CN102550898A - 一种新型食品胶在千页豆腐中的应用方法 - Google Patents

一种新型食品胶在千页豆腐中的应用方法 Download PDF

Info

Publication number
CN102550898A
CN102550898A CN2010105970538A CN201010597053A CN102550898A CN 102550898 A CN102550898 A CN 102550898A CN 2010105970538 A CN2010105970538 A CN 2010105970538A CN 201010597053 A CN201010597053 A CN 201010597053A CN 102550898 A CN102550898 A CN 102550898A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean curd
curdlan
thousand
thousand pages
page bean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN2010105970538A
Other languages
English (en)
Inventor
陆志娟
严政军
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SHANGHAI TONGYI BIOLOGICAL TECHNOLOGY CO LTD
Original Assignee
SHANGHAI TONGYI BIOLOGICAL TECHNOLOGY CO LTD
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SHANGHAI TONGYI BIOLOGICAL TECHNOLOGY CO LTD filed Critical SHANGHAI TONGYI BIOLOGICAL TECHNOLOGY CO LTD
Priority to CN2010105970538A priority Critical patent/CN102550898A/zh
Publication of CN102550898A publication Critical patent/CN102550898A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

公开了一种应用于千页豆腐的新型食品胶可得然胶，以及在千页豆腐应用中的技术方案。所述可得然胶的添加量占千页豆腐总重量的0.1-2％。且使千页豆腐的品质更进一步的提高，更提供了独特的感官享受。

Description

一种新型食品胶在千页豆腐中的应用方法
技术领域
本发明涉及一种可应用于千页豆腐中的新型食品胶，属于食品添加剂领域。 
背景技术
背景资料可得然胶(又名：凝胶多糖)是1966年由当时日本大阪的博士通过微生物发酵而发现的一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固的特性(Curdle特性)，故被取名可得然胶(Curdlan)。其有以下几种特性： 
1.溶解性：可得然胶能溶解于碱性水溶液，但不溶解于水。可得然胶虽不能溶解于水，但很容易分散在冷水中，并经过高速搅拌处理形成更为均匀的水分散液。可得然胶可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠、磷酸三钙等pH12以上的碱性溶液体系中。 
2.凝胶性：可得然胶的水分散液被加热到80℃以上后可形成热不可逆性的胶体。由可得然胶形成的胶体按其性质可分为低位凝胶和高位凝胶。低位凝胶(热可逆性)把可得然胶的水分散液加热到约55℃～65℃后再降温至约40℃以下，就能形成热可逆性的低位凝胶。当这种低位凝胶再被加热到约60℃时，能恢复到原有的水分散液状态。而当低位凝胶被加热到80℃以上则能形成热不可逆性的高位凝胶。在低位凝胶被搅拌而粉碎后，仍能通过加热再形成到低位凝胶和高位凝胶。同样可得然胶浓度的低位凝胶比高位凝胶的胶体强度弱。高位凝胶(热不可逆性)把可得然胶的水分散液直接加热到约80℃以上时，就能形成强固的热不可逆性的高位凝胶。高位凝胶一旦被粉碎后就不能再恢复到原状。 
发明内容
为了解决传统千页豆腐不耐长时间的加热，影响其口感不足，本发明特提供一种新型食品胶，该食品胶不仅能解决千页豆腐不耐长时间加热的问题，而且在口感方面更有质感。 
本发明可得然胶应用于千页豆腐的技术方案如下： 
(1)将可得然胶放入20～25℃的常温水中，使其充分分散； 
(2)搅拌使其充分溶解； 
(3)使用真空机除去溶液中的空气，40托进行2次，每次维持2～3分钟； 
(4)加入其他制千页豆腐的原料，混合均匀； 
(5)根据千页豆腐的常规工艺操作余下步骤，完成千页豆腐的制备。 
本发明不仅解决了传统千页豆腐不耐长时间加热问题，且使千页豆腐的品质更进一步的提高，更提供了独特的感官享受。 
具体实施方式
现在以下列实施例对本发明作进一步详尽的说明。 
实施例1 
大豆蛋白            10～30％ 
淀粉                10％ 
植物油              10％ 
盐                  1％ 
味精                0.5％ 
可得然胶            0.1％ 
香精                适量 
加水至100g 
本实施例可得然胶应用于千页豆腐的技术方案如下： 
(1)将可得然胶放入20～25℃的常温水中，使其充分分散； 
(2)搅拌使其充分溶解； 
(3)使用真空机除去溶液中的空气，40托进行2次，每次维持2～3分钟； 
(4)加入其他制千页豆腐的原料，混合均匀； 
(5)根据千页豆腐的常规工艺操作余下步骤，完成千页豆腐的制备。 
实施例2 
大豆蛋白            10～30％ 
淀粉                10％ 
植物油              10％ 
盐                  1％ 
味精                0.5％ 
可得然胶            1.0％ 
香精                适量 
加水至              100g 
本实施例可得然胶应用于千页豆腐的技术方案如下： 
(1)将可得然胶放入20～25℃的常温水中，使其充分分散； 
(2)搅拌使其充分溶解； 
(3)使用真空机除去溶液中的空气，40托进行2次，每次维持2～3分钟； 
(4)加入其他制千页豆腐的原料，混合均匀； 
(5)根据千页豆腐的常规工艺操作余下步骤，完成千页豆腐的制备。 
实施例3 
大豆蛋白             10～30％ 
淀粉                 10％ 
植物油               10％ 
盐                   1％ 
味精                 0.5％ 
可得然胶             1.5％ 
香精                 适量 
加水至100g 
本实施例可得然胶应用于千页豆腐的技术方案如下： 
(1)将可得然胶放入20～25℃的常温水中，使其充分分散； 
(2)搅拌使其充分溶解； 
(3)使用真空机除去溶液中的空气，40托进行2次，每次维持2～3分钟； 
(4)加入其他制千页豆腐的原料，混合均匀； 
(5)根据千页豆腐的常规工艺操作余下步骤，完成千页豆腐的制备。 
实施例4 
大豆蛋白             10～30％ 
淀粉                 10％ 
植物油               10％ 
盐                   1％ 
味精                 0.5％ 
可得然胶             2.0％ 
香精                 适量 
加水至100g 
本实施例可得然胶应用于千页豆腐的技术方案如下： 
(1)将可得然胶放入20～25℃的常温水中，使其充分分散； 
(2)搅拌使其充分溶解； 
(3)使用真空机除去溶液中的空气，40托进行2次，每次维持2～3分钟； 
(4)加入其他制千页豆腐的原料，混合均匀； 
(5)根据千页豆腐的常规工艺操作余下步骤，完成千页豆腐的制备。 

