CN102626171A

CN102626171A - 一种含有玛咖的保健食品及其生产工艺

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Publication number: CN102626171A
Application number: CN2012100907429A
Authority: CN
Inventors: 薛润光; 徐天才; 赵菊; 谭敬菊; 郭承刚; 李国庆; 陈帆; 和根强
Original assignee: INSTITUTE OF ALPINE ECONOMIC PLANT IN YUNNAN ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES
Current assignee: INSTITUTE OF ALPINE ECONOMIC PLANT IN YUNNAN ACADEMY OF AGRICULTURAL SCIENCES
Priority date: 2012-03-30
Filing date: 2012-03-30
Publication date: 2012-08-08
Anticipated expiration: 2032-03-30
Also published as: CN102626171B

Abstract

本发明涉及一种含玛咖的保健食品及其生产工艺，其各组份及其重量配比为：玛咖粉60％～75％，咖啡20％～35％，天然香辛料或白糖或植脂末1％～5％。所述工艺经过原料准备、按一定比例配料、混合、真空包装、杀菌、成品入库等。步骤制得玛咖咖啡产品不仅保留了玛咖的天然营养成份，食用方便快捷，解决了城乡居民渴求玛咖食品而又制做困难的问题。在功能方面，本发明只用了玛咖和咖啡，充分发挥了玛咖所具有的多种独特药食两用保健价值，每天食用30至40克，有增强精力，抗疲劳，改善性功能，提高生育力，调节内分泌作用等功效。

Description

一种含有玛咖的保健食品及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种保健营养品及生产工艺，具体地说是种含有玛咖咖啡的保健食品及其生产工艺。本发明所述保健食品具有调节人体免疫力、改善性功能、补血调血、抗氧化、延缓衰老等功效。

背景技术

玛咖(英文名“maca”，拉丁名“Lepidium meyenii Walp.”)是自然界中甚少的药食两用作物，它原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近海拔4000米以上的安地斯山，色泽黄中带紫，类似萝卜，是山上唯一的十字花科独行菜属一年生或两年生草本植物。

从秘鲁的史书记载来看，MACA是安地斯山当地居民的主要食物之一，印加人经常食用植物MACA，或炒熟食用或用牛奶煮熟，作充饥之用。

1961年，生物学家Gloria Chacon首次公布MACA的研究成果，最先分离MACA的4种生物碱，并验证与MACA抗疲劳、抗抑郁，提高生育能力有关；同期，加拿大Johns最先在MACA中发现芥子油苷及挥发油成分，对提高生育能力，抗癌，调节内分泌有关；1994年，意大利人Dini A首次向世人系统地剖析了MACA的化学成分构成：干燥的玛咖根(鲜根含水80％左右)含有10％以上的蛋白质，氨基酸(其中支链氨基酸、精氨酸、赖氨酸占很大比例)，59％的碳水化合物，8.5％的纤维，较高含量的锌、钙、铁、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6，多不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸的含量达到52.7％以上，天然活性成分包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。

玛咖具有极高的营养价值和保健功效，数千年来一直作为当地居民的重要食物来源之一，传统上可用于抗疲劳、抗氧化、增强免疫力、改善性功能、调节内分泌、提高生育力，可治疗更年期综合征、风湿症、抑郁症、贫血症。等功效。特别是1999年，美国华裔植物学家ZHENG BL利用先进的分析技术发现：MACA含有两种独一无二的植物活性成分——玛咖酰胺和玛咖烯，是MACA提高性功能的物质基础，也是改善人类生息繁衍问题的重要物质之一。目前，以玛咖为主要原料生产出的各类保健品在欧美、日本等国市场上迅速推广，已成为国际保健品市场中的一颗新星，得到越来越多消费者的青睐，产品有玛咖精粉，玛咖片，玛咖胶囊，玛咖酒等等，其适宜人群和口感都有一定的局限性；但以玛咖为主要原料，并采用科学、先进的生产工艺，制成一种食疗保健营养食品-玛咖咖啡，尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方便快捷、口感好，具有一定食疗功能的保健营养品-玛咖咖啡。

本发明的另一目的在于提供一种上述玛咖咖啡的生产工艺，利用本工艺生产的玛咖咖啡，完全保留了玛咖粉的天然营养成份。

通过食品生物工程酿造技术生产一种完全保留天然食物营养成份不变，即方便又适合各类人群食用的一种保健营养食品-玛咖咖啡。该产品可满足市场需求，又迎合各类消费群体渴望，也是中华传统美食与现代食品科学技术相结合的创新。

