CN102239980B - 一种巧克力攀司及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种巧克力攀司及其制备方法，各原料及其重量百分比范围分别为：麦芽糖醇20％-70％；白芸豆20％-70％；麦芽糊精1％-10％；植物油1％-10％；白砂糖1％-10％；可可粉1％-5％；制备方法是：按重量配比将白芸豆煮熟，然后按重量配比加入麦芽糖醇、麦芽糊精、植物油、白砂糖、可可粉，放入精研缸中进行精磨，精磨时间12-24小时，磨出的浆料即为巧克力攀司成品。本巧克力攀司各原料配伍科学，工艺合理，营养丰富，属于全天然食品，不添加任何化学添加剂及染料，口味醇美，引领了攀司食品的潮流，是对攀司食品的革命性创新，促进了食品行业的健康发展。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，涉及攀司，尤其是一种巧克力攀司及其制备方法。
背景技术
攀司是一种泥状食品，一般由植物油、淀粉、香精构成，通过搅拌研磨而成，涂抹在各类烘焙食品表面，增加食品的亮度及美感。目前市场上的攀司主要有奶油攀司及巧克力攀司，其主要成分为白砂糖、植物油、可可粉、奶粉、大豆磷脂及各种添加剂，所含的热量较大，属于反式脂肪酸范围，容易对人体造成一定的伤害。
通过检索，发现一篇与本专利申请相关的公开专利文献：一种制备巧克力酱料的方法(CN1600142)，目的是找出一种缩短制备酱料的时间和提高质量的方法。用此酱料可制得嫩滑，晶粒细而可口的巧克力制品。工艺条件：1.精磨工艺：转速500～600转/分，温度40～50℃，时间2～3小时；2.精炼工艺：转速30～60转/分，温度48～52℃，时间12～48小时；3.保温工艺：酱料温度在26～45℃，保温时间4～8小时。
上述产品属于巧克力酱料的加工领域，它适用于制作纯巧克力和巧克力制品的酱料，与本专利申请有较大差异。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种配伍科学、营养丰富、全天然的巧克力攀司及其制备方法。
本发明实现目的的技术方案如下：
一种巧克力攀司，各原料及其重量百分比范围分别为：
而且，在巧克力攀司中还添加为原料总重量0％-1％的巧克力香精。
而且，在巧克力攀司中还添加为原料总重量0％-5％的香草香精。
而且，在巧克力攀司中还添加为原料总重量0％-1％的脱氢乙酸钠。
一种巧克力攀司的制备方法：按重量配比将白芸豆煮熟，然后按重量配比加入麦芽糖醇、麦芽糊精、植物油、白砂糖、可可粉，放入精研缸中进行精磨，精磨时间12-24小时，磨出的浆料即为巧克力攀司成品。
而且，各原料放在胶体磨中进行精磨。
而且，在原料中加入为原料总重量0％-1％的巧克力香精和/或0％-5％的香草香精和/或0％-1％的脱氢乙酸钠。
本发明的优点和积极效果是：
1、本巧克力攀司遴选的配料均为天然产品，尤其加入了麦芽糊精、麦芽糖醇及白芸豆等主料，提高了攀司的蛋白含量及营养价值，富含可可粉的各种营养成分，克服了反式脂肪酸类攀司对人体造成的伤害，保证了人体的营养健康。
2、本巧克力攀司各原料配伍科学，工艺合理，营养丰富，属于全天然食品，不添加任何化学添加剂及染料，口味醇美，引领了攀司食品的潮流，是对攀司食品的革命性创新，促进了食品行业的健康发展。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种巧克力攀司，各配料的重量百分比如下：
本巧克力攀司的制备方法是：
按重量配比将白芸豆煮熟，然后按重量配比加入麦芽糖醇、麦芽糊精、植物油、白砂糖、可可粉，放入精研缸中进行精磨，或者也可以放在胶体磨中进行精磨，精磨时间16小时，磨出的浆料即为巧克力攀司成品。
实施例2：
一种巧克力攀司，各配料的重量百分比如下：
其制备方法的步骤同于实施例1。
实施例3：
一种巧克力攀司，各配料的重量百分比如下：
其制备方法的步骤同于实施例1。
一种巧克力攀司，各配料的重量百分比如下：
其制备方法的步骤同于实施例1。
Claims (2)
1.一种巧克力攀司，其特征在于：各原料及其重量百分比范围分别为：
2.一种如权利要求1所述的巧克力攀司的制备方法，其特征在于：制备方法是：按重量配比将白芸豆煮熟，然后按重量配比加入麦芽糖醇、麦芽糊精、植物油、白砂糖、可可粉，放入精研缸中进行精磨，精磨时间12-24小时，磨出的浆料即为巧克力攀司成品。
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| 低能量巧克力的开发;贾呈祥等;《中国食品添加剂》;20021231(第3期);67-70 * |
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