CN102356839A - 一种人参米及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种人参米及制备方法，属于食品加工领域。本发明目的在于提供一种人参米及制备方法。本发明的特征在于，按重量百分比由以下原料制成：人参0.2％～0.8％，果胶0.05％～0.1％，维生素B₁0.0003％～0.0004％，维生素B₂0.0004％～0.0005％，L-盐酸赖氨酸0.05％～0.1％，玉米余量。本发明的人参米具有营养素分布均匀、稳定性好和免淘洗的优点。本发明特别适用于体弱者，孕妇、儿童及高血压者不宜。

Description

一种人参米及制备方法

技术领域：

本发明属于食品加工领域，涉及一种人参米及制备方法。

背景技术：

我国是世界的人参主产区，人参是一种珍贵的中药和补品，历代医药书籍记载有“除邪、止惊、明目、开心、益智，久服轻身延年”的功效。国内外学者对人参的药理作用研究表明，人参具有提高免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、促进蛋白质和核酸合成、促进生长发育、增强抗感染和抵抗力等方面的作用。近年来，经国内外专家和我国劳动人民的精心培植、加工制作，以及深入的科学研究，又充分揭示了人参食品的补益作用，推出了深受人们喜爱的人参系列食品，例如：人参饮料系列、人参糕点系列、人参含片系列、人参口服液系列、人参酒系列、人参菜系列、人参蜜饯系列和人参羹汤系列等。随着生活水平的提高，人们对健康概念有了深入理解，对营养食品的要求也不断增强。2010年卫生部和吉林省颁布了人参可以进入食品的有关规定，给人参食品带来了广阔的市场前景。

本发明以人参和玉米为主要原料，经粉碎、搅拌、制粒、蒸煮和干燥后制成。本发明的人参米具有营养素分布均匀、稳定性好和免淘洗的优点。为满足不同人群的需要，国内外已经开发出了一些营养强化米，但未发现有以人参和玉米为主要原料，制备人参米的专利技术和相关报道。

发明内容：

本发明目的在于提供一种营养素分布均匀、稳定性好和免淘洗的人参米及制备方法。本发明中用于生产人参米的组分包括：玉米粉(含水量14％以下)、人参(含水量13％以下)，果胶、维生素B₁、维生素B₂、赖氨酸和饮用水。

本发明的人参米，其特征在于，其制作工艺是按以下步骤完成的：

第1步：配料。按重量百分比称取以下原料：

第2步：粉碎。将上述原料送入超微粉碎机一起粉碎，粉碎粒度为150～200目。

第3步：搅拌。将粉碎后的原料送入搅拌机，按原料重量的25.0％～30.0％加入温水，水温30～35℃，然后搅拌均匀，此工程为原料的混合调湿过程。

第4步：压面带。用辊筒式面带机将面团压成宽面带。

第5步：造粒。将面带送入压粒机中，在加压状态下压成米粒；或者用挤压切粒法(挤压式面机)切成米粒形状，大小如同普通大米即可，设备可以选用湖南富马科食品工程技术有限公司开发的双螺杆挤压设备，模具形状和工艺参数可根据所要求的米粒形状进行调整。

第6步：分离筛选。用振动筛将米粒分离，同时除去粉状物。

第7步：蒸煮。把米粒放在蒸煮机内，在120℃条件下用蒸汽处理3～5min，使米粒表面糊化，形成具有保护作用的凝胶化被膜，形成的凝胶化被膜可以使米粒在蒸煮时不易溶解分散。

第8步：干燥。用热风干燥机在60～70℃条件下对米粒进行干燥，使含水量降至13.0％以下。可以选用五层热风带式干燥机，该设备采用逆流干燥的原理，使米粒由上层滚落到下层，各部位干燥均匀，米粒品质好。

第9步：冷却。在室温条件下进行冷却。

第10步：分离筛选。冷却后用振动筛进行分离筛选，即得金黄色人参米成品。

本发明中各组分的作用：

1、人参。研究表明，人参具有增强机体免疫功能、提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老、促进蛋白质和核酸合成、促进生长发育、增强抗感染和抵抗力等多方面的作用。本发明中添加的人参是5年生人参根(包括芽苞、根茎、主根、侧根、支根和不定根等部位)，经干燥处理，然后粉碎的人参粉。