本发明通过下述技术方案予以实现：

一种玛咖咖啡保健品的制作方法，其特征是由经过精工炮制的原料按各原料成份及其重量配比为：玛咖粉50％～80％，咖啡15％～45％，天然香辛料、白砂糖或植脂末0.1％～10％，优选的配比为玛咖粉60％～75％，咖啡24％～35％，天然香辛料、白砂糖或植脂末1％～5％；混合均匀后制成玛咖咖啡而成。玛咖咖啡的生产工艺包括如下步骤：

a、玛咖粉制成方法：采用玛咖的肉质根-精选-清洗-切成薄片-，晒干-粉碎为粉末。

b、云南/进口咖啡豆-精选-烘焙-研磨，得咖啡全粉；

c、将a步骤中所得的玛咖粉、b步骤中所得的咖啡粉、同天然香辛料或白砂糖或植脂末，按比例混合，经过真空包装、杀菌、成品入库；其中：

a采用玛咖的肉质根，冬季采收全株，切除叶片、须根，清洗干净后切成薄片，晒干粉碎为粉末(目数在100-1200)，贮存待用。

b步骤中将精选的云南/进口咖啡豆烘焙时，温度控制在40℃至95℃之间，从低温40℃到高温95℃烘焙半小时、然后从高温95℃又降至低温40℃烘焙半小时，放入木匣中，冷却至20℃后，贮存待用；

c将a步骤中所得的玛咖粉原料与b步骤中所得的咖啡全粉和天然香辛料或白砂糖或植脂末，按玛咖粉60％～75％，咖啡24％～35％，天然香辛料或白砂糖或植脂末1％～5％，搅拌均匀后真空包装、灭菌即可。

本发明最佳的各原料成份及其重量配比为：玛咖粉65％；咖啡全粉30％；天然香辛料或白砂糖或植脂末的混合5％。

本发明中，所述的天然香辛料，可以是自己制备得到，也可以是市售的天然香辛料，其中，优选的天然香辛料为从薄荷叶中提取精制的香辛料，或从桂花中提取精制的天然香辛料。

本发明的玛咖咖啡产品，不仅产品的质量保留了玛咖粉的天然营养成份，食用方便、快捷，解决了城乡居民渴求食用玛咖产品而又制做困难的问题，满足了消费者的需求。每天食用25-40克，有增强精力，抗疲劳，改善性功能，提高生育力，调节内分泌作用等功效。

本发明不仅提高了玛咖的食用价值，并同时加大了当地农产品的收购加工能力，能使农民增收并能带动特色农朴产业化发展。

经试验表明本发明的功能性保健食品有如下功能：

免疫增强作用：每日对近交系小鼠经口服分别给予本发明组合物，相当于人推荐量的10倍，另设一个对照组，共喂养30天后，进行小鼠碳廓清试验和二硝基氟苯诱导小鼠DTH试验，并分别测小鼠免疫器官，药理试验标明，本发明保健食品对小鼠免疫器官有增重作用，与不给药的对照组相比，给药组中，其中脾增重25％，胸腺增重15.5％；以吞噬指数表示小鼠碳廓清能力，给药组的吞噬只是显著要高于对照组的吞噬指数；以小鼠左右耳重量之差表示DHT的程度，给药组的差值显著高于对照组的差值。这些结果表明本发明保健食品具有调节免疫的能力。

抗氧化作用：每日对18月大鼠经口服给予本发明保健食品(人推荐量的3倍)，另设以个对照组，共45天，表明，给药组血清中的SOD活性增加37.2％，活力显著升高，与对照组相比具有显著差异，表明具有抗氧化作用。

延缓衰老作用：对小鼠试验未给药组6个月死亡率27％，给药组6个月死亡率仅为3.6％。

具体实施例

下面结合具体实施方式对本发明做进一步说明，需要指出的时，以下所列举的实施方式，并不是为了限制本发明，本领域的技术人员在本发明所公开的程度范围内，所能做出的一些简单的替换，也都是本发明的范畴。

