CN102308962A

CN102308962A - 一种多微硒纳豆的制备方法

Info

Publication number: CN102308962A
Application number: CN2010102129752A
Authority: CN
Inventors: 曹子怡; 曹沛晴; 曹莹莹; 谢宝君; 郑彦巍
Original assignee: 曹子怡
Priority date: 2010-06-30
Filing date: 2010-06-30
Publication date: 2012-01-11

Abstract

本发明公开了一种多微硒纳豆的制备方法，它包括以下步骤：(1)制备多微硒黄豆：将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液中培养，浸泡12～24小时，浸泡温度10～40℃，豆液比为1∶1～1∶2，每1～2小时翻动一次，(2)熟化：将多微硒黄豆蒸煮30～50分钟，放冷至30～40℃，备用，(3)制备多微硒纳豆：将熟化好的多微硒黄豆加入纳豆菌，进行充分混合，放在30～40℃的培养箱中发酵15～30小时。该发明提供了一种制备方法简单，生产成本低，易于人体吸收、可以改善血液循环、保护心脑血管、提高免疫功能的多微硒纳豆的制备方法。

Description

一种多微硒纳豆的制备方法

技术领域

本发明涉及一种豆类食品的制备方法，特别涉及一种多微硒纳豆的制备方法。

背景技术

纳豆是日本人长寿的饮食因子，由于黄豆在纳豆菌的生长繁育过程产生了很多有益人类健康的营养成分，将大分子的蛋白质分解成小分子的肽类物质，产生的纳豆激酶具有双向溶解血栓的功能。溶栓力强劲快速、作用持久。其所含的生物多糖、异黄酮、皂苷、吡啶二羧酸、维生素K₂等几十种生理活性物质。对人的心脑血管、骨质、胃肠道、免疫等四大系统进行全面调整和改善。而大豆中的微量元素是不能自己产生的，必须在生长过程从土壤中吸收获得。微量元素在地壳中含量极低。如全世界有40多个国家缺硒、我国缺硒省份达22个，有72％的土地面积处于严重缺硒或低硒地带，由于缺硒在我国克山地已发生的克山病，补硒可得到缓解和防治。随着人们生活水平的提高，食物的高精加工把很多有营养的微量元素加工掉了。如面粉中铬的含量损失40％，砂糖损失93％，大米损失75％，玉米油损失72％，这就造成人的膳食中铬的含量不足。随着年龄的增长，人体铬含量下降，因而引发人体多种疾病，尤其糖尿病人需要控制饮食、铬的摄入量更加缺少，形成恶性循环。

目前国内外制备纳豆的方法有很多，例如：中国发明专利申请CN1407093A公开了一种硒纳豆酶及其制备方法，该方法在制备过程中添加了硒元素制成硒纳豆酶。但是利用该方法制备的纳豆对于糖尿病高血脂的患者是远远不够的。本专利的发明人申请了中国发明专利CN1238491C，该专利公开了一种含麦芽粉的富铬酵母的制备方法，该方法的与本专利申请的制备方法利用的介质完全不同，它是以酵母为载体吸收微量元素，而且本专利申请是以大豆在纳豆菌的发酵作用下产生大量的含微量元素代谢产物有利于人类健康而且，目前的相关文献中未见加入微量元素的来制备硒纳豆的工艺。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供了一种制备方法简单，生产成本低，易于人体吸收、可以改善血液循环、保护心脑血管、提高免疫功能的多微硒纳豆的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种多微硒纳豆的制备方法，它包括以下步骤：

(1)制备多微硒黄豆；

(2)熟化

将多微硒黄豆蒸煮30～50分钟，放冷至30～40℃，备用；

(3)制备多微硒纳豆

将熟化好的多微硒黄豆加入纳豆菌，进行充分混合，放在30～40℃的培养箱中发酵15～30小时；

关键在于，所述的步骤(1)为：将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液中培养，浸泡12～24小时，浸泡温度10～40℃，豆液比为1∶1～1∶2，每1～2小时翻动一次。

本发明还可以：将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液为将黄豆浸入硒与铬或硒与锌或硒与锰或硒与钒元素的水溶液。也可以将黄豆浸入硒与铬、锌、锰、钒的一起混合的水溶液。所述的硒与铬元素的水溶液中硒的浓度为0.5～100μg/ml，铬为1～200μg/ml。所述硒元素为在水溶液中加入硒酸钠或亚硒酸钠，铬元素为在水溶液中加入硫酸铬或氯化铬等铬盐。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该方法在制备多微硒黄豆时，在含硒的水溶液中加入了微量元素，如铬元素、锌元素、锰元素、钒元素等多种微量元素，利用硒与微量元素的结合使其制成的纳豆具有更多的功效，其产品可供应不同症状的患者食用。该方法投入少、方法简单、效益高。并且该方法制成的纳豆可以溶栓、清洁血液、防止心脑血管梗塞、保护心脏、调节血脂、血糖、防癌、防骨质疏松等作用，可用于糖尿病人的辅助治疗，双相调节血糖，硒锌纳豆可用于生长期的儿童或少年，起到增加营养，提高免疫，促进发育的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述：

