CN102370019A - 香菇茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

香菇茶及其制备方法。该香菇茶是一种由熟化的香菇粉末粘结所成的5～30目的干燥颗粒，是一种可以冲泡方式使用的茶类饮品，具有调节和提高机体免疫力的功能，丰富和扩大了对香菇的应用方式，可满足市场对各类香菇食品多种使用方式的需求。

Description

香菇茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种以食用菌为原料的茶类饮料。

背景技术

香菇(Lentinus edodes)，别名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇，隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，其营养丰富，素有“植物皇后”美誉；具有良好的保健功能和较高的药用价值可以预防和治疗多种疾病，自古以来便被认为是延年益寿的上品(卯晓岚.[M]，中国蕈菌，北京：科学出版社，2009)。

现在市场上虽已有一些涉及香菇的系列食品，如香菇多糖、香菇蜜饯、香菇饮料等，但还不能满足市场的需求，尚有开拓更多香菇系列食品的空间。以目前市场上已有的香菇饮料为例，其都是基于以香菇作为辅料，再添加茶叶、淀粉、糊精等加工而成，其香菇成分既少，难以充分发挥其有益的功能，也难以体现出香菇的特色和风味。

发明内容

针对上述情况，本发明将提供一种全部为香菇成分的茶类饮料，可以按传统茶的冲泡方式饮用，既有利于香菇所具有的调节和提高机体免疫力等有益功效作用的充分发挥，也可以丰富和扩大对香菇的应用方式，满足市场对各类香菇食品的需求。进一步，本发明还将提供一种所说该香菇茶的制备方法。

本发明香菇茶，是由熟化的香菇粉末粘结所成的5～30目(即粒径为4000～550μm)的干燥颗粒。

上述香菇茶的一种优选方式，即所说粒度为5～30目的干燥颗粒，是由粉碎为30～120目(即粒径为550～120μm)、更好的是粉碎为100目(即粒径为150μm)的香菇粉末熟化后粘接所成的结构。

本发明所述的香菇茶的一种制备方法，可以采用下述步骤的操作得到：

1′将干燥的香菇粉碎成30～120目的粉末，优选的是粉碎成100目的粉末，加0～60％的食用级乙醇，即用水或乙醇含量≤60(v)％的醇-水混合溶液润湿均匀混合后制粒。所说的造粒，可采用目前固体药物制剂生产中的常规方法进行。由于香菇粉末用0～60％的食用级乙醇充分润湿混合后的物料可具有较大的粘性，试验显示，造粒时以采用带有切刀的旋转造粒机为优选，有利于保证得到颗粒状的粒料。

2′将造粒后得到的粒料加热使之熟化。该熟化可以采用目前常用蒸煮加热、微波加热、烘烤加热等各种加热方式。其中，为避免水蒸汽等过多水分在熟化过程中混入粒料，影响后续的操作，优选采用的是以隔离水蒸汽混入的干蒸或覆盖有吸水材料层(如布)等方式蒸熟(一般蒸15～30分钟即可)，或可采用微波加热熟化等方式。

3′熟化后的粒料在≤70℃条件下以进行干燥(例如在常用的热风循环烘箱中烘干)或其它适当方式进行干燥后，分别过5目和30目筛，取5～30目范围的干燥颗粒。

实验结果显示，烘干温度对所得茶成品的冲泡口感等品质会有一定的影响，干燥时的温度过高，成品茶的冲泡品质变差。所说的干燥一般以至含水量≤10％为优选，有利于成品茶的保质期限。

上述第1′步中所说的造粒前，为使粉碎后的香菇粉末与所加入的食用级乙醇能充分均匀混合润湿，以采用在混合机中搅拌混合为佳。试验显示，为实现为造粒所需润湿程度，加入所说的食用级乙醇的量，以乙醇与香菇粉末质量比为(1～2.5)∶5的范围为佳，使混合物料呈半湿润状态，既可捏成团不会散碎，也没有多于的水可被挤出。由于香菇粉末本身具有一定的黏合性，乙醇过多可能会使后续造粒中的颗粒相互粘连。因此，在确保物料与乙醇充分均匀混合后能满足造粒需要的不松散半湿状态的前提下，加入的乙醇量以少为宜。

本发明上述形式的香菇茶全部由香菇成分组成，不含任何其它的添加剂，保证了香菇的原汁原味。使用方法可以按传统的绿茶、红茶等茶品的同样方式，以开水冲泡后饮用。试验结果表明，本发明上述形式的香菇茶可以充分发挥香菇所具有的调节和提高机体免疫力的有益功效，从而丰富和扩大了对香菇的应用方式，也满足了市场对各类香菇食品多种使用方式的需求。

以下通过实施例的具体实施方式再对本发明的上述内容作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更，均应包括在本发明的范围内。

具体实施方式

实施例1：香菇茶(1)

