CN102511634B - 肉味淡盐类固态冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents
肉味淡盐类固态冷冻饮品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102511634B CN102511634B CN 201110458106 CN201110458106A CN102511634B CN 102511634 B CN102511634 B CN 102511634B CN 201110458106 CN201110458106 CN 201110458106 CN 201110458106 A CN201110458106 A CN 201110458106A CN 102511634 B CN102511634 B CN 102511634B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- kilograms
- kilogram
- meat
- light salt
- stock
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Images
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明的肉味淡盐类固态冷冻饮品，其特征在于：包括以下重量的原料：饴糖75-85公斤，糊精46-54公斤，葡萄糖46-54公斤，熟土豆泥46-54公斤，熟肉17-23公斤，高汤290-310公斤，肉味香精0.5-1.5公斤，五香粉2-5公斤、盐3-8公斤、味精2-5公斤、复合稳定剂4.5-5.5公斤，水430-450公斤。可根据生产不同产品、不同价位调整不同配方。本发明的有益效果是，口感好、营养价值高，淡盐类、肉类的冰淇淋、雪糕、冰棒的开发对糖尿病患者，想减肥的人群来说无疑是最好的冷冻饮品，同时也是对国民体质提高的冷冻饮品。
Description
技术领域
本发明属于冷冻饮品生产领域，涉及一种肉味淡盐类固态冷冻饮品及其制备方法。
背景技术
冷冻饮品一般有冰激凌、雪糕、冰棍等，是能量与营养的良好来源，能够提供大部分人体所需的营养物质。纵观现在冷冻饮品制品多以高糖、高脂类原料为主制成，含有较高热量。随着糖尿病、肥胖症等、“富贵病”发病率的不断提高，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，这也同样成为冷冻饮品行业发展的趋势。高糖、高脂肪的冰淇淋对于糖尿病患者，想要减肥的人群来说无疑是不合适的。
众所周知在炎热的夏天出汗过多时人体的钠盐会丢失,喝适量淡盐水,以补充水分和电解质,在夏天还可预防中暑。如果人体出汗较多，可使体内部分钠离子、钾离子丢失，产生低钠血症或低钾血症。这就需要补充钠和钾，通常方法是多饮用淡盐水和含钾较高的食品及饮料。
肉类的营养价值，以牛肉的营养价值为高。牛肉是一种很好的食品，还是一味良药。现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸成分丰富，营养价值高，故青壮年、老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人使用皆为适宜。牛肉的不凡功用，在我国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《别录》，谓：“治消渴、止腹泻；安中益气，养脾胃”。 牛肉作为药的历史源远流长，在医者心目中的地位由此可见一斑。多吃牛肉有利于防止肥胖，预防动脉硬化高血压和冠心病，所以牛肉在西方发达国家特别受欢迎。
冷冻饮品生产领域内现有技术的结构：
1 含水量在60%~70%
2 比热容 冰点以上为3267.3J/kg℃，冰点以下为1884J/kg℃。
3 冰点一般在-2.7~2.2℃。冰淇淋的冰点取决于可溶性成分的多少，并随不同的组成成分而变化。
4 相对密度 冰淇淋相对密度在1.0544~1.1232的范围内。
5 冰淇淋混合料的黏度 冰淇淋混合料的黏度为（50~300）×10(-3)pa.s。影响冰淇淋混合料黏度的因素有：成分种类和性质.配料的加工工艺等。
6 酸度 不同非脂乳固体含量时冰淇淋的酸度和PH值不同。
7 表面张力 正常数值为（48~55）×10（-5N）
8 搅打速度 冰淇淋的配料以间歇式凝冻机凝结时每隔1min测定一下膨胀率.正常情况下凝冻后3.5min开始冻结.且在7min内膨胀率达到90%.凡需8min以上搅打才能达到90%膨胀率，被视为低搅打速度。
