CN102783670A - 一种鳊鱼的腌制方法 - Google Patents
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Abstract
一种鳊鱼的腌制方法，本发明将每1000g鳊鱼配如下配料：精盐20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生姜5-10g、陈皮10-20g，并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制30-40个小时后，加入其余配料在水中泡制70-80个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，最后利用低温风干机风干后进行包装。本发明腌制的鳊鱼保持了鳊鱼原有的鲜味，色泽光亮，香味浓郁，无腥味，有咀嚼感。
Description
技术领域
本发明属于食品腌制方法技术领域。
背景技术
现有制作腌鱼的鱼类主要有鲢鱼、草鱼、鲤鱼等各种淡水鱼类。传统的鳊鱼腌制方法为：将调味料均匀抹在鳊鱼身上后，让其自然晾干。由于自然晾干腌制后的鳊鱼水分少、干硬、无光泽，因此需要较长时间的蒸煮或者煎炸，影响了鳊鱼的口感和香味，鳊鱼的色、香、味均会受到影响；加上自然晾干需要的时间较长，增加了腌制时间。
发明内容
本发明为了解决上述鳊鱼腌制方法中的不足而提出一种能够保持鳊鱼原有鲜味，色泽光亮，香味浓郁的腌制时间较少的鳊鱼腌制方法。
本发明采用如下的技术方案：
一种鳊鱼的腌制方法，其特征在于：将每1000g鳊鱼配如下配料：精盐20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生姜5-10g、陈皮10-20g，并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制30-40个小时后，加入其余配料在水中泡制70-80个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，最后利用低温风干机风干后进行包装。
本发明的有益效果是：将精盐腌制后的鳊鱼加入调味料泡制后，使鳊鱼更加鲜香入味；再利用低温风干机风干，保持了鳊鱼表面的光泽度，更缩短了腌制时间，通过此工艺腌制的鳊鱼色、香、味俱全，口感良好。
具体实施方式
下面结合实施例进一步阐述本发明内容。
实施例一：本发明按配方为：每1000g鳊鱼配料：精盐20g、糖20g、味精10g、木香10g、料酒20g、花椒20g、生姜5g、陈皮15g，并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制30个小时后，加入其余配料在水中泡制70个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，最后利用低温风干机风干后进行包装。
实施例二：本发明按配方为：每1000g鳊鱼配料：精盐40g、糖30g、味精12g、木香12g、料酒30g、花椒25g、生姜8g、陈皮10g，并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制35个小时后，加入其余配料在水中泡制75个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，最后利用低温风干机风干后进行包装。
实施例三：本发明按配方为：每1000g鳊鱼配料：精盐60g、糖40g、味精15g、木香15g、料酒40g、花椒45g、生姜10g、陈皮20g，并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制40个小时后，加入其余配料在水中泡制80个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，最后利用低温风干机风干后进行包装。
Claims (1)
1. 一种鳊鱼的腌制方法，其特征在于：将每1000g鳊鱼配如下配料：精盐20-60g、糖20-40g、味精10-15g、木香10-15g、料酒20-40g、花椒20-45g、生姜5-10g、陈皮10-20g，并按下述加工制作方法制作：将鲜鳊鱼宰杀洗净，从鱼肚剖开加入精盐腌制30-40个小时后，加入其余配料在水中泡制70-80个小时，再将鳊鱼放置在抠卤台上抠卤，最后利用低温风干机风干后进行包装。
Priority Applications (1)
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| CN2012102508300A CN102783670A (zh) | 2012-07-19 | 2012-07-19 | 一种鳊鱼的腌制方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102783670A true CN102783670A (zh) | 2012-11-21 |
Family
ID=47149432
Family Applications (1)
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| CN2012102508300A Pending CN102783670A (zh) | 2012-07-19 | 2012-07-19 | 一种鳊鱼的腌制方法 |
Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104719951A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-06-24 | 巢湖市江涛水产食品有限公司 | 腌制鱼肉的制备方法 |
| CN104719976A (zh) * | 2015-04-16 | 2015-06-24 | 巢湖市江涛水产食品有限公司 | 腌制鱼包虾仁的制备方法 |
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2012
- 2012-07-19 CN CN2012102508300A patent/CN102783670A/zh active Pending
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121121 |