CN102273599A - 水煮混合菜及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水煮混合菜加工工艺。本发明将各种不同食材进行有效的处理，将不同营养价值、味道的食材经过处理，使本发明生产出来的水煮混合菜具有良好的口感和营养价值，同时其保质期间较长，能进行很好的存储。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工工艺，尤其涉及一种水煮混合菜加工工艺。
背景技术
我国蔬菜、食品种类丰富，为了满足现代人们生活节奏快的特点，很多生产厂家开发了各式各样的水煮食物，基本上开袋即可食用，满足了人们对于方便食品的需要；现有的水煮食品其原料常采用单一食物，口味单一，营养价值单一，满足不了现代人们对营养、口味的追求。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种将各种不同食物进行有效整合，从而提高口味和营养价值的水煮混合菜及其加工工艺。
为此本发明采用的技术方案是：其原料包括莲藕、牛蒡、竹笋、魔芋，各料的重量百分比为：莲藕：牛蒡：竹笋：魔芋=25-35%：20-30%：20-30%：15-25%。
本发明所述各物料的重量百分比为：莲藕：牛蒡：竹笋：魔芋=30%：25%：25%：20%。
所述莲藕的加工工艺如下：1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2）脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3）漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%-0.12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%-0.07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h-10h；4）漂烫：将漂白过的莲藕放在80℃-90℃的水中漂烫4-6分钟；5）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；6）PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4.2时取出；7）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；8）备用。
所述牛蒡的加工工艺如下：1)前处理：将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的牛蒡放在95℃-105℃的水中漂烫4-6分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4.2时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述竹笋的加工工艺如下：1)前处理：将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在95℃-105℃的水中漂烫25-35分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4.2时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述魔芋的加工工艺如下：1)前处理：将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在95℃-105℃的水中漂烫25-35分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4.2时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述混合菜按以下步骤进行：将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为90℃-95℃，时间为45-55分，最后冷却、风干、灯检、入库。
莲藕加工工艺中，3）步骤中漂白液采用原料总重量的0.1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间8h；4）步骤中漂烫温度85℃，漂烫时间为5分钟；6）步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0.1%、VC的原料总重量的0.05%。
牛蒡加工工艺中，2）步骤中漂烫温度为100℃，时间为5分钟；4）步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0.1%、VC的原料总重量的0.05%。
竹笋加工工艺中，2）步骤中漂烫温度为100℃，时间为30分钟；4）步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0.1%、VC的原料总重量的0.05%。
本发明的优点是：本发明将各种不同食材进行有效的处理，将不同营养价值、味道的食材经过处理，使本发明生产出来的水煮混合菜具有良好的口感和营养价值，同时其保质期间较长，能进行很好的存储。
具体实施方式
实施例一
本发明所述各物料的重量百分比为：莲藕：牛蒡：竹笋：魔芋=30%：25%：25%：20%。
所述莲藕的加工工艺如下：1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2）脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3）漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间8h；4）漂烫：将漂白过的莲藕放在85℃的水中漂烫5分钟；5）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；6）PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.1%的柠檬酸、原料总重量的0.05%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4.1时取出；7）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；8）备用。
所述牛蒡的加工工艺如下：1)前处理：将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的牛蒡放在100℃的水中漂烫5分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0.1%的柠檬酸、原料总重量的0.05%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4.1时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述竹笋的加工工艺如下：1)前处理：将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在100℃的水中漂烫30分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.1%的柠檬酸、原料总重量的0.05%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4.1时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述魔芋的加工工艺如下：1)前处理：将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在100℃的水中漂烫30分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.1%的柠檬酸、原料总重量的0.05%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4.1时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述混合菜按以下步骤进行：将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为92℃，时间为50分，最后冷却、风干、灯检、入库。
实施例二
本发明所述各物料的重量百分比为：莲藕：牛蒡：竹笋：魔芋=25%：30%：30%：15%。
所述莲藕的加工工艺如下：1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2）脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3）漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间10h；4）漂烫：将漂白过的莲藕放在80℃的水中漂烫6分钟；5）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；6）PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%的柠檬酸、原料总重量的0.04%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4.2时取出；7）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；8）备用。
