CN102660445A - 功能性低损伤养生酒 - Google Patents

Abstract

本发明的目的是提供一种对肝脏起到很好的保护作用的酒精饮料，即一种功能性低损伤养生酒，向食用酒中加入木糖醇和大豆低聚糖，所述木糖醇的浓度为0.1～40g/L，所述大豆低聚糖的浓度为0.1～40g/L。本发明的优点是：酒类中含有多种具有协同作用木糖醇和大豆低聚糖，通过增加双歧杆菌和乳杆菌数量，调节胃肠道菌群，改善胃肠道内的微生态环境从而维持肠道正常功能，保护肠粘膜屏障受损。同时，又促进肝糖元合成，补充肝细胞营养与能量，从而减少酒精对全身细胞，特别是肝细胞的影响。

Description

功能性低损伤养生酒

技术领域

本发明涉及含酒精饮品的生产，特别是一种加入了功能性成分的养生保健酒。

背景技术

木糖醇和大豆低聚糖都是食品添加剂，通常分别加入到饮料中，以改善饮料的功能。

研究发现，木糖醇在体内代谢不依赖胰岛素的参与，其代谢不增加血糖浓度，还促进胰岛素少量分泌，因此可以作为普通蔗糖等的代用品，给糖尿病患者食用。另外，木糖醇还在一定程度上减轻了酒精对肝脏的影响，但是其作用较不明显。如中国发明专利ZL01115597.3公开了“一种木糖醇葡萄酒及其制造方法”，该技术方案中，仅仅是将木糖醇作为酒精饮料中的甜味剂以代替白糖，以利于糖尿病患者饮用，其保健效果未提及或不显著。又如专利申请CN101450138A公开了“一种含有木糖醇的降血糖养生酒及其制备方法”，该文献中确实提到了木糖醇的保健作用，但是该技术方案的中药成分起到了降血糖、保护肝脏的主要作用，木糖醇的加入是使得其功能“更加增强”。

大豆低聚糖是低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70%，其热量是每克8．36千焦耳，仅是蔗糖热能的1/2，而且安全无毒。研究表明，大豆低聚糖具有促进人类肠道内双歧杆菌增殖、洁肠通便的作用，具有一定降低胆固醇、保护肝脏的作用。专利申请CN 1425750A公开了一种“一种大豆低聚糖保健啤酒及其配制方法”，该文献所记载的技术方案是在啤酒中单纯地加入大豆低聚糖。由于该文献中并无相关的实验数据，我们通过分析论证，仅仅加入大豆低聚糖具有较不明显的技术效果。

适量饮酒对机体有一定的好处，但在过量饮酒的情况下，特别是当血液中酒精浓度达到0.157mg／mL时，视简单反应时和数字筛选能力指数有显著性下降，浓度大于0.204mg／mL时，心算、视觉保留、线条判断能力指数有显著性下降，更严重者可引起昏迷、死亡。因此全世界范围内的研究人员都在寻找、并且还没有找到一种既不改变原酒风味，又可延续其原酒文化，还可以减少饮酒损伤的食用酒类。

发明内容

本发明的目的是提供一种对肝脏起到很好的保护作用的酒精饮料，该酒精饮料中含有多种具有协同作用的成分。

为实现本发明目的而采用的技术方案是这样的，一种功能性低损伤养生酒，向食用酒中加入木糖醇和大豆低聚糖，所述木糖醇的浓度为0.1～40g/L，所述大豆低聚糖的浓度为0.1～40g/L。

本发明的优点是：木糖醇、大豆低聚糖通过增加双歧杆菌和乳杆菌数量，调节胃肠道菌群，改善胃肠道内的微生态环境 从而维持肠道正常功能，保护肠粘膜屏障受损。同时，又促进肝糖元合成，补充肝细胞营养与能量，从而减少酒精对全身细胞，特别是肝细胞的影响。本发明所公开的酒精饮料，即能保持原酒风味，又具有低损伤的特点，适量饮用具有养生保健的功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不应该理解为本发明上述主题范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，作出各种替换和变更，均应包括在本发明范围内。

