CN102337187A - 一种石榴葡萄酒及制作技术 - Google Patents
一种石榴葡萄酒及制作技术 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102337187A CN102337187A CN2010102344585A CN201010234458A CN102337187A CN 102337187 A CN102337187 A CN 102337187A CN 2010102344585 A CN2010102344585 A CN 2010102344585A CN 201010234458 A CN201010234458 A CN 201010234458A CN 102337187 A CN102337187 A CN 102337187A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- fermentation
- pomegranate
- grape
- squeezing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开了一种石榴葡萄酒及制作技术，属于酒类及其酿造方法技术领域，其实现方法是由重量百分比10％-30％的石榴与70％-90％的葡萄混合发酵酿制而成，其特征是该技术包括如下流程：选料→发酵→压榨→储存→调配→灌装，发酵结束后的密闭贮存酒前，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30℃，发酵时间在48小时以上，有益效果是制作方法简单、成本低、产品品质高，本发明制作的产品具有预防心、脑血管疾病、延缓衰老的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄酒的酿制方法，更具体地是一种石榴葡萄酒及制作技术，属于酒类及其酿造方法技术领域。
背景技术
石榴具有利尿去火等功效，而且石榴汁本身就是一种非常好的色素材料，现有葡萄酒的酿造方法是将酿酒葡萄去梗破碎后在发酵罐内发酵，同时浸提，为了达到红葡萄酒需要，在酿制过程中加入色素而降低了产品的质量，或者很多色素含量低的葡萄品种根本就不能酿造干红酒。
发明内容
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种采用天然原料、利用石榴与葡萄混和发酵酿制、不添加任何色素、可以充分利用原来不适宜酿制红葡萄酒的葡萄、降低成本的石榴葡萄酒及其酿制方法。
本发明的技术方案是：一种石榴葡萄酒及制作技术，由重量百分比10％-30％的石榴与70％-90％的葡萄混合发酵酿制而成，该技术包括如下流程：选料→发酵→压榨→储存→调配→灌装。
所述的选料是选取除去杂质的石榴进行常规冷冻，存放到葡萄收获季节，选取葡萄经清洗去梗的葡萄。
所述的发酵是将葡萄破碎泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的石榴直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15-25℃进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6-12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣。
所述的压榨是发酵结束后，经筛网放出酒液，为自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合。
所述的储存是将酒经硅藻土过滤，加入氮气，密闭贮存。
所述的调配是按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃，时间为72小时以上，保温过滤；所述的灌装是装罐并封口、贴标、装箱，检验。
在发酵结束后的密闭贮存酒前，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30℃，发酵时间在48小时以上。
本发明的有益效果是：制作方法简单、成本低、产品品质高，本发明记住制作的产品具有预防心、脑血管疾病、延缓衰老的作用。
具体实施方式
实施例1：
选料石榴：选取30公斤的无损伤、无病虫害的石榴，冷冻储存；
选料葡萄：选取无病虫害、无变质的成熟度达到70％以上的葡萄；
将葡萄清洗后去梗，经破碎后泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的石榴直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15-25℃进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6-12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣；
发酵结束后，经筛网放出自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合；
将酒经硅藻土过滤，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30℃，发酵时间在48小时以上，发酵结束后，加入氮气，密闭贮存；
按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃，时间为72小时以上，保温过滤；
装罐并封口、贴标、装箱，检验。
Claims (2)
1.一种石榴葡萄酒及制作技术，其特征是由重量百分比10％-30％的石榴与70％-90％的葡萄混合发酵酿制而成，其特征是该技术包括如下流程：选料→发酵→压榨→储存→调配→灌装。
所述的选料是选取除去杂质的石榴进行常规冷冻，存放到葡萄收获季节，选取葡萄经清洗去梗的葡萄。
所述的发酵是将葡萄破碎泵入发酵罐，按配方比例将冰冻的石榴直接加入发酵罐，加入经活化的葡萄酒用的活性干酵母或酒母，控制温度为15-25℃进行浸提、发酵，发酵期间每间隔6-12个小时用泵循环发酵液充分喷淋浮在上部的皮渣；
