CN102613525B - 一种超声波方法制备的牛肉香精 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种超声波方法制备的牛肉香精，该牛肉香精由如下方法制备得到：将反应原料葡萄糖、D-核糖、甘氨酸、L-半胱氨酸、精练牛油、牛肉水解液混合均匀，进行超声波处理，处理温度30-50℃，超声波功率500W，处理时间1-2小时，然后进行热反应，热反应温度：106-115℃，反应时间：2-3小时，反应结束后，降温，过振动筛出料得牛肉香精。本发明通过合理的配方及采用超声波处理后再进行热反应的工艺，制得的牛肉香精产品天然，烹调感强，香味醇厚饱满，回味绵长，香味物质浓度更高。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精，特别涉及一种超声波方法制备的牛肉香精。
背景技术
肉味香精是近几年来发展迅速的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，不同的香精原料、不同的原料配比及反应工艺生产的香精风味不同，牛肉风味香精备受大家喜欢，但市场上的牛肉风味香精大都存在着香精产品不够天然，烹调感不强，香味不够醇厚饱满的问题。本发明旨在应用独特的配方和特殊工艺生产出一种风味独特的牛肉香精。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种超声波方法制备的牛肉香精。
本发明采用的技术方案为：
一种超声波方法制备的牛肉香精，该牛肉香精由如下方法制备得到：将反应原料葡萄糖、D-核糖、甘氨酸、L-半胱氨酸、精练牛油、牛肉水解液混合均匀，进行超声波处理，处理温度30-50℃，超声波功率500W，处理时间1-2小时，然后进行热反应，热反应温度：106-115℃，反应时间：2-3小时，反应结束后，降温，过振动筛出料得牛肉香精。
优选地，所述的反应原料添加量为：葡萄糖：1-10％，D-核糖：0.5-4％，甘氨酸：0.5-4％，L-半胱氨酸：0.5-4％，精练牛油：5-15％，牛肉水解液：70-90％，上述百分比为质量百分比，原料用量的总和为100％。
更优选地，所述的反应原料添加量为：葡萄糖：5％，D-核糖：1％，甘氨酸：2％，L-半胱氨酸：2％，精练牛油：10％，牛肉水解液：80％。
优选地，所述超声波处理的温度为30℃，超声波功率500W，处理时间为1小时，热反应的温度为106℃；热反应时间为2小时。
优选地，所述的牛肉水解液的制备方法为：将新鲜牛肉绞碎，加入水，再加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5小时，得牛肉水解液。更优选地，木瓜蛋白酶的加入量为新鲜牛肉重量的0.1％-0.3％，水的添加量为新鲜牛肉重量的20％。
优选地，上述香精中，降温至40-50℃，过振动筛为过40-50目振动筛。
本发明还提供了一种牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：在单槽超声波清洗器中，按照质量份数依次加入牛肉水解液80份，葡萄糖5份，D-核糖1份，甘氨酸2份，L-半胱氨酸2份，精练牛油10份，然后进行超声波处理，温度30℃，超声波功率500W，处理时间1小时，超声波处理后的混合物加入到反应釜中，搅拌20分钟，加热升温，反应温度控制在106℃，反应时间为2小时，反应结束后，降温到50℃，过40目振动筛出料得牛肉香精。
本发明所具有的有益效果：
本发明通过合理的配方及采用超声波处理后再进行热反应的工艺，制得的牛肉香精产品天然，烹调感强，香味醇厚饱满，回味绵长，香味物质浓度更高。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：
将新鲜牛肉绞碎，加入水，再加入木瓜蛋白酶，在60-65℃下水解0.5小时，得牛肉水解液。木瓜蛋白酶的加入量为新鲜牛肉重量的0.1％，水的添加量为新鲜牛肉重量的20％。
在单槽超声波清洗器中，依次加入牛肉水解液80份，葡萄糖5份，D-核糖1份，甘氨酸2份，L-半胱氨酸2份，精练牛油10份，然后进行超声波处理，温度30℃，超声波功率500W，处理时间1小时，超声波处理后的混合物加入到反应釜中，搅拌20分钟，加热升温，反应温度控制在106℃，反应时间为2小时，反应结束后，降温到50℃，过40目振动筛出料得牛肉香精，上述提到的份数均为质量份数。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (1)
1.一种牛肉香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：在单槽超声波清洗器中，按照质量份数依次加入牛肉水解液80份，葡萄糖5份，D-核糖1份，甘氨酸2份， L-半胱氨酸2份，精炼牛油10份，然后进行超声波处理，温度30℃，超声波功率500W，处理时间1小时，超声波处理后的混合物加入到反应釜中，搅拌20分钟，加热升温，反应温度控制在106℃，反应时间为2小时，反应结束后，降温到50℃，过40目振动筛出料得牛肉香精。
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