CN102726480B - 华夫饼专用脱模油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种华夫饼专用脱模油及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的脱模油是由下述重量份的原料制备的：椰子油92-103份，菜籽油155-170份，猪油33-50份，棕榈油33-50份，大豆卵磷脂18-22份，单甘脂10-15份，水425-510份。本发明添加了椰子油、猪油、单甘脂等原材料，与现有技术相比，具有以下优点：使工业化或者手工制作华夫饼时易于脱离模具，使模具表面保持的光滑，利于保护模具，防止华夫饼破裂，提高产品成品率；减少油烟和积垢，改善作业环境；最大限度的保证产品的完整和光亮，色泽均匀。利用本发明的华夫饼专用脱模油及制造方法制造出的脱模油均匀一致，脱模效果好，置于阴凉干燥处保存，其保质期可达24个月。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种加工华夫饼用脱模油。
背景技术
华夫饼是一种用专用的烤盘烤制而成的烤饼，近几年来在中国也大受欢迎。由于其烤盘分为上下两层，模具上布满网格凸凹结构，所以在华夫饼烤制后给脱模造成一定困难，经常会出现粘模现象，影响了生产效率和产品质量的保证。在工业化生产中，往往采用喷食品级白油的方法减轻粘膜现象，但此种白油国家标准中不允许在华夫饼中使用，而且脱模效果不好。发明专利200810179347.1公布了“烤盘脱模油及其制造方法”，提供一种适用于制作普通糕点时使用的烤盘脱模油，但该专利技术在工业化生产华夫饼时应用效果不是很理想，原因是普通糕点烤制的时候是单模，而华夫饼烤制完毕后，在流水线上将烤盘上模去掉，再利用工具将华夫饼取出，这个过程中，华夫饼和下模之间稍有粘连，就会造成华夫饼破损。
发明内容
本发明要解决的技术问题是脱模过程中华夫饼易破损，提供一种能提高成品率、减免破损的华夫饼专用脱模油及其制备方法。
本发明的技术方案是以下述方式实现的：一种华夫饼专用脱模油，是由下述重量份的原料制备的：椰子油92-103份，菜籽油155-170份，猪油33-50份，棕榈油33-50份，大豆卵磷脂18-22份，单甘脂10-15份，水425-510份。
一种华夫饼专用脱模油的制备方法，是按照下述步骤进行的：（1）将各种原材料投入加热装置中，在70~75℃加热2分钟，搅拌均匀得到混合溶液；（2）将混合溶液通过15~20MPa压力的均质机进行均质1-2次。
本发明添加了椰子油、猪油、单甘脂等原材料，与现有技术相比，具有以下优点：使工业化或者手工制作华夫饼时易于脱离模具，使模具表面保持的光滑，利于保护模具，防止华夫饼破裂，提高产品成品率；减少油烟和积垢，改善作业环境；最大限度的保证产品的完整和光亮，色泽均匀。利用本发明的华夫饼专用脱模油及制造方法制造出的脱模油均匀一致，脱模效果好，置于阴凉干燥处保存，其保质期可达24个月。
具体实施方式
实施例1：本实施例所述的华夫饼专用脱模油具体物料重量比如下：椰子油92Kg，菜籽油156 Kg，猪油33 Kg，棕榈油35 Kg，大豆卵磷脂18 Kg，单甘脂15 Kg，水430 Kg；
本实施例是按照下述方法制备的：
（1）将各种原材料投入加热装置中，在70~75℃加热2分钟，搅拌均匀得到混合溶液；（2）将混合溶液通过15~20MPa压力的均质机进行均质1~2次得到脱模油。
本发明的脱模油的使用方法是：在模具注浆入模之前用刷子涂抹或喷枪喷涂模具表面即可。
实施例2：本实施例所述的华夫饼专用脱模油是由下述原料组成的：椰子油94 Kg，菜籽油160 Kg，猪油35 Kg，棕榈油38 Kg，大豆卵磷脂21 Kg，单甘脂15 Kg，水435 Kg。
其制备方法如实施例1。
实施例3：本实施例所述的华夫饼专用脱模油是由下述原料组成的：椰子油96 Kg，菜籽油161 Kg，猪油35 Kg，棕榈油42 Kg，大豆卵磷脂21 Kg，单甘脂12 Kg，水442 Kg。
其制备方法如实施例1。
实施例4：本实施例所述的华夫饼专用脱模油是由下述原料组成的：椰子油99Kg，精炼菜籽油168 Kg，猪油43 Kg，精炼棕榈油40 Kg，大豆卵磷脂20 Kg，单甘脂13 Kg，水507 Kg。
其制备方法如实施例1。
实施例5：本实施例所述的华夫饼专用脱模油是由下述原料组成的：椰子油103Kg，精炼菜籽油170 Kg，猪油47 Kg，精炼棕榈油45Kg，大豆卵磷脂22 Kg，单甘脂10 Kg，水510 Kg。
其制备方法如实施例1。
实施例6：本实施例所述的华夫饼专用脱模油是由下述原料组成的：椰子油100Kg，精炼菜籽油155 Kg，猪油50 Kg，精炼棕榈油50Kg，大豆卵磷脂19 Kg，单甘脂14Kg，水425 Kg。
其制备方法如实施例1。
Claims (2)
1.一种华夫饼专用脱模油，其特征在于是由下述重量份的原料制备的：椰子油92-103份，菜籽油155-170份，猪油33-50份，棕榈油33-50份，大豆卵磷脂18-22份，单甘脂10-15份，水425-510份。
2.一种权利要求1所述的华夫饼专用脱模油的制备方法，其特征在于是按照下述步骤进行的：（1）将各种原材料投入加热装置中，在70~75℃加热2分钟，搅拌均匀得到混合溶液；（2）将混合溶液通过15~20MPa压力的均质机进行均质1-2次。
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