，加工后的茶叶制品具有茶形外观整齐、热水浸泡茶叶后成松针状、并倒立下沉至底的美感效果，并且茶叶汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，叶底嫩绿完整等独特的品质特点。
具体实施方式
本发明的生产工艺步骤为：
一、采摘：采一芽一叶初展的单芽，经拣剔并薄摊3-4个小时。
二、杀青：电炒锅中温度160℃左右，投叶量250-300g，炒至叶色稍暗，梗拆而不断时，即可进行操捻。
三、揉捻：用双手握住叶团来回推揉，中间解散叶团几次，操至茶条稍为卷紧时即可。
四、做形：电炒锅温度由90℃降到60℃，先高后低，投叶量为同一锅杀青叶。操捻叶下锅后，以甩条为主，抖炒和甩条结合。待茶条基本甩直后，以单向搓条为主，结合甩条进行。茶条稍有刺手感即达七成干时，以双向拉条为主，双向拉条和理条相结合，直至茶叶达八成干时出锅摊凉。
五、摊凉：茶叶出锅后薄摊在蔑盘上，时间约2个小时，待茶条中水分重新分布后，再行干燥。
六、干燥：仍在电炒锅中进行，温度掌握在60℃-80℃之间。摊凉叶下锅后，采用双向拉条手法轻轻拉条，中间轻轻翻动几次，直至手捻茶叶成粉末、梗一折即断时出锅，稍经摊凉，剔出不合格茶条和片末，即成松针形茶叶制品。
Claims (1)
- 一种松针形茶的生产方法，其特征在于：一、采摘：采一芽一叶初展的单芽，经拣剔并薄摊3-4个小时。二、杀青：电炒锅中温度160℃左右，投叶量250-300g，炒至叶色稍暗，梗拆而不断时，即可进行操捻。三、揉捻：用双手握住叶团来回推揉，中间解散叶团几次，操至茶条稍为卷紧时即可。四、做形：电炒锅温度由90℃降到60℃，先高后低，投叶量为同一锅杀青叶。操捻叶下锅后，以甩条为主，抖炒和甩条结合。待茶条基本甩直后，以单向搓条为主，结合甩条进行。茶条稍有刺手感即达七成干时，以双向拉条为主，双向拉条和理条相结合，直至茶叶达八成干时出锅摊凉。五、摊凉：茶叶出锅后薄摊在蔑盘上，时间约2个小时，待茶条中水分重新分布后，再行干燥。六、干燥：仍在电炒锅中进行，温度掌握在60℃-80℃之间。摊凉叶下锅后，采用双向拉条手法轻轻拉条，中间轻轻翻动几次，直至手捻茶叶成粉末、梗一折即断时出锅，稍经摊凉，剔出不合格茶条和片末，即成松针形茶叶制品。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101946837A (zh) * | 2010-09-30 | 2011-01-19 | 都匀供销茶叶有限责任公司 | 一种毛尖茶的加工方法 |
| CN103535476A (zh) * | 2012-06-13 | 2014-01-29 | 福州万丰和生物科技有限公司 | 一种松针茶饮 |
| CN106962510A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-07-21 | 正清堂（北京）茶文化交流中心 | 普洱茶直根条茶加工方法 |
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2008
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN103535476B (zh) * | 2012-06-13 | 2014-09-10 | 福州万丰和生物科技有限公司 | 一种松针茶饮 |
| CN106962510A (zh) * | 2017-03-28 | 2017-07-21 | 正清堂（北京）茶文化交流中心 | 普洱茶直根条茶加工方法 |
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