在实施例中，一种功能性低损伤养生酒，向食用酒中加入木糖醇和大豆低聚糖，所述木糖醇的浓度为0.1～40g/L，所述大豆低聚糖的浓度为0.1～40g/L。

本发明所涉及的食用酒包括但不限于市售的任何种类的酒精饮品，实施例中，所述食用酒是啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、米酒或药酒。食用酒的酒精浓度为8%～60%。

实施例1

体外观察木糖醇、大豆低聚糖混合物对婴儿双歧杆菌生长的促进作用实验：

1 材料与方法 

1.1 材料  木糖醇和大豆低聚糖，市售；白酒，市售，酒精度38°；多功能显微镜，BX410，日本Olympus公司；数码相机，A620，日本公司；721分光光度计，上海分析仪器厂；超净工作台，上海苏净；厌氧培养罐，自制；磨浆机(江苏丹徒县新生机械厂)。

1.2 菌株及培养基 实验所用菌株为婴儿双歧杆菌(B.infantis)，培养基采用BS肉汤和平板，自行配制。 

1.3 菌液 将上述菌株复活后，分别取3个～4个纯菌落各接种于4ml～5ml BS肉汤中，置厌氧罐内，用气体发生袋法进行厌氧培养，经37℃，48小时培养后，用生理盐水洗三次(每次2500转/分×5min)，按10倍梯度稀释，定量其菌液浓度为106CFU/ml备用。

1.4实验方法  

取含有木糖醇和大豆低聚糖混合物高浓度5g/L、中浓度1g/L及低浓度0.5g/L的肉汤管，及只含有中浓度1g/L的大豆低聚糖的肉汤管各3支，每管总量为5ml。分别于各管内加入10⁶CFU/ml的菌液0.1ml，同时设等量BS肉汤管做对照。于37℃进行厌氧培养。48小时后，分别取出各管培养物10微升，经无菌生理盐水稀释，采用滴注法接种至BS固体培养基上，经35℃厌氧培养48小时后，计算出每毫升培养液中的活菌数。各种浓度3管的均数为最后的结果数据。

2 结 果 

试验结果如表1所示，随着木糖醇和大豆低聚糖浓度的增高，双歧杆菌活菌数逐渐增多。

表1 体外木糖醇和大豆低聚糖混合物对双歧杆菌生长的影响

组  别	Lg活菌计数/ml培养液
		高剂量实验组	7.21±0.15
中剂量实验组	6.78±0.17
		低剂量实验组	6.25±0.29
大豆低聚糖对照组	6.02±0.18
		对照组	5.52±0.19

本实施例也说明了，在酒精类饮品中加入木糖醇和大豆低聚糖混合物后，有助于双歧杆菌的生长。

实施例2

体内对饮酒小鼠肠道菌群的生长促进实验：

1. 材料与方法

1.1材料：木糖醇和大豆低聚糖，市售；白酒，市售，酒精度38°；KM小鼠，体质量20±2g，雌雄各半，常规饲养；多功能显微镜，BX410，日本Olympus公司；数码相机，A620，日本公司；721分光光度计，上海分析仪器厂；超净工作台，上海苏净；厌氧培养罐，自制。

1.2  菌株及培养基 实验所用菌株为婴儿双歧杆菌(B.infantis)，培养基采用BS肉汤和平板，自行配制。 

1.3 菌液 将上述菌株复活后，分别取3个～4个纯菌落各接种于4ml～5ml BS肉汤中，置厌氧罐内，用气体发生袋法进行厌氧培养，经37℃，48小时培养后，用生理盐水洗三次(每次2500转/分×5min)，按10倍梯度稀释，定量其菌液浓度为106CFU/ml备用。

