CN102440275A

CN102440275A - 一种酸梅蛋糕

Info

Publication number: CN102440275A
Application number: CN2011102919163A
Authority: CN
Inventors: 薛涛
Original assignee: CHANGSHU RED DIAMOND FOOD CO LTD
Current assignee: CHANGSHU RED DIAMOND FOOD CO LTD
Priority date: 2011-09-30
Filing date: 2011-09-30
Publication date: 2012-05-09

Abstract

本发明公开了一种酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、蜂蜜、蔗糖和水为主要原料，并添加适量的酸梅混合料按特定重量百分配比加工而成，所述的重量百分配比为：面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、牛奶8%-16%、蜂蜜4%-8%、蔗糖5%-15%、酸梅混合料8%-20%，其余为水。本发明揭示了一种酸梅蛋糕，该酸梅蛋糕原料搭配合理，口感独特，通过特殊的制备工艺处理后蛋糕保留了酸梅丰富的营养价值，可补充人体所需的微量元素，经常食用有益于人体健康；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。

Description

一种酸梅蛋糕

技术领域

本发明涉及一种蛋糕，尤其涉及一种营养丰富、功效独特的酸梅蛋糕，属于蛋糕技术领域。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，其原料主要有鸡蛋、白糖、小麦粉，并配以定量的牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、起酥油、泡打粉等辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。市面上销售的蛋糕种类繁多，口味多样，但蛋糕中大多含有较多饱和脂肪酸和胆固醇，而钙、维生素和蛋白质的含量则比较低，营养价值有限；同时，其中过多的糖份对人体健康也存在一定的威胁，过多食用会对人体造成健康隐患。因此，人们希望食用的蛋糕在确保良好口感的同时，具有丰富的营养价值。

酸梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物、多种无机盐以及有机酸。其中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果，有机酸具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。　　

发明内容

针对上述需求，本发明提供了一种酸梅蛋糕，该酸梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，制备工艺简便，蛋糕保留了酸梅丰富的营养价值，经常食用有益于人体健康。

本发明是一种酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、蜂蜜、蔗糖和水为主要原料，并添加适量的酸梅混合料按特定重量百分配比加工而成，所述的重量百分配比为：面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、牛奶8%-16%、蜂蜜4%-8%、蔗糖5%-15%、酸梅混合料8%-20%，其余为水。

在本发明一较佳实施例中，所述的重量百分配比为：面粉30%-45%、鸡蛋15%-20%、牛奶8%-12%、蜂蜜6%-8%、蔗糖8%-12%、酸梅混合料10%-14%，其余为水。

在本发明一较佳实施例中，所述的酸梅混合料采用特定工艺进行单独调制，制得后的混合料被直接涂抹于蛋糕表面，然后通过烘培工艺制备成型。

在本发明一较佳实施例中，所述的酸梅混合料的主要成分为酸梅、砂糖、桂花、黄油和水。

在本发明一较佳实施例中，所述的酸梅混合料的重量百分含量配比为酸梅5%-10%、砂糖20%-40%、桂花1%-3%、黄油2%-4%、其余为水。

本发明揭示了一种酸梅蛋糕，该酸梅蛋糕原料搭配合理，口感独特，通过特殊的制备工艺处理后蛋糕保留了酸梅丰富的营养价值，可补充人体所需的微量元素，经常食用有益于人体健康；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。

本发明提及的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、蜂蜜、蔗糖和水为主要原料，并添加适量的酸梅混合料按特定重量百分配比加工而成，所述的重量百分配比为：面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、牛奶8%-16%、蜂蜜4%-8%、蔗糖5%-15%、酸梅混合料8%-20%，其余为水。