9 储藏容量 200~250 kg/m3.具体根据产品包装形式与大小而定。
10 储藏温度 -30~-20℃.以-25℃储藏条件为最佳.并希望保持恒温，如有温差应<2℃。
11 储藏相对湿度 80%~85%。
12 储藏期 15~90d。
13 耗冷量 每千克制品为22.2~25.1kJ/h。
14 风味 冰淇淋除应具有一定的营养价值外，更重要的是应具有优良的风味。
15 组织 冰淇淋的组织要求细致滑润。
16 质地 系指产品的纹理细度或是结构粗细度，它取决于微粒的大小、形状和布居。
17 膨胀率 冰淇淋混合原料经凝冻后，因为有空气混入，其容积增加。此外冷冻亦可使其体积稍有膨胀。
18坚挺度 坚挺度系指产品能坚挺地站立的特性。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种口感好、营养价值高的肉味淡盐类固态冷冻饮品及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
本发明的肉味淡盐类固态冷冻饮品，其特征在于：包括以下重量的原料：饴糖75-85公斤，糊精46-54公斤，葡萄糖46-54公斤，熟土豆泥46-54公斤，熟肉17-23公斤，高汤290-310公斤，肉味香精0.5-1.5公斤，五香粉2-5公斤、盐3-8公斤、味精2-5公斤、复合稳定剂4.5-5.5公斤，水430-450公斤。可根据生产不同产品、不同价位调整不同配方。
本发明的肉味淡盐类固态冷冻饮品，优选方案为，包括以下重量的原料：饴糖80公斤，糊精50公斤，葡萄糖50公斤，土豆50公斤，熟肉20公斤，高汤300公斤，肉味香精1公斤，五香粉4公斤、盐5公斤、味精3公斤、复合稳定剂5公斤，水440公斤。
所述的熟肉、高汤、肉味香精分别为熟牛肉、牛肉高汤、牛肉香精，或者熟猪肉、猪肉高汤、猪肉香精，或者熟鸡肉、鸡肉高汤、鸡肉香精。
本发明的肉味淡盐类固态冷冻饮品的制备方法，其特征在于：包括以下重量的原料：饴糖75-85公斤，糊精46-54公斤，葡萄糖46-54公斤，熟土豆泥46-54公斤，熟肉17-23公斤，高汤290-310公斤，肉味香精0.5-1.5公斤，五香粉2-5公斤、盐3-8公斤、味精2-5公斤、复合稳定剂4.5-5.5公斤，水430-450公斤。可根据生产不同产品、不同价位调整不同配方。
本发明的肉味淡盐类固态冷冻饮品，可以按常规方法制成冰激凌、雪糕或冰棍。
饴糖又称为麦芽糖，是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。
糊精糊精是淀粉分解或水解的中间产物，冰冻食品类可增强冰淇淋的粘性，使产品膨松、细腻，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麦芽糊精，可抗结晶、提高冻结温度、加强风味、改善口感。
复合稳定剂作用是蓬松、抗融、定型，例如CH-L2012、CH-L3014A
。是现有产品，可从市场购得。
本发明的有益效果是，口感好、营养价值高，淡盐类、肉类的冰淇淋、雪糕、冰棒的开发对糖尿病患者，想减肥的人群来说无疑是最好的冷冻饮品，同时也是对国民体质提高的冷冻饮品。
附图说明
图1为冰淇淋的生产工艺流程示意图，图2为雪糕的生产工艺流程示意图，图3为冰棍的生产工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例1
本发明的肉味淡盐类固态冷冻饮品，包括以下重量的原料：饴糖80公斤，糊精50公斤，葡萄糖50公斤，土豆50公斤，高汤300公斤，熟牛肉20公斤，五香粉4公斤、盐5公斤、味精3公斤、牛肉香精1公斤，复合稳定剂5公斤，水440公斤。
本发明的肉味淡盐类固态冷冻饮品，可以按常规方法制成冰激凌、雪糕或冰棍。
冰淇淋制备步骤如下：称重配料、混合、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、生产线加工、冷藏库冷藏。
雪糕制备步骤如下：混合原料配制、杀菌、保温、冷却、均质、冷却、浇模、冻结、脱模、包装。
冰棍制备步骤如下：混合原料配制、杀菌、保温、冷却、浇模、冻结、脱模、包装。
具体步骤如下：
1.混合原料时，固体配料必须在混合原料温度达到40—50℃时加入。
2.杀菌温度与时间：我国根据国情与实践对冰淇淋混合原料以采用68—70℃，保温30min较为合适。一般可采用75—76℃，保温20—25min的方法，以保证混合原料中细菌降低至每克50个以下。