选取优质干香菇，粉碎机粉碎后，取过100目筛的细粉，加40％食用级乙醇在混合机中充分混匀成团，40％食用级乙醇与香菇粉末的质量比为2∶5。将充分混匀成半湿团状的物料用旋转造粒机造粒，出料的颗粒有粘成团的显现。将造出的粒料均匀铺在带孔的托盘中，表面盖一层透气好的白布，放在蒸柜中，常压下100℃蒸15分钟蒸熟。将熟化后的物料，置热风循环烘箱中，于40℃下9小时烘干至含水量≤10％，分别过8目和30目筛，取8～30目范围的干燥颗粒，包装，即为香菇茶成品。

实施例2：香菇茶(2)

选取优质干香菇，用20-120目筛子的粉碎机粉碎，取过100目筛的细粉，按30％食用级乙醇∶香菇粉末质量比为1.8∶5的量加水，在混合机中充分混匀成团。用旋转造粒机造粒，造粒效果优于实例1，出料的颗粒间基本没有成团相互粘连现象，大小也较均匀。与实施例1同样方式蒸熟后，置热风循环烘箱中，于50℃烘干6小时，至含水量≤10％，分别过8目和30目筛，取8～30目范围的干燥颗粒，包装，即为香菇茶成品。

将实例1和实施例2所得到的香菇茶产品冲泡后比较，两者在汤色、香气和滋味上基本一致。

取实例2的香菇茶成品用沸水浸泡30分钟后，收集浸泡液；重复浸泡两次，合并全部浸泡液并定容至浓度为0.1g/ml的试验样品，进行了下述的药效学和功能学实验。

一、本发明香菇茶对鸡红细胞所致小鼠溶血素抗体生成的影响

试验动物：KM种小鼠40只，体重20±2g。

试验方法：将小鼠随机分为正常组(蒸馏水0.2ml/10g)、模型组(蒸馏水0.2ml/10g)、香菇茶组(30g/kg)，每组各10只，雌雄各半。各组每日按剂量灌胃给药，每日1次，连续给药5天。在第5天给药0.5h后，以0.2ml/只给小鼠腹腔注射鸡红细胞溶液，同时腹腔注射环磷酰胺生理盐水溶液20mg/kg。之后，分别在第7天、第9天给小鼠腹腔注射环磷酰胺生理盐水溶液20mg/kg，期间持续给药。试验第11天小鼠灌胃0.5h后，在小鼠眼后静脉丛用尖嘴吸管取血0.025ml，加入盛有1ml生理盐水的试管中，之后加入4％鸡红细胞溶液0.5ml，15％豚鼠血清0.5ml，在37℃水浴中放置1h，1h后冰浴10min终止反应，2000r/min离心10分钟，取上清液1ml，加入3ml血红蛋白应用液中，于540nm处比色。结果以X±S表示，组间行t检验。

试验结果如表1所示：经单因素方差分析表明，与模型组比较，香菇茶组与模型组比较具显著性差异，表明其对环磷酰胺造成机体免疫低下有显著的对抗作用(P＜0.05)，。该结果提示，香菇茶组能提高免疫低下模型小鼠溶血素抗体生成的水平。

表1  香菇茶对鸡红细胞所致小鼠溶血素抗体生成的影响

注：与正常组相比：^**P＜0.01；与模型对照组相比：^△P＜0.05

二、香菇茶对小鼠体内炭粒廓清的影响

试验动物：KM种小鼠40只，体重20±2g。

试验方法：将小鼠随机分为正常组(蒸馏水0.2ml/10g)、模型组(蒸馏水0.2ml/10g)、香菇茶组(30g/kg)，每组各10只，雌雄各半。各组每日按剂量灌胃给药，每日1次，连续给药7天。除空白组外，其余各组于第7天开始每天以25mg/kg剂量在小鼠背部皮下注射50％氢化可的松溶液，空白组以等容积生理盐水溶液皮下注射相同部位，连续造模7天，期间持续给药。试验时间共13天，于第14天给药30min后进行试验。由尾静脉注射稀释的印度墨汁(用明胶稀释成25％印度墨汁)0.1ml/10g，于注射后30s和6min分别在小鼠眼后静脉丛用尖嘴吸管取血0.025ml，加入盛有0.1％(1mg/ml)Na₂CO₃ 2ml溶液的试管中，摇匀后于675nm处比色测定光密度值(OD675)。结果以X±S表示，组间行t检验。

试验结果如表2所示：经单因素方差分析表明，与模型组比较，香菇茶组与模型组比较具显著性差异，表明其与氢化可的松造成的机体免疫功能低下有显著的对抗作用(P＜0.05)。该结果提示，香菇茶组有提高小鼠机体网状内皮系统的吞噬功能的作用。

