CN102771530A - 保健泥鳅冻干面粉及其制作方法 - Google Patents

保健泥鳅冻干面粉及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供了一种保健泥鳅冻干面粉的制作方法，包括的工序为泥鳅肉水解、姜榨汁、木瓜榨汁、中草药浸膏的制备、制备混合面浆，冷冻干燥、最后制成面粉成品，本发明方法制备的泥鳅面粉具有了泥鳅的营养成分外，还增加了具有预防和治疗关节炎的中草药成分，关节炎患者长期食用可以起到减轻关节炎的症状。

Description

保健泥鳅冻干面粉及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是一种保健泥鳅冻干面粉的制作方法。
背景技术
泥鳅，又名“鳅鱼”。泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为“水中人参”。据测定，每100克可食部分含蛋白质18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。现代研究发现，泥鳅所含脂肪中有类似二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸，其抗氧能力强，有助于人体抗衰老。泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，用来治疗小便不通、疮疖痈肿等症；泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，经常食用具有强肾壮阳的功效；药理发现，泥鳅还具有降低转氨酶，防治肝炎有一定疗效。但是市场上有关泥鳅的食品几乎没有，关于泥鳅的药膳食品，更是未见报道。
发明内容
本发明提供了一种保健泥鳅冻干面粉及其制备方法，本泥鳅面粉营养成分丰富合理，具有祛风湿、活血化瘀的功效，关节炎患者可长期食用，能提高身体的免疫力，起到舒筋活络的作用，同时减轻了关节炎患者的痛苦。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种保健泥鳅冻干面粉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3-4倍的水，并加入鲜泥鳅肉重量1.6-1.7%的蛋白酶和2.1-2.3%的风味酶，调节pH6.5-7.5在45-50℃水解3-4h，过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；
（2）将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；
（3）将新鲜木瓜去皮后，榨成汁，备用；
（4）制备中草药浸膏，具体制备方法为：
首先称取下列重量份的中草药：木瓜10-15、三七 5-8、代代花5-8、蔷薇花5-8、山楂5-8、马齿苋5-8、百合5-8、决明子5-8、龙眼肉3-4、桂皮3-4、人参3-4、酸角3-4、姜黄3-4、陈皮3-4、桃仁3-4、大蒜3-4、砂仁3-5，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状，备用；
（5）制备混合面浆  混合面浆由以下原材料组分制备而成：以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为1000g计，称取以下原材料组分：
面粉950-970g、淀粉10-20g 、食盐5-10g、姜汁65-70g、步骤（1）制备泥鳅蛋白酶解液50-60g、步骤（4）制备的中药浸膏3-4g，再加入适量的水，充分搅拌成面浆状；
（6）将混合面浆放入冻干机里，进行低温冻干，冷冻到物料温度为－30℃以下，并维持10-14小时的低温干燥，得到冻干的物料； 
（7）将冻干的物料粉碎成粉末状，定量包装、入库。
所述的保健泥鳅冻干面粉的制作方法，其特征在于：所述的蛋白酶为中性蛋白酶。
所述的保健泥鳅冻干面粉的制作方法制得的保健泥鳅冻干面粉。
与现有技术相比，本发明的优点是：
（1）在传统面粉中加入泥鳅蛋白酶解液，不但营养丰富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鳅本身固有的泥腥味和骨刺，长期食用，还能防治血管硬化，提高身体免疫机能，并对肝炎、贫血、高血压等心血管疾病具有辅助治疗作用，是一种新的面粉食品；
（2）在面粉中加入了具有舒筋活络，活血化瘀的中草药成分和木瓜汁，有较好的舒筋活络作用，制成的面粉具有了预防和减轻关节炎的作用，特别适合关节炎患者食用；
（3）采用冻干法干燥物料，所得的保健面粉营养损失少，保质期长。
具体实施方式
  一种保健泥鳅冻干面粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）取鲜泥鳅肉100g捣成泥状，加入700ml水，并加入1.65g的中性蛋白酶和2.2g的风味酶，调节pH6.5-7.5在48℃水解3.5h，然后过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；
（2）将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；
（3）将新鲜木瓜去皮后，榨成汁，备用；
（4）制备中草药浸膏，具体制备方法为：
首先称取下列重量的中草药,单位g：木瓜12、三七 6、代代花7、蔷薇花7、山楂6、马齿苋7、百合7、决明子6、龙眼肉3.5、桂皮3.6、人参3.5、酸角3.5、姜黄3.5、陈皮3.5、桃仁3.5、大蒜3.5、砂仁4，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状5g，备用；
（5）制备混合面浆  混合面浆由以下原材料组分制备而成：以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为1000g计，称取以下原材料组分：
面粉960g、淀粉15g 、食盐8g、姜汁68g、步骤（1）制备泥鳅蛋白酶解液55g、步骤（4）制备的中药浸膏3.5g，再加入适量的水，充分搅拌成面浆；
（6）将混合面浆放入冻干机里，进行低温冻干，冷冻到物料温度为－30℃以下，并维持12小时的低温干燥，得到冻干的物料； 
（7）将冻干的物料粉碎成粉末状，定量包装、入库，即可。

Claims (3)

1.一种保健泥鳅冻干面粉的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）取鲜泥鳅肉捣成泥状，加入为鲜泥鳅肉重量3-4倍的水，并加入鲜泥鳅肉重量1.6-1.7%的蛋白酶和2.1-2.3%的风味酶，调节pH6.5-7.5在45-50℃水解3-4h，过滤，收集滤液制得泥鳅蛋白酶解液，备用；
（2）将新鲜生姜洗净，去皮，榨出汁，姜汁备用；
（3）将新鲜木瓜去皮后，榨成汁，备用；
（4）制备中草药浸膏，具体制备方法为：
首先称取下列重量份的中草药：木瓜10-15、三七 5-8、代代花5-8、蔷薇花5-8、山楂5-8、马齿苋5-8、百合5-8、决明子5-8、龙眼肉3-4、桂皮3-4、人参3-4、酸角3-4、姜黄3-4、陈皮3-4、桃仁3-4、大蒜3-4、砂仁3-5，将称取的原料药按中药汤剂的常规方法，制成汤剂，然后浓缩成浸膏状，备用；
（5）制备混合面浆  混合面浆由以下原材料组分制备而成：以干料面粉、淀粉、食盐三者总量为1000g计，称取以下原材料组分：
面粉950-970g、淀粉10-20g 、食盐5-10g、姜汁65-70g、步骤（1）制备泥鳅蛋白酶解液50-60g、步骤（4）制备的中药浸膏3-4g，再加入适量的水，充分搅拌成面浆状；
（6）将混合面浆放入冻干机里，进行低温冻干，冷冻到物料温度为－30℃以下，并维持10-14小时的低温干燥，得到冻干的物料； 
（7）将冻干的物料粉碎成粉末状，定量包装、入库。
2.根据权利要求1所述的保健泥鳅冻干面粉的制作方法，其特征在于：所述的蛋白酶为中性蛋白酶。
3.一种根据权利要求1所述的保健泥鳅冻干面粉的制作方法制得的保健泥鳅冻干面粉。
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