CN102630914A - 凉皮配料的制作工艺 - Google Patents

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CN102630914A CN2011100382426A CN201110038242A CN102630914A CN 102630914 A CN102630914 A CN 102630914A CN 2011100382426 A CN2011100382426 A CN 2011100382426A CN 201110038242 A CN201110038242 A CN 201110038242A CN 102630914 A CN102630914 A CN 102630914A
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Abstract

凉皮配料的制作工艺，它涉及食品加工领域。它的制备工艺为：将辣子油80～100g、香油80～100g导入醋中；辣子油的制作工艺为：将5～10公斤棉籽油放入锅中，加温到70～90度后停止加温，待油降温到60～70度后，将400～500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上1～3公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料150～300g放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中；本发明制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。

Description

凉皮配料的制作工艺
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种凉皮配料的制作工艺。
背景技术：
凉皮又名面皮，在我国已有悠久的历史，颇受城镇居民欢迎的饭菜合一的小吃，食品市场上一直处于畅销不衰的势头，也是城镇居民和下岗职工经营致富的好行业。但是有不少地方的加工专业户对凉皮的配料调制不十分精通，导致调制出来的配料直接影响凉皮的口味，
发明内容：
本发明的目的是提供一种凉皮配料的制作工艺，它制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的配方组成为辣子油、香油、醋，它的制备工艺为：将辣子油80～100g、香油80～100g导入醋中。
所述的辣子油的制作工艺为：将5～10公斤棉籽油放入锅中，加温到70～90度后停止加温，待油降温到60～70度后，将400～500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上1～3公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料150～300g放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中。
所述的十七种调料为：八角300～600g、花椒700～900g、桂皮150～450g、茴香700～900g、黑胡椒100～300g、良姜75～150g、姜皮150～450g、孜然100～300g、白扣75～150g、肉扣75～150g、丁香100～240g、毕卜75～150g、草果150～450g、陈皮(橘子皮)40～90g、香豆100～300g、草扣75～150g、印度白扣100～300g。
所述的醋的制作工艺为：10～15公斤水+2～4公斤醋+700～900g白糖+120～220g味精+500～700g盐+100～200g芥茉粉+40～70g黑胡椒粉搅拌均匀；70～130g大蒜(打碎)+70～100g生姜(打碎)+100～200g水搅拌导入醋中。
本发明具有以下有益效果：制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。
具体实施方式：
本具体实施方式采用以下技术方案：它的配方组成为辣子油、香油、醋，它的制备工艺为：将辣子油100g、香油100g导入醋中。
所述的辣子油的制作工艺为：将十公斤棉籽油放入锅中，加温到90度后停止加温，待油降温到70度后，将500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上三公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料三百克放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中。
所述的十七种调料调料为：八角600g、花椒900g、桂皮450g、茴香900g、黑胡椒300g、良姜150g、姜皮450g、孜然300g、白扣150g、肉扣150g、丁香240g、毕卜150g、草果450g、陈皮(橘子皮)90g、香豆300g、草扣150g、印度白扣300g。
所述的醋的制作工艺为：15公斤水里面+4公斤醋+900g白糖+220g味精+700g盐+200g芥茉粉+70g黑胡椒粉搅拌均匀；130g大蒜(打碎)+100g生姜(打碎)+200g水搅拌导入醋中，然后将做好的辣子油100g和香油100g导入醋中。
本具体实施方式制作工艺简单，生产成本低，能够使凉皮的口感细腻、爽口，制作工艺简单。

Claims (3)

1.凉皮配料的制作工艺，其特征在于它的配方组成为辣子油、香油、醋，它的制备工艺为：将辣子油80～100g、香油80～100g导入醋中，辣子油的制作工艺为：将5～10公斤棉籽油放入锅中，加温到70～90度后停止加温，待油降温到60～70度后，将400～500g芝麻放入油中；另外一个盆子中倒上1～3公斤辣椒面，然后将打碎的十七种调料150～300g放在辣子上面，将降温后的含有芝麻的清油倒入其中。
2.根据权利要求1所述的凉皮配料的制作工艺，其特征在于所述的十七种调料为：八角300～600g、花椒700～900g、桂皮150～450g、茴香700～900g、黑胡椒100～300g、良姜75～150g、姜皮150～450g、孜然100～300g、白扣75～150g、肉扣75～150g、丁香100～240g、毕卜75～150g、草果150～450g、陈皮40～90g、香豆100～300g、草扣75～150g、印度白扣100～300g。
3.根据权利要求1所述的凉皮配料的制作工艺，其特征在于所述的醋的制作工艺为：10～15公斤水+2～4公斤醋+700～900g白糖+120～220g味精+500～700g盐+100～200g芥茉粉+40～70g黑胡椒粉搅拌均匀；70～130g大蒜打碎+70～100g生姜打碎+100～200g水搅拌导入醋中。
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103907884A (zh) * 2013-11-18 2014-07-09 苏州厦都贸易有限公司 一种七味辣椒粉
CN106616786A (zh) * 2016-11-16 2017-05-10 岭南师范学院 一种海鲜风味陕西凉皮调味包及其制备方法
CN106616785A (zh) * 2016-11-16 2017-05-10 岭南师范学院 一种怪味风味陕西凉皮调味包及其制备方法
CN107028143A (zh) * 2016-11-16 2017-08-11 岭南师范学院 一种咖喱风味陕西凉皮调味包及其制备方法
CN107334127A (zh) * 2016-11-16 2017-11-10 岭南师范学院 一种西柠风味陕西凉皮调味包及其制备方法
CN109123568A (zh) * 2017-06-27 2019-01-04 韦小恒 一种可平衡酿皮营养缺陷而制作的专用调味料

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PB01 Publication
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