CN102578183A - 一种增强记忆缓解脑疲劳的面包 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种增强记忆缓解脑疲劳的面包。涉及功能性保健食品领域。主要原料包括牛磺酸、DHA藻油、葡萄糖酸锌、核桃仁、小麦面粉等组分，根据现代营养学原理设计。具有增强记忆、缓解脑疲劳的功效。可制备面包、饼干类食品。

Description

一种增强记忆缓解脑疲劳的面包

技术领域

本发明公开一种具有美容与减肥功效的面包。涉及功能性保健食品领域。

背景技术

人类的学习记忆能力是巨大的，我们能记忆上万个单词，甚至可以学会几种外语，记忆许多人的面容和姓名，背诵上百篇的诗词和文章。

现代生物学研究发现：学习和记忆是通过神经系统突触部位的一系列生理、生化和组织学可塑性变化而实现的。其中，短时性记忆主要借助于中枢临时性的电活动来完成，而长时性记忆是脑内RNA、蛋白质系统微细结构方面变化的结果。有人认为，瞬时记忆可能是由于大脑感受区神经元发生了强直后加强和电紧张电位的结果，短时性记忆可能是通过大脑皮层内部或皮质、丘脑之间的复杂神经元环路的返回振荡而产生的。

如果大脑长期处于高强度地学习或超负荷地工作状态，会使脑内营养素消耗过大。如不及时补充脑内营养素，大脑易产生疲劳，使学习、工作反应迟钝，记忆功能下降，甚至造成精神障碍等。具有增强记忆功能缓解脑疲劳的功能性营养食品，将会给高强度地学习或超负荷地工作者带来福音。

本发明是根据现代医学和营养学原理研制而成。发明配方中选用的主要原料，如：牛磺酸，具有维持人体大脑正常的生理功能，对于用脑过度、运动及工作过劳者能够有效消除疲劳；DHA藻油，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20％；硫酸锌参与多种酶的合成与激活，对蛋白质、核酸合成、肠道蛋白的吸收和消化发挥重要生理功能。三位一体，经人体食用摄入后，能够有效增强记忆功能，缓解脑疲劳，提高在学习或工作过程中所表现出来的观察力、注意力、记忆力、想象力和创造力。

目前公知的此类保健食品，均以“药品剂型”方式进行生产，不仅在感觉上让人认识不清这些到底是药品还是食品。在食用上，作为“食品”也很难让人接受。

本发明是以食品加工方式生产，具有鲜明的食品特征，其特点是：(1)具有明确的保健功能；(2)含有一定的有效成分；(3)有效成分在食品中稳定存在；(4)经食用后摄取有效；(5)安全性高；(6)作为食品，让消费者能够接受。

发明内容

牛磺酸        0.05-0.5％

DHA藻油       0.01-0.5％

葡萄糖酸锌    0.01-0.04mg％

生物素        0.01-0.04mg％

核桃仁        1-20％

小麦面粉    70-90％

鸡蛋        3-20％

牛奶        2-20％

油脂        3-20％

酵母        0.1-2％

食用盐      0.1-2％

白砂糖      2-8％

果糖        3-20％

水          38-52％

食用香精    0.1-0.5％

实施方式

一、面包制作

1、选择高筋度小麦面粉，与发明内容配中的所有原料倒入合面机内，和成软硬适宜的面团。面团温度在28-29度，静止发酵1.5小时。

2、将发酵好的面团分割成每块100g的面团进行滚揉、整形，放入烤盘，然后放入面包醒发箱，醒发温度保持在37℃左右，相对湿度85％左右，进行醒发。大约醒发1-1.5小时，使面包体积发至3-4倍，放入烤箱进行烘焙，烤箱温度调至在180℃，烘焙25-28分钟出炉，晾凉，中心温度25℃以下即可包装。

二、饼干制作

将发明内容配方中的酵母减去，换成小苏打，再与所有原料倒入合面机混合，合成软硬适宜的筋性面团，静置30分钟后，放入饼干成形机进行流水线成形、烘焙，冷却后包装。

Claims (3)

1.本发明为一种增强记忆缓解脑疲劳的面包，涉及功能性保健食品领域，其中含有以下组分：

牛磺酸          0.05-0.5％

DHA藻油         0.01-0.5％

葡萄糖酸锌      0.01-0.04mg％

生物素          0.01-0.04mg％

核桃仁          1-20％

小麦面粉        70-90％

鸡蛋            3-20％

牛奶            2-20％

油脂            3-20％

酵母            0.1-2％

食用盐          0.1-2％

白砂糖          2-8％

果糖            3-20％

水              38-52％

食用香精        0.1-0.5％

2.根据权利要求1所述组分，其特征在于，可制备各种面包。

3.根据权利要求1所述组分，如有必要，可制备各种饼干。