CN102726530A - 可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶及其制备方法。本发明所述的水蜜桃果蔬羊奶包括以下重量份原料：生羊乳或羊奶复原乳30-40份、白砂糖3-4份，浓缩果蔬汁0.66-1份、酸味剂0.21-0.23份、稳定剂0.45-0.55份、水64.22-65.68份，通过一定的制备方法制成。本发明一种将水果和果蔬添加到羊乳中，其既有营养价值又具有保健功能。
Description
一、技术领域：
本发明涉及乳品技术领域，具体涉及一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶及其制备方法。
二、技术背景：
随着快速消费品的增多，市场上消费品琳琅满目，而在羊奶乳制品饮料方面，既要有高的营养价值，又要排毒养颜，利于营养吸收，促进新陈代谢，保持苗条身材的羊奶乳制品在市场上是空白的；
目前羊奶产品单一，仅用传统的加工方法很难达到产品的稳定性，配方中的配比不科学会在加工过程中出现羊奶的蛋白质变性，出现水析、分层、沉淀等难以解决的问题。现有的羊奶产品仅仅具有高的营养价值，而没有通过一些加工技术添加的一些功能的组分并具有一定保健功能的羊奶产品。
三、发明内容
本发明是为了解决上述技术背景的不足，提供一种将水果和果蔬添加到羊乳中，其既有营养价值又具有保健功能的可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶，其特征在于：所述的水蜜桃果蔬羊奶包括以下重量份原料：生羊乳或羊奶复原乳30-40份、白砂糖3-4份，浓缩果蔬汁0.66-1份、酸味剂0.21-0.23份、稳定剂0.45-0.55份、水64.22-65.68份。
所述的羊奶复原乳为羊奶粉加羊奶质量8倍的水。
所述的浓缩果蔬汁为水蜜桃汁和番茄汁。
所述的稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
所述的酸味剂是乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或几种。
一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）溶解：将白砂糖、稳定剂溶解在50℃纯净水中，搅拌均匀后，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的物质加入到预先巴杀好的生羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的物质通过热交换板片快速降温至20℃；
（4）加酸：将酸味剂和浓缩果蔬汁按重量比为1:10的比例加入步骤（3）所得到的产物中溶解，溶解后冷却；
（5）预热均质：将步骤（4）调配好的果蔬羊奶预热至70℃，进行均质，均质压力为18Mpa；
（6）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，经超高温灭菌，灭菌温度为125℃，时间4秒；
（7）无菌灌装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：
1、营养价值高、抗癌、抗衰老、美容养颜
羊乳富含免疫球蛋白及各类营养素，其配比结构与人乳最为接近，可增强人体抵抗力，促进人体细胞修复，尤其适宜身体虚弱人群。番茄富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；羊奶中添加适量的番茄汁对抗癌、抗衰老有一定的促进作用，羊乳中富含促进细胞生长因子（EGF），EGF因子能有效增强人体抗病能力，修复上皮黏膜，抗衰老有一定的作用。水蜜桃营养丰富:肉甜汁多，含丰富铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人说，常吃桃子能“益颜色”。将水蜜桃桃汁添加到羊奶，能增加人体血红蛋白数量，缺铁性贫血病人的理想辅助食物。
2、丰富维生素，补充人体不足的维生素、丰肌美容
羊乳中含有丰富的维生素和矿物质，尤其是特有的超氧化物歧化酶（SOD）对人体有抗炎美容和延缓衰老的作用，水蜜桃的营养丰富。桃汁含有丰富的果糖、葡萄糖、有机酸、挥发油、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁、钾、粗纤维，将羊奶与水蜜桃搭配使用，可改善皮肤弹性，使皮肤红润等作用。对于瘦弱者，常吃羊奶、水蜜桃有强壮身体，丰肌美肤作用。
本发明成功的将营养与功能性调理科学合理的结合在一起，满足大众快速消费者的需求，以功能性羊乳饮料制品的形式提供给消费者，是消费者在摄取营养的同时还获得功能性调理的益处。
本发明选择适合的辅料，结合羊乳的特性，设计了最佳的营养比例配方，利用羊奶独特的加工技术，既保证了羊奶和辅料的营养价值，又保证应具备的功能性调理作用是该产品的技术含量所在。
四、具体实施方式：
本发明水蜜桃果蔬羊奶中每100g铁含量5-10毫克。
实施例一：
一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶，所述的水蜜桃果蔬羊奶包括以下重量份原料：生羊乳或羊奶复原乳30份、白砂糖3份，浓缩果蔬汁0.66份、酸味剂0.21份、稳定剂0.45份、水64.22份。
所述的羊奶复原乳为羊奶粉加羊奶质量8倍的水。
所述的浓缩果蔬汁为水蜜桃汁和番茄汁。
所述的稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
所述的酸味剂是乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或几种。
一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）溶解：将白砂糖、稳定剂溶解在50℃纯净水中，搅拌均匀后，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的物质加入到预先巴杀好的生羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的物质通过热交换板片快速降温至20℃；
（4）加酸：将酸味剂和浓缩果蔬汁按重量比为1:10的比例加入步骤（3）所得到的产物中溶解，溶解后冷却；
（5）预热均质：将步骤（4）调配好的果蔬羊奶预热至70℃，进行均质，均质压力为18Mpa；
