CN102626130A - 一种盐肠衣加工保存方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种盐肠衣加工保存方法，包括洗净、浸泡、剥刮、冲洗、灌水检验、盐渍和储存，其创新点在于：所述肠衣在储存时置于密闭的容器中，并在容器内充入混合气体，该混合气体由浓度为20-30%的二氧化碳、10-30%的氮气以及40-70%的氧气混合而成。引起肠衣腐败的细菌假单孢菌、无色杆菌、变形杆菌等在浓度为20-30%的二氧化碳气体中受到明显抑制，同时避免过高的二氧化碳促进肉毒杆菌、乳酸杆菌等厌氧菌的生长，并配合相应浓度的氮气、氧气使得肠衣处于适宜的环境中，抑制变质、腐败的发生，从而达到储藏保鲜的目的，延长保存时间。保鲜期最长达17个月，保鲜期内肠衣无氧化、无发热、发红的现象，含菌量，均达标。

Description

一种盐肠衣加工保存方法
技术领域
本发明涉及一种盐肠衣加工保存方法，特别涉及一种可延长肠衣保存时间的盐肠衣加工保存方法。
背景技术
在进行肠衣的处理时，简单地将肠衣浸渍在盐水中，然后用普通塑料筒装箱。该方法的缺点是：包装筒为塑料，不能起到很好的散热作用，因此肠衣的色泽明显暗淡，温度过高时，甚至出现腐烂现象严重影响肠衣的质量，缩短肠衣的存储周期。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种可延长肠衣保存时间的盐肠衣加工保存方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种盐肠衣加工保存方法，包括洗净、浸泡、剥刮、冲洗、灌水检验、盐渍和储存，其创新点在于：所述肠衣在储存时置于密闭的容器中，并在容器内充入混合气体，该混合气体由浓度为20-30%的二氧化碳、10-30%的氮气以及40-70%的氧气混合而成。
进一步的，所述二氧化碳浓度为23%，氮气浓度为27%，氧气浓度为50%。
本发明的优点在于：引起肠衣腐败的细菌假单孢菌、无色杆菌、变形杆菌等在浓度为20-30%的二氧化碳气体中受到明显抑制，同时避免过高的二氧化碳促进肉毒杆菌、乳酸杆菌等厌氧菌的生长，并配合相应浓度的氮气、氧气使得肠衣处于适宜的环境中，抑制变质、腐败的发生，从而达到储藏保鲜的目的，延长保存时间。保鲜期最长达17个月，保鲜期内肠衣无氧化、无发热、发红的现象，含菌量，均达标。
具体实施方式
盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠，然后浸泡19～21小时后进行剥刮。剥刮时，肠自内向外可分为粘膜、粘膜下层、 肌层和浆膜4层。加工猪、羊的盐肠衣时，仅留粘膜下层，刮去其他3层。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米），然后用精盐0.5千克左右盐渍，并放置到密闭的容器中。最后在容器内充入混合气体，该混合气体由浓度为20-30%的二氧化碳、10-30%的氮气以及40-70%的氧气混合而成。优选方案为：二氧化碳浓度为23%，氮气浓度为27%，氧气浓度为50%。
将本工艺制作的肠衣按每个月的批次分别进行取样化验肠衣浅红色、白色或乳白色，视觉效果好；拉扯，其韧性足；检查其含菌量，均达标。

Claims (2)

1.一种盐肠衣加工保存方法，包括洗净、浸泡、剥刮、冲洗、灌水检验、盐渍和储存，其特征在于：所述肠衣在储存时置于密闭的容器中，并在容器内充入混合气体，该混合气体由浓度为20-30%的二氧化碳、10-30%的氮气以及40-70%的氧气混合而成。
2.根据权利要求1所述的盐肠衣加工保存方法，其特征在于：所述二氧化碳浓度为23%，氮气浓度为27%，氧气浓度为50%。
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