实施例1

处方：玛咖粉50％重量份，云南咖啡粉40％重量份，天然薄荷香辛料10％重量份

a、采集玛咖的肉质根，冬季采收全株，切除叶片、须根，清洗干净后切成薄片，晒干粉碎为粉末(目数在100-1200)，备用。

b、将精选的云南咖啡豆烘焙，温度控制在40℃至95℃之间，先从低温40℃到高温95℃烘焙半小时、然后从高温95℃又降至低温40℃烘焙半小时，放入木匣中，冷却至20℃后，研磨成100-120目的粉末，备用；

c、取玛咖粉50％重量份、云南咖啡粉40％重量份、天然薄荷香辛料10％重量份，搅拌均匀后，真空包，灭菌装即得。

实施例2

处方：：玛咖粉80％重量份，进口咖啡粉15％重量份，天然桂花香辛料5％重量份

b、将精选的进口咖啡豆烘焙，温度控制在40℃至95℃之间，先从低温40℃到高温95℃烘焙半小时、然后从高温95℃又降至低温40℃烘焙半小时，放入木匣中，冷却至20℃后，研磨成100-120目的粉末，备用；

c、取玛咖粉80％重量份、云南咖啡粉15％重量份、天然桂花香辛料5％重量份，搅拌均匀后，真空包装灭菌即得。

实施例3

处方：玛咖粉60％重量份，云南咖啡粉35％重量份，天然丁香香辛料5％重量份

c、取玛咖粉60％重量份、云南咖啡粉35％重量份、天然丁香香辛料5％重量份，搅拌均匀后，真空包装灭菌即得。

实施例4

处方：：玛咖粉75％重量份，云南咖啡粉24％重量份，植脂末物1％重量份

c、取玛咖粉50％重量份、云南咖啡粉40％重量份、植脂末1％重量份，搅拌均匀后，真空包灭菌装即得。

实施例5

处方：：玛咖粉65％重量份，云南咖啡粉30％重量份，白砂糖5％重量份

c、取玛咖粉50％重量份、云南咖啡粉40％重量份、白砂糖5％重量份，搅拌均匀后，真空包装灭菌即得。

Claims

1.一种含玛咖的保健食品，其特征是所述保健食品由下列重量比的原料制成：玛咖粉50％～80％；咖啡15％～45％；天然香辛料或白砂糖或植脂末0.1％～10％。

2.根据权利要求1所述的玛咖保健食品，其特征在于，所述原料的重量配比为：玛咖粉60％～75％；咖啡24％～35％；天然香辛料或白砂糖或植脂末1％～5％。

3.根据权利要求2所述的玛咖保健食品，其特征在于，所述原料的重量配比为：玛咖粉65％；咖啡30％；天然香辛料或白砂糖或植脂末5％。

4.根据权利要求1-3中任意一权利要求所述的玛咖保健食品，其中所述的天然香料选自天然丁香香料、天然薄荷香料或天然桂花香料。

5.根据权利要求1或2或3所述的玛咖保健食品，其特征在于，所述保健食品由如下工艺制程：原料准备、配料、混合、真空包装、灭菌即得。

6.根据权利要求5所述的保健食品，其特征在于，所述工艺的具体工艺包括：

b、云南/进口咖啡豆-精选-烘焙-研磨，得咖啡全粉；

c、将a步骤中所得的玛咖粉与b步骤中所得的咖啡粉，与，天然香辛料或白砂糖或植脂末，按比例混合，经过真空包装、灭菌，包装成品入库。

7.根据权利要求6所述的方法，其中所述马甲的肉质根冬季采收全株，粉碎的粉末为100-200目。

8.根据权利要求6所述的方法，烘焙咖啡豆时，温度控制在40℃至95℃之间，从低温40℃到高温95℃烘焙半小时、然后从高温95℃又降至低温40℃烘焙半小时，放入木匣中，冷却至20℃后，贮存待用。

9.根据权利要求6所述的方法，其中a步骤中所得的玛咖粉原料、b步骤中所得的咖啡全粉、以及天然香辛料或白砂糖与植脂末的混合物，按玛咖粉60％～75％重量份，咖啡24％～35％重量份，天然香辛料或白砂糖或植脂末的混合1％～5％重量份，搅拌均匀后真空包装、灭菌即可。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述玛咖粉为65％重量份，所述咖啡粉为30％重量份，所述天然香料或白砂糖与植脂末混的混合物5％重量份。