（6）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，经超高温灭菌，灭菌温度为125℃，时间4秒；
（7）无菌灌装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
本实施例一水蜜桃果蔬羊奶中每100g铁含量5毫克。
实施例二：
一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶，所述的水蜜桃果蔬羊奶包括以下重量份原料：生羊乳或羊奶复原乳40份、白砂糖4份，浓缩果蔬汁1份、酸味剂0.23份、稳定剂0.55份、水65.68份。
所述的羊奶复原乳为羊奶粉加羊奶质量8倍的水。
所述的浓缩果蔬汁为水蜜桃汁和番茄汁。
所述的稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
所述的酸味剂是乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或几种。
一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）溶解：将白砂糖、稳定剂溶解在50℃纯净水中，搅拌均匀后，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的物质加入到预先巴杀好的生羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的物质通过热交换板片快速降温至20℃；
（4）加酸：将酸味剂和浓缩果蔬汁按重量比为1:10的比例加入步骤（3）所得到的产物中溶解，溶解后冷却；
（5）预热均质：将步骤（4）调配好的果蔬羊奶预热至70℃，进行均质，均质压力为18Mpa；
（6）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，经超高温灭菌，灭菌温度为125℃，时间4秒；
（7）无菌灌装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
本实施例二水蜜桃果蔬羊奶中每100g铁含量10毫克。
实施例三：
一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶，所述的水蜜桃果蔬羊奶包括以下重量份原料：生羊乳或羊奶复原乳35份、白砂糖3.5份，浓缩果蔬汁0.8份、酸味剂0.22份、稳定剂0.5份、水65份。
所述的羊奶复原乳为羊奶粉加羊奶质量8倍的水。
所述的浓缩果蔬汁为水蜜桃汁和番茄汁。
所述的稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
所述的酸味剂是乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或几种。
一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）溶解：将白砂糖、稳定剂溶解在50℃纯净水中，搅拌均匀后，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的物质加入到预先巴杀好的生羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的物质通过热交换板片快速降温至20℃；
（4）加酸：将酸味剂和浓缩果蔬汁按重量比为1:10的比例加入步骤（3）所得到的产物中溶解，溶解后冷却；
（5）预热均质：将步骤（4）调配好的果蔬羊奶预热至70℃，进行均质，均质压力为18Mpa；
（6）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，经超高温灭菌，灭菌温度为125℃，时间4秒；
（7）无菌灌装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
本实施例三水蜜桃果蔬羊奶中每100g铁含量7.5毫克。
Claims (6)
1.一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶，其特征在于：所述的水蜜桃果蔬羊奶包括以下重量份原料：生羊乳或羊奶复原乳30-40份、白砂糖3-4份，浓缩果蔬汁0.66-1份、酸味剂0.21-0.23份、稳定剂0.45-0.55份、水64.22-65.68份。
2.根据权利要求1所述的可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶，其特征在于：所述的羊奶复原乳为羊奶粉加羊奶质量8倍的水。
3.根据权利要求1或2所述的可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶，其特征在于：所述的浓缩果蔬汁为水蜜桃汁和番茄汁。
4.根据权利要求3所述的可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶，其特征在于：所述的稳定剂为瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。
5.根据权利要求4所述的可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶，其特征在于：所述的酸味剂是乳酸、柠檬酸、苹果酸中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的一种可在常温条件下长期保存的水蜜桃果蔬羊奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）溶解：将白砂糖、稳定剂溶解在50℃纯净水中，搅拌均匀后，水合30min；
（2）混合：将步骤（1）所得到的物质加入到预先巴杀好的生羊奶或羊奶复原乳中，搅拌均匀；
（3）冷却：将步骤（2）所得到的物质通过热交换板片快速降温至20℃；
（4）加酸：将酸味剂和浓缩果蔬汁按重量比为1:10的比例加入步骤（3）所得到的产物中溶解，溶解后冷却；
（5）预热均质：将步骤（4）调配好的果蔬羊奶预热至70℃，进行均质，均质压力为18Mpa；
（6）脱膻、灭菌：采用真空急骤蒸发脱膻，经超高温灭菌，灭菌温度为125℃，时间4秒；
（7）无菌灌装：灭菌后冷却至20-30℃，进行无菌灌装。
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