CN102630883B - 一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法 - Google Patents
一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102630883B CN102630883B CN2012101292224A CN201210129222A CN102630883B CN 102630883 B CN102630883 B CN 102630883B CN 2012101292224 A CN2012101292224 A CN 2012101292224A CN 201210129222 A CN201210129222 A CN 201210129222A CN 102630883 B CN102630883 B CN 102630883B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soya bean
- powder
- pea
- chick
- black soya
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明涉及一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法，包括以下重量份的组分：鹰嘴豆粉：30-50、黄豆粉：5-15、黑豆粉：10-20、白糖：30-40；其制备方法采用把各成分熟化后粗粉，后再超微粉碎、混合，无菌包装的工艺，本发明在整个工艺过程中不需要去皮，完全采用全豆，从而达到充分实现其营养价值和保健功能的目的。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种以鹰嘴豆为主要原料的鹰嘴豆超微营养全粉，本发明还涉及鹰嘴豆超微营养全粉的制备方法。
背景技术
鹰嘴豆又称桃豆、鸡豌豆，豆科鹰嘴豆属，一年生或多年生草本植物，起源于亚洲西部和中东地区。在我国新疆地区，鹰嘴豆已有2500年的种植历史，鹰嘴豆是世界第二大消费豆类，产量居世界豆类第三，其营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、异黄酮、钾、钙、镁等矿物质和B族维生素等，其中蛋白质的含量为15–30%，碳水化合物含量为52.4–70.9%，因此，鹰嘴豆可为功能性食品等产业的开发利用提供蛋白质和淀粉，同时，鹰嘴豆具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。
黑豆含有丰富的蛋白质、油脂，还含有异黄酮、皂苷、花青素、维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，不含胆固醇。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒”。黑豆性甘、平、无毒，具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补肾益阴、补虚乌发等作用。因此，常食黑豆，可以软化血管、促进消化、滋润皮肤、延缓衰老的功能。
黄豆富含蛋白质、异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等营养成分，具有提高人体免疫力、预防心血管疾病、抗癌及降血脂等作用。《食疗本草》：“益气润肌肤”。《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
目前，鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉一般是采用喷雾干燥的方法制备，其工艺一般为：清洗、去皮、浸泡、磨浆等工序，表皮被弃之不用，造成鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉的营养成分的流失，从而影响产品品质。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种以鹰嘴豆为主要原料的鹰嘴豆超微营养全粉，同时提供了一种制备方法，该方法不需要除去外皮，减少了营养成分的损失，提高了鹰嘴豆的利用率。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
本发明提供的一种鹰嘴豆超微营养全粉，包括以下重量份的组分：鹰嘴豆粉：30-50、黄豆粉：5-15、黑豆粉：10-20、白糖：30-40；所述鹰嘴豆粉、黄豆粉和黑豆粉的粒度均不大于400目。
进一步的，所述鹰嘴豆超微营养全粉还包括10-20重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉。
本发明提供的鹰嘴豆超微营养全粉采用如下的制备方法：
（1）挑选饱满的鹰嘴豆，在温度为150℃下烘制15min熟制；
（2）取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；
（3）将步骤（2）的黑豆、黄豆分别在温度为80℃水中浸泡5小时；
（4）将步骤（3）的黑豆与黄豆蒸制50min；
（5）将步骤（4）蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50℃下干燥至水分含量不大于6%；
（6）将步骤（1）（5）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎，过100目筛；
（7）取步骤（6）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎进一步粉碎，过400目以上筛，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
（8）将步骤（7）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与其他配料按配方混合；
（9）将步骤（8）的鹰嘴豆、黄豆、黑豆粉置入搅拌机搅拌10分钟；
（10）将步骤（9）的鹰嘴豆、黄豆、黑豆混合粉，采用微波杀菌法在温度40℃下杀菌2小时，然后进行无菌包装即得鹰嘴豆超微营养全粉。
本发明与现有鹰嘴豆、黄豆、黑豆粉的加工方法相比，具有以下有益效果：
本发明在制备过程中，鹰嘴豆没有经过浸泡和去皮的工艺步骤，而是全鹰嘴豆粉采用将鹰嘴豆烘烤熟制，最大限度的利用了原料，减少了原料的浪费；同时采用超微粉碎技术粉碎鹰嘴豆、黄豆与黑豆，降解了其中的纤维素、蛋白等大分子物质，同时也加强了小分子营养物质的溶出，利于营养物质的吸收和消化，提高了产品的生物利用度，相对节约了鹰嘴豆、黄豆与黑豆资源。其次，鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉，因为含有大量的膳食纤维，经过超微粉碎后可以使之达到足够小的粒度，起到改善产品的口感，扩大鹰嘴豆粉在食品加工中的应用范围的作用。再次，由于原料采用干法生产，可以避免水质的影响，即可以减少水处理的成本，也可以有效提高产品的稳定性。本发明以鹰嘴豆、黄豆和黑豆为主要原料，采用科学的制备方法，完全利用了鹰嘴豆、黄豆与黑豆原料，从而达到充分实现其营养价值和保健功能的目的。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
鹰嘴豆超微营养全粉采用如下制备方法制备：