所述牛蒡的加工工艺如下：1)前处理：将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的牛蒡放在95℃的水中漂烫6分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0.08%的柠檬酸、原料总重量的0.04%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4.2时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述竹笋的加工工艺如下：1)前处理：将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在95℃的水中漂烫35分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.08%的柠檬酸、原料总重量的0.04%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4.2时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述魔芋的加工工艺如下：1)前处理：将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在95℃的水中漂烫35分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.08%的柠檬酸、原料总重量的0.04%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4.2时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述混合菜按以下步骤进行：将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为90℃，时间为55分，最后冷却、风干、灯检、入库。
实施例三
本发明所述各物料的重量百分比为：莲藕：牛蒡：竹笋：魔芋=35%：20%：20%：25%。
所述莲藕的加工工艺如下：1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2）脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3）漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h；4）漂烫：将漂白过的莲藕放在90℃的水中漂烫4分钟；5）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；6）PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4时取出；7）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；8）备用。
所述牛蒡的加工工艺如下：1)前处理：将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的牛蒡放在105℃的水中漂烫4分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述竹笋的加工工艺如下：1)前处理：将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在105℃的水中漂烫25分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述魔芋的加工工艺如下：1)前处理：将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在105℃的水中漂烫25分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
所述混合菜按以下步骤进行：将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为95℃，时间为45分，最后冷却、风干、灯检、入库。
Claims (10)
1.水煮混合菜，其特征在于，其原料包括莲藕、牛蒡、竹笋、魔芋，各料的重量百分比为：莲藕：牛蒡：竹笋：魔芋=25-35%：20-30%：20-30%：15-25%。
2.根据权利要求1所述的水煮混合菜，其特征在于，所述各物料的重量百分比为：莲藕：牛蒡：竹笋：魔芋=30%：25%：25%：20%。
3.一种制造如权利要求1所述水煮混合菜中莲藕的加工工艺，其特征在于，所述莲藕的加工工艺如下：1)盐渍：将莲藕洗净、去皮，并将其用盐浸渍；2）脱盐：将浸渍过盐的莲藕脱盐8小时以上，使盐分脱尽；3）漂白：将脱盐过的莲藕漂白，漂白液采用原料总重量的0.08%-0.12%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.03%-0.07%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间6h-10h；4）漂烫：将漂白过的莲藕放在80℃-90℃的水中漂烫4-6分钟；5）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；6）PH值调整：将冷却过的莲藕放在原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4.2时取出；7）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；8）备用。
4.一种制造如权利要求1所述水煮混合菜中牛蒡的加工工艺，其特征在于，所述牛蒡的加工工艺如下：1)前处理：将牛蒡洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的牛蒡放在95℃-105℃的水中漂烫4-6分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的牛蒡放在原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4.2时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
5.一种制造如权利要求1所述水煮混合菜中竹笋的加工工艺，其特征在于，所述竹笋的加工工艺如下：1)前处理：将竹笋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在95℃-105℃的水中漂烫25-35分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4.2时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
6.一种制造如权利要求1所述水煮混合菜中魔芋的加工工艺，其特征在于，所述魔芋的加工工艺如下：1)前处理：将魔芋洗净、去节、去皮，并切块；2）漂烫：将上述处理过的竹笋放在95℃-105℃的水中漂烫25-35分钟；3）冷却：通过冷却水将漂烫故的水冷却；4）PH值调整：将冷却过的竹笋放在原料总重量的0.08%-0.12%的柠檬酸、原料总重量的0.04%-0.06%的VC的混合液中浸泡，待PH值调整至4-4.2时取出；5）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；6）挑选、去杂：人工挑选异物、毛发，去除杂物；7）备用。
7.一种制造水煮混合菜的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行：将经过上述处理的各原料按照比例混合并真空装袋，然后放置在杀菌室杀菌，温度为90℃-95℃，时间为45-55分，最后冷却、风干、灯检、入库。
8.根据权利要求3所述莲藕的加工工艺，其特征在于，3）步骤中漂白液采用原料总重量的0.1%的次亚硫酸钠和原料总重量的0.05%的六偏磷酸钠的混合液，漂白时间8h；4）步骤中漂烫温度85℃，漂烫时间为5分钟；6）步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0.1%、VC的原料总重量的0.05%。
9.根据权利要求4所述的牛蒡加工工艺，其特征在于，2）步骤中漂烫温度为100℃，时间为5分钟；4）步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0.1%、VC的原料总重量的0.05%。
10.根据权利要求5所述的竹笋加工工艺，其特征在于，2）步骤中漂烫温度为100℃，时间为30分钟；4）步骤中所述柠檬酸的原料总重量的0.1%、VC的原料总重量的0.05%。
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| Date | Code | Title | Description |
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20111214 |