1.4木糖醇和大豆低聚糖对乙醇致小鼠肠道双歧杆菌破坏的干预

将60只小鼠平均分成6组：正常对照组，按0.168ml/kg/d的剂量灌胃生理盐水；模型对照组，每只鼠灌胃38°白酒，酒的摄入量为0.168ml/kg/d；大豆低聚糖对照组，每只鼠灌胃含有2g/L的大豆低聚糖酒，酒的摄入量为0.168ml/kg/d；低剂量组，每只鼠灌胃含0.5 g/L的木糖醇和0.5 g/L大豆低聚糖酒，酒的摄入量为0.168ml/kg/d；中剂量组，每只鼠灌胃含1 g/L                                                                                                                                                                                                                                                                                        的木糖醇和1 g/L大豆低聚糖酒，酒的摄入量为0.168ml/kg/d；高剂量组，每只鼠灌胃含5 g/L木糖醇和5 g/L大豆低聚糖酒，酒的摄入量为0.168ml/kg/d。每天早上灌胃一次，连续七天。第八天时颈椎脱臼处死小鼠，取肠道内容物做菌群分析。

2 结 果 

试验结果表明，随着木糖醇和大豆低聚糖浓度的增高，双歧杆菌活菌数逐渐增多，本实施例也说明了将较高剂量木糖醇和大豆低聚糖加入到酒类中，可以实现对肠道的保护，实际生产中综合考虑口感等因素，使得酒类中木糖醇的浓度为0.1～40g/L，所述大豆低聚糖的浓度为0.1～40g/L为宜。

表2 木糖醇和大豆低聚糖混合物对酒精致小鼠双歧杆菌生长抑制的影响

组  别	Lg活菌计数/g肠内容物
		高剂量实验组	6.91±0.28
中剂量实验组	6.63±0.35
		低剂量实验组	5.65±0.22
大豆低聚糖对照组	5.48±0.25
		模型对照组	4.86±0.32
正常对照组	8.2±0.12

实施例3

大豆低聚糖协同木糖醇干预酒精性肝病作用实验：

1.材料与方法

1.1实验动物：Wistar大鼠，体重200±20g，雌雄各半，常规饲养。

1.2主要试剂：木糖醇，大豆低聚糖，市售；市售白酒，酒精度38。

1.3仪器：多功能显微镜，BX410，日本Olympus公司；数码相机，A620，日本公司。

1.4.实验的动物分组及处理

将70只大鼠适应性饲养3天，随机分成7组（正常对照组和高中低剂量的木糖醇，大豆低聚糖组），每组10只大鼠。三组协同实验组分别灌胃含有高中低三中剂量的低聚糖和木糖醇，三组木糖醇组含有与协同组相同剂量的木糖醇，对照组38°白酒。各组按0.168ml/kg/d的剂量灌胃38°白酒，每天早上灌胃一次，连续七天。

1.5.各组大鼠醉酒观察

每天观察大鼠的酒醉、酒醒时间及动物状态。

1.6.光镜下组织形态学观察

第八天时颈椎脱臼处死大鼠，取距离胃端2cm处的小肠组织和肝脏组织于中性福尔马林溶液固定、石蜡包埋、切片、HE染色。

1.7.统计学处理采用SPSS 12.10 软件进行统计学分析, 计量数据以x±s 表示,大鼠在灌胃白酒第七天时的开始醉酒时间和醉酒持续时间组间比较采用单因素方差分析。

2.结果

2.1 本品干预灌胃乙醇大鼠醉酒结果

在低剂量饮酒时，模型组大鼠在前连天饮酒后十分钟到半小时之间似醉非醉，即行走不平稳，但是被翻转后又能自觉地翻转回来，给予高中低剂量干预各组均正常。随着饮酒时间的延长，在第七天饮酒后，每组大鼠的开始醉酒时间及醉酒持续时间见表3。

表3 木糖醇和大豆低聚糖对大鼠的开始醉酒时间及醉酒持续时间的干预结果

组别	开始醉酒时间（min）	醉酒持续时间(min)
			协同高剂量干预组	48±3.8**	105±23.6**
协同中剂量干预组	35±5.0**	187±40.6**
			协同低剂量干预组	22±3.1*	256±32.2*
木糖醇高剂量组	19.8±5.1	254±40.9
			木糖醇中剂量组	18.3±4.8	304±38.5
木糖醇低剂量组	15.5±4.2	326±35.3
			大豆低聚糖对照组	13.8±3.2	364±32.7
模型对照组	12.5±5.3	384±42.0

与模型对照组相比，**P<0.01, *P<0.05.

