CN102595987A - 用于深敞口桶式油炸系统的自动化托架/吊篮升降系统 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种用于深油炸机的托架系统，其中，所述深油炸机容纳有烹饪油，所述托架系统包括：壳体；至少一个托架，所述至少一个托架承载食品；致动器，所述致动器与所述托架操作性地相联，以在所述壳体内升高或降低所述托架。所述系统进一步包括：传感器，所述传感器检测所述烹饪油的特性；以及控制器，所述控制器接收信号以基于所述特性起动烹饪循环，并发送信号以允许所述致动器的起动从而升高和降低所述托架。

Description

用于深敞口桶式油炸系统的自动化托架/吊篮升降系统

技术领域

本公开涉及一种用于餐饮服务行业的深油炸机用托架升降系统。更具体地，本公开涉及一种吊篮及托架升降系统，其提升进入深油炸容器内的大食物负载。再具体地，该托架升降系统操作性地连接于温度及定时控制器以控制托架相对于桶的下降及提升。

背景技术

商业上的深油式油炸机通常具有桶，该桶在将油加热至烹饪温度的储油池壁或延伸穿过该储油池的下部的管的加热面中保持熔化的起酥油或油。可替换地，这种桶具有加热的壁。当油在适当的温度时，操作员必须将大量的食物下降至储油池内直到食物烹制好然后将其取回。通常在商业环境中使用深油式油炸机烹饪的食物包括裹涂面糊的鸡肉、鱼肉以及诸如薯条等的未裹涂面糊的食品。在商业环境中，期望烹饪大量这种食物，但将食物降下到储油池内并将烹饪好的食物从储油池中取回的问题应当仅需要最少的操作员的参与。更加重要地，为了顾客及操作员的安全不应当需要操作员很费力和很谨慎地烹饪，特别是当负载较大并且油炸机较深的时候。

目前，市场上有售手动地进行升降和控制的在深油炸机中油炸用的托架升降系统。这种系统使用不同的电动机以及机械升降装置以将油炸机吊篮或托架系统移动至烹饪油内。其它系统使用电缆、导轨以及电动滑轮系统升高和降低用于烹饪的食物。

在所有这些系统中，可靠性及安全性受到关注。自动化吊篮及托架升降系统必须能够在正确的烹饪温度下将要烹饪的食物降低至烹饪油内。在油炸机处理必须行进深入油炸容器内的大的食品负载时，尤其是这样。火候不足的食物存在健康隐患而过度烹饪的食物令消费者不满。此外，大量的烹饪油以及大量的待烹饪食物对于操作员而言存在安全问题。

因此，需要一种能够进入到深油炸容器内的吊篮及托架升降系统，该系统操作性地连接于监测温度和定时控制的控制器以便自动地以预定的烹饪周期将食品升高离开烹饪油和降低进入烹饪油。

发明内容

本公开提供了一种深油炸机，其允许选择烹饪周期并且对于特定食品在已经感测到的正确油温后将多个托架下降到烹饪油内。

本公开还提供了一种具有托架升降系统以及控制器的深油炸机，其保持多个托架在烹饪油中处于所需烹饪深度并在烹饪周期完成之前一直将托架保持在该深度，并且其使得能够自动地在预编程时长之后将托架从油中提升上来。

一种用于深油炸机的托架系统，其中，所述深油炸机容纳有烹饪油，所述托架系统包括：壳体；承载食品的至少一个托架；与所述托架操作性地相联以在所述壳体内升高或降低所述托架的致动器。所述系统进一步包括：检测所述烹饪油的特性的传感器；以及控制器，所述控制器接收信号以基于所述特性起动烹饪循环，并发送信号以允许所述致动器的起动从而升高和降低所述托架。

一种用于深油炸机的托架系统，其中，所述深油炸机容纳有烹饪油，所述托架系统包括：壳体；一对轨道，所述一对轨道布置在所述壳体的相对两侧上以便支撑至少一个托架；与托架操作性地相联的致动器，其中，所述致动器在所述壳体内升高和降低托架。所述系统进一步包括：传感器，所述传感器布置在所述壳体中并被烹饪油浸没，其中，所述传感器检测所述烹饪油的温度；以及控制器，所述控制器存储与多种不同食品的烹饪周期相关的信息并从所述传感器接收信号，以当所述温度在预编程范围内时基于所述温度起动烹饪周期。所述系统还包括至少一个开关，一旦达到所述预编程温度，就由所述控制器开启所述至少一个开关，其中，所述至少一个开关的开启允许将所述至少一个托架降低到所述烹饪油中。