雪糕和冰棍混合原料的巴氏杀菌的基本原理与冰淇淋相同。雪糕加热杀菌的温度为75-80℃，持续时间15~20 min；冰棍加热杀菌的温度为80-85℃，持续时间10~15 min。
雪糕和冰棍混合原料经上述温度与时间保温杀菌后，不但保证了混合原料中加入的淀粉 充分糊化，使混合原料黏度增加，同时亦达到巴氏杀菌的目的。一般经杀菌后的混合原料中不得有大肠杆菌，杂菌数每毫升可控制在100个以下。
3.均质处理时，最适宜的温度为65—70℃，不同含脂量的混合原料所需的均质压力不同，雪糕的均质压力为20—21Mpa，
4.冷却与老化
混合原料经过均质后，应立即输入冷却设备中迅速冷却到老化温度（2-4℃），不可冷却至（0-1℃）。
5.凝冻时间和放出温度
6.加工产品的状态有砖状、杯状、块状、锥型，棒块状和异形状等多种。
7.为保证冷冻饮品的质量以及便于销售与储藏运输，已凝冻的冰淇淋在分装和包装后，必须迅速地进行一定时间的低温（-40~-25℃）冷冻过程。冰淇淋保存于-30~-25℃的温度，冷库的温度不得高于-23℃。
实施例2
本发明的肉味淡盐类固态冷冻饮品，包括以下重量的原料：饴糖75公斤，糊精46公斤，葡萄糖46公斤，熟土豆泥46公斤，熟鸡肉17公斤，鸡肉高汤290公斤，鸡肉香精0.5公斤，五香粉2公斤、盐3公斤、味精2公斤、复合稳定剂4.5公斤，水430公斤。
其余与实施例1相同。
实施例3
本发明的肉味淡盐类固态冷冻饮品，包括以下重量的原料：饴糖85公斤，糊精54公斤，葡萄糖54公斤，熟土豆泥54公斤，熟猪肉23公斤，猪肉高汤310公斤，猪肉香精1.5公斤，五香粉5公斤、盐8公斤、味精5公斤、复合稳定剂5.5公斤，水450公斤。
其余与实施例1相同。
Claims (4)
1.一种肉味淡盐类固态冷冻饮品，其特征在于：包括以下重量的原料：饴糖75-85公斤，糊精46-54公斤，葡萄糖46-54公斤，熟土豆泥46-54公斤，熟肉17-23公斤，高汤290-310公斤，肉味香精0.5-1.5公斤，五香粉2-5公斤、盐3-8公斤、味精2-5公斤、复合稳定剂4.5-5.5公斤，水430-450公斤。
2.根据权利要求1所述的肉味淡盐类固态冷冻饮品，其特征在于：包括以下重量的原料：饴糖80公斤，糊精50公斤，葡萄糖50公斤，熟土豆泥50公斤，熟肉20公斤，高汤300公斤，肉味香精1公斤，五香粉4公斤、盐5公斤、味精3公斤、复合稳定剂5公斤，水440公斤。
3.根据权利要求1或2所述的肉味淡盐类固态冷冻饮品，其特征在于：所述的熟肉、高汤、肉味香精分别为熟牛肉、牛肉高汤、牛肉香精，或者熟猪肉、猪肉高汤、猪肉香精，或者熟鸡肉、鸡肉高汤、鸡肉香精。
4.根据权利要求1或2所述的肉味淡盐类固态冷冻饮品，其特征在于：为冰激凌、雪糕或冰棍。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110458106 CN102511634B (zh) | 2011-12-31 | 2011-12-31 | 肉味淡盐类固态冷冻饮品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110458106 CN102511634B (zh) | 2011-12-31 | 2011-12-31 | 肉味淡盐类固态冷冻饮品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102511634A CN102511634A (zh) | 2012-06-27 |
| CN102511634B true CN102511634B (zh) | 2013-05-22 |
Family
ID=46282941
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110458106 Expired - Fee Related CN102511634B (zh) | 2011-12-31 | 2011-12-31 | 肉味淡盐类固态冷冻饮品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102511634B (zh) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103734450A (zh) * | 2013-12-22 | 2014-04-23 | 彭常龙 | 一种牛肉冰淇淋的制作方法 |
