CN102754767A - 降血糖泥鳅面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种降血糖泥鳅面条的制作方法，包括的工序为泥鳅肉水解、姜榨汁、洋葱榨汁、中草药浸膏的制备、制备混合面团，最后制成面条成品，本发明方法制备的泥鳅面条具有了泥鳅的营养成分外，还增加了具有降低血糖中草药汁及蔬菜汁，制得的面条还具有降糖的作用，特别适合糖尿病患者食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种降血糖泥鳅面条的制作方法。
背景技术
泥鳅，又名“鳅鱼”。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为“水中人参”。据测定，每100克可食部分含蛋白质18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。现代研究发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有助于人体抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的功效；药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效。但是市场上有关泥鳅的食品几乎没有，关于泥鳅的药膳食品，更是未见报道。
发明内容
本发明提供了一种泥鳅面条及其制备方法，本泥鳅面条营养成分合理，具有活血化瘀、降血脂的功效，高血压患者可长期食用，能提高身体的免疫力，起到降低血脂的作用。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种降血糖泥鳅面条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3-4倍的水，并加入鲜泥鳅肉重量1.6-1.7%的蛋白酶和2.1-2.3%的风味酶，调节pH6.5-7.5在45-50℃水解3-4h，过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；
（2）将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；
（3）将新鲜洋葱去皮后，榨成汁，备用；
（4）制备中草药浸膏，具体制备方法为：
首先称取下列重量份的中草药：黄芪10-15、丹参 5-8、桑椹子5-8、冬桑叶5-8、山药5-8、生地5-8、鱼腥草5-8、玉竹5-8、白术3-4、五味子3-4、桃仁3-4、砂仁3-5、草果3-5、干香菇10-20、葛根10-20，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状，备用；
（5）制备混合面团 混合面浆由以下原材料组分制备而成：以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为1000g计，称取以下原材料组分：
面粉950-970g、淀粉10-20g 、食盐5-10g、姜汁65-70g、步骤（1）制备泥鳅蛋白酶解液50-60g、步骤（4）制备的中药浸膏3-4g，再加入适量的水，充分搅拌揉搓成面团；
（6）将混合面团压制成湿面条，干燥，切割，包装即可。
所述的降血糖泥鳅面条的制作方法，其特征在于：所述的蛋白酶为中性蛋白酶。
所述的降血糖泥鳅面条的制作方法制得的降血糖泥鳅面条。
与现有技术相比，本发明的优点是：
（1）在传统面条中加入泥鳅蛋白酶蛋白酶解液，不但营养丰富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鳅本身固有的泥腥味和骨刺，长期食用，还能防治血管硬化，提高身体免疫机能，并对肝炎、贫血、高血压等心血管疾病具有辅助治疗作用，是一种新的面类食品；
（2）在面条中加入了具有降血糖的中草药药汁及洋葱，制成的面条长期食用，具有预防高血糖的产生，同时对于高血糖者长期食用这样的面条有降低血糖的作用。
具体实施方式
一种降血糖泥鳅面条的制作方法，包括如下步骤：
（1）取鲜泥鳅肉100g捣成泥状，加入700ml水，并加入1.65g的中性蛋白酶和2.2g的风味酶，调节pH6.5-7.5在48℃水解3.5h，然后过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；
（2）将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；
（3）将新鲜洋葱去皮后，榨成汁，备用；
（4）制备中草药浸膏，具体制备方法为：
首先称取下列重量的中草药,单位g：黄芪12g、丹参 7g、桑椹子6g、冬桑叶7g、山药6g、生地7g、鱼腥草6g、玉竹7g、白术3.5g、五味子3.5g、桃仁3.5g、砂仁4g、草果4g、干香菇15g、葛根15g，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状5g，备用；
（5）制备混合面团 混合面浆由以下原材料组分制备而成：以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为1000g计，称取以下原材料组分：
面粉960g、淀粉15g 、食盐8g、姜汁65g、步骤（1）制备泥鳅蛋白酶解液55g、步骤（4）制备的中药浸膏3.5g，再加入适量的水，充分搅拌揉搓成面团；
（6）将混合面团压制成湿面条，干燥，切割，包装即可。
Claims (3)
1.一种降血糖泥鳅面条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3-4倍的水，并加入鲜泥鳅肉重量1.6-1.7%的蛋白酶和2.1-2.3%的风味酶，调节pH6.5-7.5在45-50℃水解3-4h，过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；
（2）将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；
（3）将新鲜洋葱去皮后，榨成汁，备用；
（4）制备中草药浸膏，具体制备方法为：
首先称取下列重量份的中草药：黄芪10-15、丹参 5-8、桑椹子5-8、冬桑叶5-8、山药5-8、生地5-8、鱼腥草5-8、玉竹5-8、白术3-4、五味子3-4、桃仁3-4、砂仁3-5、草果3-5、干香菇10-20、葛根10-20，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状，备用；
（5）制备混合面团 混合面浆由以下原材料组分制备而成：以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为1000g计，称取以下原材料组分：
面粉950-970g、淀粉10-20g 、食盐5-10g、姜汁65-70g、步骤（1）制备泥鳅蛋白酶解液50-60g、步骤（4）制备的中药浸膏3-4g，再加入适量的水，充分搅拌揉搓成面团；
（6）将混合面团压制成湿面条，干燥，切割，包装即可。
2.根据权利要求1所述的降血糖泥鳅面条的制作方法，其特征在于：所述的蛋白酶为中性蛋白酶。
3.一种根据权利要求1所述的降血糖泥鳅面条的制作方法制得的降血糖泥鳅面条。
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Publications (1)
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Country Status (1)
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|---|---|
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