CN102551133B

CN102551133B - 一种透明乳味饮料及其生产方法

Info

Publication number: CN102551133B
Application number: CN 201010603773
Authority: CN
Inventors: 刘爱萍; 包志强
Original assignee: Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Mengniu Dairy Group Co Ltd
Priority date: 2010-12-24
Filing date: 2010-12-24
Publication date: 2013-08-14
Anticipated expiration: 2030-12-24
Also published as: CN102551133A

Abstract

本发明涉及一种透明乳味饮料，透光率范围≥75%，pH值为3.0～3.3，蛋白质含量0.1%～0.45%，其中蛋白粉的蛋白质含量≥90%。每100份果汁加入0.2份~4.5份的蛋白粉。优选的蛋白质含量为0.4%。本发明还提供了一种透明乳味饮料的生产方法。本发明所提供的透明乳味饮料对蛋白粉使用量的进行控制，同时两次调酸也可以使蛋白粉充分分散溶解，修饰口感，使蛋白质系统稳固。

Description

一种透明乳味饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种乳味饮料，特别是一种透明的乳味饮料及其生产方法。

背景技术

在纯净水或果汁中加入蛋白粉，尤其是在果汁中加入蛋白粉生产的饮料既包括果汁成分，又包含乳蛋白质成分，营养价值丰富。但是一般在水或者果汁中加入蛋白粉后，容易出现一些蛋白质颗粒，产品出现浑浊、絮状物，影响产品的性能和外观。

发明内容

本发明的目的是提供了一种性能稳定、不易浑浊的透明的乳味饮料。

本发明提供了一种透明乳味饮料，由每100份果汁中加入0.2份~4.5 份的蛋白粉制备而成，透光率范围≥75%、pH值为3.0～3.3，蛋白质含量0.1%～0.45%，其中蛋白粉的蛋白质含量≥90%。

在一种透明乳味饮料的又一种示意性实施方式中，每100份果汁优选加入4份蛋白粉。

本发明还提供了一种透明乳味饮料的生产方法，生产过程中需要进行两次调酸，首先对果汁进行调酸，pH值控制在4.1～4.5之间，优选的pH值是4.3，其次加入蛋白粉后再进行调酸处理，pH值调制到3.0～3.3，优选的pH值是3.25。第一次调酸可缓冲饮料的酸度变化，加速蛋白粉的溶解，蛋白质迅速在酸化处理过的水中分散，避免蛋白颗粒凝聚，防止出现浑浊及沉淀现象。第二次调酸，再次稳固蛋白质系统，避免形成沉淀。

本发明还提供了一种生产透明乳味饮料的生产方法，包括如下步骤：

（1）对所述进行调酸，pH值控制在4.1～4.5之间，优选为pH值4.3；

（2）加入所述蛋白粉均匀高速混合并定容；

（3）水合30～45分钟；

（4）将pH值调制到3.0～3.3，优选为pH值3.25；

（5）预热至温度60~65℃。

本发明的调酸均为调节pH值，调酸所使用的调酸剂为常用调酸剂，很容易在市场中获得，例如：柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸。

本发明提供的透明乳味饮料对蛋白粉使用量的控制是溶解效果是关键因素之一，同时两次调酸也可以使蛋白粉充分分散溶解。可以修饰口感，使蛋白质系统稳固。

本发明所提供的生产方法可生产不同风味的含果汁透明乳味饮料，除各种水果本身所赋予的风味之外，还添加了蛋白质，并且产品清澈透明，不易产生沉淀和絮状物，保质期较长。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，以便本领域技术人员充分理解。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。以下实施例中使用的苹果汁、石榴汁等，可以在市场上购买获得，也可以购买浓缩的苹果汁、石榴汁等，通过添加水后获得。蛋白粉可以使用恒天然（国际）乳品生产的超滤分离浓缩蛋白粉（ClearProteinTM 8855 WPI），其蛋白质含量≧95%。

实施例1

一种透明乳味饮料，100g苹果汁中加入了0.2g蛋白粉。其生产方法包括如下步骤：

（1）选用柠檬酸对苹果汁进行调酸处理，最终pH值控制在4.3；

（2）将调酸后的100g苹果汁与0.2g蛋白粉均匀高速混合并定容；

（3）将混合后的料液水合40分钟；

（4）选用柠檬酸钠和乳酸进行二次调酸，pH值调制到PH值3.2；

（5）预热至温度63℃。

生产出来的乳味饮料的指标为透光率79%，pH值3.21，蛋白质含量0.19%。

实施例2

一种透明乳味饮料，100g荔枝汁中加入了3.5g蛋白粉。其生产方法包括如下步骤：

（1）选用柠檬酸对荔枝汁进行调酸处理，最终pH值控制在4.1；

（2）将调酸后的100g荔枝汁与3.5g蛋白粉均匀高速混合并定容；

（3）将混合后的料液水合30分钟；

（4）选用柠檬酸钠和乳酸进行二次调酸，pH值调制到pH值3.0；

（5）预热至温度60℃。

生产出来的乳味饮料的指标为透光率75%，pH值3.05，蛋白质含量0.33%。

实施例3

一种透明乳味饮料，100g石榴汁中加入了4g蛋白粉。其生产方法包括如下步骤：

（1）选用柠檬酸对石榴汁进行调酸处理，最终pH值控制在4.5；

（2）将调酸后的100g石榴汁与4g蛋白粉均匀高速混合并定容；

（3）将混合后的料液水合45分钟；

（4）选用柠檬酸钠和乳酸进行二次调酸，pH值调制到pH值3.3；

（5）预热至温度65℃。

生产出来的乳味饮料的指标为透光率81%，pH值3.29，蛋白质含量0.38%。

实施例4

一种透明乳味饮料，100g葡萄汁中加入了4.5g蛋白粉，其生产方法包括如下步骤：

（1）选用柠檬酸对葡萄汁进行调酸处理，最终pH值控制在4.1；

（2）将调酸后的100g葡萄汁与4.5g蛋白粉均匀高速混合并定容；

（3）将混合后的料液水合30分钟；

（5）预热至温度60℃。

生产出来的乳味饮料的指标为透光率82%、pH值3.04、蛋白质含量0.41%。

以上所述仅是本发明的具体实施方式，如果选用其他透明果汁或者蛋白粉组合，其生产方法，生产工艺大致相同，在此不做赘述。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

应当理解，虽然本说明书是按照各个实施例描述的，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种透明乳味饮料的生产方法，所述透明乳味饮料由每100份果汁加入0.2份～4.5份的蛋白粉制备而成，pH值为3.0～3.3，透光率范围≥75%，蛋白质含量0.1%～0.45%，其中所述蛋白粉的蛋白质含量≥90%；

其特征在于，包括如下步骤：

（1）对所述果汁进行调酸，pH值控制在4.1～4.5之间；

（2）加入所述蛋白粉均匀高速混合并定容；

（3）水合30～45分钟；

（4）将pH值调至3.0～3.3；

（5）预热至温度60～65℃。

2.如权利要求1所述的透明乳味饮料的生产方法，在所述步骤（1）中，所述pH值控制在4.3。

3.如权利要求1所述的透明乳味饮料的生产方法，在所述步骤（4）中，所述pH值为3.25。

4.如权利要求1所述的透明乳味饮料的生产方法，其中每100份所述果汁加入4份所述蛋白粉。