本公开进一步提供了一种具有控制器的深油炸机，其使得致动器元件能够使用托架支撑系统中的滚轮以及轨道将保持食品的托架降低到烹饪油中和升高所述托架。

附图说明

从下文结合附图对本发明优选实施方式的详细说明中，本发明的前述及其它目的及优点将更加清楚。

图1示出了根据本发明的包括托架升降系统的深油炸机的主视图；

图2示出了根据本发明的图1的深油炸机的侧视图；

图3示出了根据图1的深油炸机的后视立体图；

图4示出了根据图1的深油炸机的滑轮系统的后视立体图；

图5a及图5b示出了根据图1的深油炸机的升降系统的第一实施方式的轨道中的滚轮；

图6a及图6b示出了根据图1的深油炸机的升降系统的第二实施方式的滚轮及轨道；

图7示出了具有平衡系统的图1的深油炸机的后视图；

图8示出了图1的深油炸机的升降系统的另一实施方式，其具有线性致动器以及可选的空气弹簧平衡装置；

图9示出了带有枢转臂升降机构的升降系统的另一实施方式；

图10示出了具有液压提升缸以及可选的空气弹簧平衡装置的升降系统的又一实施方式；

图11示出了根据本公开的升降系统的示例性操作程序；以及

图12示出了根据本公开的升降系统的布线图。

具体实施方式

图1示出了根据本发明的深油炸机，其总体上引用附图标记10。深油炸机10具有壳体5以及具有多个托架20的托架升降系统15。每个托架体21能够承载食品或多块食品，例如，诸如鸡肉或鸡肉块，以便在容纳于壳体5中的油桶30中进行烹饪。参考图2及图3，托架升降系统15具有轨道70以便使得多个托架20能够以悬臂的方式沿轨道70运动。如图3所示，油炸机10还具有烟道竖管12，其布置为与桶30相邻并位于桶30的后方。烟道竖管12具有位于相对两侧上的结构支撑构件13以防止烟道12由于悬臂负载而过度弯曲。

多个托架体21中的每一个都可承载例如多于一个鸡或鸡块的重量，使得一次可以烹饪至少六个鸡。每个托架体21都由托架支座35支撑。多个托架20以及托架支座35布置于油桶30的上方。油桶30的尺寸构造成能够容纳覆盖放置于托架20上的所有食品的烹饪油。因此，托架20以及托架支座35能够支撑较宽范围的食品重量。深油炸机10可支撑于轮脚60上以使操作者能够容易地围绕厨房移动油炸机10。

深油炸机10也具有前表面40，该前表面40具有控制面板45。控制面板45示出了一对布置于控制面板45的相对两侧上的控制开关55；然而，可使用任意构造的控制开关以促进安全烹饪执业。托架升降系统15由控制器42控制。控制面板45包含数据输入面或用于控制器42的键区以允许操作者对控制器进行预编程。控制器42具有数据存储装置，用于存储诸如食物类型、烹饪周期的烹饪时间以及烹饪温度等信息。用户可选择用于特定食品的烹饪周期。烹饪周期限定了用于烹饪食品的温度及时间。温度传感器65可与控制器42操作性地相联以提供与桶30中的烹饪油的温度相关的信号。温度传感器65可布置于油桶30的与多个托架20浸没于烹饪油中时的位置一致的区域中，从而通过传感器65感测到准确的油温。一旦达到了预编程烹饪油温度，就能够按下开关55并降下多个托架20。

参考图2至图4，从后视立体图示出了深油炸机10。深油炸机10示出了支撑于轨道70上的托架支座35。轨道70连接于壳体5的顶部，并且为了稳定而居中布置在深油炸机10上。轨道70具有两个轨道引导装置75，这两个轨道引导装置75各自的形状构造为用以收纳一对滚轮77。轨道引导装置75收纳布置于托架支座35中的一个滚轮对77。轨道的相对侧(未示出)也具有容纳另一个滚轮对77的轨道70。在烟道12的顶部处设置有安全止档件69以确保如果致动器80发生故障那么在手动提升托架支座35期间托架支座35不会从轨道70脱离。如果致动器80发生故障，起动诸如图8或图10的平衡系统以允许将托架从烹饪油中手动提升到位于止档件69处的最高位置。