    由上表可见，中高剂量的干预组在开始醉酒时间和醉酒后持续时间上与模型对照组相比差异非常显著性，**P<0.01，低剂量干预组与对照组相比差异也显著，*P<0.05。

2. 2本品对乙醇致小肠组织损伤的干预结果

肠组织于中性福尔马林溶液固定、石蜡包埋、切片、HE染色，多功能显微镜观察,模型对照组肠道组织较大面积的溃疡，严重者溃疡深度进入肌层；溃疡周围粘膜组织有大量长短不一的杆菌和球菌浸润，管腔内可见脱落的肠粘膜细胞和群集细菌；腺体萎缩，细胞核固缩、淡染；粘膜层细胞增生；固有层毛细血管腔高度扩张，官腔内充满大量渗出物，渗出物包括嗜酸性均质物即水肿液和红细胞。大豆低聚糖对照组的肠道组织病理观察与对照组相比结果相似。低剂量协同实验组肠道组织结构收到损伤，粘膜层轻微剥离，但多数结构较完整；粘膜固有层也有细胞增生；固有层毛细血管腔扩张程度减轻，管腔内也有嗜酸性均质物即水肿液和红细胞，但红细胞不像对照组成堆。中剂量协同实验组肠道组织整体结构正常，粘膜层略有剥离；血管轻微扩张；腺体正常。高剂量协同实验组肠道组织各层结构基本正常，未见溃疡和增生，腺体正常，只是少量绒毛刷状沿不够整齐。高中剂量的木糖醇实验组均介于对照组与中剂量协同实验组之间。低剂量木糖醇实验组与对照组相比效果不明显。                       

2.3本品对乙醇致肝组织损伤的干预结果

取肝组织经福尔马林固定，进行常规石蜡切片，观察。肝细胞肿胀：肝细胞不肿胀者标记（-）；肝细胞轻度肿胀，但肝窦明显者标记（+）；肝细胞明显肿胀，肝窦狭窄者标记（++）。肝细胞气球样变：无气球样变者标记（-）；气球样变占肝小叶30%以下者标记（+）；气球样变占肝小叶30%以上者标记（++）。

肝细胞坏死：肝细胞坏死程度以病灶面积的大小为依据，在400倍显微镜下用方格测微尺测量，每一方格面积为12.5×12.5μm2。肝细胞基本无坏死者标记（-）；肝细胞坏死范围在100格以下者标记（+）；肝细胞坏死在100格以上者标记（++）。脂肪变性：肝细胞内出现较大脂肪空泡，空泡将肝细胞核挤向一侧。肝细胞基本无脂肪变性者标记（-）；肝细胞有脂肪变性，脂变细胞散在分布者标记（+）；肝细胞有脂肪变性，脂变细胞灶性分布者标记（++）。

  表4 肝细胞肿胀观察结果

组  别	动物数（只）	－	+	++
					模型对照组	10	0	5	5
大豆低聚糖对照组	10	0	6	4
					木糖醇低剂量组	10	2	4	4
木糖醇中剂量组	10	3	4	3
					木糖醇高剂量组	10	4	4	2*
协同低剂量组	10	6	3*	1**
					协同中剂量组	10	7	2*	1**
协同高剂量组	10	9	1**	0**

表5 肝细胞气球样变观察结果

组  别	动物数（只）	－	+	++
					白酒对照组	10	0	7	3
大豆低聚糖对照组	10	0	6	4
					木糖醇低剂量组	10	1	6	3
木糖醇中剂量组	10	2	6	2
					木糖醇高剂量组	10	4	5*	1*
协同低剂量组	10	5	5*	0*
					协同中剂量组	10	7	3**	0*
协同高剂量组	10	8	2**	0*

表6肝细胞坏死观察结果

组  别	动物数（只）	－	+	++
					白酒对照组	10	0	5	5
大豆低聚糖对照组	10	1	5	4
					低剂量组	10	4	3*	3
中剂量组	10	5	3*	2*
					高剂量组	10	6	2**	2*
低剂量组	10	8	2**	0**
					中剂量组	10	9	1**	0**
高剂量组	10	10	0**	0**

