CN102669279A - 一种黑元素谷物牛奶调制乳的生产方法 - Google Patents

一种黑元素谷物牛奶调制乳的生产方法 Download PDF

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乔九富
刘德生
王国建
赵盛英
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Abstract

一种黑元素谷物牛奶调制乳的生产方法，步骤：(1)鲜奶蛋白2.9％，脂肪超过3.1％；(2)用部分奶预热至65-75℃，称取白沙糖、稳定剂、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、全脂甜乳混匀加入到预热后的奶中，高速剪切15-20分钟；加入剩余牛奶搅拌15分钟；(3)缓慢按序分别加入香精，定容到100％，搅拌10分钟；(4)取样检测，脂肪≥2.5％，蛋白质≥2.3％；(5)在70-75℃/15-20mpa条件下均质；(6)灭菌137-142℃，2-4s；冷却无菌灌装。

Description

一种黑元素谷物牛奶调制乳的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种调制乳的生产方法，特别是涉及一种黑元素谷物牛奶调制乳的生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，营养的吸收尤为重要，谷物的营养为主食中最主要的营养，黑豆、黑米、黑芝麻是黑色植物的营养精华，但是生活节奏的加快使得人们没有时间考虑这些高营养物质的吸收，谷物的营养一直都是单一的从主食中吸收，牛奶与谷物的结合一直不成熟，而且动植物脂肪的融合技术、动植物蛋白的悬浮技术、谷物营养与牛奶营养的完美融合都是技术难题，也没有好的保鲜技术，也不易携带。
发明内容：
本发明是一种黑元素谷物牛奶调制乳的生产方法，将中国居民膳食指南推荐的前三类食物谷类、动物类、豆类三重组合，科学搭配动物蛋白、植物蛋白、膳食纤维，选用优质鲜牛奶、精选黑色谷物精华黑米、黑豆、黑芝麻为原料，以牛奶为载体，添加少量乳化稳定剂，经高压均质，溶解悬浮黑米、黑豆、黑芝麻粉，使牛奶与谷、豆类植物食物有机融合，采用超高温灭菌、无菌灌装技术制成。解决动植物脂肪的融合技术、动植物蛋白的悬浮技术、谷物营养与牛奶营养的完美融合，使人体全面的吸收各种营养，而且是健康的绿色食品。
本发明采用如下技术方案：一种黑元素谷物牛奶调制乳的生产方法包括以下生产工艺流程。
1.工艺步骤为：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：用部分热奶预热至65-75℃，称取白沙糖、稳定剂、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、全脂甜炼乳等所有辅料混匀加入到预热后的奶中，高速剪切15-20分钟；加入剩余牛奶并继续搅拌15分钟；
(3)调香：缓慢按序分别加入香精，定容到100％，继续搅拌10分钟；
(4)取样化验：取样送化验室检测各项指标，成品质量要求脂肪≥2.5％，蛋白质≥2.3％，检测合格后进行杀菌灌装；
(5)均质：在70-75℃/15-20mpa条件下均质；
(6)杀菌、无菌灌装：超高温灭菌：137-42℃，2-4s；冷却无菌灌装。
2.每吨产品配料为：鲜牛奶800kg，白砂糖50kg，黑米粉3.0kg，黑豆粉3.0kg，黑芝麻粉3.0kg，ABN6215调制乳稳定剂1.8kg，全脂甜炼乳1.0kg，LD-黑米香精0.25kg，黑芝麻香精MH-572110.15kg，水137.8kg。
白砂糖、香精：根据产品口感可进行适当调整。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：一种黑元素谷物牛奶调制乳的生产方法，解决动植物脂肪的融合技术、动植物蛋白的悬浮技术、谷物、豆类、牛奶三种营养的完美融合，使人体全面的吸收各种营养，而且是健康的绿色食品。方便携带，食用方便，保存时间长。
具体实施方式：
1.工艺步骤为：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：用部分热奶预热至65-75℃，称取白沙糖、稳定剂、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、全脂甜炼乳等所有辅料混匀加入到预热后的奶中，高速剪切15-20分钟；加入剩余牛奶并继续搅拌15分钟；
(3)调香：缓慢按序分别加入香精，定容到100％，继续搅拌10分钟；
(4)取样化验：取样送化验室检测各项指标，成品质量要求脂肪≥2.5％，蛋白质≥2.3％，检测合格后进行杀菌灌装；
(5)均质：在70-75℃/15-20mpa条件下均质；
(6)杀菌、无菌灌装，超高温灭菌，137-142℃，2-4s，冷却无菌灌装。
2.每吨产品配料为：鲜牛奶800kg，白砂糖50kg，黑米粉3.0kg，黑豆粉3.0kg，黑芝麻粉3.0kg，ABN6215调制乳稳定剂1.8kg，全脂甜炼乳1.0kg，LD-黑米香精0.25kg，黑芝麻香精MH-57211 0.15kg，水137.8kg。
白砂糖、香精：根据产品口感可进行适当调整。

Claims (2)

1.一种黑元素谷物牛奶调制乳的生产方法，其特征在于包括以下生产工艺步骤：
(1)原料奶标准化：使当天鲜奶的蛋白为2.9％，脂肪超过3.1％；
(2)配料：用部分热奶预热至65-75℃，称取白沙糖、稳定剂、黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉、全脂甜乳混匀加入到预热后的奶中，高速剪切15-20分钟；加入剩余牛奶并继续搅拌15分钟；
(3)调香：缓慢按序分别加入香精，定容到100％，继续搅拌10分钟；
(4)取样化验：取样送化验室检测各项指标，成品质量要求脂肪≥2.5％，蛋白质≥2.3％，检测合格后进行杀菌灌装；
(5)均质：在70-75℃/15-20mpa条件下均质；
(6)杀菌、无菌灌装：超高温灭菌137-142℃，2-4s；冷却无菌灌装。
2.根据权利要求1所述，一种黑元素谷物牛奶调制乳的制作方法，其特征是：每吨产品配料为鲜牛奶800kg，白砂糖50kg，黑米粉3.0kg，黑豆粉3.0kg，黑芝麻粉3.0kg，ABN6215调制乳稳定剂1.8kg，全脂甜炼乳1.0kg，LD-黑米香精0.25kg，黑芝麻香精MH-572110.15kg，水137.8kg。
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CN108902317A (zh) * 2018-08-11 2018-11-30 张良刚 复合豆奶饮品及其制作方法

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CN101904353A (zh) * 2010-07-06 2010-12-08 安徽百氏情缘食品有限公司 黑豆小肽、黑米、黑芝麻养生奶及其制备工艺
CN102106392A (zh) * 2011-01-26 2011-06-29 北京三元食品股份有限公司 一种养生牛奶及其制备方法
CN102125100A (zh) * 2011-01-26 2011-07-20 北京三元食品股份有限公司 一种黑色养生牛奶及其制备方法

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