参考图5a及图5b，示出了沿着导轨70的滚轮对77的其中一个滚轮78。导轨70是能够容纳滚轮78的扁平轨道。滚轮78是横向翘曲的(cupped)滚轮，其沿轨道引导装置75滑动以便在通过托架升降系统15处理的重负载的提升及降低期间平滑运动。轨道引导装置75是具有圆形截面以允许滚轮78平滑运动的圆形棒。此外，如图4所示，离托架35最远的后部引导轨道36可在槽口36中移动以调节升降滑架与油炸机10的边缘的平行度。

在图6a及图6b中所示的可替代实施方式中，轨道71具有V型沟槽以调准升降系统。滚轮79的形状构造为行星式支承体(planetarybearing)以在轨道70的V形沟槽内滑动。

在图7中，托架支座35通过线性致动器80在竖直方向上沿轨道70运动，从而被提升和降低到烹饪油中。线性致动器80操作性地连接于电动机85，因而电动机85提供原动力以通过致动器80升高和降低托架支座35。电动机85是可逆电动机。控制器42向电动机85发送信号以在使用者选择的烹饪周期的开始及结束的时候移动托架支座35。线性致动器80被设计为带有足够的冲程力以在烹饪周期期间将负载提起和浸没到所需的程序安排的位置。电动机85不开始运动，直到达到食品所需的烹饪油温度。

同样参考图4及图7，深油炸机10具有平衡系统90以在滑架的提升期间使线性致动器80上的负载最小化。平衡系统90包括滑轮95、平衡弹簧100以及连接滑轮95及平衡弹簧100的钢丝绳105。此外，在致动器80未能提升并正确操作的情况下，如果有必要手动地使托架支座35返回至最高位置，也可使用平衡系统90。

图8示出了具有带有电动机85的线性致动器80的可替代系统。电动机85提供原动力以升高和降低托架支座35以及多个托架20。作为可选的安全特征，平衡气弹簧115有助于多个托架20的升降。结构支撑构件13承受食品的重量，并防止烟道12因食物的重量而弯曲。

参考图9，其示出升降系统15的另一实施方式。该实施方式包括臂120，臂120在多个托架20的竖直运动期间在托架支座35中滑动。臂120在深油炸机10的背部连接于支架125。臂120在支架125中旋转。短行程线性致动器135通过联动装置130给托架支座35提供升降力。电动机85给短行程线性致动器提供原动力。短行程线性致动器13操作性地连接于电动机和控制器以相对于烹饪油降低和升高多个托架20。该实施方式也包括多个平衡气弹簧140(未示出)以帮助升降多个托架20。如果短行程线性致动器135失效，那么臂120就作为安全措施以使得能够从烹饪油中提起托架体21。

参考图10，致动器80的可替代升降机构是液压提升缸110。液压提升缸110具有在液压缸110未能操作时备用的备用气弹簧116。在这种实施方式中，控制器42发送信号至与液压提升缸110流体连通的泵。通过泵117的液压流体的释放或去除使液压提升缸110能够进行所需的运动并且因此允许多个托架运动进入和离开烹饪油。虽然示出为扁平的轨道70，但图10的实施方式可与图4的平直轨道70或图6a的V形轨道一起使用。烟道竖管12邻近桶30布置并布置在桶30的后方。图10示出了轨道70的另一构造。轨道70与位于轨道70的外边缘外部的至少8个滚轮81一起操作。这种构造在通过液压缸110的升降期间提供了附加的对准及安全性。

参考图11，将参考图表200描述深油炸机10的操作。在升降系统15自动操作之前，桶30中的烹饪油必须处于要烹饪的所需食品的正确烹饪温度。可替换地，必须在步骤205完成之前的烹饪周期。例如，如果深油炸机10已经闲置较长一段时间，那么在步骤210温度传感器将感测到烹饪油的“冷却状态”。在步骤220，多个托架20处于高位。在步骤230，操作者与控制面板45交流以输入待深层油炸的食品。控制器42从数据存储装置中调出该待烹饪食品的烹饪信息，诸如要烹饪该食品的烹饪时间及适当的温度范围等。控制器42指示加热元件以将油加热至与所需食品相关联的温度。控制器42还从温度传感器65接收指示油桶30中的烹饪油温度的信号。只有当来自温度传感器的信号指示烹饪油在该待烹饪食品的预编程范围内时，控制器42才允许烹饪周期开始。在步骤240，操作者可将食品加载到多个托架20中，使其载有要烹饪的食品。