表7肝脏脂肪变性观察结果

组  别	动物数（只）	－	+	++
					白酒对照组	10	0	3	7
大豆低聚糖对照组	10	1	4	5
					木糖醇低剂量组	10	3	4	3*
木糖醇中剂量组	10	5	3	2*
					木糖醇高剂量组	10	6	2	2*
协同低剂量组	10	6	3	1**
					协同中剂量组	10	6	4	0**
协同高剂量组	10	8	2	0**

与正常对照组相比#P<0.01；与白酒对照组相比*P<0.05，**P<0.01。

由表4-7可见，与正常对照组相比，白酒对照组四个主要的考察指标出现阳性的例数明显提高，差异十分显著（P<0.01）；而与白酒对照组相比，三个剂量的协同实验组中四个主要的考察指标出现阳性结果的例数明显降低，差异显著（P<0.05），或差异十分显著（P<0.01）。木糖醇实验组低剂量差异不显著，木糖醇中高剂量组显示差异性。

肝脏组织经福尔马林固定，进行常规石蜡切片，HE染色，多功能显微镜观察：模型对照组肝细胞大片状坏死，溶解，仅存少数肝细胞索，伴有大量炎症细胞浸润（以淋巴细胞和粒细胞为主）及少量纤维增生，小胆管或毛细胆管内有胆汁郁积，血管高度扩张，官腔内有大片红细胞。低剂量协同实验组肝细胞内有大小不等的脂肪空泡，散在分布于胞浆中，肝细胞索间充满嗜酸性物质，血管扩张，官腔内有多少不等的红细胞，周围有内皮细胞浸润，总体肝小叶结构清楚。中高剂量协同实验组肝细胞结构清楚，胞内有少许脂滴，其余正常。高剂量治疗组肝细胞结构清楚，基本正常。中高剂量的木糖醇实验组均介于对照组与中剂量协同实验组之间。低剂量木糖醇实验组与对照组相比效果不明显。本实施例也说明了将较高剂量木糖醇和大豆低聚糖加入到酒类中，可以实现对肝脏的保护，实际生产中综合考虑口感等因素，使得酒类中木糖醇的浓度为0.1～40g/L，所述大豆低聚糖的浓度为0.1～40g/L为宜。

实施例4

本实施例记录了多位志愿者服用含有木糖醇浓度为0.1～40g/L、大豆低聚糖浓度为0.1～40g/L的功能性低损伤养生酒所产生的效果。

XXX，男，他是经常有应酬的人，胃溃疡而且有过胃出血。每天饮少量的含有40g/L木糖醇和40g/L大豆低聚糖的黄酒，坚持一个月后，胃溃疡都好了。

曹XX，男，54岁，睡眠不好有前列腺炎，每晚起夜5，6次。饮含有5g/L木糖醇和5g/L大豆低聚糖的白酒一个月后，感觉好多了，每晚起夜也不超过3次，每次排尿很多，很干净，睡眠很好，很踏实。

张XX，女，48岁，偶尔饮酒，她脸色很暗，脾气爆操，睡眠不好，便秘，在饮用含有0.1g/L木糖醇和0.1g/L大豆低聚糖的葡萄酒一个星期后，睡眠好多了，便秘正常了；一月后脸上有光泽了，心情好了，看上去年轻了。人们都说她人一年轻脾气就好了。

李XX，男，39岁，经常饮酒，乙肝大三阳，脂肪肝，肝很不好，但是又是一个饮酒爱好者，离不开酒。饮用含有30g/L木糖醇和30g/L大豆低聚糖的米酒两个月后，大三阳有两项转阴，脂肪肝降低。

Claims (3)

1.一种功能性低损伤养生酒，其特征在于：向食用酒中加入木糖醇和大豆低聚糖，所述木糖醇的浓度为0.1～40g/L，所述大豆低聚糖的浓度为0.1～40g/L。

2.根据权利要求1所述的功能性低损伤养生酒，其特征在于：所述食用酒是啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、米酒或药酒。

3.根据权利要求1所述的功能性低损伤养生酒，其特征在于：所述食用酒的酒精浓度为8%～60%。