（1）挑选饱满的鹰嘴豆，采用烘烤的方法，在温度为150℃下烘制15min熟制；
（2）取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；
（3）将步骤（2）的黑豆、黄豆分别在温度为80℃水中浸泡5小时；
（4）将步骤（3）的黑豆与黄豆于蒸锅内蒸制50分钟；
（5）将步骤（4）蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50℃下干燥至水分含量为6%；
（6）将（1）（5）步骤的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎至100目；
（7）取步骤（6）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎成粒度为400目，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
（8）将步骤（7）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与白糖按质量百分比混合，其重量百分比为：鹰嘴豆粉为5kg、黄豆粉为0.5kg、黑豆粉为1kg，白糖为3.5kg；
（9）用搅拌机搅拌10分钟；
（10）采用微波杀菌法在温度为40℃下杀菌2小时，然后进行无菌包装。
实施例2
鹰嘴豆超微营养全粉采用如下制备方法制备：
（1）挑选饱满的鹰嘴豆，采用烘烤的方法，在温度为150℃下烘制15min熟制；
（2）取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；
（3）将步骤（2）的黑豆、黄豆分别在温度为80℃水中浸泡5小时；
（4）将步骤（3）的黑豆与黄豆于蒸锅内蒸制50分钟；
（5）将步骤（4）蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50℃下干燥至水分含量为6%；
（6）将（1）（5）步骤的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎至100目；
（7）取步骤（6）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎成粒度为800目，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
（8）将步骤（7）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与白糖按质量百分比混合，其重量百分比为：鹰嘴豆粉为4kg、黄豆粉为1kg、黑豆粉为2kg，白糖为3kg。；
（9）用搅拌机搅拌10分钟；
（10）采用微波杀菌法在温度为40℃下杀菌2小时，然后进行无菌包装。
实施例3
鹰嘴豆超微营养全粉采用如下制备方法制备：
（1）挑选饱满的鹰嘴豆，采用烘烤的方法，在温度为150℃下烘制15min熟制；
（2）取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；
（3）将步骤（2）的黑豆、黄豆分别在温度为80℃水中浸泡5小时；
（4）将步骤（3）的黑豆与黄豆于蒸锅内蒸制50分钟；
（5）将步骤（4）蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50℃下干燥至水分含量为6%；
（6）将（1）（5）步骤的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎至100目；
（7）取步骤（6）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎成粒度为1200目，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
（8）将步骤（7）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与白糖按质量百分比混合，其重量百分比为：鹰嘴豆粉为3kg、黄豆粉为1.5kg、黑豆粉为1.5kg，白糖为4kg；
（9）用搅拌机搅拌10分钟；
（10）采用微波杀菌法在温度在40℃下杀菌2小时，然后进行无菌包装。
实施例4
鹰嘴豆超微营养全粉采用如下制备方法制备：
（1）挑选饱满的鹰嘴豆，采用烘烤的方法，在温度为150℃下烘制15min熟制；
（2）取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；
（3）将步骤（2）的黑豆、黄豆分别在温度为80℃水中浸泡5小时；
（4）将步骤（3）的黑豆与黄豆于蒸锅内蒸制50分钟；
（5）将步骤（4）蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50℃下干燥至水分含量为6%；
（6）将（1）（5）步骤的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎至100目；
（7）取步骤（6）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎成粒度为400目，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；
（8）将步骤（7）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与白糖按质量百分比混合，其重量百分比为：鹰嘴豆粉为5kg、黄豆粉为0.5kg、黑豆粉为1kg，白糖为3.5kg、全脂奶粉为1kg；
（9）用搅拌机搅拌10分钟；
（10）采用微波杀菌法在温度为40℃下杀菌2小时，然后进行无菌包装。
Claims (1)
1.一种鹰嘴豆超微营养全粉，由以下重量份的组分组成：
鹰嘴豆粉 30-50
黄豆粉 5-15
黑豆粉 10-20
白糖 30-40
所述鹰嘴豆粉、黄豆粉和黑豆粉的粒度不大于400目；
所述鹰嘴豆超微营养全粉的制备方法如下：
（1）挑选饱满的鹰嘴豆，在温度为150℃下烘制15min；
（2）取黑豆与黄豆分别清洗；
（3）将步骤（2）的黑豆、黄豆分别在80℃水中浸泡5小时；
（4）将步骤（3）的黑豆与黄豆蒸制50min；
（5）将步骤（4）蒸熟的黑豆与黄豆凉至室温，后置于烘箱中，50℃干燥至水分含量不大于6%；
（6）将步骤（1）（5）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎至100目粉；
（7）取步骤（6）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆的粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉进一步粉碎，过400目以上筛，制得超微的鹰嘴豆粉、黄豆粉与黑豆粉；
（8）将步骤（7）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与白糖按上述的重量份混合；
（9）置入搅拌机搅拌10分钟；