实施例1

一、制备多微硒黄豆

首先称取去杂无病虫的完整黄豆10公斤放入不锈钢容器中，加入含有硒与铬的水溶液浸泡，浸泡培养12～24小时，浸泡温度10～40℃，使黄豆充分膨胀长大，即为多微硒黄豆。其中浸泡水溶液中豆液比为1∶1～1∶2，硒的浓度为0.5～100μg/ml，铬的浓度为1～200μg/ml，在浸泡过程中每1～2小时搅动一次，使黄豆充分吸收水分，同时也将微量元素硒和铬吸入豆体中，充分进行生化反应，使成为多微硒黄豆。本实例中硒元素是采用硒酸钠或亚硒酸钠硒盐的形式溶解成水溶液的，铬是采用硫酸铬或氯化铬等铬盐的形式溶解成水溶液的。

二、熟化

将多微硒黄豆放入高压锅或蒸锅上蒸煮30～50分钟蒸熟，取出放冷至30～40℃，备用。

三、制备多微硒纳豆

本实施例中的纳豆菌采用日本进口菌种或用谷草等进行人工培育。取纳豆菌经稀释后将熟化好的放冷的黄豆拌入，充分混合搅拌，放在30～40℃的培养箱里有氧发酵，发酵时间为15～30小时，待生成浓厚的白色菌丝后停止发酵，放入低温下使其成熟保存，即为含有铬元素的多微硒纳豆。

将新鲜的多微硒纳豆经真空干燥或冷冻干燥后，粉碎成粉末(40～80目)装入胶囊即为成品。

实施例2

一、称取去杂无病虫害的完整黄豆10公斤，放入不锈钢容器中，加入含硒与锌的溶液浸泡，浸泡培养12～24小时，浸泡温度10～40℃，使豆子充分膨胀长大，即为多微硒黄豆。其中浸泡水溶液中的豆液比为1∶1～1∶2，所含的硒的浓度为0.5～100μg/ml，锌的浓度为100～500μg/ml，在浸泡过程中每1～2小时搅拌一次，使黄豆充分吸收水分，同时也将微量元素硒和锌吸收豆体中，充分进行生化反应，使成为多微硒黄豆。

二、熟化

将多微硒黄豆放入高压锅或蒸锅中蒸煮，蒸煮30～50分钟至蒸熟，取出放冷至30～40℃，备用。

三、制备多微硒纳豆

取纳豆菌，用水稀释后，拌入熟化后放冷的多微硒黄豆中，菌豆比为1∶1500～1∶2000，充分混合搅拌，放在温度为30～40℃的培养箱里有氧发酵，发酵时间15～30小时，待长出白色的菌种后停止发酵，取出放冷熟化保存，即为含有锌元素的多微硒纳豆。

实施例3

本实施例同实施例1，其不同之处在于，将黄豆放入含硒与锰的溶液浸泡，其中浸泡的水溶液含有锰的浓度为1～100μg/ml，制备出的是含有锰元素的多微硒纳豆。

实施例4

本实施例同实施例1，其不同之处在于，将黄豆放入含硒与钒的溶液浸泡，其中浸泡的水溶液含有钒的浓度为0.5～100μg/ml，本实施例制备出的是含有钒元素的多微硒纳豆。

实施例5

本实施例同实施例1，其不同之处在于，将黄豆放入含有硒、铬、锰、钒的水溶液浸泡，其中浸泡的水溶液含有硒的浓度为0.5～50μg/ml，铬0.5～100μg/ml，锰1～100μg/ml，钒0.5～100μg/ml，本实施例制备出的含有硒、铬、锰、钒的多微硒纳豆。

显然，上述的实施例是为了更好的解释本发明，而不是对本发明权利要求保护范围的限制，如果本领域的技术人员按照本发明的构思，将浸泡黄豆的含有硒的水溶液中加入对人体有益的其他微量元素，也属于本发明请求保护的范围。

Claims

1.一种多微硒纳豆的制备方法，它包括以下步骤：

(1)制备多微硒黄豆；

(2)熟化

将多微硒黄豆蒸煮30～50分钟，放冷至30～40℃，备用；

(3)制备多微硒纳豆

其特征在于，所述的步骤(1)为：将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液中培养，浸泡12～24小时，浸泡温度10～40℃，豆液比为1∶1～1∶2，每1～2小时翻动一次。

2.根据权利要求1所述的一种多微硒纳豆的制备方法，其特征在于，将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液为将黄豆浸入硒与铬元素的水溶液。

3.根据权利要求1所述的一种多微硒纳豆的制备方法，其特征在于，将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液为将黄豆浸入硒与锌或硒与锰或硒与钒的水溶液。

4.根据权利要求1所述的一种多微硒纳豆的制备方法，其特征在于，将黄豆浸入硒与微量元素的水溶液为将黄豆浸入硒与铬、锌、锰、钒的水溶液。

5.根据权利要求2所述的一种多微硒纳豆的制备方法，其特征在于，所述的硒与铬元素的水溶液中硒的浓度为0.5～100μg/ml，铬为1～200μg/ml。

6.根据权利要求2所述的一种多微硒纳豆的制备方法，其特征在于，所述硒元素为在水溶液中加入硒酸钠或亚硒酸钠，铬元素为在水溶液中加入硫酸铬或氯化铬。