| CN105248830A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-01-20 | 梁容胜 | 冬瓜排骨雪糕及其制作方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61289843A (ja) * | 1985-06-14 | 1986-12-19 | Kawachiya Shokuhin Kk | 菓子 |
| CN1169247A (zh) * | 1996-07-01 | 1998-01-07 | 威特瑞(天津)食品有限公司 | 脆皮乳肉雪糕的制备方法 |
| WO2005044017A2 (en) * | 2003-11-05 | 2005-05-19 | Jasmina Tot | Manufacture procedure of the «slanoled » (salted ice cream) |
| CN101731438B (zh) * | 2009-12-31 | 2012-12-12 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含生蚝的冷冻饮品及其制备方法 |
-
2011
- 2011-12-31 CN CN 201110458106 patent/CN102511634B/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102511634A (zh) | 2012-06-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS5847143B2 (ja) | 微生物学的に安定な食品の製造法 | |
| CN102812999B (zh) | 一种果粒凝固型酸奶及其制备方法 | |
| CN102067935B (zh) | 一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱及其制备方法 | |
| CN101322522A (zh) | 含有榛子粉的冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN106578054A (zh) | 一种黑米白桃风味酸奶及其制备方法 | |
| CN101164426A (zh) | 一种玉米冰淇淋粉及其制备方法 | |
| CN102422971A (zh) | 一种玉米冰淇淋及其制备方法 | |
| CN102511634B (zh) | 肉味淡盐类固态冷冻饮品及其制备方法 | |
| CN102028090A (zh) | 一种添加青椒的冰淇淋及其制作方法 | |
| CN103976299A (zh) | 一种复合果蔬粉及其制备方法 | |
| CN101589757A (zh) | 一种瓜氨酸冰淇淋及其制备方法 | |
| CN102894174B (zh) | 一种辣味冷冻饮品及其制作方法 | |
| CN1037926C (zh) | 系列保健冰淇淋的生产方法 | |
| CN103431153B (zh) | 一种冰糖橙冷冻饮品加工工艺 | |
| EP4005398A2 (en) | Instant colloidal whole oat flour applications | |
| CN101755874A (zh) | 一种圣诞蛋糕圈及其制作方法 | |
| JPH11155490A (ja) | 冷 菓 | |
| JP2005013197A (ja) | 食欲の促進、食物の消化吸収促進及びその排泄の機能を向上させる食前及び食中及び食後にも飲めるジュースでプレバイオティクス効果のあるジュース。 | |
| CN112889983A (zh) | 一种辣木核桃蛋白能量棒的制备方法 | |
| CN103392816B (zh) | 一种蛋黄酸奶酪的制作方法 | |
| CN106819344A (zh) | 一种姜撞奶雪糕及其制备方法 | |
| CN102077868B (zh) | 一种含冻豆腐的酸奶及其制备方法 | |
| CN105285959A (zh) | 一种含醋的胶冻型食品 | |
| CN111109425A (zh) | 一种生姜味雪糕及其制作方法 | |
| CN103875884B (zh) | 一种含有玉米笋的冷冻饮品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130522 Termination date: 20141231 |
|
| EXPY | Termination of patent right or utility model |