所述的压榨是发酵结束后，经筛网放出酒液，为自流酒，自流完全放尽后，将皮渣取出，用压榨机进行压榨，得到压榨酒，把压榨酒经下胶、过滤后，与自流酒进行混合；
所述的储存是将酒经硅藻土过滤，加入氮气，密闭贮存；
所述的调配是按酒的类型及葡萄酒标准进行调配，将调配好的酒液经硅藻土过滤器粗滤，再经深层微孔精滤，泵入冷冻罐中，控制品温在冰点上0.5℃，时间为72小时以上，保温过滤；
所述的灌装是装罐并封口、贴标、装箱，检验。
2.根据权利要求1所述一种石榴葡萄酒及制作技术，其特征是在发酵结束后的密闭贮存酒前，进行乳酸发酵，控制适宜温度在25-30℃，发酵时间在48小时以上。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102344585A CN102337187A (zh) | 2010-07-23 | 2010-07-23 | 一种石榴葡萄酒及制作技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010102344585A CN102337187A (zh) | 2010-07-23 | 2010-07-23 | 一种石榴葡萄酒及制作技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102337187A true CN102337187A (zh) | 2012-02-01 |
Family
ID=45513142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010102344585A Pending CN102337187A (zh) | 2010-07-23 | 2010-07-23 | 一种石榴葡萄酒及制作技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102337187A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103114012A (zh) * | 2013-01-09 | 2013-05-22 | 西华大学 | 一种冰石榴葡萄酒的制备方法 |
| WO2014096876A1 (en) * | 2012-12-19 | 2014-06-26 | Karakatsi Angeliki | Production of alcoholic beverage by blending fermented grape and pomegranate juice |
-
2010
- 2010-07-23 CN CN2010102344585A patent/CN102337187A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014096876A1 (en) * | 2012-12-19 | 2014-06-26 | Karakatsi Angeliki | Production of alcoholic beverage by blending fermented grape and pomegranate juice |
| CN103114012A (zh) * | 2013-01-09 | 2013-05-22 | 西华大学 | 一种冰石榴葡萄酒的制备方法 |
| CN103114012B (zh) * | 2013-01-09 | 2014-07-16 | 西华大学 | 一种冰石榴葡萄酒的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100425685C (zh) | 一种蓝莓葡萄酒及其酿制方法 | |
| CN103194350B (zh) | 低度红曲米酒的制备方法 | |
| CN104403861B (zh) | 一种鲜葡萄酒及其酿造工艺 | |
| CN103146524B (zh) | 绵柔型白酒的生产方法 | |
| CN104164327B (zh) | 一种高酵母存活率浑浊型白啤酒的生产方法 | |
| CN101033440B (zh) | 一种杨梅白兰地的生产工艺 | |
| CN104232423A (zh) | 一种改进的酱香型白酒生产工艺 | |
| CN103881887A (zh) | 一种果醋及其固定化生产方法 | |
| CN102511757B (zh) | 一种有机泡青菜及其制备方法 | |
| CN102604813A (zh) | 一种山西老陈醋的一液双固生产方法 | |
| CN105018264A (zh) | 一种浑浊稳定性白啤酒及其生产方法 | |
| CN108441378A (zh) | 一种小曲糖化大曲发酵的白酒及其酿造工艺 | |
| CN105886211A (zh) | 一种低含糖量红曲黄酒及其酿造方法 | |
| CN103881872B (zh) | 多粮黄酒配制低度白酒的工艺 | |
| CN109181945A (zh) | 一种竹酒的制备工艺 | |
| CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
| CN102296010A (zh) | 一种营养茶酒及其制备方法 | |
| CN102337187A (zh) | 一种石榴葡萄酒及制作技术 | |
| CN108795633A (zh) | 一种柿子蒸馏酒的酿造方法 | |
| CN100447228C (zh) | 一种巨峰葡萄酒的酿制方法 | |
| CN104513765B (zh) | 一种板栗羊羔保健黄酒及其制作工艺 | |
| CN111592962A (zh) | 甜型葡萄酒香醋及其酿造工艺 | |
| CN101307278B (zh) | 纯生米酒的生产工艺 | |
| CN109370863A (zh) | 竹酒的酿造工艺 | |
| CN113004993B (zh) | 一种白葡萄、高粱混合发酵生产新型果粮风味蒸馏酒的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120201 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |