CN102362609A

CN102362609A - 一种话梅蛋糕的制作方法

Info

Publication number: CN102362609A
Application number: CN2011103026029A
Authority: CN
Inventors: 薛涛
Original assignee: CHANGSHU RED DIAMOND FOOD CO LTD
Current assignee: CHANGSHU RED DIAMOND FOOD CO LTD
Priority date: 2011-10-09
Filing date: 2011-10-09
Publication date: 2012-02-29

Abstract

本发明公开了一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法包括如下步骤：a)打蛋浆，b)调糊，c)浇模，d)烘培，e）出炉。本发明揭示了一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法工序安排合理，易于实施，制备过程中不添加任何人工合成调料，制得的蛋糕具有话梅的酸味，有一定的减肥功效；同时，蛋糕口感舒适，味道独特，老少皆宜。

Description

一种话梅蛋糕的制作方法

技术领域

本发明涉及一种蛋糕的制作方法，尤其涉及一种口感独特的话梅蛋糕的制作方法，属于蛋糕技术领域。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤炉制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉，并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

市面上销售的蛋糕种类繁多，口味多样，有的还具有保健功能，适合各类人群食用。但是，为了赋予蛋糕特殊的味道，人们往往会在蛋糕配料里添加人工合成的添加剂，虽然蛋糕的口感得到了提升，但过多的添加剂会降低蛋糕食用的安全性，有的甚至会对人体造成健康隐患。　　

发明内容

针对上述需求，本发明提供了一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法工序安排合理，操作简便，制备过程中不添加任何人工合成调料，使蛋糕的食用更安全；同时，蛋糕口感舒适，味道独特，适合于各类人群。

本发明是一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法包括如下步骤：a)打蛋浆，b)调糊，c)浇模，d)烘培，e）出炉。

在本发明一较佳实施例中，所述的步骤a)中，首先，将糖分成三份，取其中两份依次加入预备的鸡蛋清内；然后，在搅拌机中充分搅拌，两次搅拌时间分别为3分钟和4分钟；最后，注入适量温水，继续搅拌2-4分钟。

在本发明一较佳实施例中，所述的步骤b)中，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢拌湿，备用；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5-7分钟；最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒。

在本发明一较佳实施例中，所述的步骤c)中，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气。

在本发明一较佳实施例中，所述的步骤d)中，烘培工艺包括预热烤炉、初次升温烘烤、再次升温烘烤等工序。

在本发明一较佳实施例中，所述的步骤e)中，出炉时的温度不超过200℃。

本发明揭示了一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法工序安排合理，易于实施，制备过程中不添加任何人工合成调料，制得的蛋糕具有话梅的酸味，有一定的减肥功效；同时，蛋糕口感舒适，味道独特，老少皆宜。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

图1是本发明实施例话梅蛋糕的制作方法的工序步骤图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

图1是本发明实施例话梅蛋糕的制作方法的工序步骤图；该制作方法包括如下步骤：a)打蛋浆，b)调糊，c)浇模，d)烘培，e）出炉。

实施例1

选取的重量百分配比为：面粉25%、鸡蛋15%、糖5%、脱脂牛奶15%、话梅肉8%、乳化剂0.5%，其余为水。

具体制备步骤如下：

a)打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌2分钟，直至蛋浆光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状；

b)调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅匀，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为2分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟；最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌8分钟，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒；

c)浇模，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气；

d)烘培，首先，将烤炉预热，预热温度控制在70℃-90℃；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至160℃，烘烤时间为10分钟；然后，将烤炉再次升温，温度提升至180℃，烘烤时间为8分钟；

e）出炉，蛋糕出炉时的温度不超过200℃。

实施例2

选取的重量百分配比为：面粉28%、鸡蛋18%、糖6%、脱脂牛奶12%、话梅肉8%、乳化剂0.6%，其余为水。

具体制备步骤如下：

a)打蛋浆，首先，将糖分成三份，鸡蛋取鸡蛋清；接着，将其中一份糖与鸡蛋清放入搅蛋机内进行充分搅拌，时间为3分钟；然后，放入第二份糖进行搅拌，时间约为4分钟，第三份糖备用；最后，注入适量温水，继续搅拌3分钟，直至蛋浆光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状；

b)调糊，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢搅匀，拌湿即可；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分，时间为3分钟；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5分钟；最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌6分钟，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒；

d)烘培，首先，将烤炉预热，预热温度控制在80℃；接着，将蛋糕模具放入烤炉内，进行初次升温，温度升至170℃，烘烤时间为8分钟；然后，将烤炉再次升温，温度提升至190℃，烘烤时间为6分钟；

e）出炉，蛋糕出炉时的温度不超过200℃。

本发明揭示了一种话梅蛋糕的制作方法,其特点是：该制作方法工序安排合理，易于实施，制备过程中不添加任何人工合成调料，制得的蛋糕具有话梅的酸味，有一定的减肥功效；同时，蛋糕口感舒适，味道独特，老少皆宜。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims

1.一种话梅蛋糕的制作方法，该制作方法包括如下步骤：a)打蛋浆，b)调糊，c)浇模，d)烘培，e）出炉。

2.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤a)中，首先，将糖分成三份，取其中两份依次加入预备的鸡蛋清内；然后，在搅拌机中充分搅拌，两次搅拌时间分别为3分钟和4分钟；最后，注入适量温水，继续搅拌2-4分钟。

3.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤b)中，首先，将脱脂牛奶加入面粉中，缓慢拌湿，备用；接着，将第三份糖与蛋黄搅拌充分；然后，将搅拌充分的蛋黄添加至拌湿的面粉中，继续搅拌5-7分钟；最后，将拌好的面粉缓慢添加至蛋浆中，充分搅拌，期间，可依次添加乳化剂和话梅颗粒。

4.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤c)中，首先，在蛋糕模具内层涂上一层植物油或猪油；然后，将蛋糕面糊迅速注入模具中，模具中蛋糕面糊的量约占八成；最后，轻轻震出模具内多余空气。

5.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤d)中，烘培工艺包括预热烤炉、初次升温烘烤、再次升温烘烤等工序。

6.根据权利要求1所述的话梅蛋糕的制作方法，其特征在于，所述的步骤e)中，出炉时的温度不超过200℃。