优先的该酸梅蛋糕重量百分配比为：面粉30%-45%、鸡蛋15%-20%、牛奶8%-12%、蜂蜜6%-8%、蔗糖8%-12%、酸梅混合料10%-14%，其余为水。

在该酸梅蛋糕中酸梅混合料采用特定工艺进行单独调制，制得的酸梅混合料为一酸梅果酱;其中，酸梅混合料的主要成分为酸梅、砂糖、桂花、黄油和水，其重量百分含量配比为酸梅5%-10%、砂糖20%-40%、桂花1%-3%、黄油2%-4%、其余为水；制得后的酸梅混合料直接涂抹在成型蛋糕表面，并通过烘培工艺成型；其中，烘培工艺是指对蛋糕进行再次的加热烘烤，其关键是烘烤温度不宜过高，温度控制在120℃以下，时间严格控制，不超过半分钟，操作要迅速，使酸梅酱料受热后适量挥发，酱料口感更佳，同时不破坏其营养价值。

具体制备步骤如下：

a)烘培蛋糕，首先，按蛋糕成分的重量百分配比进行备料，其中：面粉30%-45%、鸡蛋15%-20%、牛奶8%-12%、蜂蜜6%-8%、蔗糖8%-12%、其余为水；其次，是打发工序，将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别加入蔗糖进行打发，再将两打发物充分混合、搅拌均匀；然后，将打发后的鸡蛋混合料缓慢添加至面粉中并不断搅拌混合（面粉中可适量加热泡打粉），在搅拌过程中倒入牛奶和蜂蜜，充分搅拌10分钟，形成面糊；接着，在蛋糕模具内层涂上一层植物油并将蛋糕面糊迅速注入，轻轻震出模具内多余空气，完成浇模工序；再者，将蛋糕模具放入烤箱内，分时、分段进行烘培，时间约为20分钟；最后，出炉冷却，出炉温度控制在200℃以内；

b)调制酸梅果酱，酸梅果酱原料的重量百分配比为：酸梅5%-10%、砂糖20%-40%、桂花1%-3%、黄油2%-4%、其余为水；

具体制备过程为：首先，制备酸梅汁，取酸梅10克洗净，投入紫铜锅内，注30克水，大火先煮30分钟后再用小火焖煮2-3小时，过滤后制成浓缩的酸梅汁，过滤的酸梅捣烂后备用；接着，熬制糖浆，取砂糖40克溶解，制成糖水并煮沸，加入桂花3克后再煮20分钟，收汁冷却后备用；然后，将冷却后的糖浆倒入浓缩的酸梅汁中，加热收汁后制成酸梅糖酱；最后，将捣烂的酸梅肉和黄油5克加入到酸梅糖浆中，加热并搅拌均匀，冷却后制得酸梅果酱；

c)涂抹酸梅果酱，使用刮刀将酸梅果酱均匀涂抹在蛋糕表面，其涂抹的厚度一般控制在2-3mm；

d)再次烘培，再次烘培的温度和时间都必须进行严格的控制，操作要迅速，使酸梅酱料受热后适量挥发，酱料口感更佳，同时不破坏其营养价值；蛋糕再次烘烤的温度要严格控制在100℃-120℃之间，时间为30-40秒；

e）出炉，出炉要迅速并在空气中冷却。

本发明揭示了一种酸梅蛋糕,其特点是：该酸梅蛋糕原料搭配合理，口感独特，通过特殊的制备工艺处理后蛋糕保留了酸梅丰富的营养价值，可补充人体所需的微量元素，经常食用有益于人体健康；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims

1.一种酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、蜂蜜、蔗糖和水为主要原料，并添加适量的酸梅混合料按特定重量百分配比加工而成，所述的重量百分配比为：面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、牛奶8%-16%、蜂蜜4%-8%、蔗糖5%-15%、酸梅混合料8%-20%，其余为水。

2.根据权要求1所述的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的重量百分配比为：面粉30%-45%、鸡蛋15%-20%、牛奶8%-12%、蜂蜜6%-8%、蔗糖8%-12%、酸梅混合料10%-14%，其余为水。

3.根据权利要求2所述的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅混合料采用特定工艺进行单独调制，制得后的混合料被直接涂抹于蛋糕表面，然后通过烘培工艺制备成型。

4.根据权利要求3所述的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅混合料的主要成分为酸梅、砂糖、桂花、黄油和水。

5.根据权利要求4所述的酸梅蛋糕，其特征在于，所述的酸梅混合料的重量百分含量配比为酸梅5%-10%、砂糖20%-40%、桂花1%-3%、黄油2%-4%、其余为水。