CN102697125A

CN102697125A - 一种天然果蔬饮料的制备方法

Info

Publication number: CN102697125A
Application number: CN2012102092827A
Authority: CN
Inventors: 向华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-06-25
Filing date: 2012-06-25
Publication date: 2012-10-03

Abstract

本发明提供了一种天然果蔬饮料及其制备方法，属于食品加工的技术领域。采用新鲜的钩藤茎叶和山楂果加入适量的水，进行机械匀浆，过滤除渣，调味，瞬时灭菌罐装得天然降压饮料，该方法工艺简单，易于操作。

Description

一种天然果蔬饮料的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉一种天然果蔬饮料的制备方法，更具体地说是一种采用山楂果和钩藤茎叶混合制成的天然降压饮料方法。

背景技术

钩藤（Ramulus uncariae cum uncis）别名又叫大钩丁、双钩藤，为茜草科植物钩藤或华钩藤及其同属多种植物的带钩枝条，攀援状灌木，高可达10m。茎枝呈圆柱形或类方柱形，有细纵纹。节上生有向下弯曲的双钩或单钩，钩下有托叶痕。小枝四棱柱形，褐色，季净无毛。叶腋有成对或单生的钩，向下弯曲，先端尖，长约1.7-2cm。叶对生；具短柄；叶片卵形，卵状长圆形或椭圆形，长5-12cm，宽3-7cm，先端渐尖，基部宽楔形，全缘，上面光亮，下面在脉腋内常有束毛，略呈粉白色，干后变褐红色；托叶2深裂，裂片条状钻形，长6-12mm。头状花序单个腋生或为顶生的总状花序式排列，直径2-2.5cm；总花梗纤细，长2-5cm；花黄色，花冠合生，上部5裂，裂片外被粉状柔毛；雄蕊5；子房下位。蒴果倒卵形或椭圆形，被疏柔毛，有宿存萼。种子两端有翅。

钩藤茎叶中含有大量的生物碱，如异去氢钩藤碱，异钩藤碱退职为异钩藤酸甲酯，去氢钩藤碱，钩藤碱即为钩藤酸甲酯，吲哚类生的碱、去氢硬毛钩藤碱，硬毛钩藤碱，异钩藤碱，钩藤碱等。具有降压作用、镇静和抗惊厥作用等。

山楂（Crataegus pinnatifida），落叶小乔木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。叶片三角状卵形至棱状卵形，长2～6cm，宽0.8～2.5cm，基部截形或宽楔形，两侧各有3～5羽状深裂片，基部1对裂片分裂较深，边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序，花序梗、花柄都有长柔毛；花白色，有独特气味。直径约1.5cm；萼筒外有长柔毛，萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色，近球形。花期5～6月，果期9～10月。

山楂果含黄酮类、三萜皂苷类（熊果酸、齐墩果酸、山楂酸等），皂苷鞣质、游离酸、脂肪酸、维生素C、无机盐、红色素等。所含脂肪酸能促进脂肪消化，并增加胃消化酶的分泌而促进消化，且对胃肠功能有一定调整作用。山楂提取物能扩张冠状动脉，增加冠脉流量，保护心肌缺血缺氧；并可强心、降血压及抗心律失常；又降血脂，抗动脉粥样硬化，其降低血清胆固醇及甘油三酯，可能是通过提高血清中高密度胆固醇及其亚组分浓度，增加胆固醇的排泄而实现的。另外，山楂还能抗血小板聚集、抗氧化、增强免疫、利尿、镇静、收缩子宫、抑菌等。

山楂果和钩藤茎叶由于其药用价值，特别是在民间使用广泛，迄今为止，国内外有一系列关于杜仲叶和钩藤茎叶的报道，分别对杜仲叶和钩藤茎叶有效成分进行了研究[10]，表明山楂果中黄酮和钩藤茎叶中钩藤碱具有天然降压效果，并且无依赖性。为此，我们以山楂果和钩藤茎叶为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的降压作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好的降压饮料。

发明内容

本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有降压功能、便于工业化生产，所得产品含有天然的降压成分、口感好、营养丰富的天然果蔬饮料制备方法。

本发明采用的技术方案包括：采用新鲜的山楂果和钩藤茎叶，加入适量的水，进行机械匀浆，过滤除渣，脱苦味，瞬时灭菌罐装得天然降压果蔬饮料。

因此，本发明提供一种天然降压果蔬饮料的制备方法，步骤包括：

（1）新鲜的山楂果、钩藤茎叶和水按重量(kg)/体积比(L)=4:1：4-6进行混合，进行机械匀浆；

（2）加入一定量的单宁酶，进行酶解；

（3）过滤除渣去纤维素；

（4）加入少量柠檬酸钠和罗汉果苷V进行调味，加入乳酸链球菌素（Nisin），瞬时灭菌后罐装。

在一个实施方案中，步骤1中采用的机械匀浆，主要是将新鲜的山楂果和钩藤茎叶进行常压下高速匀浆即可，匀浆时间为30—50min。

在一个实施方案中，步骤2中加入单宁酶，其中优选是加入单宁酶至终浓度为10U/L，酶解过程持续30—50min。

在一个实施方案中，步骤3的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次。

在一个实施方案中，其中步骤4加入的柠檬酸钠，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为1.2%—5.5%。