Claims (2)

1.一种新型食品胶可得然胶，其特征是：在高温条件下，可形成不可逆的凝胶体系。
2.根据权利要求1所述可得然胶在冷冻千页豆腐制备中的应用，其特征是，所述可得然胶的添加量占冷冻千页豆腐总重量的0.1-2％。
CN2010105970538A 2010-12-17 2010-12-17 一种新型食品胶在千页豆腐中的应用方法 Pending CN102550898A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105970538A CN102550898A (zh) 2010-12-17 2010-12-17 一种新型食品胶在千页豆腐中的应用方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2010105970538A CN102550898A (zh) 2010-12-17 2010-12-17 一种新型食品胶在千页豆腐中的应用方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN102550898A true CN102550898A (zh) 2012-07-11

Family

ID=46398545

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2010105970538A Pending CN102550898A (zh) 2010-12-17 2010-12-17 一种新型食品胶在千页豆腐中的应用方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102550898A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103027128A (zh) * 2011-09-30 2013-04-10 福建安井食品股份有限公司 一种耐冻耐水煮的速冻豆腐及其制备方法
CN103392821A (zh) * 2013-07-02 2013-11-20 岳鹏 一种降血压千叶豆腐的加工方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103027128A (zh) * 2011-09-30 2013-04-10 福建安井食品股份有限公司 一种耐冻耐水煮的速冻豆腐及其制备方法
CN103392821A (zh) * 2013-07-02 2013-11-20 岳鹏 一种降血压千叶豆腐的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109965019B (zh) 一种豌豆蛋白饮料及其制备方法
CN100577030C (zh) 一种复合食品胶及其在面条制备中的应用
CN103202510A (zh) 玉米乳酸发酵饮料的生产工艺
CN105028706A (zh) 一种牡丹籽油微胶囊及其制备方法
CN106509690A (zh) 一种可常温贮藏的低温杀菌鱼糜制品的生产方法
CN104686857A (zh) 一种高冲调性的乳仔猪奶粉及其加工方法
CN102987442A (zh) 一种速溶蛋黄粉及其制备方法
CN105767616A (zh) 一种复合食品胶及其在制备酱卤牛驴肉中的应用
CN105795109A (zh) 一种混合菌株固态发酵高温豆粕的方法
CN106234905A (zh) 一种谷物保健固体饮料及其制备方法
CN101467710A (zh) 可溶性蛋粉及其制备方法
CN104082521B (zh) 一种改性乳清蛋白凝胶及其制备方法
CN104982522A (zh) 一种大米酸奶的制备方法
CN102370150A (zh) 一种以虾下脚料为原料制备海鲜调味品的方法
CN104705402A (zh) 一种大豆酸奶的制备方法
CN106490298A (zh) 一种高分散性植物蛋白及其制备方法
CN104222281A (zh) 一种功能性复合益生元及其乳制品
CN102550898A (zh) 一种新型食品胶在千页豆腐中的应用方法
CN104799199B (zh) 一种富含膳食纤维的红茶菌奶茶布丁及其制备方法
CN103145870A (zh) 适用于肉制品的结冷胶的提取方法
CN102960774A (zh) 一种速溶蛋黄粉及其制备方法
CN102524486A (zh) 可应用于巧克力中的一种新型食品胶
CN101095478A (zh) 一种复合食品胶及其在冷冻豆腐干制备中的应用
CN102028094B (zh) 一种利用热榨花生饼粕生产花生组织蛋白的方法
CN101258874A (zh) 一种乳酸菌饮料稳定剂及含其的乳酸菌饮料

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120711