CN102450383A - 一种玉米胚芽分离蛋白的制备方法 - Google Patents

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本发明涉及一种玉米胚芽，具体涉及一种玉米胚芽分离蛋白的制备方法，属食品加工技术领域。该方法利用水、5％亚硫酸钠溶液、70％的乙醇溶液和0.4％的氢氧化钠，分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白。玉米胚芽主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和碱溶性蛋白组成，各种分离蛋白具有不同的加工和功能性质，国内外利用玉米胚芽蛋白作为蛋白质添加剂，广泛应用于焙烤、肉制品中，在膨化小食品生产方面也有所运用，本发明的制备方法工艺简单，各类蛋白的提取率都很高，总的蛋白提取率达87-94％。

Description

一种玉米胚芽分离蛋白的制备方法
技术领域
本发明涉及一种玉米胚芽，具体涉及一种玉米胚芽分离蛋白的制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术
玉米胚芽是玉米淀粉工业和酒精工业的副产品，脱脂后蛋白质含量可达50％-60％，其氨基酸高于其他谷物，组成和鸡蛋白相似，高于大米和精制面粉，是一种优质蛋白源。目前，国内外利用玉米胚芽蛋白作为蛋白质添加剂，广泛应用于焙烤、肉制品中，在膨化小食品生产方面也有所运用，并对脱脂玉米胚芽蛋白粉及酶解液的功能性质进行了初步研究，而玉米胚芽分离蛋白方面的研究却鲜见报导。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种玉米胚芽分离蛋白的制备方法，该方法利用水、5％亚硫酸钠溶液、70％的乙醇溶液和0.4％的氢氧化钠，分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白。玉米胚芽主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和碱溶性蛋白组成，各种分离蛋白具有不同的加工和功能性质，国内外利用玉米胚芽蛋白作为蛋白质添加剂，广泛应用于焙烤、肉制品中，在膨化小食品生产方面也有所运用，本发明的制备方法工艺简单，各类蛋白的提取率都很高，总的蛋白提取率达87-94％。
本发明是以如下技术方案实现的：一种玉米胚芽分离蛋白的制备方法，其特征是：该方法利用水、5％亚硫酸钠溶液、70％的乙醇溶液和0.4％的氢氧化钠，分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白，具体包括如下步骤：
(1)称取5g脱脂玉米胚芽，加水溶解后，在水浴锅中预热，温度为40℃放入恒温磁力搅拌器中震荡，使蛋白质溶于液体中，4000r/min离心20min-30min，收集上清液，即为清蛋白；
(2)取步骤(1)经水提取的残留物，加入5％的亚硫酸钠溶液，充分溶解后，在水浴锅中预热，温度为40℃放入恒温磁力搅拌器中震荡，使蛋白质溶于液体中，4000r/min离心30min，收集上清液，即为球蛋白；
(3)再将步骤(2)残留物中加入70％的乙醇溶液，溶解，收集上清液，即为醇溶性蛋白；
(4)将步骤(3)剩余沉淀物中加入0.4％的氢氧化钠，充分溶解，以同样方法制得碱溶性蛋白(谷蛋白)。
本发明的优点是：该方法利用水、5％亚硫酸钠溶液、70％的乙醇溶液和0.4％的氢氧化钠，分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白。制备方法工艺简单，各类蛋白的提取率都很高，总的蛋白提取率达87-94％。
具体实施方式
实施例、
该方法利用水、5％亚硫酸钠溶液、70％的乙醇溶液和0.4％的氢氧化钠，分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白，具体包括如下步骤：
(1)称取5g脱脂玉米胚芽，加水溶解后，在水浴锅中预热，温度为40℃放入恒温磁力搅拌器中震荡，使蛋白质溶于液体中，4000r/min离心20min-30min，收集上清液，即为清蛋白；
(2)取步骤(1)经水提取的残留物，加入5％的亚硫酸钠溶液，充分溶解后，在水浴锅中预热，温度为40℃放入恒温磁力搅拌器中震荡，使蛋白质溶于液体中，4000r/min离心30min，收集上清液，即为球蛋白；
(3)再将步骤(2)残留物中加入70％的乙醇溶液，溶解，收集上清液，即为醇溶性蛋白；
(4)将步骤(3)剩余沉淀物中加入0.4％的氢氧化钠，充分溶解，以同样方法制得碱溶性蛋白(谷蛋白)。

Claims (1)

1.一种玉米胚芽分离蛋白的制备方法，其特征是：该方法利用水、5％亚硫酸钠溶液、70％的乙醇溶液和0.4％的氢氧化钠，分步提取玉米胚芽中的清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和碱溶性蛋白，具体包括如下步骤：
(1)称取5g脱脂玉米胚芽，加水溶解后，在水浴锅中预热，温度为40℃放入恒温磁力搅拌器中震荡，使蛋白质溶于液体中，4000r/min离心20min-30min，收集上清液，即为清蛋白；
(2)取步骤(1)经水提取的残留物，加入5％的亚硫酸钠溶液，充分溶解后，在水浴锅中预热，温度为40℃放入恒温磁力搅拌器中震荡，使蛋白质溶于液体中，4000r/min离心30min，收集上清液，即为球蛋白；
(3)再将步骤(2)残留物中加入70％的乙醇溶液，溶解，收集上清液，即为醇溶性蛋白；
(4)将步骤(3)剩余沉淀物中加入0.4％的氢氧化钠，充分溶解，以同样方法制得碱溶性蛋白(谷蛋白)。
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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