在一个实施方案中，其中步骤4加入的罗汉果苷V，其中优选是加入罗汉果苷V至终浓度为1%—10%。

在一个实施方案中，其中步骤4加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为1.5%—2%。

在另一个实施方案中，其中步骤4中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃ 灭菌15分钟左右。

技术效果：

1、本发明方法中所用的原料、设备均为常见的普通原料、设备，避免了工业化生产过程中对于昂贵原材料、仪器的依赖，大大地降低了生产成本；

2、本配方适用于广大消费者；

3、工艺简单，易于操作；

4、该方法能使饮料中含有大量地天然色素，具有一定的抗氧化作用。

5、由于山楂果含有大量抗氧化物质和果胶物质，该法制作的饮料不需要加入琼脂等物质就能形成类似果冻的饮料。

具体实施方式

下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。

实施例1

称取100 kg新鲜的山楂果和40 kg钩藤茎叶混合放入高速匀浆机中（5000rpm/min），向匀浆机加入500 kg水进行机械匀浆30min后，加入4000U的单宁酶，进行40min酶解，用三层纱布过滤，过滤除渣两次，得400L溶液，加入4.8kg柠檬酸钠（终浓度为1.2%）和20kg罗汉果苷V（终浓度为5%）进行调味，加入6kg乳酸链球菌素,使乳酸链球菌素浓度在1.5%左右，在121℃瞬时灭菌15S左右，罐装。将该产品低温15℃放置2周后，产品颜色并未发生变化，未能明显观察到微生物生长。

实施例2

称取200 kg新鲜的山楂果和50 kg钩藤茎叶混合放入高速匀浆机中（5000rpm/min），向匀浆机加入900 kg水进行机械匀浆30min后，加入7500U的单宁酶，进行40min酶解，用三层纱布过滤，过滤除渣两次，得700L溶液，加入14kg柠檬酸钠（终浓度为2%）和28kg罗汉果苷V（终浓度为4%）进行调味，加入10.5kg乳酸链球菌素,使乳酸链球菌素浓度在1.5%左右，在121℃瞬时灭菌15S左右，罐装。

实施例3

称取300 kg新鲜的山楂果和75 kg钩藤茎叶混合放入高速匀浆机中（5000rpm/min），向匀浆机加入1200 kg水进行机械匀浆30min后，加入10500U的单宁酶，进行40min酶解，用三层纱布过滤，过滤除渣两次，得1000L溶液，加入30kg柠檬酸钠（终浓度为3%）和30kg罗汉果苷V（终浓度为3%）进行调味，加入20kg乳酸链球菌素,使乳酸链球菌素浓度在2%左右，在121℃瞬时灭菌15S左右，罐装。

实施例4

称取400 kg新鲜的山楂果和100 kg钩藤茎叶混合放入高速匀浆机中（5000rpm/min），向匀浆机加入2000 kg水进行机械匀浆30min后，加入15000U的单宁酶，进行50min酶解，用三层纱布过滤，过滤除渣两次，得1500L溶液，加入30kg柠檬酸钠（终浓度为2%）和45kg罗汉果苷V（终浓度为3%）进行调味，加入22.5kg乳酸链球菌素,使乳酸链球菌素浓度在1.5%左右，在121℃瞬时灭菌15S左右，罐装。

Claims

1.本发明提供一种天然果蔬饮料的制备方法，步骤包括：

（2）加入一定量的单宁酶，进行酶解；

（3）过滤除渣去纤维素；

2.根据权利要求1的方法，其中步骤1中采用的机械匀浆，主要是将新鲜的山楂果和钩藤茎叶进行常压下高速匀浆即可，匀浆时间为30—50min。

3.根据权利要求1或2的方法，其中步骤2加入单宁酶，其中优选是加入单宁酶至终浓度为10U/L，酶解过程持续30—50min。

4.根据权利要求3的方法，其中步骤3中过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次。

5.根据权利要求4的方法，其中步骤4加入的柠檬酸，其中优选是加入柠檬酸至终浓度为1.2%—5.5%。

6.根据权利要求5的方法，其中步骤4加入的罗汉果苷V，其中优选是加入罗汉果苷V至终浓度为1%—10%。

7.根据权利要求5的方法，其中步骤4加入的乳酸链球菌素，其中优选是加入乳酸链球菌素至终浓度为1.5%—2%。

8.根据权利要求6的方法，其中步骤4中瞬时灭菌过程是物料杀菌温度121℃ 灭菌10S左右。