CN102429013A - 一种黄豆酸奶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黄豆酸奶，其主要原料的重量百分比组成为：黄豆2％-8％，蔗糖6％-7％，琼脂0.08％-1％，新鲜牛奶30％-35％，保加利亚乳杆菌0.001％-0.003％，嗜热链球菌0.008％-0.01％，双歧因子1％-2％和余量水。本发明制得的黄豆酸奶，营养丰富、保健功能更好、口感舒适、风味独特。

Description

一种黄豆酸奶

技术领域

本发明涉及一种酸奶，特别涉及一种黄豆酸奶。

背景技术

牛奶本身的营养非常丰富，含有酪蛋白、白蛋白等人体必需的8种氨基酸。酸牛奶不仅保留了所有鲜牛奶的优点，而且通过乳酸菌的发酵又产生其特有的益处，例如，酸奶中的游离氨基酸含量比鲜奶增加10％-17％，含有大量的活性乳酸菌，具有如下保健作用：

1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵；

2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘；

3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收；

4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老；

5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的；

6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。

虽然酸奶有这么多好处，但在喝的时候仍要注意适可而止，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康人来说，也不宜一次大量饮用，每天喝一两杯，每杯在125克左右比较合适。黄豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)；并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1、B2、B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。用于脾虚气弱，消瘦少食，或贫血、营养不良；湿痹拘挛，或水肿、小便不利；寻常疣等。但食用过多，不易消化，脘腹胀满。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足提供一种黄豆酸奶。

本发明采取的技术方案为：

一种黄豆酸奶，其主要原料的重量百分比组成为：

黄豆2％-8％，蔗糖6％-7％，琼脂0.08％-1％，新鲜牛奶30％-35％，保加利亚乳杆菌0.001％-0.003％，嗜热链球菌0.008％-0.01％，双歧因子1％-2％和余量水。

一种黄豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)先将黄豆热水中浸泡20-30分钟后去皮；

(2)将去皮后的黄豆与水按质量比1∶1-2混合并研磨制成黄豆浆，将制得的黄豆浆煮沸，静置分层过滤，分离出上层富油脂层和底层固体，得均匀豆浆；

(3)将鲜牛奶加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌无菌发酵，发酵温度40-50℃、发酵时间1-2天；

(4)将发酵后的酸奶加入步骤(2)制得的豆浆，双歧因子，蔗糖和琼脂搅拌均匀，低温保存。

本发明制得的黄豆酸奶，营养丰富、保健功能更好、口感舒适、风味独特。

具体实施方式

实施例1

一种黄豆酸奶，其主要原料的重量百分比组成为：

黄豆2％，蔗糖6％，琼脂0.08％，新鲜牛奶30％，保加利亚乳杆菌0.001％，嗜热链球菌0.008％，双歧因子1％和余量水。

一种黄豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)先将黄豆热水中浸泡20分钟后去皮；

(2)将去皮后的黄豆与水按质量比1∶1混合并研磨制成黄豆浆，将制得的黄豆浆煮沸，静置分层过滤，分离出上层富油脂层和底层固体，得均匀豆浆；

(3)将鲜牛奶加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌无菌发酵，发酵温度50℃、发酵时间1天；

(4)将发酵后的酸奶加入步骤(2)制得的豆浆，双歧因子，蔗糖和琼脂搅拌均匀，低温保存。

实施例2

一种黄豆酸奶，其主要原料的重量百分比组成为：

黄豆8％，蔗糖7％，琼脂1％，新鲜牛奶35％，保加利亚乳杆菌0.003％，嗜热链球菌0.01％，双歧因子2％和余量水。

一种黄豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)先将黄豆热水中浸泡30分钟后去皮；

(2)将去皮后的黄豆与水按质量比1∶2混合并研磨制成黄豆浆，将制得的黄豆浆煮沸，静置分层过滤，分离出上层富油脂层和底层固体，得均匀豆浆；

(3)将鲜牛奶加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌无菌发酵，发酵温度40℃、发酵时间2天；

(4)将发酵后的酸奶加入步骤(2)制得的豆浆，双歧因子，蔗糖和琼脂搅拌均匀，低温保存。

实施例3

一种黄豆酸奶，其主要原料的重量百分比组成为：

黄豆5％，蔗糖7％，琼脂0.08％，新鲜牛奶30％，保加利亚乳杆菌0.001％，嗜热链球菌0.01％，双歧因子1％和余量水。

一种黄豆酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)先将黄豆热水中浸泡30分钟后去皮；

(2)将去皮后的黄豆与水按质量比1∶2混合并研磨制成黄豆浆，将制得的黄豆浆煮沸，静置分层过滤，分离出上层富油脂层和底层固体，得均匀豆浆；

(3)将鲜牛奶加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌无菌发酵，发酵温度50℃、发酵时间2天；

(4)将发酵后的酸奶加入步骤(2)制得的豆浆，双歧因子，蔗糖和琼脂搅拌均匀，低温保存。

Claims (2)

1.一种黄豆酸奶，其特征是，其主要原料的重量百分比组成为：

黄豆2％-8％，蔗糖6％-7％，琼脂0.08％-1％，新鲜牛奶30％-35％，保加利亚乳杆菌0.001％-0.003％，嗜热链球菌0.008％-0.01％，双歧因子1％-2％和余量水。

2.一种黄豆酸奶的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)先将黄豆热水中浸泡20-30分钟后去皮；

(2)将去皮后的黄豆与水按质量比1∶1-2混合并研磨制成黄豆浆，将制得的黄豆浆煮沸，静置分层过滤，分离出上层富油脂层和底层固体，得均匀豆浆；

(3)将鲜牛奶加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌无菌发酵，发酵温度40-50℃、发酵时间1-2天；

(4)将发酵后的酸奶加入步骤(2)制得的豆浆，双歧因子，蔗糖和琼脂搅拌均匀，低温保存。