在步骤250，操作者可以可选择地使用一对布置于控制面板45的相对两侧上的开关向致动器80发送将多个托架20下降到油桶30中的信号。由于在控制面板45的相对两侧上设置开关55，迫使操作者在步骤255用两只手来起动托架系统并降低多个托架20。可替换地，也可使用任意其它单一开关的安全性构造，这些安全性构造要确保仅当温度传感器指示烹饪油在预编程范围内时致动器80才操作。然而，如果油尚未达到设定点，那么在步骤260，不会开启开关55或单一开关，且不会降低多个托架。

如果烹饪油已经达到设定温度，那么在步骤255，开关55开启并且电动机85起动线性致动器80(或泵117)，从而将多个托架20下降到烹饪油中。如果任一开关55在完全降下多个托架20之前释放，那么电动机85就会升高吊篮。多个托架20在烹饪周期完成之前一直保持在降下的位置。当烹饪周期完成时，电动机85或泵117接收到信号，并且致动器80或液压缸110分别自动地从油桶30中提起托架20。通过基于烹饪温度及烹饪周期时间而完全地自动化，确保了产品质量并且使操作者的失误及劳动最小化。当使用线性致动器80和液压缸110时，可以设置诸如空气弹簧及平衡系统的可选安全特征，以防断电或者致动器或液压缸失效。

另外，通过允许在油炸机10以降温工作时将托架20短暂地浸没于烹饪油中以防止食品粘连，控制器42允许附加的质量控制。为了防止粘连，按下一对按钮55并且在达到正确的烹饪深度时，将托架20浸没持续大约5秒。在约5秒后，升高托架20离开烹饪油。可以以相同方式浸没其它托架20以防止托架上的食物粘连。

该操作顺序可具有可替换的顺序。例如，电动机驱动的托架支座35具有浸没托架以便烹饪或短暂浸入托架20的功能。此外，本公开的升降系统可与用于烹饪不是在竖向的多个托架中的食品的标准深度的油炸机以及压力油炸机系统一起使用。

参考图12的布线图以及图1和图2的部件，烹饪控制继电器300与控制升降系统15的整体操作的控制器42操作性地相联。烹饪控制继电器300基于来自控制面板45的操作者的输入与控制器42通信。升降控制继电器310通过电动机85将来自动力源的动力供给至致动器80以由此伸展或收缩致动器80。可替换地，升降控制继电器310通过泵117将来自动力源的动力供给至液压缸110以由此伸展或收缩液压缸110。开关315和320停止致动器80的运动以使多个托架返回至升高的位置。瞬时开关55在控制面板45上间隔开布置，使得操作者必须使用两只手以便正确操作升降系统15。如果两个开关55或其中一个停止被按下，多个托架20将返回至升高的位置。如果使用单一开关，如单一开关55，该开关必须被按下以便操作升降系统15。一旦多个托架已经到达最低位置，控制开关330就向控制器42提供信号以开始计时和开始用于托架20上的食品的烹饪周期。

升降系统15除了如图所示与深油炸机10一起使用外，其还可广泛地应用于用于烹饪不是在竖向的多个托架中的食品的标准深度的油炸机以及压力油炸机系统。

尽管已经具体参考优选的实施方式描述了本公开。但是应当理解，前述描述及示例对本公开仅是说明性的。本领域技术人员能够在不偏离本公开的精神及范围的情况下想到本公开的多种替代性实施方式及改型。因此，本发明意在包括所有这些落在本公开的范围内的替代性实施方式、修改以及变型。

Claims (19)

