CN102268355B - 一种制造水果酒的方法 - Google Patents
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Abstract
一种制造水果酒的方法，其特征在于将新鲜的水果肉放进浓度为30—65%的食用乙醇中，新鲜水果肉与食用乙醇的重量用量比为1：2—15，然后持续地通入氧气或者经过净化处理的空气，以保持混合物料中的溶解氧含量达到或者接近饱和状态，以便混合物中的碳水化合物与氧进行生物化学反应转化成葡萄糖，同时，食用乙醇中的一些影响口感的且产生刺激性口味的杂质被氧化成为口感平和的物质，通入氧气或者进过净化处理的空气过程所需要的时间为6—30天。本发明与已有技术相比，具有既能保鲜水果、又不用防腐剂的、同时能丰富和改善酒的口味的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种制酒方法。
背景技术
高糖分水果肉中都含有丰富的碳水化合物，含碳水化合物多、糖分高的水果（如龙眼、荔枝、榴莲、木瓜、菠萝、香蕉等）特别容易腐烂变质，这些高糖分、高碳水化合物的水果制成果汁和果脯时，必然要加入大量的防腐剂，以达到保鲜的作用，而人体长时间、大量摄入防腐剂时会对人体造成不良的影响，危害人的身体健康。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种既能保鲜水果、又不用防腐剂的、同时能丰富和改善酒的口味的制造水果酒的方法。
本发明是这样实现的，将新鲜的水果肉放进浓度为30—65%的食用乙醇中，新鲜水果肉与食用乙醇的重量用量比为1：2—15，然后持续地通入氧气或者经过净化处理的空气，以保持混合物料中的溶解氧含量达到或者接近饱和状态，以便混合物中的碳水化合物与氧进行生物化学反应转化成葡萄糖，同时，食用乙醇中的一些影响口感的且产生刺激性口味的杂质被氧化成为口感平和的物质，通入氧气或者进过净化处理的空气过程所需要的时间为6—30天。
这里，为了保证水果的新鲜度，水果采摘下来后的24小时内将水果肉放进浓度为95%的食用乙醇中进行保鲜。水果肉与食用乙醇的重量用量比为1:0.1—0.5。
这里，为了保证混合物中的有足够的含氧量，通入氧气或者经过净化处理的空气过程是在封闭的容器中进行的，容器内的压力在常压至0.1Mpa间，该压力的控制通过间或排放气体来进行控制。
本发明与已有技术相比，具有既能保鲜水果、又不用防腐剂的、同时能丰富和改善酒的口味的优点。
具体实施方式：
现结合实施例对本发明做进一步详细描述：
本发明是这样实现的，水果采摘下来后的24小时内将水果肉放进浓度为95%的食用乙醇中进行保鲜。水果肉与食用乙醇的重量用量比为1:0.1—0.5；将新鲜的水果肉放进浓度为30—65%的食用乙醇中，实践中，平衡考虑经济效益及效果时，食用乙醇的浓度最好是38%—53%，新鲜水果肉与食用乙醇的重量用量比为1：2—15，然后持续地通入氧气或者经过净化处理的空气，以保持混合物料中的溶解氧含量达到或者接近饱和状态，以便混合物中的碳水化合物与氧进行生物化学反应转化成葡萄糖，同时，食用乙醇中的一些影响口感的且产生刺激性口味的杂质被氧化成为口感平和的物质，通入氧气或者进过净化处理的空气过程所需要的时间为6—30天；通入氧气或者经过净化处理的空气过程是在封闭的容器中进行的，容器内的压力在常压至0.1Mpa间，该压力的控制通过间或排放气体来进行控制。在排气过程中，由于与通入空气或者氧气过程配合形成流动的压力差，因此，使混合物料翻滚，有利于生物化学反应的加速进行。排放气体时，通过回收装置回收排放气体中的乙醇。
混合物料中乙醇含量越高，温度越低，所需要的通入氧气或者经过净化处理的空气过程的时间越长。混合物料中乙醇的浓度为30%，温度为20—40℃时，通入氧气或者经过净化处理的空气过程的时间为6—10天。
Claims (9)
1.一种制造水果酒的方法，其特征在于将新鲜的水果肉放进浓度为30—65%的食用乙醇中，新鲜水果肉与食用乙醇的重量用量比为1：2—15，然后持续地通入氧气或者经过净化处理的空气，以保持混合物料中的溶解氧含量达到或者接近饱和状态，以便混合物中的碳水化合物与氧进行生物化学反应转化成葡萄糖，同时，食用乙醇中的一些影响口感的且产生刺激性口味的杂质被氧化成为口感平和的物质，通入氧气或者经过净化处理的空气过程所需要的时间为6—30天。
2.根据权利要求1所述的制造水果酒的方法，其特征在于水果采摘下来后的24小时内将水果肉放进浓度为95%的食用乙醇中进行保鲜。
3.根据权利要求2所述的制造水果酒的方法，其特征在于水果肉与保鲜用的浓度为95%的食用乙醇的重量用量比为1:0.1—0.5。
4.根据权利要求1或2或3所述的制造水果酒的方法，其特征在于新鲜水果肉与食用乙醇的重量用量比为1：2—15所采用的食用乙醇的浓度是38%—53%。
5.根据权利要求1或2或3所述的制造水果酒的方法，其特征在于混合物料中乙醇的浓度为30%，温度为20—40℃时，通入氧气或者经过净化处理的空气过程的时间为6—10天。
6.根据权利要求4所述的制造水果酒的方法，其特征在于混合物料中乙醇的浓度为30%，温度为20—40℃时，通入氧气或者经过净化处理的空气过程的时间为6—10天。
7.根据权利要求1或2或3或6所述的制造水果酒的方法，其特征在于排放气体时，通过回收装置回收排放气体中的乙醇。
8.根据权利要求4所述的制造水果酒的方法，其特征在于排放气体时，通过回收装置回收排放气体中的乙醇。
9.根据权利要求5所述的制造水果酒的方法，其特征在于排放气体时，通过回收装置回收排放气体中的乙醇。
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