表2  香菇茶对鸡红细胞所致小鼠体内炭粒廓清的影响

注：与正常组相比：^*P＜0.05，^**P＜0.01；与模型对照组相比：^△P＜0.05，^△△P＜0.01

三、香菇茶对2，4-二硝基氟苯诱导小鼠耳肿胀的影响

试验动物：KM种小鼠40只，体重20±2g。

试验方法：将小鼠随机分为正常组(蒸馏水0.2ml/10g)、模型组(蒸馏水0.2ml/10g)、香菇茶组(30g/kg)，每组各10只，雌雄各半。正常组小鼠预给药3天，第4天小鼠腹部去毛部位用1％DNFB(2，4-二硝基氟苯)丙酮溶液0.025ml/只致敏，隔日同法同一部位强化一次，于致敏后第5日，与小鼠右耳涂以1％DNFB(2，4-二硝基氟苯)丙酮食用油(3∶7)溶液0.01ml/只攻击，24h将小鼠处死，剪耳朵于电子天平称取左右耳。模型组及香菇茶组同前，并在第4、6、8天腹腔注射CY(100mg/kg)。以左耳与右耳的差值(mg)和肿胀度作为小鼠DTH反应强度。肿胀度：(右耳重-左耳重)/小鼠体重。

试验结果如表3所示：经单因素方差分析表明，与模型组比较，香菇茶组与模型组比较具显著性差异，表明其对环磷酰胺造成的机体免疫力低下有显著的对抗作用(P＜0.05)。结果表明，香菇茶组能有效提高小鼠的迟发型变态反应。

表3  香菇茶对小鼠耳廓DTH的影响

注：与正常组相比：^*P＜0.05，^**P＜0.01；与模型对照组相比：^△P＜0.05

四、香菇茶对NK细胞活性的影响

试验动物：KM种小鼠40只，体重20±2g。

试验方法：将小鼠随机分为正常组(蒸馏水0.2ml/10g)、模型组(蒸馏水0.2ml/10g)、香菇茶组(30g/kg)，每组各10只，雌雄各半。正常组每天灌胃生理盐水，模型组隔天腹腔注射环磷酰胺(50mg/kg)0.5ml，给药组每天给药并隔天腹腔注射环磷酰胺(50mg/kg)0.5ml。实验期一共为9天，实验当天断头处死小鼠。无菌取脾脏，置于盛有Hanks液时无菌平皿中，用注射器针蕊轻磨，200目尼龙网过滤，收集滤液于试管中，1500min^-1×5min离心，弃上清。每管加3ml pH7.2的Tris-NH₄Cl溶液溶解红细胞，离心，Hanks液洗2次，完全细胞培养液调整细胞浓度至1×10⁷/ml。以YAC-1细胞为靶细胞，设NK试验孔、自然释放孔、最大释放孔。加样于96孔细胞培养板，每种做3个复孔。以490nm波长在酶标仪上检测OD值，用LDH释放法测定。计算公式：

试验结果如表4所示：经单因素方差分析表明，与模型组比较，香菇茶组与模型组比较具显著性差异，表明其对环磷酰胺造成的机体免疫力低下有显著的对抗作用(P＜0.05)。结果表明，香菇茶组能有效提高小鼠的NK细胞活性。

表4  香菇茶对NK细胞活性的影响

注：与正常组相比：^**P＜0.01；与模型对照组相比：^△P＜0.05

五、毒性观察

1、给小鼠灌食最大给药浓度和剂量都不致死，不能测出香菇茶组的半数致死量。

2、用香菇茶组进行了大鼠致畸胎试验、Ames试验、小鼠骨髓微核试验和染色体畸变试验，证明该药无致畸和致突作用。

Claims (9)

1.香菇茶，其特征是由熟化的香菇粉末粘结所成的粒径为5～30目的干燥颗粒。

2.如权利要求1所述的香菇茶，其特征是所说粒径为5～30目的干燥颗粒是由粉碎为30～120目粒径的香菇粉末熟化后粘接所成的结构。

3.如权利要求2所述的香菇茶，其特征是所说的香菇粉末的粉碎为100目的粒径。

4.权利要求1至3所述香菇茶的制备方法，其特征是按下述步骤操作：

1′将干燥的香菇粉碎成30～120目的粉末，以0～60％的食用级乙醇制备软材并制粒；

2′将粒料加热使熟化；

3′熟化的粒料在≤70℃条件下干燥后，分别过5目和30目筛，取粒径为5～30目范围的干燥颗粒。

5.如权利要求4的制备方法，其特征是第1′步中所说的干燥香菇被粉碎成粒径为100目的粉末。

6.如权利要求4的制备方法，其特征是所说的粉碎后的香菇粉末加0～60％的食用级乙醇后在混合机中充分均匀混合，0～60％的食用级乙醇与香菇粉末质量比为(1～2.5)∶5。

7.如权利要求4的制备方法，其特征是所说的造粒后粒料的熟化为以隔离水蒸汽的方式蒸15～30分钟。

8.如权利要求4的制备方法，其特征是第3′步所说的干燥，为在热风循环烘箱中于≤70℃条件下烘干。

9.如权利要求4至8之一所述的制备方法，其特征是所说的熟化粒料在≤70℃条件下干燥至含水量≤10％。