1.一种用于深油炸机的托架系统，其中，所述深油炸机容纳有烹饪油，所述托架系统包括：

壳体；

至少一个托架，所述至少一个托架承载食品；

致动器，所述致动器与所述至少一个托架操作性地相联，以便在所述壳体内升高和降低所述至少一个托架；

传感器，所述传感器检测所述烹饪油的特性；以及

控制器，所述控制器接收信号以基于所述特性起动烹饪循环，并发送信号以允许所述致动器的起动从而升高和降低所述至少一个托架。

2.根据权利要求1所述的托架系统，其中，所述至少一个托架是连接于托架支座的多个托架。

3.根据权利要求2所述的托架系统，进一步包括：固定于所述壳体的相对两侧的一对轨道，其中，所述托架支座能够沿所述一对轨道滑动，以便以悬臂的方式在所述壳体上方以及所述壳体内支撑所述多个托架。

4.根据权利要求1所述的托架系统，其中，所述致动器是线性致动器或液压致动器中的一者。

5.根据权利要求4所述的托架系统，其中，所述线性致动器与电动机相联，以给所述线性致动器提供原动力。

6.根据权利要求4所述的托架系统，其中，所述控制器向所述电动机发送信号，以起动所述线性致动器从而使所述托架支座和所述多个托架沿所述轨道竖直地运动。

7.根据权利要求4所述的托架系统，进一步包括泵，其中，所述液压致动器与所述泵流体连通，以给所述液压致动器提供原动力。

8.根据权利要求4所述的托架系统，其中，所述控制器向所述泵发送信号，以给所述液压致动器供给流体或从所述液压致动器去除流体，从而沿所述轨道在所述壳体上方以及所述壳体内升高或降低所述托架支座和所述多个托架。

9.根据权利要求1所述的托架系统，其中，所述特性是所述烹饪油的温度，并且所述传感器向所述控制器发送指示所述温度的信号，其中，一旦所述控制器接收到指示预编程温度的信号，用户就能够开启至少一个开关以降低所述多个托架。

10.一种用于深油炸机的托架系统，其中，所述深油炸机容纳有烹饪油，所述托架系统包括：

壳体；

一对轨道，所述一对轨道布置在所述壳体的相对两侧上，以便支撑至少一个托架；

致动器，所述致动器与所述至少一个托架操作性地相联，其中，所述致动器在所述壳体内升高和降低所述至少一个托架；

传感器，所述传感器布置在所述壳体中并被烹饪油浸没，其中，所述传感器检测所述烹饪油的温度；

控制器，所述控制器存储与多种不同食品的烹饪周期相关的信息并从所述传感器接收信号，以便在所述温度在预编程范围内时基于所述温度起动烹饪周期；以及

至少一个开关，一旦达到所述预编程温度，就由所述控制器开启所述至少一个开关，其中，所述至少一个开关的开启允许将所述至少一个托架降低到所述烹饪油中。

11.根据权利要求10所述的托架系统，进一步包括：托架支座，所述托架支座可滑动地连接于所述一对轨道，其中，所述托架支撑容纳食品的多个托架；以及至少一对支承体，所述至少一对支承体布置在所述一对轨道中的每一个中，以允许所述托架支座的沿所述一对轨道的滑动运动。

12.根据权利要求11所述的托架系统，其中，所述一对轨道中的每个为V形轨道，并且所述至少一对支承体是行星式转动支承体。

13.根据权利要求11所述的托架系统，其中，所述一对轨道中的每个是扁平轨道，并且所述至少一对支承体是横向翘曲的支承体。

14.根据权利要求10所述的托架系统，其中，所述致动器是线性致动器或液压致动器中的一者。

15.根据权利要求14所述的托架系统，其中，所述控制器向所述电动机发送信号，以起动所述线性致动器从而使所述至少一个托架竖直地运动。

16.根据权利要求14所述的托架系统，其中，所述控制器向与所述液压致动器流体连通的所述泵发送信号，以给所述液压致动器供给流体或从所述液压致动器去除流体，从而升高或降低所述至少一个托架。

17.根据权利要求11所述的托架系统，进一步包括臂、固定于所述托架支座的滑动支架、固定于所述轨道的固定支架、以及致动器，其中，所述滑动支架在所述轨道中滑动，并且，所述致动器的运动使所述臂在所述固定支架中枢转并且允许所述臂在所述滑动支架中运动，由此允许所述托架支座沿所述轨道在竖直方向上运动。

18.根据权利要求11所述的托架系统，进一步包括安全系统，所述安全系统与所述多个托架相联，以提升所述多个托架。

19.根据权利要求18所述的托架系统，其中，所述安全系统是平衡弹簧或平衡气弹簧中的一者。

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