CN102429924B - 软化鹿茸片的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种软化鹿茸片的方法包括以下步骤：首先将鹿茸切成片状，然后用醋浸泡片状鹿茸8－18小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡1－30分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制5－30分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片。该种软化鹿茸片对人体无任何毒副作用，而且该种软化鹿茸片具有一定的弹性，能直接食用，具有特别好的口感，在食用时没有明显的碎渣感，还能提高鹿茸片的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及一种软化鹿茸片的方法。
背景技术
鹿茸是一种名贵的中药，具有强身健体，提高机体的工作能力，促进骨折愈合之功效。因鹿茸的药性偏温，能壮阳却不燥，伴滋阴剂用，则能养阴而不腻，故鹿茸被誉为“东北三宝”之一，很适合于中老年人服食。然而，鹿茸虽然是雄梅花鹿或马鹿的嫩角，但其硬度较大，人类不能直接食用，所以，在传统技术中，食用鹿茸主要采用炖服或泡酒或制成粉剂这几种方式。其中，炖服鹿茸虽然能将其内的活性成份熬出食用，但有些活性成份，如胶性物质和不同结构的钙质，以及激素鹿茸精等一些微量元素，在熬制过程中，一些微量元素极易挥发，而胶性物质容易黏附于其它附加物料和熬制容器的内壁上，形成对人体有害的焦状物，钙质物易与汤中的鞣酸发生反应而被破坏，同时，鹿茸中有些活性成份即便长时间熬制也会滞留在鹿茸内，而熬过的鹿茸也很坚硬，不能直接食用；用酒浸泡鹿茸，酒中的乙醇会影响人体对钙质的吸收和利用；将鹿茸制成粉剂，不仅制作工艺过程比较复杂，而且有些鹿茸粉剂会滞留有研磨设备中，从而造成资源浪费，最主要的是口感不好。
为此，中国专利1066187A号公告的名称为“一种鹿茸片的软化工艺方法”提出一种解决方案。该软化鹿茸片的方法中是将鹿茸片放入pH值为5.5的酸溶液中浸泡5分钟至2小时，用冷水洗至浸片pH值为6－7，再将浸鹿茸片的酸液用碱中和并脱盐处理后，减压浓缩至膏状，涂浸至软化鹿茸片上，其中的酸溶液是用盐酸或硫酸、醋酸、依地酸等具成盐或络合能力的酸调成。虽然该种软化鹿茸片的方法能将鹿茸片软化成可直接食用的程度，但由于鹿茸中含有磷酸钙和碳酸钙等钙盐，如磷酸钙与盐酸反应后能生成氯化钙和磷酸，磷酸钙与硫酸反应后生成硫酸钙和磷酸，碳酸钙与醋酸、盐酸、硫酸反应会发生泡沸，并溶解，而氯化钙和硫酸钙与溶解的碳酸钙结合会使软化的鹿茸片变脆，即被软化的鹿茸片柔性较差，没有弹性，材质酥松，食用时有明显的矿渣感；同时，采用盐酸或硫酸等强酸软化鹿茸片，会造成鹿茸片中的活性成份损失，从而影响其药效。
发明内容
本发明的任务是提供一种利用水溶和胶凝这两种方式解决被软化的鹿茸片口感不好和活性成份丧失等问题的软化鹿茸片的方法。
本发明所提出的软化鹿茸片的方法包括以下步骤：首先将鹿茸切成片状，然后用醋浸泡片状鹿茸8－18小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡1－30分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制5－30分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片。鹿茸片在醋中浸泡后，可使其内的钙质成分得到一定的分散，其中部分钙质融入到醋液中形成醋酸钙，使鹿茸片变得相对酥松，而醋酸钙无毒，且具有一定的水溶性；而酒含有乙醇和微生物成分，可以很大限度地软化鹿茸片；鹿角胶本身就是鹿茸中的胶质成分，其中含有大量的胶原蛋白和生物激素及微量元素，一方面胶质材料渗透到鹿茸片内和复盖在其外表面后，可以增加鹿茸片的粘稠度，可以解决鹿茸片酥松破碎和口感问题，使鹿茸片形成完整的原型，另一方面还可以增加鹿茸片的营养成分，如增加蛋白质、有机酸、氨基酸和微生物成分等。
所述酒选用黄酒，所述醋选用食用醋。
所述鹿茸切片的厚度为1－3毫米。
所述鹿角胶溶液中，鹿角胶所占重量百分比为5－15%。
所述蒸制步骤中，采用常压文火。常压文火是指在正常压力下小火蒸制鹿角胶溶液中的经过洒和醋浸泡过的鹿角片。
本发明所提出的软化鹿茸片的方法中使用的醋和酒及鹿角胶均对人体无任何毒副作用，而且该种软化鹿茸片具有一定的弹性，能直接食用，具有特别好的口感，在食用时没有明显的碎渣感，还能保持鹿茸特有的香气；同时，该种软化的鹿茸片中的酒和醋及鹿角胶与鹿茸结合，能提高鹿茸片的营养成分，以增加其保健功能。
具体实施方式
实施例1
首先将鹿茸切成厚度为1毫米的片状，然后用醋浸泡片状鹿茸8小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡1分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制5分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片。
实施例2
首先将鹿茸切成厚度为3毫米的片状，然后用醋浸泡片状鹿茸18小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡10分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制30分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片。
实施例3
首先将鹿茸切成厚度为2毫米的片状，然后用醋浸泡片状鹿茸10小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡6分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制15分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片。
实施例4
首先将鹿茸切成厚度为1.5毫米的片状，然后用醋浸泡片状鹿茸6小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡4分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制13分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片。
实施例5
首先将鹿茸切成厚度为2.5毫米的片状，然后用醋浸泡片状鹿茸14小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡8分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制20分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片。
实施例1－5所述软化鹿茸片的方法中，其中的醋采用食用醋，如米醋、白醋、陈醋、苹果醋等，所采用的食用醋中，醋酸的质量占醋总质量的4－8%；酒可采用黄酒、白酒、米酒等，酒中的酒精含量在30－60%；鹿角胶溶液中，鹿角胶所占重量百分比为5－15%。
Claims (5)
1.一种软化鹿茸片的方法，其特征在于包括以下步骤：首先将鹿茸切成片状，然后用醋浸泡片状鹿茸8－18小时，取出片状鹿茸再用酒浸泡1－30分钟后取出，再用鹿角胶溶液浸没从酒中取出的鹿茸片进行蒸制5－30分钟，取出鹿茸片并降到常温后即为软化鹿茸片。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述酒选用黄酒，所述醋选用食用醋。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述鹿茸切片的厚度为1－3毫米。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述鹿角胶溶液中，鹿角胶所占重量百分比为5－15%。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述蒸制步骤中，采用常压文火。
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