CN102489358A

CN102489358A - 一种低铝含量面粉的加工方法

Info

Publication number: CN102489358A
Application number: CN2011104230460A
Authority: CN
Inventors: 张顺辉; 洪维维; 周昱; 蔡怡鹃; 苏芳源
Original assignee: XIAMEN XINGJICHENG FLOUR CO Ltd
Current assignee: XIAMEN XINGJICHENG FLOUR CO Ltd
Priority date: 2011-12-15
Filing date: 2011-12-15
Publication date: 2012-06-13

Abstract

一种低铝含量面粉的加工方法，涉及面粉的加工方法。毛小麦—用清粮机清除大杂质—用比重去石机清除较大沙石—用永磁滚筒清除铁质杂质—用抛车清除草籽—用卧式打麦机打麦—用振动筛滤除杂质—用去石机清除较小沙石—用卧式打麦机打麦—用振动筛滤除杂质—用强力洗麦机洗麦—1次着水(润麦)—2次着水—用强力擦麦机擦麦—用平面回转筛清除细微杂质—得到净麦—用磨粉机磨粉—得到面粉。由于在1次着水(润麦)工序前，增加采用强力洗麦机洗麦这道工序；并且将2次着水工序后的采用卧式打麦机打麦这道工序改成采用强力擦麦机擦麦。可将小麦的皮层进行较为彻底清除，可使面粉的铝含量得到非常有效的控制，完全满足相关出口标准。

Description

一种低铝含量面粉的加工方法

技术领域

本发明涉及面粉的加工方法，尤其是涉及一种以小麦为原料的低铝含量面粉的加工方法。

背景技术

面制品是福建省输往欧盟的传统大宗食品，其中厦门口岸输欧面制品占全省9成以上。欧盟于2009年底开始对中国面制品实施“加强管理措施”，规定具体抽检频率在10％～50％之间，同时规定面制品中铝含量不得超过10ppm(10mg/kg)，部分欧盟国家如捷克的限量标准甚至达到8.5ppm(8.5mg/kg)。福建出口的面制品由于铝含量超标，频频遭到欧盟通报，从而使出口量下降幅度较大，面临着被迫退出欧盟市场的危机，上万产业工人遭遇前所未有的失业风险。面粉作为面制品的主要成分，又是面制品铝含量的主要来源，面粉中的铝含量决定了面制品中的铝含量，因此控制好面粉的铝含量对于控制面制品铝含量尤为重要。目前我国的国家标准GB2762-2005依据世界卫生组织提出人体每周允许摄入铝量(PTW I)7mg/kgB.W，制定了中国面制食品中铝残留量应≤100mg/kg，与欧盟规定差距甚远。为此，低铝含量面粉的加工迫在眉睫。

现有的面粉加工方法的工序一般为：毛小麦—采用清粮机清除大杂质—采用比重去石机清除较大沙石—采用永磁滚筒清除铁质杂质—采用抛车清除草籽—采用卧式打麦机打麦—采用振动筛滤除杂质—采用去石机清除较小沙石—采用卧式打麦机打麦—采用振动筛滤除杂质—1次着水(润麦)—2次着水—采用卧式打麦机打麦—采用平面回转筛清除细微杂质—得到净麦—采用磨粉机磨粉—得到面粉。由于小麦的铝含量主要集中在小麦的皮层，而现有的面粉加工方法对小麦的皮层无法进行彻底的清理，因此加工出的面粉铝含量仍然较高。现行的面粉加工方法生产出的面粉铝含量大于10mg/kg的比率较高，不能满足出口欧盟的要求。

中国专利CN101999565A公开一种用于制作无铝油条的面粉改良剂及其使用方法。所述面粉改良剂的质量百分组成如下：碳酸钠或碳酸钾20％～27.5％、富马酸钠35％～42.5％、磷酸二氢钙10％～17.5％和淀粉15％～22.5％。该发明所述用于无铝油条制作的面粉改良剂，使用便捷可操作性强，制得的无铝油条口感得以很大改善，品尝起来，口感酥脆。

发明内容

本发明的目的是提供一种可显著降低铝含量的低铝含量面粉的加工方法。

本发明所述的低铝含量面粉的加工方法，包括以下工序：

毛小麦—采用清粮机清除大杂质—采用比重去石机清除较大沙石—采用永磁滚筒清除铁质杂质—采用抛车清除草籽—采用卧式打麦机打麦—采用振动筛滤除杂质—采用去石机清除较小沙石—采用卧式打麦机打麦—采用振动筛滤除杂质—采用强力洗麦机洗麦—1次着水(润麦)—2次着水—采用强力擦麦机擦麦—采用平面回转筛清除细微杂质—得到净麦—采用磨粉机磨粉—得到面粉。

所述强力洗麦机所使用的水最好为50℃的去离子水，实验得出使用这种温度的去离子水所制得的面粉铝含量较低。强力洗麦机的转速最好控制为500rpm。

所述强力擦麦机的转速最好控制为1200rpm。

各工序中所采用的设备均为已有设备，可直接市购。

与现有的面粉加工方法比较，本发明具有如下有益效果：

由于本发明在1次着水(润麦)工序前，增加了采用强力洗麦机洗麦这道工序；并且将2次着水工序后的采用卧式打麦机打麦这道工序改成采用强力擦麦机擦麦。这样可以将小麦的皮层进行较为彻底清除，从而可使面粉的铝含量得到非常有效的控制，完全满足相关出口标准。

具体实施方式

由于小麦品种不同、来源地不同，会使得毛小麦铝含量也不同(经检测表明，铝含量波动差别较大)。为此下面给出三种有代表性、铝含量不同的毛小麦采用现有加工方法与采用本发明加工方法生产的面粉铝含量的结果(检测方法按照国家标准GB/T23374-2009执行)。

实施例1

毛小麦的铝含量为400PPM，采用现有加工方法生产的面粉铝含量为27PPM，采用本发明加工方法生产的面粉铝含量为4.2PPM。

实施例2

毛小麦的铝含量为220PPM，采用现有加工方法生产的面粉铝含量为14PPM，采用本发明加工方法生产的面粉铝含量为3.0PPM。

实施例3

毛小麦的铝含量为：76PPM，采用现有加工方法生产的面粉铝含量为7PPM，采用本发明加工方法生产的面粉铝含量为2.2PPM。

目前，采用本发明加工方法生产的面粉经厦门出入境检验检疫局多批次检验，铝含量最高为4.5PPM，最低为1.2PPM，完全超过欧盟的标准。

Claims

1.一种低铝含量面粉的加工方法，其特征在于包括以下工序：毛小麦—采用清粮机清除大杂质—采用比重去石机清除较大沙石—采用永磁滚筒清除铁质杂质—采用抛车清除草籽—采用卧式打麦机打麦—采用振动筛滤除杂质—采用去石机清除较小沙石—采用卧式打麦机打麦—采用振动筛滤除杂质—采用强力洗麦机洗麦—1次着水(润麦)—2次着水—采用强力擦麦机擦麦—采用平面回转筛清除细微杂质—得到净麦—采用磨粉机磨粉—得到低铝含量面粉。

2.如权利要求1所述的一种低铝含量面粉的加工方法，其特征在于所述强力洗麦机所使用的水为50℃的去离子水。

3.如权利要求1所述的一种低铝含量面粉的加工方法，其特征在于所述强力洗麦机的转速控制为500rpm。

4.如权利要求1所述的一种低铝含量面粉的加工方法，其特征在于所述强力擦麦机的转速控制为1200rpm。