2、玉米。玉米中含有大量的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙钠、锌、锰、磷、镁、硒、碘、钾、铁、铜、维生素(E、B₁、B₂和B₆等)、胡萝卜素和烟酸等，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。中医认为，玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。现代医学科学研究证实，玉米中有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽在体内能与多种外来的化学致癌物质结合，使其失去毒性；玉米中含有的硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制，镁也有抑制肿瘤生长的作用；玉米中还含有较多的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌有重要作用。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防作用。

2、果胶。是非淀粉多糖，属于膳食纤维，用柑橘类果皮和苹果渣等为原料制得，在本发明中用作胶凝剂和稳定剂。

3、维生素B₁。广泛存在于动植物食品中，在人体内参与糖的分解代谢，对维持机体神经传导系统、心脏系统和消化系统等的正常活动有重要作用。维生素B₁缺乏会引起脚气病和多发性神经炎等疾病，维生素B₁对肌肉无力、感觉障碍、神经麻痹、心律不齐、消化不良等疾病有预防和治疗作用。本发明中使用的是维生素B₁盐酸盐。

4、维生素B₂。维生素B₂又称核黄素，广泛存在于动物性食品中的肝脏、肾脏和心脏等器官中。维生素B₂能促进机体生长发育，对由于缺乏维生素B₂引起的口角炎、舌炎、唇炎和结膜炎有预防和治疗作用。

5、赖氨酸。可使白细胞、红细胞和丙种球蛋白增加，有增强或提高胃液分泌、造血机能和蛋白质利用率，保持代谢平衡和增强抗病能力等作用，人体缺乏赖氨酸，会发生蛋白质代谢障碍，本发明中使用的是L-盐酸赖氨酸。

本发明的有益效果：

1、对幼龄小鼠体重的影响

1)材料和方法

实验材料：人参米由珲春华瑞参业生物工程有限公司提供，其中100kg人参米中，含有人参500g、果胶80g、维生素B₁350毫克、维生素B₂450毫克、L-盐酸赖氨酸80g，玉米余量；昆明种小鼠从吉林大学动物中心购入，雌性小鼠共60只，体重8～12g。

实验方法：将小白鼠随机分为3组，每组20只。A组(对照)饲喂100％基础日粮，B组饲喂“90.0％基础日粮+10.0％人参米”，C组饲喂“80.0％基础日粮+20％人参米”，将各组日粮分别混合均匀，加适量水后制成条状，60℃烘干备用。各组小白鼠每日等量给料，自由饮水，受试后第16d称重。

2)结果

由表1可见，与对照组比较，饲喂“90.0％基础日粮+10.0％人参米”和“80.0％基础日粮+20.0％人参米”，对幼龄小鼠体重具有显著的增加效应(P＜0.05)，增重率分别为25.5％和32.2％，达到显著标准，添加的水平越高，增重受影响越大。

表1复方制剂对幼龄小鼠体重的影响(x±S)

注：与对照比较，^*P＜0.05，^**P＜0.01

2、对禁食小鼠的抗疲劳效果

1)材料和方法

实验材料：实验材料：人参米由珲春华瑞参业生物工程有限公司提供，其中100kg人参米中，含有人参500g、果胶80g、维生素B₁350毫克、维生素B₂450毫克、L-盐酸赖氨酸80g，玉米余量；昆明种小鼠从吉林大学动物中心购入，雌性小鼠共60只，体重8～12g。

实验方法：将小白鼠随机分为3组，每组20只。A组(对照)饲喂100％基础日粮，B组饲喂“90.0％基础日粮+10.0％人参米”，C组饲喂“80％基础日粮+20％人参米”，将各组日粮分别混合均匀后，加适量水后制成条状，在60℃条件下烘干备用。各组小白鼠每日等量给料，自由饮水，受试后第16d，将小鼠放入水深20cm，水温23±2℃的游泳池中，观察并记录小鼠开始游泳至沉入水底，无力向上冲起的时间。

2)结果

由表2可见，与对照组比较，饲喂“90.0％基础日粮+5.0％人参米”和“80.0％基础日粮+20.0％人参米”，能显著延长小鼠游泳时间(P＜0.05)，延长率分别为21.3％和25.9％，达到显著标准。

表2复方制剂对禁食小鼠的抗疲劳效果(x±S)

注：与对照比较，^*P＜0.05

3、对小白鼠脏器系数和血常规的影响

1)材料和方法

实验材料：人参米由珲春华瑞参业生物工程有限公司提供，其中100kg人参米中，含有人参500g、果胶80g、维生素B₁350毫克、维生素B₂450毫克、L-盐酸赖氨酸80g，玉米余量；昆明种小鼠从吉林大学动物中心购入，体重20±2g，雌雄各半，共60只。