（10）采用微波杀菌法，在40℃下杀菌2小时，无菌包装，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012101292224A CN102630883B (zh) | 2012-04-28 | 2012-04-28 | 一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012101292224A CN102630883B (zh) | 2012-04-28 | 2012-04-28 | 一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102630883A CN102630883A (zh) | 2012-08-15 |
| CN102630883B true CN102630883B (zh) | 2013-07-17 |
Family
ID=46615600
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012101292224A Expired - Fee Related CN102630883B (zh) | 2012-04-28 | 2012-04-28 | 一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102630883B (zh) |
Families Citing this family (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103444877B (zh) * | 2013-09-15 | 2014-12-03 | 宁波市江东农茹生物科技有限公司 | 一种具有改善营养性贫血作用的鹰嘴豆保健营养粉 |
| CN104585645A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-05-06 | 齐鲁工业大学 | 鹰嘴豆全豆营养粉的加工方法 |
| CN104585647A (zh) * | 2015-02-10 | 2015-05-06 | 新疆天山奇豆生物科技有限责任公司 | 鹰嘴豆粉加工工艺系统 |
| CN107581216A (zh) * | 2016-07-07 | 2018-01-16 | 玉买尔·克力木 | 一种营养大麦馕及其制备方法 |
| CN106072176A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-11-09 | 深圳市香雅食品有限公司 | 一种植物八珍粉及其制备方法 |
| CN108617934A (zh) * | 2017-03-22 | 2018-10-09 | 苏育攀 | 一种鹰嘴豆杂粮粉及其制作方法 |
| CN109393441A (zh) * | 2017-08-15 | 2019-03-01 | 吉林省金佰康生物技术有限公司 | 一种鹰嘴豆桦褐孔菌组合物及其制备方法 |
| CN109744319A (zh) * | 2017-11-01 | 2019-05-14 | 谢孟甫 | 连续式全豆豆浆粉的制作方法 |
| CN110720591A (zh) * | 2018-07-16 | 2020-01-24 | 成都医学院 | 一种鹰嘴豆复合营养早餐粉及其制备方法 |
| CN115349599A (zh) * | 2022-08-23 | 2022-11-18 | 天津御匾康健生物科技有限公司 | 一种可调节血脂的鹰嘴豆复合豆奶粉的制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1387795A (zh) * | 2001-09-03 | 2003-01-01 | 冯树芳 | 糖尿病、高血压专用营养粉 |
| CN102132868A (zh) * | 2011-02-16 | 2011-07-27 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种速溶超微营养粉及制备方法 |
-
2012
- 2012-04-28 CN CN2012101292224A patent/CN102630883B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1387795A (zh) * | 2001-09-03 | 2003-01-01 | 冯树芳 | 糖尿病、高血压专用营养粉 |
| CN102132868A (zh) * | 2011-02-16 | 2011-07-27 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种速溶超微营养粉及制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102630883A (zh) | 2012-08-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102630883B (zh) | 一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法 | |
| CN102132868B (zh) | 一种速溶超微营养粉及制备方法 | |
| CN102379444B (zh) | 一种花生蛋白固体饮料及其制备方法 | |
| CN103876138B (zh) | 一种适合糖尿病人的苦荞生活食品 | |
| CN104106648A (zh) | 一种醋香玉米豆腐及其制备方法 | |
| CN102960461B (zh) | 一种具有良好口感、色泽及稳定性的燕麦乳制备方法 | |
| CN104256631B (zh) | 一种雪莲果调理肠胃面粉及其制备方法 | |
| CN101473916A (zh) | 全豆营养豆浆 | |
| CN102578239A (zh) | 一种全脂速溶黑豆营养粉的制备方法 | |
| CN103462000A (zh) | 一种健脾养胃山药糯米粉及其制备方法 | |
| CN103704596A (zh) | 一种红色补心面条及其制备方法 | |
| CN103168902A (zh) | 一种无花果山楂果脯的加工方法 | |
| CN104222462A (zh) | 一种促消化雪莲果脯及其制备方法 | |
| CN104247774A (zh) | 熟豆豆浆制作方法 | |
| CN107460073B (zh) | 祛抗营养因子无腥酒酿豆米功能饮及其制备方法 | |
| CN110618619B (zh) | 烹饪方法、烹饪装置、烹饪器具和计算机可读存储介质 | |
| CN106820171A (zh) | 一种柑橘渣膳食纤维的制备方法 | |
| CN107873885A (zh) | 雪莲果紫苏速溶茶饮 | |
| CN106721752A (zh) | 一种绿茶味的果蔬汁及其制备方法 | |
| CN106579248A (zh) | 一种桂香风味黑芝麻粉及其制备方法 | |
| CN115381035A (zh) | 一种复合豆沙罐头及其制备方法 | |
| CN105982135A (zh) | 一种桑椹子海藻润肠蛋白饮及其制备方法 | |
| CN103948099B (zh) | 一种沙棘糯玉米醋饮料其加工方法 | |
| CN104172164A (zh) | 一种健胃消食茶颗粒及其制备方法 | |
| CN104522119A (zh) | 一种高蛋白面粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130717 Termination date: 20160428 |