实验方法：将小白鼠随机分为3组，每组20只。A组(对照)饲喂100％基础日粮，B组饲喂“90.0％基础日粮+10.0％人参米”，C组饲喂“80.0％基础日粮+20.0％人参米”，将各组日粮分别混合均匀，加适量水后制成条状，在60℃条件下烘干备用。

各组小白鼠每日等量给料，自由饮水，35d后，摘除眼球，采血分析血液指标；致死并剖检，观察内脏器官病变，称量脏器重。

2)结果

由表3和表4可见，饲喂“90.0％基础日粮+10.0％人参米”和“80.0％基础日粮+20.0％人参米”，小白鼠心、肝、脾、肺、肾脏器外观正常，未见特殊的病理学变化，各脏器系数虽然差异不显著(P＞0.05)，但从结果分析看，B组和C组的脏器系数值都略高于A组，说明人参米营养水平较高，有助于脏器的生长发育；血常规检查结果差异不显著(P＞0.05)。

表3对小白鼠脏器系数的影响(g/100g)

注：与对照比较，^*P＜0.05，^**P＜0.01

表4对小白鼠血常规的影响

注：与对照比较，^*P＜0.05，^**P＜0.01

具体实施方式：

本发明的实施例仅用于说明本发明的实施方式，并不限制本发明的实施范围。

第1步：配料。按重量百分比称取以下原料：人参0.2％～0.8％、果胶0.05％～0.1％、维生素B₁0.0003％～0.0004％、维生素B₂0.0004％～0.0005％、L-盐酸赖氨酸0.05％～0.1％，玉米取余量。

第2步：粉碎。将上述原料送入超微粉碎机一起粉碎，粉碎粒度为150～200目。

第3步：搅拌。将粉碎后的原料送入搅拌机，按原料重量的25.0％～30.0％加入温水，水温为30～35℃，然后搅拌均匀。

第4步：压面带。用辊筒式面带机将面团压成宽面带。

第5步：造粒。将面带送入压粒机中，在加压状态下压成米粒；或者用挤压切粒法(挤压式面机)切成米粒形状，大小如同普通大米即可。

第6步：分离筛选。用振动筛将米粒分离，同时除去粉状物。。

第7步：蒸煮。把米粒放在蒸煮机内，在120℃条件下用蒸汽处理3～5min，使米粒表面糊化，形成具有保护作用的凝胶化被膜。

第8步：干燥。用热风干燥机在60～70℃条件下对米粒进行干燥，使含水量降至13.0％以下。

第9步：冷却。在室温条件下进行冷却。

第10步：分离筛选。冷却后用振动筛进行分离筛选，即得金黄色成品。

实施例：

第1步：配料。制作100kg人参米，取人参500g、果胶80g、维生素B₁350毫克、维生素B₂450毫克、L-盐酸赖氨酸80g，玉米取余量。

第2步：粉碎。将上述原料送入超微粉碎机一起粉碎，粉碎粒度180目。

第3步：搅拌。将粉碎后的原料送入搅拌机，加入28.0kg温水，水温32℃，然后搅拌均匀。

第4步：用辊筒式面带机将面团压成宽面带。

第5步：造粒。将面带送入压粒机中，在加压状态下压成米粒；或者用挤压切粒法(挤压式面机)切成米粒形状，大小如同普通大米即可。

第6步：分离筛选。用振动筛将米粒分离，同时除去粉状物。

第7步：蒸煮。把米粒放在蒸煮机内，在120℃条件下用蒸汽处理5min，使米粒表面糊化。

第8步：干燥。用热风干燥机在70℃条件下对米粒进行干燥，使含水量降至13.0％以下。

第9步：冷却。在室温条件下进行冷却。

第10步：分离筛选。冷却后用振动筛进行分离筛选，得金黄色人参米成品，然后进行包装。

本发明的食用方法：在蒸煮米饭或煮粥时，加入10％～30％的人参米与大米(或其它米)同煮，然后食用；将油倒入锅内，油开后将人参米倒入锅内翻炒，待人参米膨胀后，即可食用；将人参米放入微波烘烤容器中(非金属容器)，倒入少量植物油(根据需要可加入适量白糖)，拌匀，烘烤1～2分后食用。

本发明特别适用于体弱者，孕妇、儿童及高血压者不宜。

Claims (1)

1.一种人参米及制备方法，其特征在于，按重量百分比由以下原料制成：